بانيه سيسيليانو (بيتر راينهارت) (فرن)

بانيه سيسيليانو (بيتر راينهارت) (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بات فيرمنتي (عجين)	455 غرام
دقيق القمح الخبز	230 غرام
دقيق القمح الصلب (دقيق السميد)	230 غرام
ملح	1.25 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	1.25 ساعة ل.
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.
عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء (دافئ قليلاً)	280-340 جم / مل

طريقة طهو

• هذا خبز فريد من نوعه لأنه يجمع بين جزء كبير من العجين البارد والعجين البارد. بعد التدقيق البارد ، يكون الطعم غنيًا جدًا. ومع ذلك ، يشير راينهارت إلى أنه يمكن خبزه على الفور في نفس اليوم ، على الرغم من أن الطعم أدنى إلى حد ما من أولئك الذين تتراوح أعمارهم في البرد. لقد استفدت من هذا التسامح وخُبز مرة واحدة فقط من البداية إلى النهاية ، كما ينصح بإبقاء المنتج في الثلاجة. ثم تحولت إلى الخبز بدون تدقيق بارد. اتضح أن السبب تافه: ورقة الخبز لا تتناسب مع الثلاجة في شكلها الأصلي. يجب عليك توفير مساحة كبيرة ووضع 2-3 حاويات مع لفات جاهزة. ربما ستكون أكثر حظًا وستصمد دائمًا مع التكنولوجيا؟
  
• 
  
• ها هو الفتات الصحيح: منفصل ، من الثقوب الصغيرة إلى الكبيرة ، متباعدة عشوائيًا.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• وبالتالي.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 4. اتركيه ليتخمر لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. توضع العجينة على سطح مدهون ، تقسم العجينة إلى 3 قطع مع قطعتين متوازيتين.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. شكلها كما في الرغيف الفرنسي واطوِها في شكل تمايل على شكل حرف S ، كما في الصورة. توضع في صينية خبز مغطاة بورق.
  
• 
  
• هذه هي الطريقة التي تم عرضها في الكتاب وعلى يد راينهارت
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 7. يرش بالماء ويرش بذور السمسم.
  
• 
  
• 8. الخيار (أ): يغطى بكيس ويوضع في الثلاجة من أجل التدقيق طوال الليل. يجب مضاعفة العجين. في اليوم التالي ، أخرج المنتجات وقم بقياس مدى استعدادها للخبز بالحجم والضغط بإصبعك برفق. إذا تم تقويم الحفرة بسرعة ، يجب أن يتحركوا قليلاً. بالفعل في درجة حرارة الغرفة. واخبزي.
  
• 
  
• الخيار ب: المسافة 4050 دقيقة أو ما يصل إلى 1.5-2 مرات زيادة. بعد ذلك ، قم بتحميله في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة ، وتخلص من نصف كوب من الماء المغلي ، وخفض درجة الحرارة إلى 220-230 درجة واخبز لمدة 15 دقيقة حتى تصبح قشرة ذهبية جميلة.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

ملحوظة

أتوقع مجموعة من الأسئلة حول دقيق القمح الصلب. هذا هو دقيق القمح الصلب. ظل كريم.



نادرًا ما يتم العثور عليه للبيع ويستحق سعرًا لائقًا مقارنة بدقيق الخبز العادي. يعطي الخبز ظلًا كريميًا رقيقًا ، ونكهة جوزة قليلاً. يعتبر دقيق المعكرونة المثالي. عادة ما يميزون الصلب الخشن (هذا هو دقيق السميد أو الصلب الخشن) والصلب الناعم (مثل الدقيق العادي) ويسمى الصلب الهوى أو الصلب القاسي الإضافي. في هذا الخبز ، يمكنك أن تأخذ أي مادة صلبة تجدها. وإذا وجدتها.

أعتقد أنه إذا لم يكن لديك طحين صلب ، فليكن الله معه. ليس قاتلا. يمكنك أن تفعل مع الخبز المعتاد. نعم. سيكون خبزًا مختلفًا قليلاً عما يقترحه راينهارت في وصفته. لكن هذا أفضل من لا شيء على الإطلاق.

أنا خبزت Pane Siciliano. نظرًا لحقيقة أنه لم يكن لدي دقيق صلب ، أضع السميد من القمح القاسي. أتوقع اعتراضًا على أن هذا ليس دقيقًا صلبًا ، لكنني أردت حقًا تجربة هذه الوصفة. احتفظت بها في الثلاجة طوال الليل ... تأثير مثير للاهتمام للعجين عند الحصول على الخبز من الثلاجة: القشرة تشبه الفقاعات ، لقد أحببت هذا الخيار أكثر ، على الرغم من صعوبة العثور على مكان في الثلاجة لوضعه في ورقة الخبز. على القطع ، ليس هو نفسه تمامًا ، لكن مع ذلك ، الخبز أنيق جدًا ولذيذ.

ابنتي وأنا أيضًا قمنا بعمل رائع في المرة الأولى ، نحن سعداء

شيء ما منذ وقت طويل لم يكن أحد هنا ، لكن الخبز ، بالمناسبة ، لطيف جدًا!
مخبوزة حسب الخيار ب ، الخيار أ لا أحبه ، لقد جربت مرة واحدة التدقيق البارد في وصفة أخرى ولم تنجح.
تبين أن العجين كان مائيًا ، تقريبًا مثل الشياباتا. لكنني لم أضف الدقيق والشيء الوحيد الذي أثر فيه هو أن الحلزون أصبح غير واضح إلى حد ما.


خبز جميل جدا. رائحة العسل أكثر من اللازم بالنسبة لي ، ولكن هذه المرة لدي بالفعل عسل معطر للغاية ، بالنسبة للخبز الأبيض ، فأنت بحاجة إلى تناول شيء أبسط ، وإلا فإن العسل يسد الروائح الأخرى.

[سفيتا]

سفيتا,

قد يكون الشكل قد طفو قليلاً ، لكن الفتات لها بنية دقيقة. حاول التحلل الذاتي مرة أخرى. يجب أن تتحسن أكثر.