خبز العجين المخمر الرمادي الفاتح (صانع الخبز)

خبز العجين المخمر الرمادي الفاتح (صانع الخبز)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
سوردو (سان فرانسيسكو)
ناضجة ثقافة بداية الحبوب الكاملة	50 غ
ماء دافئ	100 جرام
دقيق قمح 1 ج	100 جرام
عجينة
خميرة صغيرة	250 جرام
دقيق قمح 1 ج	515 جرام
السكر أو العسل	30 جرام
ملح	12 جرام
حليب مجفف	3 ملاعق كبيرة
خميرة فورية	1 جرام
زبدة	30 جرام
ماء	235 جرام

طريقة طهو

• قم بإعداد ثقافة البادئ الصغيرة واحتفظ بها دافئة لمدة 4 ساعات. يتم تحديد درجة الاستعداد من خلال زيادة لا تقل عن مرتين ورائحة خبز لطيفة. ثم ضعي جميع المكونات في دلو من آلة الخبز واخبزيها في البرنامج الرئيسي ، تكون القشرة خفيفة. تبين أن رجل كعك الزنجبيل كان على صواب بحيث يمكنك تركه دون رقابة. الخبز مسامي وطري. مناسب لأي شطائر.
• 

برنامج الطبخ:

الرئيسي

ملحوظة

بناءً على وصفة Luda من LJ بكلمات الامتنان.

شكرا لك على الخبز الرائع!

خبز العجين المخمر الرمادي الفاتح (صانع الخبز)

لماذا يطلق عليه "الرمادي"؟ هل 50 جرام من دقيق الحبوب الكاملة يعطي الفتات ذلك اللون؟

[تاتا]

تاتا لقد خبزت خبزًا رائعًا على العجين المخمر الصغير في آلة الخبز ، السطح ، مسامية الفتات - كل شيء كما ينبغي أن يكون.
الوصفة جيدة ، في الموسم الحار ستساعد أولئك الذين يخبزون في الفرن.

[تاتا]

تاتا لقد خبزت خبزًا رائعًا على العجين المخمر الصغير في آلة الخبز ، السطح ، مسامية الفتات - كل شيء كما ينبغي أن يكون.
الوصفة جيدة ، في الموسم الحار ستساعد أولئك الذين يخبزون في الفرن.

بارباريسكا شكرا لتقييم عملي.

[تاتا]

تاتا، الخبز هو مجرد OTPAD !!! صحيح ، لقد خبزت على الوضع الفرنسي. ونضع 20 جرامًا من السكر ، نعم ، وأيضًا مع العجين المخمر فقط ، بدون خميرة جافة. لذيذ جدا! (لدي عجينة قمح عفوية) ، طويل ، فتات الدانتيل ، سقف مثالي! لسوء الحظ ، بدون صورة ، بينما كنت أستيقظ ، أخذ زوجي نصفه للعمل للتباهي

اليوم حصلت للتو على بوجاتير !!! ارتفاع الكاهل 20 سم.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! ارتفاع الكاهل 20 سم.

كلمات غبية ..

كلمات غبية ..

نفسها
ملاحظة. أنا عازف طبلة اليوم. وفي صانع الخبز وفي الفرن والأسود والأبيض. تفو!

مرحبا. أود أن أوضح ، هل تقوم بإخراج ثقافة البادئ في 3 ساعات من الثلاجة وتنمو مرتين؟ لسبب ما ، لا ينمو هكذا. بالأمس حاولت خبزها - خرجت فطيرة طينية ، هل من الأفضل إطعامها في اليوم السابق ، أم أنها ليست مهمة؟ كم من الوقت يستغرق انتظار العجين حتى يرتفع ، يوصون على موقع youtube لمدة 6-8 ساعات ، لكنهم يكتبون هنا 2.5؟

[أليس ووندر]

مرحبا. أود أن أوضح ، هل أخرجت ثقافة البادئ من الثلاجة في 3 ساعات وتنمو مرتين؟ لسبب ما ، لا ينمو هكذا. بالأمس حاولت خبزها - خرجت فطيرة طينية ، هل من الأفضل إطعامها في اليوم السابق ، أم أنها ليست مهمة؟ كم من الوقت يستغرق انتظار العجين حتى يرتفع ، يوصون على موقع youtube لمدة 6-8 ساعات ، لكنهم يكتبون هنا 2.5؟

أليس ووندر لقد عاش خميرتي لفترة طويلة. أطعمه مرة في الأسبوع وأحتفظ به في الثلاجة. إذا قمت بإعداد 2-3 مرطبات ، فستتضح أن الخميرة صغيرة وطرية وليست حامضة. لتسريع العملية ، يمكنك تجديدها في 4 ساعات وتركها في مكان دافئ. سيكون أكثر حمضية. أضعه في مكان دافئ أو فرن مع المصباح مضاء ويزداد مرتين على الأقل.
ما نوع العجين الذي نتحدث عنه؟ يتم خبز هذا الخبز بطريقة آمنة في صانع الخبز.
بشكل عام ، أن العجين ، أن العجين يتم تخميره إلى أقصى حد. يعتمد وقت التخمير على درجة الحرارة المحيطة. يمكن تغيير هذه المعلمات وفقًا للوصفة.

[تاتا]

تاتا، الخبز هو مجرد OTPAD !!! صحيح ، لقد خبزت على الوضع الفرنسي. ونضع 20 جرامًا من السكر ، نعم ، وأيضًا مع العجين المخمر فقط ، بدون خميرة جافة. لذيذ جدا! (لدي عجينة قمح عفوية) ، طويل ، فتات الدانتيل ، سقف مثالي! لسوء الحظ ، بدون صورة ، حتى استيقظت ، سحب زوجي نصفه للعمل للتباهي

ساعد المبتدئ إذا استطعت.ما هو طراز HP الخاص بك؟ لدي HP Ranasonik 2502. اشتريته بالأمس ، واليوم قررت أن أجربه! أستخدم وصفة العجين المخمر (العفوية) من موقع آلة الخبز الخاصة بي. ru في Mammi33 ، أخبز الخبز حسب وصفتها ، من الدخن. الدقيق في / ثانية بدون وصفة محددة لهذه HP. لقد وضعت مرتين وضع "الخبز السريع" (البرنامج رقم 2) للعجن والرفع ، مع إيقاف العملية حتى عملية الخبز. والآن قمت بوضع برنامج الخبز الفرنسي. أنا أتبع kolobok ، لا أعرف ، لأنني لم أطعم العجين المخمر أبدًا ، لكن تبين أن العجين المخمر كان "حيًا" للغاية عليه ... آه! شارك بعض الوصفات لخبز خبز القمح في HP Ranasonik مع العجين المخمر!

إلق نظرة هنا.

هذا هو الخبز الرمادي ، فقط العجين المخمر كان مختلفًا - 50 جرامًا من السميك الفرنسي و 250 جرامًا من طحين القفزات الصغيرة ، ودقيق الدرجة الثانية في النصف الأعلى ، يُخبز في الفرن ، ويُعجن في آلة الخبز على وضع "الخبز الفرنسي". اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق! كل ما خبزته حتى الآن لا يمكن مقارنته!
وأدركت أيضًا جمال الخبز تحت الغطاء. أخيرًا ، حصلت على قشرة قرأت عنها فقط في المنتدى حتى الآن - رقيقة ومقرمشة. كل هذه "أوعية الماء" لن تعطي قدرًا من البخار مثل الغطاء! وللرش على جدران الفرن من آلة الطحن ، دفعت بشكل عام بالزجاج - انفجر عندما سقطت قطرة ماء عن طريق الخطأ! لحسن الحظ ، يوجد اثنان منهم في الفرن الخاص بي ، ويبقى الخارج ...
وصفة الخبز موجودة الآن في إشاراتي المرجعية ، شكرًا جزيلاً على الوصفة المتوازنة تمامًا!

[djuneida]

djuneidaشكرا لاهتمامكم بالوصفة. اخبز على صحتك.

[تاتا]

تاتا، مرحبا! أعجبتني وصفتك ، هل يمكنك مساعدة مبتدئ؟ لم أخبز أبدًا بالعجين المخمر حتى الآن ، وسأحاول ذلك للمرة الأولى ، لذلك لدي الكثير من الأسئلة.

1. ماذا يعني إبقاء الخميرة دافئة لمدة 4 ساعات؟ هل هو فقط إذا تم حفظه في الثلاجة من قبل؟ ثم ماذا تعني كلمة "طبخ"؟ بمعنى الرضاعة والانتعاش؟
2. ليس واضحًا تمامًا: Leaven (سان فرانسيسكو)
ثقافة بادئ الحبوب الكاملة الناضجة 50 جم
ماء دافئ 100 جم
دقيق قمح 1 ج 100 جم
ما العمل مع كل هذا؟

في حين أن أسئلتي مقصورة على هذا ، سأكون ممتنًا جدًا للتوضيحات.

وهل يمكنك الاستغناء عن الخميرة؟ أنا لا أستخدمهم. لماذا هم بحاجة؟

[بيلاجيوشكا]

بيلاجيوشكا,
1. إذا كنت تحضر حصة من العجين المخمر الصغير ، فأنت تقوم بإخراج العجين المخمر من الأم من الثلاجة وتجديده ، أي إطعامه. من أجل اكتساب القوة ، يجب أن تبقى دافئة ، يجب أن تستيقظ الثقافات البادئة.
2. عبارة عن تركيبة من العجين المخمر تستخدم للخبز. تأخذ الثقافة البادئة للأم الناضجة وتجددها بهذه التركيبة.
3. هذا ممكن بدون خميرة ، لكن هذا يعتمد على مدى قوة خميرتك وبعد ذلك ، 1 غرام من الخميرة هو مجرد هزة للعجين.

[تاتا]

تاتاشكرا جزيلا للتوضيح!
اكتشفت اليوم ميزة غير سارة لآلة الخبز الخاصة بي. ليس لدي وضع الخبز. تتضمن جميع الأوضاع عجن العجين ، واختباره وخبزه. في الوقت نفسه ، لا يوجد وضع واحد بمثل هذا التدقيق الطويل ، فهناك حوالي 50 دقيقة كحد أقصى لرفع العجين. وقرأت عن خبز العجين المخمر ، أنه يحتاج إلى تدقيق طويل ، حوالي أربع ساعات. هل هذا الخبز يكفي حقًا لمدة ساعة لإثباته؟ أم أن هذا التأثير بسبب الخميرة حتى الآن؟ هل جربته بدون خميرة؟

[بيلاجيوشكا]

بيلاجيوشكا، عادةً إذا لم يكن هناك وقت كافٍ للارتفاع ، أطفئ الفرن وانتظر حتى يرتفع العجين جيدًا. ثم أقوم بتشغيل برنامج الخبز. بصراحة ، لا أتذكر ما إذا كنت قد جربته بدون خميرة أم لا. لم أخبز بالعجين المخمر لفترة طويلة ، والآن أنا أخبز فقط في الفرن. ولكن ، على سبيل المثال ، يأتي Darnitsky مع العجين المخمر و 1 جرام من الخميرة بسرعة. لم ألاحظ ، لكن ليس 4 ساعات.

[تاتا]

تاتاشكرا جزيلا للتوضيح!

اشترى لاسم "سهل". والوصفة بسيطة حقًا.
ولكن مع كل الاحترام ، حصلت على "حصاة". بعد أن قرأت عن خبز العجين المخمر في صانع الخبز ، أدركت أن الوصفة ليست موصوفة بالكامل هنا.على ما يبدو ، الموقد مغلق للتخمير والتدقيق لزيادة الوقت. وموقد مع إمكانية ضبط الوضع ودرجة الحرارة.
يجب الإشارة إلى هذا في الوصفة ، على ما أعتقد.)
والوصفة ليست "سهلة" على الإطلاق. الكثير من المكونات ... الخفيف عبارة عن عجين مخمر وماء ودقيق وملح ؛)
بشكل عام ، آسف على المنتجات الفاسدة ((