خبز على أساس الجورجية شوتيس بوري

خبز على أساس الجورجية شوتيس بوري

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الجورجية

مكونات
للعجين:
دقيق قمح ممتاز	250 جرام
ماء (عادي ، غير مكربن)	200 جرام
الخميرة الجافة	1/3 ملعقة صغيرة
للاختبار:
دقيق قمح ممتاز	100 جرام
دقيق قمح 1 ق.	170 جرام
مياه معدنية فوارة	200 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 + 1/3 ملعقة صغيرة
السكر	1 + 1/3 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

لتحضير العجينة نذوب الخميرة في الماء أو نضيفها مباشرة إلى الدقيق باتباع التوصيات الموجودة على العبوة. يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجين بملعقة ، ويُغطى الوعاء بمنديل أو غلاف بلاستيكي ويترك لينضج لمدة 3 ساعات تقريبًا.

لتحضير العجينة ، أضيفي المياه المعدنية والملح والمكونات الأخرى إلى العجينة الجاهزة. ابدأ في عجن العجين بملعقة ثم استخدم طريقة R.Bertine (المشاهدة من 1:30 إلى 2:37) N6koz0 جيجابايت أو باستخدام الخلاط إذا لم يتوفر كلاهما ، فقط استمر في عجن العجين بالملعقة. قوام العجين ناعم وخفيف للغاية.

ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق ، وشكليها على شكل مستطيل عن طريق مدها برفق بيديك وطيها باستخدام طريقة "Stretch and Fold" (عرض من 0:00 إلى 0:35). kN1fpqlSleE

رش العجين بالدقيق ، وانقله إلى وعاء واتركه لمدة ساعتين بطريقة التمدد والطي (انظر الفيديو أعلاه من 0:35 إلى 1:05) بعد ساعة واحدة من بداية التخمير.

وزن العجين النهائي 950 جم.

توضع العجينة على سطح عمل مطحون ، تقسم إلى جزئين. بعد ذلك ، قم بلف العجين على شكل مغزل واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يرتاح ، ثم أعطي الشكل النهائي (للراحة ، أنقل إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي) - اضغط براحة يدك وقم بتمديد العجينة برفق إلى شكل ماسي ممدود بحواف مستديرة ، بينما تتدحرج قليلاً طرفي "المغزل" ، يضغطان قليلاً في منتصف قطعة العمل ، مما يجعلها أرق من الحواف. اتركه للتدقيق النهائي لمدة 20 دقيقة.

قبل وضع الفراغات في الفرن ، اسحق الوسط برفق براحة يدك واصنع ثقبًا في العجين فوق منتصفه مباشرة. بشكل عام ، لا يتم ذلك فقط لتسهيل إخراج الخبز الجاهز من الفرن ، ولكن أيضًا للحفاظ على شكله أثناء الخبز. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 240 درجة مئوية مع بخار أولي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم افتح الفرن ، إذا لزم الأمر ، افتح صينية الخبز للخبز المتساوي ، وأضف المزيد من البخار مع الماء من زجاجة رذاذ (مباشرة فوق الخبز وصفيحة الخبز ، اترك الماء يتغلغل في الخبز أيضًا). سيكون من الضروري رش الخبز مرة أخرى لمدة دقيقة تقريبًا حتى ينضج تمامًا ، أي قبل إخراج الخبز من الفرن. يحتوي الخبز بعد الخبز مباشرة على قشرة رقيقة ومقرمشة وفتات طرية للغاية ذات بنية مميزة. في اليوم التالي ، لم يعد الخبز يحتوي على قشرة مقرمشة ، لكنه يبقى طريًا ولذيذًا كما في اليوم الأول.

الطبق مصمم ل

2 رغيف.

وقت الطبخ:

5-6 ساعات.

ملحوظة

الخبز الجورجي التقليدي شوتيس بوري جيد لأطباق مثل حساء خارتشو ، ساتسيفي ، تشانخي ، بالإضافة إلى أنه يسير بشكل جيد مع الجبن أو يتم تقديمه مع الشواء - يتم وضع شوتيس كامل على الطبق ، ويتم وضع اللحم الجاهز على الخبز ، وفي الأعلى ، حتى لا يبرد ، يتم تغطيته بكامل آخر يتم تقديم Shotis بالفعل إلى الطاولة. ينقع الخبز في عصير اللحم الساخن وتصبح رائحة الكباب المطبوخ لذيذة للغاية.
يتم خبز أنواع مختلفة من الخبز في فرن النغمة ، وللأسف في الفرن يمكنك فقط الحصول على نسخة تقريبية من الخبز ، ولكن لا تزال لذيذة.في وصفة شوتيز بوري ، لا يوجد شيء سوى الدقيق والماء والملح والخميرة ، والتي غالبًا ما يتم استبدالها بعجين البيجا أو "الناضجة" ، لذلك ، في بعض الأحيان ، هناك معلومات تفيد بأن "الخبز يُخبز دون إضافة الخميرة" (ج) وأن هذا الخبز كامل و طعم متوازن مع الحموضة والحلاوة قليلا ، مع قشرة كراميل وقوام منتظم. بالنسبة للوصفات المنزلية ، يُضاف السكر وخل التفاح أحيانًا للحصول على هذه الخصائص عند صنع العجين بالخميرة العادية. لقد أعددت الخبز وفقًا لهذه الوصفة وكان طعمه قريبًا جدًا من وصفة الخبز العادي محلي الصنع ، والذي أصنعه بدون إضافة الخل. بشكل عام ، بالتفكير في سبب الاختلاف في الذوق بمثل هذا التكوين البسيط ، تذكرت قصص معارفي على الإنترنت منذ فترة طويلة ناديا ، المقيمة في جورجيا ، أن لديهم الكثير من المعادن الطبيعية والمصادر الطبية ، في أي قرية تقريبًا يوجد مثل هذا ، ولكن مختلفة في الخصائص ، وتذكرت أيضًا وصفتها لخاتشابوري بالمياه المعدنية لمقابلة ضيوف غير متوقعين. الماء ، تكوين الماء ، هو ما يغير مذاق الخبز وقوامه. بعد أن أعددت عدة خيارات بتركيبات مختلفة ونسبة الماء ودرجة الطحين ، توقفت عند هذا ، الوصفة التي قررت مشاركتها معك. يحب كل من البالغين والأطفال الخبز ، كما يحب الأطفال أيضًا لإتاحة الفرصة لهم لكسر القطع بأيديهم. أتمنى أن يعجبك أنت أيضا.
من العجن إلى خبز شوتيس بوري:

وصفات مماثلة

شوتي لافاش (إلتواء)

نازوكي - خبز جورجي حلو (أوميلا)

مطناكش بالعجين المخمر (بالفرن) (ميشا)

يا لها من وصفة شيقة شكرا
أضف في الوصفة طريقة طي العجين المطوي والطي أو أعط رابطًا للطريقة. يدخل Newbies في الخبز أيضًا الوصفات ، بحيث يكون واضحًا لهم وللجميع.

[غابي]

غابيقامت فيكا بإذن من إدارة الموقع بتزويد الوصفة بالمعلومات اللازمة. شكرا لك على اهتمامك بالوصفة!

لا يمكنني إضافة روابط إلى مقطع الفيديو إلى الوصفة بسبب القواعد التي تقيد الوافدين الجدد إلى المنتدى

بعد الضغط على الزر يتم إدخال الكود التالي في الرسالة:[المفسد] [/ المفسد]
بداخله ، ما عليك سوى إدخال رمز فريد من YouTube ، بدون باقي الرابط ، وبعد ذلك سيعمل كل شيء للمبتدئين
[المفسد] IJZv28tV0Xw [/ المفسد]
ولكن بالنسبة لك شخصيا تم إزالة هذه القيود

[طاه]

طاه، شكرًا جزيلاً لك على مساعدتك! وللثقة التي لا تقل قيمة بالنسبة لي.

[كورسيكا]

كورسيكا، وصفة خبز شيقة! لقد أرسلته إلى الإشارات المرجعية حتى الآن ، وسأحاول لاحقًا.
في وصفاتي ، توجد المياه المعدنية في المكونات ، لكني لم أعجن الخبز بالمياه المعدنية.

[نيلا]

نيلاشكرا لاهتمامكم بالوصفة بالنسبة للخبز ، اختر بانتظام شرب المياه المعدنية الغازية ، يمكن أن تترك المياه المعدنية الطبية طعمًا مميزًا في الخبز الجاهز وتفوق توازن الملح.

[كورسيكا]

كورسيكاشكرا على الوصفة! وضع إشارة مرجعية عليه.

[كورسيكا]

كورسيكا، شكرًا لك ، أحب هذه الخبز المسطح الجورجي كثيرًا ، أشتريها من متجر قريب ، يخبزونها هناك في تندور ، على الرغم من أنهم من الجورجيين
الآن سأحاول صنعها بنفسي ، على الرغم من أن الأفران لا يمكن مقارنتها بالتندور.
حول المياه المعدنية. قرأت في كتاب ذكي أنه من الأفضل تناول المياه المعدنية الحمضية للخبز. هذا من نوع نارزان وليس من نوع بورجومي.

[julia_bb]

julia_bbجوليا شكرا لك ولا تنسى إخبارنا بالنتيجة.

الآن سأحاول صنعها بنفسي ، على الرغم من أن الأفران لا يمكن مقارنتها بالتندور.
حول المياه المعدنية. قرأت في كتاب ذكي أنه من الأفضل تناول المياه المعدنية الحمضية للخبز. هذا من نوع نارزان وليس من نوع بورجومي.

سفيتلانا، أوافق ، المقارنة ليست مكافئة نعم ، ربما المياه المعدنية الحمضية جيدة للخبز ، لكن اعتمادًا على الوصفة. في خيارات صنع الخبز بالعجين ، قد يكون الحمض غير ضروري ، إذا كنت تخبز - يرجى مشاركة رأيك. يترك "Borjomi" مذاقًا قويًا إلى حد ما ، فمن الأفضل "Essentuki" كخيار. وشكرا على اهتمامك بالوصفة.

[كورسيكا]

كورسيكارائع! لقد استخدمت المياه المعدنية في الخبز ، ولكن في المرة الأخيرة ، بطريقة أو بأخرى مع مصل اللبن. العودة إلى الإضافة الرائعة. شكر!

[ميرابل]

ميرابل، فيكا ، شكرًا لك ومن الجيد أن تكون الوصفة مفيدة على الأقل بطريقة ما ، لم يبدوا عبثًا.

ما أجمل الخبز. شكرا ، سأحاول بالتأكيد. بالنسبة لسلطات الخضار الطازجة ، أعتقد أنها لذيذة.

[تانيوليا]

تانيولياشكرا لك نعم الخبز جيد جدا لسلطات الخضار الطازجة والاعشاب ومع كافيار الباذنجان المطبوخ على الشواية فهو لذيذ جدا. سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة لك.

[كورسيكا]

كورسيكاشكرا على الوصفة! سأفعل ذلك بالتأكيد. منذ عامين ، وجدنا بوري شوتيز لذيذ في أدلر ، مشينا من الشاطئ ، واشترى الخضار والخبز ، لكنه نادرًا ما جعله في المنزل))) جربت بعض الوصفات ، كل شيء ليس على ما يرام ، وهم يخبزون بجوارنا في المنزل ، لكن الطعم ليس خبزًا. أشبه بكعكة.

[ياريك]

ياريك، وشكرا على القصة! سيكون من المثير قليلًا انتظار ملاحظاتك ، نظرًا لأن الخبز لا يزال غير متناغم والوصفة ، التي تم التحقق منها بنفسك ، ليست أصلية على الإطلاق ، وبالتالي فإن المذاق "للغاية" لخبز Adler يكاد يكون ممكنًا. ومع ذلك ، يمكنك محاولة تغيير نسب المكونات ، والتكيف مع أعلى إعداد ممكن للفرن ، حسب ذوقك.

قبل عامين ، عثروا على شوتيز بوري لذيذ في أدلر ، ساروا من الشاطئ ، واشتروا الخضار والخبز ، لكنه نادرًا ما عاش ليرى منزله)))

هنا ، نعم ، توجد مثل هذه الخاصية في شوتيس بوري ، ما زلت لم أتمكن من التقاط صور أفضل سواء لا يوجد ضوء مناسب ، ثم لا يوجد شيء لتصويره

خبز رائع! شكرا على الوصفة والمتعة الجمالية)

[آنج كاي]

آنج كاي، شكر !

[إيلونا]

إيلونا، وصلت أخيرًا إلى هذا الخبز))) لقد صنعت العجين تمامًا على أعلى درجة ، لكن كل شيء آخر وفقًا للوصفة ، عندما أخرجته من الفرن ، فهمته بالفعل من رائحته. شكرا مرة أخرى لتقاسم الوصفة.

[ياروسلافنا]

ياروسلافناوالجمال والصحة وشكرا على النصيحة! يبدو الخبز فاتح للشهية ، الهيكل جيد ، مما يدل على عمل ممتاز مع العجين.

كنت أعرف بالفعل من الرائحة ، لي.

أتمنى ألا يخيب الطعم؟

أتمنى ألا يخيب الطعم؟

ليس قطرة

[ياروسلافنا]

ياروسلافنا، شكر! أنا سعيد لأن الوصفة تناسب ذوقك.

[كورسيكا]

كورسيكا, إيلونا، أنا ممتن مرة أخرى لشوتيس بوري ، حسنًا ، أنا حقًا أحب ذلك ، حتى لو لم يكن من الفرن ، فقد اتضح أنه ليس أقل طعمًا ورائحة! أنت لا تحتاج حتى إلى أي شيء بالنسبة له ، فقط تناول الطعام وغسله بالشاي

[ياروسلافنا]

أنت لا تحتاج حتى إلى أي شيء بالنسبة له ، فقط تناول الطعام وغسله بالشاي

هذا بسبب عدم وجود طحين من الدرجة الأولى ، لكنني أود أن أضيف ، إذا لم يكن كبابًا ، لكن بالتأكيد لن تكون الجبن والخضروات ضرورية.

حسنًا ، أنا حقًا أحب ذلك ، حتى لو لم يكن من الفرن ، فقد اتضح أنه ليس أقل طعمًا ورائحة في الفرن!

ياروسلافنا، شكرا لك على ملاحظاتك! إنه لمن دواعي سروري أن أقرأ مثل هذه السطور. لدينا أيضًا واحدة من وصفات الخبز الرئيسية.

هذا بسبب عدم وجود طحين من الدرجة الأولى

لا ، لا ، لقد قمت بخبزها حسب الوصفة

[ياريك]

ياريك، اشكرك على ثقتك!