خبز رقيق على عجين مخمر خالٍ من الخميرة

[عجينة:]

خبز رقيق على عجين مخمر خالٍ من الخميرة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
خميرة القمح ترطيب 100٪	50 غ
دقيق القمح	150 جرام
ماء	150 جرام
عجينة:
أوبارا	الكل
ماء	190 جرام
دقيق القمح	550 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• 
• مرحى !!! لقد فعلتها! أخيرًا ، وجدت الخبز نفسه الذي أردته لفترة طويلة! اللب رقيق ، جيد التهوية ، والقشرة هي الأفضل والأكثر هشاشة. والطعم مم ... رائع. الفتيات والفتيان ، حسنًا ، لا يسعني إلا مشاركة الوصفة لهذا اللذيذ! شكراً لمعلمي المرضى ، الذين كثيراً ما كنت أعبث بأسئلتي وأقرأ أعمالهم وأعيد قراءتها. فيكي ، أوميلا ، زيست ، كافا - شكرًا لكم جميعًا!
• • نأخذ عجينة قمح نشطة بنسبة ترطيب 100٪ (عندي سيدة فرنسية) ونعجن العجينة ونتركها في مكان بارد لمدة 8 ساعات .. حسناً مثلاً نضع العجينة في المساء وفي الصباح نعجن العجين. أو نأخذ على الفور 350 جرامًا من العجين المخمر الناضج في ذروة النمو (بحيث لا يكون بيروكسيد) ثم نتخطى خطوة العجين المخمر ، ونبدأ على الفور في العجن بالعجين.
• * حاولت هذا وذاك ، في المرتين كانت النتيجة ممتازة!
• • اعجن العجينة مع باقي المكونات ، ضعيها في وعاء (أقوم بدهنها بالزيت قليلاً حتى يسهل إزالة العجين منها لاحقاً ، دون الالتصاق) ، غطها بورق قصدير ، ضعها في مكان دافئ واتركها ترتفع مرتين. يستغرق ذلك حوالي 2.5 ساعة (يعتمد وقت الصعود على قوة ثقافتك).
• 
• * خبزت هذا الخبز على امرأة فرنسية وعلى "إعادة التغذية" (مرتين من إعادة التغذية من الجاودار إلى القمح). من الغريب أن "الإفراط في التغذية" تعامل مع المهمة بشكل أسرع. على الرغم من أنها وضعت العجين في نفس الوقت. ثم سأريك الصورة أدناه.
• • حالما تخرج العجينة مرتين ، نخرجها بعناية حتى لا تخرج الفقاعات من العجين وتشكل الخبز حسب ذوقك.
• 
• • ليس لدي سلة مسافة بعد ، لذا بعد تشكيل الخبز ، أضعه على ورق تدقيق ، مرشوشة بدقيق الذرة ومغطاة بورق تغليف.
• * لقد أخذت الورقة من Paclan ، فهي لا تلتصق ، لكن ورق Sayana ، للأسف ، يلتصق حتى عندما يتأهل ، للأسف ...
• 
• • يتم تقطيع الخبز المستقبلي في مكان ما من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة (مرة أخرى ، يعتمد الوقت على خميرتك). على سبيل المثال ، الخبز الخاص بي على "إعادة التغذية" بعد القالب زاد في الحجم مرتين بعد 30 دقيقة ، وعلى امرأة فرنسية - بعد 1.5 ساعة (على ما يبدو ، لقد ضعفت ، ولكن الآن فرنسية جديدة تنضج بالفعل ، بدأت ذلك للمقارنة ، لذلك سنرى كيف تتعامل معها قريبًا.)
• * تساعدني الطريقة القديمة في تحديد وقت زرع الخبز في الفرن ، والذي قرأت عنه في مكان ما في منتدانا في فيكي ، والتي شكرتها عليها بشكل خاص.
• أقوم بقرص قطعة من العجين بحجم حبة الجوز ، وشكلت منها كرة (كثيفة جدًا) وأغمرها في كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تطفو الكرة ، يمكن وضع الخبز في الفرن.
• 
• • نقوم بعمل قطع على الخبز (من لديه ما يكفي من الخيال) ، وكيفية رش الخبز من زجاجة الرش
• 
• • يغطى بغطاء ويوضع في فرن محمى على 240 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
• • بعد 15 دقيقة. انزع الغطاء واخبز الخبز لمدة 30-35 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• * يتم تحديد جاهزية الخبز بطريقة جدتي - شعلة خشبية أخترق الخبز أعمق في أقل مكان ملحوظ وأمرره فوق الشفة العليا بهذه الشظية ، إذا لم أشعر بالرطوبة ، فإن الخبز جاهز. وأيضًا ، عندما تأخذ خبزًا ساخنًا بين يديك وتقرع برفق على القاع ، يأتي الصوت منه ، كما لو كان فارغًا.
• • دهن الخبز الساخن بالزيت النباتي باستخدام فرشاة سيليكون ، ولفها بمنشفة من الكتان واتركها لتبرد على الرف السلكي (حتى لا يصبح القاع رطبًا). ونحافظ على دفاعنا من أفراد الأسرة المثابرين الذين يرغبون في انتزاع قشرة خبز مقرمش ساخن. أوه ... أنا نفسي بالكاد أستطيع كبح جماح نفسي في كل مرة.
• كل شىء! خبزنا جاهز! نزيل الدفاع عن أفراد الأسرة الذين يعانون من نفاد الصبر ونعاملهم بكل سرور من فضلنا!
• 
• 

خبز رقيق لطيف! أحسنت!

شكرا لك حاولت! بعد ذلك بقليل ، سأوضح كيف ظهر في صانع الخبز. إنه لذيذ أيضًا ، لكن لا يمكنك مقارنته بالفرن.

[إيلونا]

إيلونا، خبز رائع!

هذا هو الجمال في العالم و

بعد ذلك بقليل ، سأوضح كيف ظهر في صانع الخبز. إنها أيضًا لذيذة ، لكن لا يمكنك مقارنتها بالفرن.

نعم ، من المثير للاهتمام الخبز!

وها هو الخبز المخبوز حسب نفس الوصفة في آلة الخبز.

قسمت العجين إلى نصفين بمساعدة المقاييس وخلط جزء واحد ، دعه يقف ويخبز ، كما هو موضح أعلاه ، والآخر في صانع الخبز على الوضع
وصفتك:
1. عجن العجين - 14 دقيقة.
2. التدقيق الأول - 30 دقيقة.
3. الدفعة الثانية - 5 دقائق.
4. التدقيق الثاني - ساعة و 30 دقيقة.
5. التدقيق الثالث - 1 ملعقة شاي.
6. الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
القشرة متوسطة.

هنا تظهر مثل هذه الكعكة:

هكذا تبدو العجينة قبل الخبز بـ 15 دقيقة.

حسنًا ، ها هي النتيجة:


كما ترى بنفسك ، على الرغم من أن العجين متماثل ، إلا أن النتيجة مختلفة. بالطبع ، هذا الخبز لذيذ أيضًا ، وهو أنعم مع قشرة رقيقة ، ولكن حتى بالعين يمكنك أن ترى أنه أدنى من أخيه الروحي.

[إيلونا]

إيلونايبدو أن خبزك سيكون القشة الأخيرة التي ستجبرني ، كسول قبل الخبز في الفرن وغير حاسم بشأن زراعة العجين المخمر ، على المشاركة في هذه الملحمة.

[إيلونا]

إيلونايبدو أن خبزك سيكون القشة الأخيرة التي ستجبرني ، كسول قبل الخبز في الفرن وغير حاسم بشأن زراعة العجين المخمر ، على المشاركة في هذه الملحمة.

شارك بالفعل ، صدقني أنه يستحق ذلك! اعتقدت أيضًا أنه من أجل لا شيء أبدًا ، لماذا فرن إذا كان هناك صانع خبز؟ لكن لا ... الأمر يستحق ذلك ، على الرغم من تعقيده ، إلا أنه يسبب الإدمان! وكم هو لطيف أن تشعر بالعجين المرن في يديك ، مم ... هذا نوع من العلاج بالفن) إنه لطيف بشكل خاص عندما تكون النتائج مرضية.
بالمناسبة ، كم يعتمد على الدقيق حتى الآن ، على الرغم من أنه ليس سرًا ، الجميع يعرف هذا بالفعل وقد اقتنعت بهذا أكثر من مرة عند خبز الكعك ، لكن الخبز يبدو لي أكثر "حساسية" للدقيق. هذا هو أفضل خبز لنفس الوصفة التي حصلت عليها من دقيق مخبز من أعلى درجة من فرع Salsky "Yug Rusi" JSC. بصراحة ، أخذها المخضرم في القسم ، معتقدًا أن هذا ربما يكون دقيق التين ، لأنهم يبيعون دائمًا القمامة على البطاقة الاجتماعية ، ولدهشتي ، أظهرت نفسها من أفضل الجوانب (الصورة تظهر النتيجة). ومن الطحين Nekrasovskaya الغرض العام مثل هذا الخبز لا يعمل (حسنًا ، هذا مفهوم) ، والمثير للدهشة ، لسبب ما ، أن "Makfa" مثبت جيدًا أيضًا (ربما تم القبض على Makfa "اليسار").

[إيلونا]

إيلونا، خبز رائع!

شكرًا لك يا أوميلا ، ليس بدون مساعدتك ، شكرًا لك على الغربال وعلى النجار وعلى كعكات البيرة وبالطبع على المساعدة عندما ، مثل قطة عمياء ، تتجول في المنتدى ، ولا تعرف من أين تبدأ وكيف تفعل كل شيء بشكل صحيح. : روز: وشكرا لكل الفتيات

شكرًا للنصيحة حول كيفية تحديد وقت زرع الخبز في الفرن ، أسمعه لأول مرة ، سأستخدمه بالتأكيد. وأتساءل أيضًا ماذا يحدث للخبز تحت الغطاء

[فيكي]

شكرًا للنصيحة حول كيفية تحديد وقت زرع الخبز في الفرن ، أسمعه لأول مرة ، سأستخدمه بالتأكيد. وأتساءل أيضًا ماذا يحدث للخبز تحت الغطاء

هذا ليس بفضلي ، ولكن بفضل جداتنا ، وقد علمت عن هذا من وسيط Viki!
تُخبز تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة الأولى. بالبخار. نرشها من زجاجة رذاذ قبل زرعها في الفرن. الخبز ، الذي يدخل الفرن في الدقائق الأولى ، لا يزال "يرتفع" ، ويمكن أن يظل السطح المبلل مرنًا لفترة أطول ، ولا يتحول على الفور إلى قشرة.في الواقع ، لا يبدو أننا نحد من قدرة الخبز على النمو قدر الإمكان. كما أفهمها. يستطيع فيكي سوف يصحح إذا كنت مخطئا؟

[فيكي]

يستطيع فيكي سوف يصحح إذا كنت مخطئا؟

صحيح!
للخبز بالبخار ، لدينا خياران: إما أن نسكب الماء في المقلاة ، حيث يتبخر لأنفسنا ، أو نسكبه حتى يستمر لمدة 15 دقيقة ، أو نرش الخبز برفق ونغطيه بغطاء ، مما يحد من إخراج البخار.

[فيكي]

فيكي، شكرًا على الدعم ، وإذا جاز التعبير ، على "الرقابة الأبوية"

بحلول 8 مارس ، خبزت زوجين آخرين: قادت أحدهما إلى الجدة في القرية ، وغادرت البار لوصول الضيوف. Om-Nom-nom!

حول الخبز في فرن بسيط ، يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل وكيفية الاستغناء عن المقلاة؟

[tvfg]

tvfg، أنا فقط أخبز في أغلب الأحيان ، لا يوجد فرن بسيط بسعة 80 إطلاق ، ومع عزل حراري مكسور (في وقت ما قررت والدتي لسبب ما أن الرقاقة ليست عازلة للحرارة ، ولكن بقايا العبوة و ... وتمكنت من التقشير النصف ، قبل وصول أبي في الوقت المناسب) ، والآن أصبح باب امرأتي العجوز مشوهًا لا يناسب بشكل مريح ، للأسف ، وبشكل عام ، هذا الباب مثبت على ثوب من الكتان. لا شيء - الخبز اتضح
إذا كنت لا ترغب في الخبز في وعاء تحت غطاء لمدة 15 دقيقة الأولى ، فيمكنك خبزه على صينية خبز (ولكن أيضًا تغطيتها بورق الخبز ورشها بالدقيق. رش الخبز ووضعه في الفرن. أن يخبز الخبز بالبخار.
رؤية جيدة

سأنتظر خبزك

شكر! يا له من فيلم تحت الخبز. لقد ضاعفته بالفعل
بعد العجن لمدة ساعتين. أعتقد أن الفرن على المقلاة مباشرة في 3 ساعات. سأرحل حتى لو لم أسقط خلال هذا الوقت

من الورق يمكن استبداله ، وإلا فهو غبي.

حسنا ... ورقة البحث عن المفقودين بالزيت والمطحون. لكنها قد لا تزال تفشل ...

بشكل عام ، يمكنك رش ورقة الخبز بالدقيق (لقد رشتها بالسميد ، أتذكر ...) بالورق وبجودة عالية ، إنه أسهل بالطبع ...

عندما تم تفكيكه ، تمزق في القطران.

[tvfg]

عندما تم تفكيكه ، تمزق في القطران.

tvfg، عند التدقيق؟ ربما عند الخبز؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهذا يعني أنه لم يستقر معك بعد ، فقد تم وضعه في الفرن مبكرًا. يجب أن ينمو الخبز المشكل قبل الخبز.

التقطت صورة أبحث عن كيفية إدخالها وبدأت بالفعل في الخبز

لذلك كبر متعبًا وتمزق في المنتصف.

لذلك كبر متعبًا وتمزق في المنتصف.

أي كيف فهمت قبل الخبز؟ حسنًا ... توقف يعني ... هنا تحتاج إلى اللحاق باللحظة عندما يحين وقت الزراعة في الفرن. أنا أرشد بقطعة من العجين في كوب ، لكن بالعجين نفسه (نمت بمقدار 2 ص وهذا يكفي)

لذلك ذهب بعيدا لمدة 3 ساعات

لذلك ذهب بعيدا لمدة 3 ساعات

حسنًا ... هذا هو السبب والنتيجة ... اتضح أنه كثير ... يمكن أن يفسد ، لكنه سيظل صالحًا للأكل

هل يمكنني البدء بخبز الخبز فورًا في فرن بارد؟

النقطة المهمة هي تسخينها.

في البرد ، لا ، لا يستحق كل هذا العناء ... نعم ... أشعر أنك تطور تقنية جديدة هناك. لم تنتهي من المشاهدة ، لم تقم بالإحماء ، ألم تنتهي من المرحلة التالية؟

لذلك كبر متعبًا وتمزق في المنتصف.

شقوق غير متباعدة أو غير محززة أو ضحلة - ممزقة.
لكن! يبدو أنه في حالتك - لم يكن لديه ما يكفي من البخار أو لم يتم رش الجزء العلوي بالماء ، مما يجعل القشرة العلوية مرنة بحيث لا تتمزق. أو ربما عدة عوامل في نفس الوقت؟
حسنًا ، لنبحث عن السبب معًا ...

[tvfg]

غير متباعدة أو غير مقطوعة ، أو عمق ضحل للقطع - ممزق.
لكن! يبدو أنه في حالتك - لم يكن لديه بخار كافٍ أو لم يتم رش الجزء العلوي بالماء ، مما يجعل القشرة العلوية مرنة بحيث لا تتمزق. أو ربما عدة عوامل في نفس الوقت؟
حسنًا ، لنبحث عن السبب معًا ...

فيكا ، في البداية لقد فجرت أيضًا أن العجين لم ينضج ، لذلك اتضح أن tvfg يكتب أنه تشقق حتى قبل الخبز ، وهو ما تركته للتدقيق ولمدة 3 ساعات. ذهب. 3 ساعات بالطبع هذا كثير جدا ولكن هل كسر النحلة؟ ... كيف يمكن لذلك ان يحدث؟ حسنًا ، يمكن أن يستقر ، بعد أن تخمر كثيرًا من الوقت. أو ... أو جاء ...ربما لم يغطها بأي شيء ، كان الجزء العلوي عاصفًا ، ومن الداخل لؤلؤته ... لذلك "تشقق" الخام.
tvfg، تبين أنك فعلت ذلك في النهاية؟ ثم أردت أن تخبز في فرن بارد ...

شكر. لقد قمت بخبزها في فرن مسخن مسبقًا على مقلاة ، وقد احترق الجزء السفلي قليلاً لسبب ما :) عجن العجين في العجين المخمر السائل دون إضافة الماء ، ثم فصله لمدة ساعتين في كوب مغلق و 3 ساعات في مقلاة. ماالخطب

نعم ، وتقلص حجمها في الفرن.

شكر. لقد قمت بخبزها في فرن مسخن مسبقًا على مقلاة ، وقد احترق الجزء السفلي قليلاً لسبب ما :) عجن العجين في العجين المخمر السائل دون إضافة الماء ، ثم فصله لمدة ساعتين في كوب مغلق و 3 ساعات في مقلاة. ماالخطب

دوك ما لم تفعله حسب الوصفة؟ لماذا بدون ماء إذن؟ كم خميرة أخذت وكم دقيق؟ وماذا تسمي الحقن السائل 100٪ صوت؟ وفي اليوم التالي. لا تترك لمدة 3 ساعات في التدقيق الأخير.

كان لدي 3 علب من 0.5 لتر من بادئ السائل النشط وخلطته مع دقيق القدح والملح والسكر. تدحرجت الكعكة ويضاف الدقيق إلى القاعدة

هل انت استخدمت نوع المحل "اجرام" ام رفعته بنفسك؟ بشكل عام ، أنت خصم 100٪ على الوصفة
أتمنى لك المحاولات التالية الأكثر نجاحًا. في البداية ، حاول ألا تحيد عن الوصفات التي اخترتها ، ولكن مع الخبرة ، بالطبع ، ستغير شيئًا ما وتصنع الوصفات الخاصة بك. في غضون ذلك ، عليك أن تتعلم كيف "تشعر" بالخبز! حظ موفق في إنجازاتك الجديدة! نحن في انتظار تقارير جديدة

لقد زرعتها بنفسي على دقيق الجاودار والشعير. أريد أن أتعلم كيف "أشعر" بالخبز! في انتظار الإجابات

قرأت أن العجين في مثل هذه الخميرة ينفجر لمدة 12-15 ساعة

قرأت أنه في مثل هذه الخميرة ، تنفجر العجينة لمدة 12-15 ساعة

على "مثل" على ماذا؟ واين قرأتها أصبحت مثيرة للاهتمام ...
آه ... القمامة ، لم أقرأها أعلى ... في الجاودار. دوك ... هذا ... عندما تخبز خبز الجاودار ، يمكنك تركه يتخمر لمدة 12 ساعة. يتغذى على العجين المخمر ، لأن المذاق مرحب به في خبز الجاودار ، ولكن ليس على العكس في خبز القمح. ماذا كنت تريد خبز على الإطلاق؟ خلاف ذلك ، يبدو لي أنك لم تخطط للخبز المناسب على الإطلاق في البداية
لهذه الوصفة ، والتي بشكل عام في هذا الخيط (هكذا أذكرك) ، يمكنك أيضًا تناول 50 جرامًا منك ، وإطعامها بـ 150 جرامًا من الدقيق و 150 جرامًا من الماء ، والسماح لها بالصعود إلى نصفين وتعجن العجين عليها ، كما هو موضح أعلاه في الوصفة ، أي أضف المزيد من الدقيق 550 جم ، والماء 190 جم ، والملح والسكر والزيوت النباتية عديمة الرائحة. دعها ترتفع مرتين أيضًا ، وقم بتشكيل الخبز ووضعه في التدقيق (حسنًا ... لمدة 30-60 دقيقة ، عليك أن ترى ما الذي سيرتفع مرة أخرى. ثم في الفرن ، حسنًا ، إلخ. ثم يجب أن ينجح كل شيء و لن يفسد كل شيء ، جربه ، حظ سعيد!

طحين 550 جرام حوالي 2 كوب؟ آسف لا توجد جداول.
أطعم العجين المخمر بدقيق القمح

كيف تخزن ثقافة البادئ وكيف تستعيدها لاحقًا؟

طحين 550 جرام حوالي 2 كوب؟ آسف لا توجد جداول.
أطعم العجين المخمر بدقيق القمح

كمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملعقة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

شكر ! أردت أن أتعلم منك المزيد عن أساسيات الخبز في الفرن

كيف تخزن ثقافة البادئ وكيف تستعيدها لاحقًا؟

تحتاج إلى التخزين عند درجة حرارة 12-15 درجة. لدي 12 فقط على الرف العلوي للثلاجة ، وليس من الممكن خفضه ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك تغفو وتتكاثر الخميرة البرية فقط. وفي درجات الحرارة المرتفعة ، تتعرض للتعذيب لإطعامها باستمرار ، وسوف تنمو بسرعة.
أفعل هذا: آخذ قطعة صغيرة من العجين المخمر (20-25 جم في مكان ما) وأطعمها في الممر. الطريقة: أضيفي الماء 50 جم والدقيق 50 جم ، اخلطيهم واتركيهم على المنضدة لمدة ساعة ، ثم ضعيهم في الثلاجة على الرف العلوي. هناك "تنتظر" بهدوء لمدة 3 أيام. إذا قمت بإطعامها بكمية كبيرة من الدقيق والماء ، فستبقى لمدة 5 أيام. ثم ، قبل الخبز ، نأخذ جزءًا من العجين المخمر ونعجن العجينة ، ويُطعم الجزء حتى المرة القادمة.

قرأت أنه يمكنك تجفيفه على الورق ثم استخدامه.

قرأت أنه يمكنك تجفيفه على الورق ثم استخدامه.

قرأته أيضًا ، لكن هذا عندما يكون لديك الكثير منه ، لكن من المؤسف التخلص منه ، أو الذهاب في إجازة ولن يكون هناك من يطعمه. ستظل بحاجة إلى استعادته لاحقًا ، لذلك إذا كنت تخبزه بانتظام ، فلن أرى النقطة - خطوة إضافية.

بالأمس خبزت خبز "فلافي" مرة أخرى ، لكنني قررت أن أجرب واستبدلت 200 جرام من الدقيق بدقيق الحبوب الكاملة ، لأنني قرأت الكثير عن فوائده لفترة طويلة وكنت أرغب منذ فترة طويلة في تجربته في العمل.حصلت على كيس من هذا الطحين (على الرغم من أنه كان مكلفًا للغاية ، فقد يصل إلى 157 روبل لكل عبوة كيلوغرام ، ولكن هذا خطأي ، لن أجلس لطلبه في خلد الماء). بشكل عام ، كان الخبز ، كما هو الحال دائمًا ، طريًا ، مع قشرة مقرمشة ، ورقيق ، والطعم غير عادي للغاية. يعطي دقيق الحبوب الكاملة نكهة البندق. لقد أحبها الجميع في المنزل حقًا ، لذلك سنكررها!
في الصورة ، يمكنك رؤية بقع من دقيق الحبوب الكاملة:

لديك خبز جميل: مرحباً: كم مرة ينمو في المقلاة أثناء الخبز.

لديك خبز جميل: مرحباً: كم مرة ينمو في المقلاة أثناء الخبز.

نعم ، إنه لا ينمو كثيرًا بالفعل في الفرن ، 1.5 مرة - 2 في مكان ما. في المنشور الأول مع الوصفة في الصور ، يمكنك رؤية الخبز الخام قبل الخبز ، ملقاة في وعاء (الأسود في الصورة) ، وبعد الخبز ينمو قليلاً ويصعد ، لكنه لا يصل إلى جدران الحاوية (لا يزال هناك بضعة سنتيمترات متبقية) ، لذلك لا تقلق ، البطاقة الضخمة اختيارية