يخنة معلبة بالنتريت (Steba dd2xl)

يخنة معلبة بالنتريت (Steba dd2xl)

الفئة: الفراغات

مكونات
لحم خنزير
ملح النتريت
الفلفل
أوراق الغار
البنوك 0.5 - 0.8 لتر

طريقة طهو

• 
• نقطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة (2 × 3 ، 3 × 3).
• ضعي قطعة صغيرة من lavrushka و 3-5 حبات فلفل في برطمانات مغسولة (بمنظف) ، ضعيها مملحة ومخلوطة جيدًا مع ملح النتريت (لدي: 1 كجم من اللحم - 10 جم من النتريت + 10 جم من الملح العادي) على الكتفين ، مع إغلاقها بأغطية لولبية. نترك في البرد لمدة 2-3 أيام.
• نضع سجادة في وعاء السيقان في الأسفل ، ونضع العلب (3 قطع لكل منها) ، ونسكب الماء الساخن من الصنبور ، ونصل تقريبًا إلى علاقات العلبة.
• وضع اللحوم (الدجاج) - 1.39 ساعة.
• 
• اللون وردي مائل إلى الحمرة ، وليس مائلًا للرمادي بشكل عام ، مثل اللحم. أتمنى أن تظهر الصورة ...
• 

الطبق مصمم ل

يعتمد على وزن اللحم

ملحوظة

تحول الطعم كما في الطفولة - لحم مطهي !!! هذا شيء لم أكن أتوقعه بنفسي
قال الزوج إنها الآن تطبخ فقط مثل هذا
بفضل Omelochka و Tanyula على وصفات طهي اللحوم المعلبة!

يخنة معلبة (الوقواق 1054) (أوميلا)




لحم مطهو في قدر الضغط Steba (تانيوليا)

[ناتوسيا]

ناتوسيا، شكرا ، أخذها إلى الإشارات المرجعية الخاصة بك.

إغاظة ؟؟؟ وهنا يتضور الجميع جوعاً .. شكراً على وصفة الحساء الآمن!

[ناتوسيا]

ناتوسيا، شكرا ، أخذها إلى الإشارات المرجعية الخاصة بك.

سفيتلانا، لصحتك!

إغاظة ؟؟؟ وهنا يتضور الجميع جوعاً .. شكراً على وصفة الحساء الآمن!

أولشيك ، تعال وأطعم! مباشرة مع المعكرونة

[ناتوسيا]

ناتوسيا، شكر! بعد أقل من عام ، حصلت أخيرًا على ملح النتريت. سوف احاول. اعتدت أن أخاف ، لكن الآن بالتأكيد.
شكر!

لماذا يوجد ملح النتريت هنا؟ بعد كل شيء ، كل شيء مطهي على درجة حرارة عالية؟

[ناتوسيا]

ناتوسيا، شكر! بعد أقل من عام ، حصلت أخيرًا على ملح النتريت. سوف احاول. اعتدت أن أخاف ، لكن الآن بالتأكيد.
شكر!

طقوس لصحتك! بمجرد وجود النتريت ، جربه ، على الرغم من أنه اتضح أنه لحم مرير. كم عدد اللحوم المطهية التي أعيد تحضيرها لزوجي في داشا وفقًا لوصفات الفتيات ، لا يمكنني إخبارك ، ولكن بعد ذلك اتضح لي!

لماذا يوجد ملح النتريت هنا؟ بعد كل شيء ، كل شيء مطهي على درجة حرارة عالية؟

ايلينااللون والطعم مختلفان تمامًا!

لماذا يوجد ملح النتريت هنا؟ بعد كل شيء ، كل شيء مطهي على درجة حرارة عالية؟

يبدو وكأنه يخنة تم شراؤها من المتجر بدون نتريت ، عندما تفتح العلبة ، يمكنك رؤيتها بوضوح ، حتى في البنوك الحكومية السوفيتية

لا يوجد خلاف حول الأذواق بالطبع - ولكن بدا لي أيضًا أن النتريت في الحساء غير ضروري

يبدو وكأنه يخنة تم شراؤها من المتجر بدون نتريت ، عندما تفتح العلبة ، يمكنك رؤيتها بوضوح ، حتى في البنوك الحكومية السوفيتية

لا يوجد خلاف حول الأذواق بالطبع - ولكن بدا لي أيضًا أن النتريت في الحساء لا لزوم له

أظن ذلك أيضا. أضيف إلى لفائف النقانق. لكن هناك 80 درجة. ويجب أن يكون اللحم ناضجًا للحصول على طعم لحم الخنزير لمدة يوم على الأقل في الثلاجة. وهنا لا يوجد نضوج ودرجة الحرارة مرتفعة.

لقد نسيت أن أكتب أهم شيء! اترك البرطمانات في البرد لمدة 2-3 أيام قبل الطهي. الآن سوف أصحح الوصفة.

لقد نسيت أن أكتب أهم شيء! اترك البرطمانات في البرد لمدة 2-3 أيام قبل الطهي. الآن سوف أصحح الوصفة.

الآن أكثر ما يبرر ظهور النتريت.

نوع من الحساء يتم شراؤه من المتجر بدون نتريت

ربما تاتيانا. لقد فعلت ذلك أيضًا بدون نتريت من قبل. لكن أنا وزوجي أحببنا هذا الطعم أكثر

الآن أكثر ما يبرر ظهور النتريت.

[ناتوسيا]

ناتوسيايا لها من وصفة رائعة! أتذكر ، في وقت سابق استيراد لباد تسقيف لحم الخنزير ... ، ولكن كيف كان يطلق عليه ... الآن لا أتذكر. في مثل هذه الجرار الحديدية مع مفتاح لاصق للفتح. هنا كان لها نفس اللون ، واللحوم مقطعة ، والهلام كان لذيذًا. بالتأكيد سأستخدم الوصفة!

[نيكيتوسيك]

نيكيتوسيك، لصحتك! نعم ، يبدو أن لحم الخنزير على شكل قطع. جربه ، وآمل أن تنال إعجابك!

لقد صنعت الحساء في الطاقم بدون نيتريد ، لقد أحببته حقًا. سأحاول مع نيتريد أيضًا ، مثير جدًا للاهتمام. شكرا على الوصفة!

على الرغم من أنني أشك كثيرًا في استصواب استخدام النترات في الحساء ، إلا أنه من المغري أيضًا تجربتها.
هناك بنك كامل من النترات في المنزل ، ولم يتبق سوى شيء واحد - لشراء اللحوم! وهذا أصعب بكثير! لا تزال هناك مخزونات كافية في الفريزر ، ولم أكن أخطط لشرائه في المستقبل القريب. من الخطر الشراء في البازار الآن ، فقد عاد نبيذ لحم الخنزير إلى المنطقة مرة أخرى. وفي المتاجر ، يتعين عليك انتظار عرض ترويجي ، فغالبًا ما يكون جزء الشفرة للترقية. وبدون مخزون ، تكون باهظة الثمن.

هل تثير السرطان

حول خطر تكوين النيتروسامين - المركبات التي تؤدي إلى تكوين السرطان. نعم ، يتم تكوين النتروزامين في منتجات اللحوم مع إضافة نتريت الصوديوم أثناء المعالجة الحرارية. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو درجة الحرارة التي تبدأ عندها هذه العمليات.

تتشكل النيتروسامين عند تسخين النقانق فوق 100 درجة. درجة مئوية. لكن من أجل الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، علينا أولاً أن نتبخر كل الماء من المنتج ، لأن الماء يغلي عند 100 درجة مئوية. ومظهر ، على سبيل المثال ، نقانق الطبيب بعد تبخر كل الرطوبة - لا يخلق رغبة في أكل هذا النقانق ، صدقني). لا يتم طهي أي منتج سجق محضر بملح النتريت عند درجات حرارة تتجاوز 80 درجة. مئوية في أي إنتاج. في المنزل ، هذا أيضًا لا يستحق القيام به. أولاً ، للسبب الموصوف هنا ، وثانيًا ، لأن النقانق ببساطة لا تعمل. الاستثناء هو النقانق المقلية ، مثل الأوكرانية ، لكنها تُطهى فقط مع ملح الطعام العادي.

لا تقلى السلامي المجفف ولحم الخنزير في مقلاة ، حيث يوجد القليل من الرطوبة. نعم ، ولن يكون الطبيب عند القلي في المقلاة أكثر فائدة. حتى البيتزا التي تحتوي على نقانق في هذا الوريد يمكن أن تكون أكثر خطورة بكثير من قطعة الطبيب المقلية في مقلاة مع بيض مخفوق. لأسباب تتعلق بالسلامة ، يجب عدم إضافة نتريت الصوديوم إلى النقانق المشوية ، ولكن إذا كان موجودًا بالفعل ، فلا تسخن النقانق المشوية إلى قشرة خبز داكنة ، وستظل طعامًا لذيذًا وآمنًا.

في هذا الصدد ، لن أضيف النتريت إلى الحساء.

في هذا الصدد ، لن أضيف النتريت إلى الحساء.

أعتقد أيضًا أن النتريت غير ضروري هنا.

[ألينكا]

ألينكا,
ايلينا،! وقد اشتريت للتو قطعة من الطبيب أمس لبيتزا الغد. على الرغم من أنني نادرًا ما أشتري النقانق من المتجر. لكن اتضح أنه لا يمكنك صنع بيتزا بالسجق محلي الصنع أو لحم الخنزير ، إذا أضفنا النترات هناك
المعلومات تؤدي إلى التفكير!

[نيلا]

نيلايا نيليا ، لسوء الحظ ، لست خبيرًا في تقنيات الطعام ، ولا أفهم حقًا سبب كون النقانق على البيتزا أكثر خطورة من النقانق في البيض المخفوق (هل يمكن أن يكون ذلك مع ارتفاع درجة حرارة التسخين؟). لكنني الآن أحاول عدم تعريض المنتجات التي تحتوي على النتريت إلى معالجة حرارية إضافية.

[نيليا]

لكن اتضح أنه لا يمكنك صنع بيتزا بالسجق أو لحم الخنزير محلي الصنع ، إذا أضفنا النترات هناك

نيليا، لذا احسب المليغرامات التي ستذهب إلى الجزء - لا بأس ، لكن ضع النتريت في الحساء ، أعتقد أيضًا أنه غير ضروري

[ألينكا]

ضع النتريت في الحساء ، وأنا أعتبره أيضًا غير ضروري

حسنًا ، لم أقرأ المعلومات الأساسية عن النتريت ... 1.5 كيلوغرام من اللحم للتخلص منه
واتضح أنه لذيذ جدًا



من الضروري حذف الوصفة



ألينكا، أنا كسول ، وما لم تخبرني به من قبل

[ناتوسيا]

ناتوسيا,

والماء في البرطمان كان يغلي عند غلي الحساء؟

تخلص من 1.5 كيلو لحم

لا تخف.تحللت النيتريتا عمليًا أثناء عملها ، عندما تم نقع اللحم لمدة يومين وتم تسخين الحساء تدريجيًا. ليس من الصحيح القلي والغليان ، لكن لا يجب التخلص منها أيضًا. هناك يمكنك أن تقول لا. لن تفعل ذلك بعد الآن إذا كنت خائفًا

[ناتوسيا]

ناتوسيا,

والماء في البرطمان كان يغلي عند غلي الحساء؟

لينا ، من يدري
آنج كاييا أنجيلا ، شكرًا لك ، لم أطمئنك ، الآن لست خائفة. متبل لمدة 3 أيام.



يستغرق وقتا أطول للمخلل

[ناتوسيا]

ناتوسياحسنًا ، كل شخص يطبخ النقانق لأنفسهم وللأطفال. وهناك ، إلى جانب النتريت ، هناك المزيد من المواد الضارة. وبالتالي لا تصرخ "الحرس" أو الوحدات. علاوة على ذلك ، لا تأكل اللحم المطهي في الدلاء ، وليس كل يوم)



و كذلك. الجميع يأكل النيتريتا دون أن يعرفوا ذلك. كمية ضخمة في الثوم ، والبنجر ، وإذا كانت الذاكرة تعمل ، ثم الكرفس.

Angel، it's not about nitrite in the cited infe، but nitrosamines. أنجيل ، الأمر لا يتعلق بالنتريت في الإنف المذكور ، ولكن بالنيتروزامين لكن ، على الرغم من أنني شخصياً لا أستخدم النتريت ، إلا أنني أعتقد أن اللحوم لا تستحق التخلص منها. لا يزال يتعين تسخين الحساء لدرجة حرارة تكوين النيتروسامين ، لكن هذا غير محتمل.

... لن تفعل ذلك بعد الآن إذا كنت خائفًا

[الكتان ،]

الكتان ، لذلك أنا أتحدث عنه. لا تقلى النقانق ولحم الخنزير إلى الفحم. وهكذا ، فإن العمل الشخصي للجميع.

ناتوسيا ، والضغط 0.3 أو 0.7 ، هل الصمام مغلق؟ هل الجفون ملفوفة بإحكام على الفور؟ اريد ان احاول ان افعلها

حسنًا ، الجميع يطبخون النقانق لأنفسهم ولأطفالهم

لا يزال يتعين تسخين الحساء لدرجة حرارة تكوين النيتروسامين ، لكن هذا غير محتمل.

إذا قمنا بطهي النقانق والنقانق المسلوقة ، فإننا نقوم بتسخينها بما لا يزيد عن 100 درجة. هذه هي نقطة غليان الماء في الظروف العادية. في شتيبة ، يُسخن اللحم تحت ضغط يصل إلى 115 درجة على الأقل.

أنا أيضًا لن أتخلص من الحساء الجاهز. لكنني لن أتصرف أكثر مع النتريت.

لكن على أي حال - أوافق - هذا عمل شخصي للجميع.

ناتوسيا ، والضغط 0.3 أو 0.7 ، هل الصمام مغلق؟ هل الجفون ملفوفة بإحكام على الفور؟ اريد ان احاول ان افعلها

ناتاليا ، أقوم بشد الأغطية على الفور ، الضغط 0.7 (بمقدار 0.3 لا أطبخ أي شيء على الإطلاق)



قرأت في الموقع الذي أتناوله * النقانق * أن النتريت ضار إذا كان t أكثر من 140 *. أعتقد أن شريحة اللحم على اللحم تعطي أقل *

أعتقد أن شريحة اللحم على اللحم تعطي أقل *

لدي مكان ما 104-106

أنا أيضًا لن أتخلص من الحساء الجاهز. لكنني لن أتصرف أكثر مع النتريت.

يتم تسخين اللحم تحت الضغط إلى 115 درجة على الأقل.

مثيرة للجدل! درجة حرارة اللحم لا تساوي درجة حرارة شتيبة. ويعتمد ذلك على تركيز المواد المذابة (الأملاح على وجه الخصوص).

ناتوسيا ، حسنًا ، الجميع يطبخون النقانق لأنفسهم ولأطفالهم.

عندما درست في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية لأكون طاهية ، بدا الأمر كما لو أنهم تعلموا أن النقانق لا تُسلق ، بل تُسخن ، بدون غليان. يشار إلى هذا مباشرة في الكتب المدرسية المنشورة في الاتحاد السوفياتي. وفي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كانوا يعرفون كيف يطبخون ولم يكونوا أغبياء ينشرون الكتب المدرسية. ما هي المعايير التي يتم تدريسها الآن ، لا أعرف. لكن النقانق والمنتجات المطبوخة لا تغلي. بالتأكيد.

أما النتريت فأنا أحترمه لكنني لن أضعه في الحساء. طعم لحم الخنزير ممل. وجدت نفسي أصنع لحم الخنزير مرة في الشهر وأعد ذلك لنفسي كثيرًا. أريد طعمًا محايدًا تمامًا للحوم. لحم ، ملح وفلفل أسود.

لأكون صادقًا ، فإن مظهر حساء تانيولينا يرضي أكثر من النتريت. لكن لكل فرد أذواق وآراء مختلفة. من يحبها فليضعها وقرأت في مكان ما أنه أثناء الطهي عالي السرعة ، يتحلل النتريت ويختفي تأثيره من حيث دور المادة الحافظة.

[تمارا]

إيه ، ظهرت بعض الوصفات المثيرة للجدل

قرأت في مكان ما أنه أثناء الطهي عالي السرعة ، يتحلل النتريت ويختفي تأثيره من حيث دور المادة الحافظة.

تمارا، إلا إذا لم يضر. وكيف تطبخ تانيوليا ، لقد كنت أفعل هذا لفترة طويلة ، من 4 إلى 5 سنوات بالتأكيد.



سألت سؤالاً حول t * Valeria S-t ، أنا أنتظر

آسف لعدم الدخول في الموضوع. اتضح أنه يضر بتسخين النقانق في الميكروويف
لا يوجد تدفئة ، ليس في الماء حتى 100 درجة ، لكن من الناحية النظرية تكون درجة الحرارة أعلى.

الوصفة لها مكان ، تحتاج فقط إلى إعادة تسميتها من اللحوم المعلبة إلى لحم الخنزير المعلب. أعتقد أن لحم الخنزير في العلب له تقنية طهي مماثلة - النتريت والأوتوكلاف.

واو ، يا له من نزاع بدأ! أنا لست كيميائيًا ، لكنني أعتقد أنه سيتم معالجة النيتريد في غضون 2-3 أيام ، علاوة على ذلك ، في الوصفة هو نصف القاعدة. سوف يقوم أيضًا بتطهير اللحم ، وبحلول وقت الطهي لن يكون هناك ، سيبقى اللون والطعم فقط. وأعتقد أنه ليس من الضروري حذف الوصفة. لا يزال هناك نقاش حول ما إذا كان من الضروري إضافة نيتريد إلى لحم الخنزير ويقرر الجميع بنفسه. يضيف شخص ما القاعدة ، ويضيف شخص ما نصفه ، ويستغني عنها شخص ما على مسؤوليته ومخاطره. فقط تحصل على يخنة بنكهة لحم الخنزير الخفيفة.

لقد نسيت أن أكتب أهم شيء! اترك البرطمانات في البرد لمدة 2-3 أيام قبل الطهي.

لماذا؟ لمدة ساعة ونصف من الطهي ، ثم الوقوف على الرف ، يُملح اللحم بالتساوي ...

أفعل ذلك بطريقة مماثلة ، لكنني لا أقوم بملء العلب إلى الأعلى بغطاء مغلق بإحكام. عندما تبرد العلبة ، يكون هناك مجال جوي في الأعلى ، - مائةوتي طبيعي ، والنتريت غير ضروري ، لأن توكسين البوتولينوم لا يتطور في بيئة الأكسجين. نعم ، ويُقتل إذا سلق اللحم في قدر الضغط تحت الضغط (لدي بغل Cook4Me) ، عندما تتجاوز درجة حرارة الغليان داخل العبوة 115 درجة.

لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان من الضروري إضافة نيتريد إلى لحم الخنزير ، والجميع يقرر بنفسه.

لا أرى أي خطأ في النتريت. في هذه الحالة ، قد يكون الأمر غير ضروري ، IMHO. ولكن في اللحوم المعالجة - الشيء ذاته - في الوصفات الأجنبية للتدخين ومعالجة الجبن ، فإن الخلطات مع نتريت الصوديوم شائعة: InstaCure # 1 و InstaCure # 2 ...

أجاب فاليري:

مساء الخير. لا تقدم الشركة المصنعة معلومات عن تعقيدات تشغيل جميع البرامج ودرجة الحرارة. أستطيع أن أفترض حوالي 110 درجة.

فقط تحصل على يخنة بنكهة لحم الخنزير الخفيفة.

لن أقول أنه يشبه لحم الخنزير
الحساء مختلف فقط عن الذوق
لقد أحببناها كثيرًا ، ولهذا صممتها بوصفة

حول درجة الحرارة في شتيبة. أنا دوريا اللحوم المعلبة الأوتوكلاف في شتيبي. أقوم بالتسخين لمدة 90 دقيقة في وضع اللحوم ، 07. بعد انتهاء البرنامج ، أقوم بتشغيل وضع التسخين للتحكم. تعرض الشاشة درجة حرارة 113-117 درجة. أعترف أنه قد يختلف داخل العلب ، لكنني لا أعتقد أن هذا الاختلاف مهم. IMHO ، أثناء التسخين المطول ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الداخل والخارج معادلة.

وضع التدفئة. تعرض الشاشة درجة حرارة 113-117 درجة.

أنا كسول ، لم أهتم بشيء ما
يجب أن أجرب التدفئة واكتب ورقة الغش. شكر.

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[ناتوسيا]

ناتوسياانا الاول مع التهنئة!
وصفة يخنة ممتازة ، وحتى في Stebian! شكرا جزيلا لك ، بالتأكيد سأطبخ! سأحاول مع وبدون نتريت))

[ناتوسيا]

ناتوسيامبروك على الميدالية!

[طاه]

طاه، طاه julia_bb، Yulechka ،حفل 10علامة اختيار ، شكرا لك أعزائي
فجأة

[ناتوسيا]

ناتوسياناتول وصفة رائعة! ومبروك على الميدالية عن جدارة !!!