خبز القمح مع دقيق القطيفة

[عجين]

خبز القمح مع دقيق القطيفة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
العجين المخمر 100٪	150 جرام
دقيق القمح 1 ج.	300 غرام
دقيق القمح الكامل	100 جرام
طحين قطيفة	50 غ
ماء	230 جرام
زبادي منزلي	70 جرام
عسل	1 ساعة ل
ملح	9 جرام
زيت الذرة	1 ملعقة كبيرة. ل
خميرة مضغوطة	3 غ

طريقة طهو

• اشتريت دقيق قطيفة بالصدفة. وبما أنهم يتحدثون ويكتبون كثيرًا عن الخصائص الفريدة للقطيفة الآن ، فقد حاولت خبز الخبز بها وكانت النتيجة راضية.
• أضع خميرة الليل:
• 20 جرام بادئ 100٪
• 80 جرام دقيق قمح
• 80 جرام ماء.
• بعد 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة عند 20 درجة مئوية ، تضاعفت الخميرة ثلاث مرات.
• في الصباح قمت بنخل وخلط الدقيق. قلّبي الخميرة بقليل من الماء الدافئ ، وأضيفي الدقيق حتى تصبح القشدة الحامضة ، والعجين المخمر ، والعسل ، وضعي كل شيء. يُسكب المزيج في وعاء الخلط ويخلط مع الدقيق بسرعة أولى. تُترك لمدة 20 دقيقة للتحلل الذاتي.
• عجين في غضون 5 دقائق ، زيادة السرعة. يُضاف الملح والزيت النباتي ويُعجن لمدة 3 دقائق أخرى حتى يصبح الغلوتين متوسطًا.
• أضع العجينة على سطح العمل ، وقمت بطيه وأرسلها في وعاء التخمير... في ساعة و 30 دقيقة ، تضاعف حجم العجين. مرة واحدة خلال هذا الوقت ، طويت العجين.
• قسمت الى جزئين. تدحرجت كل واحدة على شكل كرة ، واستريح لمدة 15 دقيقة وشكل رغيفين.
• 🔗
• تدقيق 30 دقيقة بدون قالب على ورقة خبز. ثم اضطررت إلى المغادرة وأرسلت الفراغات إلى الثلاجة لمدة ساعتين. لقد تضاعف حجمها تقريبًا في الثلاجة. أعطها دافئة في درجة حرارة الغرفة وقطعها.
• 🔗
• يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية. رميت الأرغفة على حجر الخبز. منتجات المخبز أول 10 دقائق بالبخار. ثم خفضت درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية وأخبزها في الحمل الحراري حتى تنضج.
• يُحفظ في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا ويُبرد على الرف السلكي.
• يحتوي الخبز على قشرة رقيقة ، وفتات صغيرة رائعة ذات مسامية موحدة ، ولون كريمي لطيف ، مع نكهة خفيفة من الجوز.
• 
• ربما ، من الناحية المثالية ، كان يجب أن تخبز بزيت القطيفة ، لكن لم يكن لدي الوقت لشرائه. كان من الممكن الخبز على عجينة واحدة بدون خميرة ، لكنني قمت بالتأمين على نفسي وأضفت 3 غرام من الضغط.
• يقولون أن الخبز مع دقيق القطيفة لا يفسد لفترة طويلة ، لكنني لست متأكدًا من أنني أستطيع التحقق منه ، لأنه تبين أنه خبز لذيذ للغاية مع قشرة رقيقة ، وفتات رائعة ذات مسامية موحدة ، مع نكهة خفيفة من الجوز.
• بشكل عام ، كانت التجربة ناجحة.

الطبق مصمم ل

2 رغيف

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

مطبخ وطني

وصفة المؤلف

ملحوظة

وقليلا عن دقيق القطيفة.
قطيفة هي واحدة من أقدم محاصيل الحبوب على وجه الأرض ، موطن الأمارانث هو أمريكا الوسطى والجنوبية.
من حيث محتوى العناصر الغذائية ، فإن هذا النبات يتفوق في كثير من الأحيان على القمح والحبوب التقليدية الأخرى. أمارانث يقوي جهاز المناعة ، ويمنع تطور الأورام ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته.
وصفت مفوضية الغذاء التابعة للأمم المتحدة قطيفة بأنها محصول القرن الحادي والعشرين: تحتوي حبوب هذا النبات على كمية قياسية من البروتين - 14-16٪. هذا البروتين غني بالحمض الأميني ليسين ، تمامًا مثل الحليب ، على الرغم من أن محتوى اللايسين في الحبوب الأخرى منخفض. الآن في العديد من دول العالم ، يجري العمل على دراسة القطيفة وتطوير مستحضرات التجميل والتغذية العلاجية والوقائية على أساسها.
تتمتع حبوب القطيفة بخصائص طحن جيدة وطعم يذكر بالجوز. يحتوي طحين القطيفة على قيمة بيولوجية عالية ، فهو مصدر غني بالمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات C و PP.لا يحتوي على الغلوتين وبالتالي يمكن استخدامه في مرضى الاضطرابات الهضمية (الغلوتين المعوي).
شارك علماء جامعة ولاية كوبان التكنولوجية في تطوير تكنولوجيا خبز قمح الجاودار مع دقيق القطيفة ، ونتيجة لذلك تم إنشاء خبز قمح الجاودار "Saltyk".
تظهر نتائج اختبارات الخبز المخبرية أن إضافة دقيق القطيفة بدلاً من جزء من دقيق الجاودار يحسن جودة المنتجات النهائية. يزداد الحجم المحدد لخبز القصدير مقارنةً بالتحكم بنسبة 5٪ ؛ المسامية - بنسبة 8.5٪ ؛ الحموضة - بنسبة 20٪ ؛ إجمالي انضغاط الفتات - بنسبة 18.6٪ ؛ محتوى المواد العطرية - بنسبة 18٪ على التوالي.
بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح باستخدام طحين القطيفة لتسريع نضج العجين ، من خلال تكثيف تخميره وتراكم الأحماض العضوية ، وكذلك محتوى المادة المضافة لكمية كبيرة من المواد المعدنية التي تعطي تفاعلًا حمضيًا.
أفضل ما يمكن من وجهة نظر خصائص الخبز والخصائص الانسيابية للعجين ونوعية المنتجات النهائية هو استخدام بروتين دقيق القطيفة شبه الخالي من الدهون حتى 10٪ بدلاً من دقيق الجاودار.

barbariscka ، خبز لطيف جدا. وأنا لم أر مثل هذا العذاب هنا ، سأضطر إلى إلقاء نظرة فاحصة

[بارباريسكا]

بارباريسكا!
🔗

فيما يتعلق بمهاراتك وشكرًا على وصفة المؤلف التي لا تشوبها شائبة!
قرأت واعجبت بسرور - شكرا!

[فاسيليسا]

فاسيليساليموت من اجل اي خبز !!!!

[فاسيليسا]

فاسيليسايا له من خبز وسيم! قطع

[فيلابو]

فيلابو شكرا لينا !! القطيفة نبات متواضع للغاية ، يمكن زراعته في البلد وإذا لم يكن دقيقًا ، فقم بجمع البذور. لديهم الكثير من الخصائص المفيدة ، ويمكن استخدامها عند خبز الخبز.

أكسيوم شكر! لقد سررت جدا لسماع هذا منك.

أوميلا Oksanchik ، ليست هناك حاجة للسقوط ، ستخبز الكثير من الخبز الرائع

إلتواء ماريشا ، شكرا !!! أنا سعيد لأنني أحببت الخبز

[فيلابو]

فيلابو شكرا لينا !! القطيفة نبات متواضع للغاية ، يمكن زراعته في البلد وإذا لم يكن دقيقًا ، فقم بجمع البذور. لديهم الكثير من الخصائص المفيدة ، ويمكن استخدامها عند خبز الخبز.

barbariscka ، لتجربة الخبز مع هذا الدقيق ، لا يزال عليك البحث عنه. بالطبع لدي داشا ، لكن أينما كانت ، فإنهم يأخذون حمامًا شمسيًا ويستحمون فقط ؛) ولا يزرعون أي شيء ، حسنًا ، باستثناء الزهور

[فيلابو]

فيلابو وفي مسكني ، كانت هناك أسرة زهور مصنوعة من الأعشاب والأعشاب.
لكن بالطبع ، من الأفضل العثور على الدقيق وتجربة بعض الخبز.

فاسيليسا ، خبز جميل جدا! هل يشعر دقيق القطيفة أم أنه من أجل الأصالة؟

[ميري]

ميري شكر!! تعمدت عدم وضع أي توابل لكي أشعر بمذاق الخبز. إنها رائحة مختلفة ، مختلفة ، بنية مختلفة ... من الضروري المحاولة ، من الصعب وصفها.
لكن يمكن رؤيته من خلال لونه ، مع مثل هذا الظل البندق .. إلى جانب ذلك ، فإن التخمير كان أسرع من المعتاد. هذه المادة المضافة بالتأكيد ليست للأصالة.

أخشى أنني لن أشتري دقيقًا كهذا في بلدتي.

إيرينا ، لقد فوجئت أيضًا عندما رأيته في المتجر. ربما ستفعل. لم أكن لأنتبه لولا سماع ذلك.

تنمو قطيفة الحديقة بشكل جيد في الممر الأوسط ، مثل الحشائش ، والشيء الآخر هو أنه لا يمكنك جمع البذور للدقيق ، فأنت بحاجة إلى حقل كامل. يمكن إضافة الأوراق إلى السلطة وتجفيفها ، لذلك سيكون هناك الكثير من هذا الخير.

[آسيا كلاشينا]

آسيا كلاشينا أنت على حق ، قطيفة تنمو حقًا مثل الحشيش. منذ عدة سنوات ، زرعته في مسكني .. بعد أن قرأت مجلة "اقتصاد الأسرة" ... نشأ بسرعة ، ولكن بعد ذلك لم أتطبع ، لم يثير اهتمامي كثيرًا. بالطبع ، لا يمكنك الحصول على بذور للدقيق ، لكنها تستخدم أيضًا كمضافات حبوب في الخبز .. وفي ألمانيا ، يُباع فشار القطيفة. من المثير للاهتمام أن كل الأشياء المنسية تأتي إلينا الآن من الخارج. اتضح أنهم في روسيا كانوا يخبزون الخبز من بذور القطيفة ...

إيرينا ، لقد فوجئت أيضًا عندما رأيتها في المتجر. ربما ستفعل. لم أكن لأنتبه لولا سماع ذلك.

فاسيليسا ، إذا ظهر ، فلن أفتقد ، فأنا لا أعبر بلا مبالاة من خلال عدادات المخبز!

[بارباريسكا]

بارباريسكا شكرا على الوصفة! الخبز رائع! بكل معانيها.
التقى بالصدفة مع دقيق قطيفة (عبوات صغيرة من 500 جرام) في حامل بهارات. كان هناك أيضا زيت قطيفة. الشركة المصنعة - منطقة فورونيج ، بوجوشار. مفاجأة سارة. لذا انظر إلى التوابل أيضًا.

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيج شكرا على المعلومات ، سأشاهد. لدي هذا الخبز في الفرن الآن. حاولت أن أصنعها بطريقة حارة ، أريد المقارنة.

[بارباريسكا]

... هذا الخبز في الفرن الآن. حاولت أن أصنعها بطريقة حارة ، أريد المقارنة.

اليوم لم تكن هناك خطط لخبز خبز القمح ، تم التخطيط لأرغفة الزبيب. أخذته وأضفت 2 ملعقة كبيرة من دقيق القطيفة. ل. مخبوزة بطريقة إسفنجية. الآن أخرجته من الفرن - كل شيء على ما يرام! عزيزتي لا تمانع إذا اشتريت المزيد من طحين القطيفة.
بارباريسكا! شكرا لك على الأخبار في المخبز!
أتمنى أن أخبز الخبز حسب الوصفة التي اقترحتها قريبًا. هذه هي محاولتي الثانية لصنع العجين المخمر.

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيج شكرًا لك ، أخرج الخميرة في أسرع وقت ممكن. جلست إسفنجي ، لكن هنا خطأي ، أضفت المزيد من الماء ، كل شيء على ما يرام في الاعتدال.

نعم على ما يبدو. طحين القطيفة بالتأكيد ليس السبب. هذه هي أرغفة العجين الخاصة بي. لقد أفرطت في تعريضها للفرن (قمت بضبط درجة الحرارة أعلى) ، وبالتالي فإن الفتات طبيعية.

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيجخبز جميل !! أنا متأكد من أنه في قطيفة ، أعرف من التجربة أنه يسرع من التدقيق.

.. أعلم من التجربة أنه حتى يسرع عملية التدقيق.

ما هو العمق الذي قطعته للأرغفة؟ يبدو أنني قطعت ، مقطوعة جدًا ... يدي ثقيلة ...

نحن هنا!





لقد طهيت بعجين مخمر جديد ، مع طحين القمح الخاص بي المطحون على مطحنة قهوة. هناك بديل واحد فقط - لا يوجد زبادي محلي الصنع ، وبقايا القشدة الحامضة لعبت دورها.
الشق غدا فقط أو لاحقا.
شكرا على الوصفة!

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيجمبروك على الخميرة ، خبز للصحة! الخبز رائع!
والتخفيضات رائعة ، وكلما زادت ثقتك في إجرائها ، كان ذلك أفضل.

أولجا ، خبز جيد ، خبز جميل!

[بارباريسكا]

الخفض غدا فقط ...

جلبت قطع. أحببت الخبز ، واحد ذهب. لذيذ مع الجبن على الإفطار.
بارباريسكا
شكرا على التهنئة بميلاد أول ثقافة بداية!
ميري
شكر!

أردت أن أضع خبزك هذا بعد قراءة الوصفة في المجلة. ربما ليس الآن.

أردت أن أضع خبزك هذا بعد قراءة الوصفة في المجلة. ربما ليس الآن.

لما لا؟ اخبز نسختك الخاصة من الخبز والمعرض - في المنتدى ، يتم قبول جميع وصفات المؤلف والترحيب بها ، فقط أعط رابطًا للمصدر الذي تم نقله إليه

[تانيا ،]

تانيا ،بشكل مفهوم. حسنًا ، قرأته في Vasilisa's في المجلة.

[تانيا ،]

تانيا ،بشكل مفهوم. حسنًا ، قرأته في Vasilisa's في المجلة.

لذلك دعونا نلقي نظرة على جهودك المشتركة. كل شيء متشابه - لكن النتائج مختلفة

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، هل ستعلن عن مجلتي ...

[فاسيليسا]

فاسيليسابالتأكيد. لقد قمت بالفعل بخبزها أول من أمس ، وسأكررها اليوم. اريد ان ارى النتيجة وسأنشرها اليوم مع صورة خطوة بخطوة ، إن أمكن.

[فاسيليسا]

فاسيليساشكرا جزيلا على وصفتك الرائعة!
خبز لذيذ ، وفتات طريفة ، ورائحة رائعة ، والأهم من ذلك أنها صحية جدًا! وكما هو الحال دائمًا ، وفقًا لوصفاتك ، كل شيء يعمل في المرة الأولى ، أنا سعيد جدًا. شكرا جزيلا لعملك وجهودك! لقد وصفت كل شيء بمثل هذه التفاصيل وبدقة حتى أن المبتدئين تمكنوا من خبز مثل هذا الخبز اللذيذ!




إنه لأمر مؤسف أن هاتفي لم يكن قادرًا على نقل هذا الظل الكريمي الرقيق الجميل ، فهو يأخذك دائمًا إلى اللون الرمادي.
سأعجب بصورك

مارينا شكرا جزيلا على الصور وعلى ثقتكم بالوصفات ...أحببت خبزك كثيرًا ، ومن الواضح أنه اتضح أنه جيد. اخبز على صحتك!

لم أر إجمالي وقت الخبز) ولكن 10 دقائق مرت بالفعل وتحولت إلى 170. انتظار

أعتقد أن الوقت قديم ...

كسرة مثالية !!!