فطر مخلل (مخلل) مع المعالجة اللاحقة للتخزين بدون ثلاجة

[للتعليب. جرة 0.5 لتر]

فطر مخلل (مخلل) مع المعالجة اللاحقة للتخزين بدون ثلاجة

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مطبخ: الروسية

مكونات
الفطر	1 كجم
ملح	40-45 جم
أعواد القرفة.	حوالي 0.5 سم
قرنفل	3-5 براعم
فلفل اسود	3-5 بازلاء
البهارات	3-5 بازلاء
مظلة الشبت / أو البذور ملعقة شاي	1 ملعقة كبيرة أو 0.3 ملعقة صغيرة بذور الشبت
أوراق الغار	1
ماء	حوالي 0.5 لتر
للتعليب. جرة 0.5 لتر	3 فصوص
الخل 9٪	1 ملعقة صغيرة
ثوم	3 فصوص

طريقة طهو

• 
• حصلت على الوصفة من جار في القرية. اشترينا منزلاً ، وعالجنا أحد الجيران بالفطر والبراميل. وأنا ، قبل هذا الحادث ، لم أطبخ الفطر مطلقًا ، وبدأت في طهيه في عائلتنا.
• سأحجز على الفور. ملح. الملح الآن مختلف للجميع. أعطي نفقة تقريبية. ولكن ، ما هو جيد في هذه الطريقة ، يمكننا دائمًا تعديل الملح حسب ذوقنا.
• اذا هيا بنا نبدأ.
• فطر بلدي في ثلاث مياه. لهذا نحتاج دلاء وماء.
• سكبنا الفطر في دلو واحد ، وملأناه بالماء وبدأنا نعمل بأيدينا مثل الشفرة. نلتف في اتجاه واحد ، ثم في الاتجاه الآخر. لبضع دقائق ، أدرنا رؤوسنا إلى الفطر لدينا ، ونمسكه في حفنات و- في دلو آخر. صب الماء مرة أخرى ، ودعنا نلف)))) وهكذا ثلاث مرات.
• بالطبع ، إذا تم بالفعل إزالة الفطر لدينا من الأوساخ الغابات. لكني حذفت هذه النقطة)))
• باهت، شاحب. نضعها في قدر.
• بالنسبة لي ، الحجم الأمثل للطهي هو قدر 5 لترات. ويمكن أن تغلي بحرية ، وليس من الصعب رفعها.
• يوضع الفطر في قدر. لا تقطع الفطر! سكبنا الماء حوالي 0.5 لتر ونضع الملح والبهارات وننتظر الغليان سيسمح الفطر للماء بالدخول وسيكون هناك سائل كافٍ. إذا لم يكن كذلك ، أضف الماء المغلي.
• دمل. تخلط بلطف. توقيت الوقت. 25 دقيقة على الأقل. أثناء الغليان ، قم بإزالة الرغوة المتسخة ، أو البيضاء ، إذا كان الفطر أبيض))). يغلي. توضع جانبا لتبرد. تذوق الفطر المبرد للحصول على الملح. سنقوم بتصحيحه إذا لزم الأمر. القليل من الملح - أضف القليل من الملح. والكثير ، لا يهم. يكفي تصريف المحلول الملحي وشطف الفطر. جرب الآن. أصبحت بالفعل مملحة)))
• الآن نضع الفطر المبرد في الخزان. غطيها بطبقة من فرو الشبت (عصي ، مظلات). نضع صفيحة وحصاة أو جرة ماء سعتها ثلاثة لترات. لا خرق. فقط معطف الشبت!
• سنضيف عيش الغراب إلى هذا الخزان أثناء جمعنا لهم. يمكنك إضافة الفطر مع المرق. لكن قبل إضافة جزء جديد ، أتذوق الفطر من أجل الملح. إذا كان كل شيء على ما يرام معنا ، فأنا أتخلص من المرق من الجزء الجديد ، وأبلغ عن الفطر فقط. إذا كان الخزان مالحًا جدًا ، فقم بإخراج المحلول الملحي بحرص من الخزان. وإضافة دفعة جديدة من محلول ملحي مخفف. محلول ملحي
• تملأ بسرعة؟ يقلب طعم الملح. يغطى بطبقة شبت ، تحت حصاة ويترك. الآن سوف يتخمر الفطر لدينا. كيف تخمر ، نحن نتعرف عليه من الرائحة. ، يمكنك نقله إلى مكان بارد ، أو بدء المعالجة للتخزين طويل الأجل بدون ثلاجة. أو تناول الطعام على الفور. الفطر جاهز!
• لماذا لا نقطع الفطر أثناء الطهي. سيتم كسر الشفة السفلية للغطاء ، ولن يكون مرقنا جميلًا. ويمكن للأنابيب العائمة أن تحترق إلى أسفل. الآن بعد أن أصبح الفطر جاهزًا ، يمكنك تقطيعه.
• إعادة التدوير للتخزين
• تحضير المقلاة
• تحضير وعاء قياس. جرة قياس مساوية في الحجم لوعاء تعليب.
• اغلي فطر البورسيني في الكثير من الماء.
• قشر الثوم
• تحضير الجرار (غسل ، تعقيم) ، لحام الأغطية.
• خل.
• نأخذ الفطر مع جرة قياس من الخزان ، ونضعها في قدر ، ونملأها بمرق فطر بورسيني (ماء مغلي + قليل من الملح).قليل! فقط حتى لا يحترقوا! التحريك المستمر!
• من لحظة الغليان ، اغلي لمدة 15 دقيقة مع التحريك اللطيف المستمر.
• ضعي الثوم المفروم إلى نصفين في قاع جرة معقمة.
• ضعي الفطر المغلي تحت الرقبة تقريبًا. صب 1 ملعقة صغيرة من الخل 9٪ على الوجه. نشمر الغطاء. اقلب البرطمان واتركه ليبرد.
• في درجة حرارة الغرفة.

الطبق مصمم ل

عبوتين 0.5 لتر

وقت الطبخ:

ساعة + وقت للعجين المخمر + ساعة أخرى

برنامج الطبخ:

الطبخ اليدوي على الموقد

ملحوظة

بهذه الطريقة أصنع كل الفطر. يقفون في المنزل بدون ثلاجة.
لا تتذوق الفطر الساخن للملح. ستكون مملحة. يمكن الشعور بالذوق الكامل فقط في الفطر المبرد.
لم توضح الوصفة كمية الماء لغلي الفطر. بل يعتمد على قدر الطهي.

في بعض الأحيان لا يوجد شبت بالكمية المناسبة.
أشتري بذور الشبت من الصيدلية ، استخدمها عند طهي الفطر. أنا أيضا أستخدمهم للبذر. الكثير ورخيصة))))

أوصي بتتبيل الفطر المملح بالزيت العطري والثوم. لذيذ جدا!

ذهب آخر جرة العام الماضي. نحن في انتظار جديدة)))))

عليا ، شكرًا على هذه الوصفة لتخليل الفطر. أحب الذين بقوا من الجدات بسيطة ومثبتة. أضع إشارات مرجعية ، وسننتظر مسام الفطر.

[أولغا]

أولغا، نعم ، لقد كنت أطبخ هكذا منذ 40 عامًا))) وهي لذيذة. من قبو من برميل))))

انا امثل

لذلك انتهوا من تناول الطعام وألهموني لمشاركة الوصفة ... فقط مع الصورة لدي مشكلة. غير معطى (((((

عليا شكرا على الوصفة الرائعة! كل شيء موصوف بشكل رائع لدرجة أنني سأحاول بالتأكيد الملح بهذه الطريقة!

[جوليا]

جوليا,
تأكد من المحاولة ، بسبب التوابل لها طعم فريد.

وصفة رائعة بنفس الطريقة التي كان والدي يستخدمها في حصاد الفطر ولكن لم يحفظه ، قاموا بتخزينه إما في الثلاجة أو في القبو ...
وهنا الوصفة عالمية ، تريدها على الفور ، لكن لا ، قم بإعدادها للاستخدام في المستقبل!
أخذتها ، وسوف ننتظر الحصاد!

اغلي فطر البورسيني في الكثير من الماء.

هنا فقط لم أفهم تمامًا ، هل من الضروري طهي المرق بشكل منفصل وصب الفطر المملح فيه؟ وتحديدا من البيض؟ وماذا تفعل بالفطر ، فقط أم مجمدة؟

هل من الضروري طهي المرق بشكل منفصل وصب الفطر المملح فيه؟

نعم ، كسيوشا. هذا مثالي. نقوم بطهي فطر البورسيني وفي هذا المرق نقوم بالفعل بطهي الفطر المملح لحفظه.
لكن ليس هناك دائمًا فطر بورسيني. يمكنك استبداله بالماء بسهولة ، فقط أضف القليل من الملح.
والفطر .... يمكنك أن تأكل))))

نعم ، فهمت ...
أنا حقًا أحب السود المالح ، فهم يتذوقون كثيرًا ، لكنهم يحتاجون أيضًا إلى النقع حتى لا يتذوقوا المر ، لكن الأمر يستحق ذلك!

وأنا أحب روسولا. الملح هو كل شيء. لكني أكل الروسول أولاً. نحن دائما نتشاجر مع ابننا مقابل كل فطر))))

أوه ، ليس ليو لتنظيفها ، أنت بعقب لإزالة هذا الفيلم ، على الرغم من أن الفطر لذيذ جدًا أيضًا!

أنا أغسلهم هكذا

فطر روسولا. المعالجة الأولية (أولجيرا)

شكرا لك ، سوف أحيط علما!

[ليلكا]

ليلكا، سآخذ الوصفة إلى الإشارات المرجعية. ربما سنذهب اليوم لاختيار الفطر ، ثم سأحاول

[ألبينا]

ووه ، اليوم بالفعل؟ رائع! ألبينا، سوف انتظر!

لماذا تقشر روسولا؟
لطالما كانت جدتي تصنع الفطر بهذه الطريقة فقط بدون الخل والثوم والشبت. Kvasila ثم تدحرجت في جرار.

[أولغا]

فقط بدون خل وثوم وشبت

أولغالم أحاول الاستغناء عن الخل والثوم. لا أستطيع أن أقول أي شيء.

[ليلكا]

فطر بلدي في ثلاث مياه.

الآن ، إذا وجدنا الفطر ، فسأفعل ، لكن في الوقت الحالي لا يوجد سوى ثلاثة ماء ، نعم ، بشكل عام ، بقدر ما تريد أن تأكل ، لكن لا يوجد فطر

ليلكا، كان تأوه جامع الفطر المصاب على رأسه

بشكل عام ، الوصفة رائعة! شكر! إذا فقس شيء ما ، عليك المحاولة

[تاتيانا]

تاتيانا، شكر! دعونا نأمل أن يكون هناك مائة شيء في سلال)))))

[ليلكا]

ليلكا، من فضلك قل لي كم من الوقت يتخمر الفطر؟ هل الخزان دافئ؟ هل من الضروري ، قياسا على الملفوف ، اختراق كتلة الفطر بإبرة حياكة؟

[جين]

جين، الفطر في رواق بلدي. لا تحتاج إلى ثقب أي شيء ، لأن طبقة الشبت تتيح الوصول إلى الهواء.طبقة من المحلول الملحي في الأعلى ، ثم يتم تغطيتها بفيلم وتفتح. هذا طبيعي ، يتم إنتاج حمض اللاكتيك. إذا لم يكن الأمر لطيفًا على الإطلاق ، فيمكنك إزالة البلاك برفق بقطعة قماش.
يتخمرون بسرعة في الطقس الدافئ. 10 أيام وهي جاهزة بالفعل. هذا مؤكد. يصبح الفطر مصفرًا جدًا وجميلًا.
لدي خزان كبير. أقوم بإضافة الفطر هناك باستمرار. ثم أنسى حتى الجو البارد. عندما يمكن معالجتها بأمان في البنوك.

شكرا للإجابة مفصلة!

هذا العام تم تجميد خزان الفطر. لقد نسيت ذلك في القبو. وكان هناك صقيع. بدأت العملية في مارس ، عندما ذابت. لذلك ، لم يلاحظ أحد الفرق. كانت الجرار المختومة والمختومة لذيذة وقوية مثل تلك التي عالجتها قبل الصقيع.
يمكنك محاولة التجميد بدلاً من التعليب.
لكن الأمر كذلك. فقط خارج الحياة.

كم هو ممتع! سوف أعتبر!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[ليلكا]

ليلكامبروك الفوز!

[أولجيرا]

أولجيرا، تهانينا!!!

[أولجيرا]

أولجيرايا ليلشيك بالنصر وميدالكا !!!!

[طاه]

أوه ، أوه ، هذا غير متوقع ...
طاهشكرا لتقييم عملي المتواضع
فمن حلوة جدا!

أمل, جورفل, كسيوشا, تريشكا, آنا, روسالكاالفتيات جميلات شكرا !!!!

تحتاج إلى تنقيط Morozovka))))

[أولجيرا]

أولجيرا, ليلكا، مبروك الفوز والميدالية

[يوجين]

يوجين, يفجينيا، شكر

[أولجيرا]

أولجيرايا ليلكا صديقتك بميدالية
آمل ألا يكون مع الأخير

[أولجيرا]

أولجيرا, ليلكابميدالية! السعادة والإلهام!
كل شيء مفصل ويمكن الوصول إليه!

[أنتونينا]

أنتونينا, أناتوليفنا، شكر!

[ليلكا]

ليلكاليليك ابتهج بك يا عزيزتي! أنت تستحق هذه الميدالية!

[ليلكا]

ليلكابميدالية لك!

[ليلكا]

ليلكاعزيزي مبروك

[جالينا]

جالينا, مرح, جالينا, حفل 10, تينا, V- تينا، الفتيات!

[ليلكا]

ليلكا، تهانينا!!!
حسنًا ، فقط تعليمات مفصلة وليست وصفة!

[نيكوسيا]

نيكوسيا، وذلك لتسهيل عملية الطهي)))))

بالفعل في الإشارات المرجعية. لا يمكنني الحصول على فطر طازج ، سأحاول استحضار الفطر المجمد.

[بودموسفيتشكا]

بودموسفيتشكا, ايلينا، سنحاول))))

[أولجيرا]

أولجيرا, ليلكا, 🔗

[ألبينا]

ألبينا، شكر!
حسنا؟ هل ذهبت للفطر؟

[ليلكا]

ليلكانعم ذهبنا. حتى الآن ، فقط لتناول الطعام المكتوب. نعم ، ولا يوجد الكثير من الفطر في مثل هذا الطقس البارد ... لكننا تمشينا في الغابة.

ليليشنا ، هل تعرف من أنت؟ أنت جنية! شعرت بطعم الفطر وحتى الرائحة. كل شيء مفصل وواضح للغاية. أوه ، من أين تحصل على الفطر

[مقبض الباب]

مقبض الباب,



ألبينا، دعونا نأمل في الأفضل))) سنجمع المزيد

[ليلكا]

ليلكا، لا أقوم بأي استعدادات في "الأيام الحرجة"

[أولجيرا]

أولجيرا، وإذا لم تدحرج الفطر ، لكن اتركه هكذا ، فهل يتم تخزينه لفترة طويلة؟ الشتاء سوف يقف؟ هل يمكنك وضعها في وعاء سعة 2 لتر ، على سبيل المثال ، صب المحلول الملحي ، وإغلاقه بغطاء من النايلون وفي الثلاجة؟