يتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة في ظروف الغرفة. الجرار المفتوحة - يومين في الثلاجة أو في الفريزر (إذا كان أكثر من يومين).
في هذه الحالة ، قمت بصنع أسماك معلبة في عصيرها الخاص لسلطة السمك
في التسعينيات ، صنعت يخنة (لحم طبيعي فقط بدون إضافة ملح أو سكر أو أحماض أو توابل أو بهارات) لقطط ...
استخدم صودا الخبز لغسل العلب.
املأ البرطمانات فقط قبل "الكتفين".
قبل إغلاق العلب بأغطية ، امسح العلب بمناشف ورقية نظيفة مبللة بالفودكا.
لا تقلب البرطمانات رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
فحص الأطعمة المعلبة الجاهزة "للتأكد من إحكام السد" يجب أن يتم بعد التبريد الكامل.
معلبات طبيعية1. تحضير المنتج المعلب.
2. بالنسبة للمنتجات التي تتطلب تحضير الحشوة ، قم بإعداد الحشوة
3. في برطمانات معقمة جاهزة بسعة 0.5-0.7 لتر (حتى أكتاف البرطمانات) ضع المنتج المعلب بالمرق المتكون أثناء عملية الطهي ، أو املأه بحشوة خاصة (للمنتجات التي لا يمكن تعليبها بدون تعبئة).
4. أغلق الجرار بأغطية معقمة.
5. ضع عبوات الطعام المعلب في وعاء التعقيم (قم بتغطيته بغطاء) وقم بتعقيمه.
6. من لحظة غليان الماء في وعاء التعقيم ، نحسب لحظة بدء تعقيم الأطعمة المعلبة. لعلب 0.5 لتر - 60 دقيقة ، 0.7 لتر - 90 دقيقة.
7. في نفس الوقت ، احتفظ بوعاء من الماء المغلي على الموقد لإضافة الماء المغلي إلى وعاء التعقيم حيث يغلي الماء بداخله (حيث توجد برطمانات بها طعام معلب معقم).
8. بعد انتهاء التعقيم ، أطفئ الموقد واترك وعاء التعقيم مع الطعام المعلب حتى يبرد.
9. نتحقق من العلب المبردة مع الأطعمة المعلبة بحثًا عن التسريبات: عندما تمسح جافة ، قم بلف العلبة ببطء أفقيًا وتحقق باستخدام منديل ورقي (ورق نشاف ، ورق تواليت) إذا كان السائل قد خرج من أسفل الغطاء أثناء اللف (تحقق مما إذا كانت العلبة تتسرب). إذا تسربت العلبة ، فلن يتم إغلاقها بإحكام. يتم فتح هذه الجرار وإعادة تركيب محتوياتها وفقًا للفقرات 3-5 في أوعية نظيفة جاهزة. تخضع بقية العلب التي اجتازت الاختبار للتعقيم الثانوي بعد 24 ساعة من التبريد (انظر الفقرة 10).
10. من اللحظة التي يبرد فيها الطعام المعلب إلى درجة حرارة الغرفة (تكون حاوية التعقيم مع الطعام المعلب في البرطمانات "دافئة قليلاً" عند اللمس) نحسب 24 ساعة - وبعد ذلك نكرر النقاط 6-10.
11. بالنسبة للحوم والأسماك ، كرر الخطوات من 6 إلى 10 مرة أخرى.
بهذه الطريقة ، يمكنك حفظ اللحوم والأسماك والفطر والبازلاء والفاصوليا ، إلخ.
حساءاللحوم المعلبة الطبيعية
1. نقطع اللحم إلى قطع ونضعها في قدر ونضيف القليل من الماء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج. لا تضف أي بهارات أو ملح.
2. في حالة استخدام اللحم بالعظام ، افصل اللحم عن العظام.
3. نضع اللحم مع المرق الناتج في برطمانات محضرة ومعقمة بسعة 0.5-0.7 لتر (حتى أكتاف البرطمانات).
علاوة على ذلك ، الفقرات 4-11 "الأغذية المعلبة الطبيعية".
الفطر "في عصيره الخاص"الفطر الطبيعي المعلب
1. قشر الفطر ، واغسله ، إذا لزم الأمر ، وقطّع إلى قطع ، ضعيها في قدر ، أضيفي القليل من الماء واتركيها تنضج حتى تنضج. لا تضف أي بهارات أو ملح.
2. نضع الفطر مع المرق الناتج في برطمانات معقمة جاهزة بسعة 0.5-0.7 لتر (حتى أكتاف البرطمانات).
علاوة على ذلك ، الفقرات 4-10 "الأغذية المعلبة الطبيعية".
البازلاء الخضراء "في عصيرها الخاص"معلبات البازلاء الخضراء الطبيعية
1. قشر البازلاء الخضراء من حليب النضوج من القرون.
2. غلي المحلول الملحي (1 ملعقة صغيرة ملح وسكر لكل 1 لتر من الماء). اغمس البازلاء الخضراء المحضرة في المحلول الملحي واغليها لمدة 3-5 دقائق. (يعتمد على درجة نضج حليبي البازلاء الخضراء).
3. ضعي البازلاء الخضراء في برطمانات معقمة جاهزة بسعة 0.5-0.7 لتر (حتى أكتاف البرطمانات) وصبيها بالمحلول الملحي الذي تم غليها فيه.
علاوة على ذلك ، الفقرات 4-10 "الأغذية المعلبة الطبيعية".
على غرار تعليب البازلاء الخضراء ، يتم تعليب الفاصوليا في القرون الخضراء (يتم تقطيع حبات الفاصوليا إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم).
السبانخ والحميض معلب بالمثل ، يتم تقليل وقت الغليان فقط (انظر النقطة 2) إلى 3 دقائق.
التوت "في عصيرهم الخاص"التوت الطبيعي المعلب
1. فرز التوت ، وإزالة الحطام ، وغسل.
2. في برطمانات معقمة جاهزة بسعة 0.5-0.7 لتر ، ضعي التوت قبل قمة البرطمانات (أثناء عملية التعقيم ، سوف "ينكمش" التوت).
علاوة على ذلك ، الفقرات 4-10 "الأغذية المعلبة الطبيعية".
يمكن حفظ الفاكهة بنفس الطريقة (يجب تقطيع الثمار إلى قطع).
"لتحييد" الطعم "الحامض" المفرط للأطعمة المعلبة الجاهزة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة عند وضع التوت / الفاكهة فوقها. سكر محبب.
الطريقة مأخوذة من كتاب "المطبخ البولندي" (المؤلفون
س.بيرجر ، إ.كولزوفا-جافليشكوفا ، إ.ستوبنيتسكايا؛ لكل. من البولندية. - وارسو: Polskie wydawnictwa gjspodarcze ، 1958 - 672 S.)
ها هي الوصفات الحرفية من طبعة عام 1966
خضروات معلبة
فاصوليا خضراء في برطمانات
1. اغسل القرون ، وأزل الألياف (اقطع القرون الطويلة إلى نصفين) ، واسكب الماء المغلي مع الملح والسكر في وعاء (لتر واحد من الماء - 10 جم من الملح و 20 جم من السكر) بحيث تغطي الفاصوليا ، واتركها تغلي لمدة 3 دقائق.
2. ضعي الفاصوليا الساخنة في عبوات زجاجية مع ترك مساحة خالية 3 سم تحت حواف العلبة ، وصبي الصلصة الساخنة التي تم غلي الحبوب فيها.
3. امسح حواف العلب بعناية بقطعة قماش نظيفة مغلية أو منشفة ورقية ، ضع حشوات مطاطية جافة وأغطية ومشابك جافة.
4. أدخل البرطمانات في الأطباق ذات البطانة الخشبية أو الورقية في الأسفل ، مع كمية كافية من الماء الدافئ للوصول إلى ارتفاع الجرة.
5. سخني الأطباق مع البرطمانات حتى الغليان واتركيها تغلي لمدة ساعة.
6. قم بإزالة البرطمانات ، وضعها على طاولة أو لوح مطبخ ، بردها ، قم بإزالة المشابك وتحقق مما إذا كانت البرطمانات مغلقة. امسح حواف العلب المفتوحة والأغطية والحشيات المطاطية وجفاف العلب.
7. في اليوم التالي ، قم ببسترة الحبوب مرة أخرى لمدة 40 دقيقة ، بدءًا من لحظة الغليان.
8. أخرج البرطمانات من الأطباق ، واتركها تبرد وتحقق من إغلاقها. يجب غلي البنوك غير المغلقة مرة أخرى ، وتغيير الحشية المطاطية.
9. تخزينها في مكان بارد وجاف.
الحفاظ على الفطر
يتم تعقيم الفطر أو غليه في مرطبانات زجاجية موضوعة في وعاء من الماء، بالطريقة التالية. يمكن استخدام هذه الطريقة لحفظ البوليطس ، والفطر ، والفطر ، والبوليطس ، والبوليطس ، والفطر ، والفطر الحوربي وغيرها.
1. قشر الفطر الطازج غير الديداني ، واغسله جيدًا وقطّع إلى شرائح.
2. يُسكب الفطر المفروم مع القليل من الماء الساخن والملح ويُترك على نار خفيفة.
3. عندما يصبح عيش الغراب طريًا ، ضعي برطمانات Veka (أفضل ما في السعة j لتر) في برطمانات Veka المغلي أو المغلي بالفرن ، واتركي حوالي 4 سم من المساحة الحرة أسفل الحافة العلوية.
4. امسح حواف العلب بعناية بقطعة قماش مغلية نظيفة أو منشفة ورقية ، ضع حشيات مطاطية جافة وأغطية ومشابك جافة.
5. أدخل البرطمانات في الأطباق ذات البطانة الخشبية أو الورقية في الأسفل ، مع الكثير من الماء الدافئ بحيث يصل المستوى إلى ارتفاع الجرة. اغلي الأطباق بالبرطمانات لمدة ساعة.
6. قم بإخراج البرطمانات من الأطباق على الطاولة ، وقم بتبريدها ، وقم بإزالة المشابك وفحص البرطمانات بحثًا عن الانسداد. امسح الحواف والأغطية والأختام المطاطية لتجفيفها على العلب غير المغلقة. كورك البنوك.
7. في اليوم التالي يجب بسترة الفطر مرة أخرى. اغلي البرطمانات غير المفتوحة مرة أخرى.
8. يحفظ في مكان بارد وجاف.
في الشتاء ، يتم تحضير الفطر المبستر على النحو التالي. ينقل الفطر من برطمان إلى قدر ويضاف البصل المفروم والقليل من الفلفل والزيت والشحم ويترك على نار هادئة. عندما يصبح البصل طريًا ، قم بتتبيل الفطر بالقشدة الحامضة وقم بغليها. طعم الفطر المبستر بهذه الطريقة لا يختلف عن الأطباق المحضرة في الصيف من الفطر الطازج. يجب استخدام الفطر المبستر في يوم فتح الجرة.
تعليب اللحوم
أوزة محمصة في علب "فيكا"
4 كجم أوزة (منزوعة الأحشاء) • 50 جرام ملح • 3 جرام من البردقوش
1. احرق أوزة مقطوعة وممزقة على ورق محترق أو فوق شعلة مصباح كحول واغسلها جيدًا.
2. ابشري الإوزة من الداخل والخارج بالملح والبردقوش ، وضعيها على صينية خبز ، واسكبي القليل من الماء ، ثم أضيفيها في فرن ساخن واقليها ، وصبيها فوق العصير.
3. عندما يكاد اللحم ينضج ، أخرجه وبرّده وقطّع إلى قطع.
4.توضع قطع اللحم في برطمانات فيكا مسلوقة أو مطهوة على البخار. صب العصير المتبقي بعد التحميص بالتساوي في البرطمانات.
5. امسح حواف العلب بحذر بقطعة قماش مغلية نظيفة أو منشفة ورقية ، ضع حشوات مطاطية جافة ، وإطارات جافة ومشابك.
6. أدخل البرطمانات في الأطباق ذات البطانة الخشبية أو الورقية في الأسفل ، مع كمية كافية من الماء الفاتر بحيث يصل المستوى إلى ارتفاع الجرة. يُغلى الأطباق مع البرطمانات ويُغلى لمدة ساعة.
7. خذ البرطمانات إلى المنضدة أو على لوح المطبخ ، بردها ، أزل المشابك وتأكد من أن البرطمانات مغلقة جيدًا. ضع المشابك على العلب المغلقة. يجب مسح حواف العلب المكشوفة والحشيات المطاطية والإطارات تمامًا. أغلق الجرار مرة أخرى (من الأفضل تغيير الحشيات المطاطية في الجرار غير المغلقة).
8. كرر هذا ثلاث مرات كل 24 ساعة. البرطمانات التي لم تغلق أثناء الطهي الأول يجب غليها مرة أخرى.
9. يحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم.
دجاج مسلوق في مرطبان "سنشري"
1 كجم من الدجاج (منزوع الأحشاء ، مقطوف) • 150 جرام من الخضار • 3 بازلاء البهارات • ملح
1. احرق الدجاج المقطوف والمنزوع الأحشاء على ورق محترق أو فوق شعلة مصباح كحول واغسله جيدًا.
2. مقطعة إلى قطع.
3. نضع الدجاج في مرق الخضار المغلي والملح حسب الرغبة ويطهى.
4. عندما لا يزال الدجاج غير طري ، أخرجه من الدجاج واتركه ليبرد ثم ضعه في برطمانات واسكبه على المرق الساخن (بدون خضروات). يجب أن تكون المرق حوالي نصف لتر ، وإذا تبين أنها أكثر ، فيجب تبخير الفائض.
5. امسح حواف العلب بحذر بقطعة قماش مغلية نظيفة أو منشفة ورقية ، ضع حشوات مطاطية جافة ، وإطارات جافة ومشابك. ثم تابع كما هو مبين في الوصفة "المقلية" النقاط 6-9.
يمكنك أيضًا حفظ أي دواجن مسلوقة أو لحم مسلوق.
بات في البنوك "القرن"
250 جرام لحم خنزير • 300 جرام لحم عجل • 200 جرام لحم مقدد • 250 جرام كبد خنزير • 100 جرام بصل • 100 جرام لفائف قديمة • 3 بيضات • 1 ورقة غار • 3 بازلاء البهارات • فلفل أسود مطحون • ملح
1. يقطع ويقلى لحم الخنزير المقدد.
2. نقطع اللحم المغسول إلى قطع ونرمي بعض الدهون المذابة من لحم الخنزير المقدد ، ونقليها قليلاً ، وننقلها إلى طبق آخر ، ثم نسكبها مع القليل من الماء الساخن ، ونضيف البصل المفروم ، والملح ، والبهارات ، وورق الغار ويتركوا على نار هادئة.
3. قلي الكبد المغسول على باقي الدهون.
5. في العصير المتبقي بعد طهي اللحم (يجب أن تبقى كمية قليلة جدًا من العصير) ، بلل اللفة.
6. مرر اللحم والكعك مرتين في مفرمة اللحم بواسطة رف سلكي ناعم.
7. يضاف البيض والفلفل المطحون إلى كتلة اللحم حسب الرغبة والملح ويخلط جيدا.
8. ضعي المعجون بإحكام في برطمانات سعة لتر مغلي أو فرن مغلي ، مع ترك 4 سم من المساحة الخالية تحت الحافة العلوية للوعاء.
9. امسح حواف العلبة بعناية بقطعة قماش مغلية نظيفة أو منشفة ورقية ، ضع حشوات مطاطية جافة وإطارات جافة ومشابك. ثم تابع كما هو مبين في الوصفة "أوزة محمصة في علب" فيكا ، النقاط 6-9.
يمكنك أيضًا صنع دواجن ولعبة بات.
يمكن استبدال الأغطية من نوع "Vekka" بأغطية من النوع "Twist-Off" أو "Optima" بقفل قفل أو نظام VAKS والأواني المطابقة لهذه الأغطية. أغلق الجفن بإحكام دفعة واحدة. لا تقلب البرطمانات حتى تبرد تمامًا.
عند تحضير الفطر للتعليب وفقًا لهذه الوصفة ، أقوم ببساطة بتقطيع عيش الغراب "في العصير الخاص بي" ولا يتم الملح على الإطلاق. في فصل الشتاء ، من هذه الأطعمة المعلبة ، يمكنك صنع أي شيء يستخدم الفطر المسلوق أو المطهي ، بما في ذلك حساء الفطر.
