لفائف الملفوف بورق العنب

لفائف الملفوف بورق العنب

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم مفروم	1 كجم
الأرز الخام	0.5 كوب
ماء	1 كوب
معجون الطماطم	1 ملعقة كبيرة. ل.
بصلة	4 رؤوس
كزبرة طازجة	1 حزمة
الريحان المجفف	1 ملعقة كبيرة. ل
مجففة لذيذة (كونداري)	1 ملعقة كبيرة. ل
الفلفل الأسود والأحمر	المذاق
ملح	المذاق
القشدة الحامضة أو اللبن الرائب	0،5 لتر
ثوم	2-3 فصوص

طريقة طهو

• كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة للملفوف المحشي. اريد ان اشارك خاصتي خذ اللحم المفروم مع لحم الخنزير. المزيد من لحم البقر أمر مرغوب فيه. كلا اللحوم من الدهون. يُضاف الأرز غير المطبوخ والبصل المطحون والكزبرة. معجون طماطم ، أعشاب مجففة ، ماء بارد. ملح وفلفل. امزج كل شيء جيدًا. لف اللحم المفروم بالأوراق. تُطوى في قدر في صفوف ضيقة ، وتُغسل بالماء الساخن بإصبع واحد فوق المستوى. قم بتغطيتها بصفيحة مسطحة ثم غطاء. بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة بالضبط. قدمي الكريمة الحامضة أو اللبن الرائب بشكل منفصل ، مع إضافة الثوم المهروس إذا رغبت في ذلك. أبرز ما في معجون الطماطم والأعشاب المجففة. سوف يتوسل ضيوفك للحصول على الوصفة. أستخدم الأوراق الجاهزة والمعلبة. لا تندم على ذلك. طبخ من أجل الصحة. أتمنى لك وجبة شهية. شيء ما في الصورة يبدو كبيرًا. أصغر بكثير في الواقع.

الطبق مصمم ل

50-55 قطعة

وقت الطبخ:

ساعاتين

برنامج الطبخ:

مفرمة لحم ، موقد

وصفات مماثلة

لفائف الملفوف مع السمك (قليل الدهن) (آنج كاي)

ملفوف محشي كسول في سان بطرسبرج (ليريل)

ملفوف محشو ، جيد ، كسول جدا (للأطفال) في باناسونيك SR-TMH 10 متعدد الطباخات (توت العليق)

يمكنني أكلهم 24/7 ....
شكر)))

رائع في كل صيف سأختتم مثل هذه الأشياء و ... الصيف القادم سأذهب مرة أخرى وكيف تحافظ على الأوراق ، إن لم يكن سرا؟

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاشكرا على الوصفة. تذكير. لم أفعل ذلك منذ وقت طويل. كل أوراق العنب لن تلفت انتباهك.
أنا أفعل الشيء نفسه تقريبًا ، لكن ليس هكذا. أنا عمليا لا أضيف التوابل ، ولكن ، كما ترى ، عبثا.
سأحاول بالتأكيد. شكر!

[ريتوسليا]

ريتوسلياريتا طعم التوابل. الآن ، عندما يكون هناك معلبات جاهزة ، لا أغلقها بنفسي. انظر إلى المتجر الأرمني. اعتدت على القيام بذلك. أخذت أوراقًا صغيرة طازجة من العنب الأبيض. أنا لم أغسلهم. قص القصاصات. قامت بتكديس عشر أوراق فوق بعضها البعض. في الورقة الأخيرة ، سكبت رشة كبيرة من الملح الخشن ولفتها في مظروف. أضع المغلفات بإحكام في الجرة. لا تحتاج إلى صب الماء في البرطمان. أضع العلب في الماء من أجل التعقيم. لقد وضعت طبقًا فوق الضفاف ، ولم تكن ثقيلة به ، فالعلب بدون ماء خفيفة ويمكن أن تنقلب. تعقيم علاء حتى تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتلف الجرة. في الشتاء ، كنت أفتح البرطمان ، وأغسل الأوراق وأغليها حتى تصبح طرية. بشكل عام ، أحضروا لي شيئًا لا يوصف من أرمينيا. يتم طي الأوراق الصغيرة الطازجة غير المغسولة 3-4 قطع ويتمكن من دفعها في زجاجة بلاستيكية. بدون ماء . فقط أغلق الغطاء. المدهش في الأمر أن الأوراق لا تتدهور ، وإذا لزم الأمر يتم قطع الزجاجة من الجانب السفلي. تغسل الأوراق وغليها.

[جايان]

كيف اعشق دولما! لكن نفس المشكلة هي شراء أوراق عنب جيدة. إنها ، من حيث المبدأ ، حتى في "المغناطيسات" الروسية التي تباع الآن ، لكن هذا ليس هو الحال. لسبب ما ، فهي خشنة ، كقاعدة عامة ، يتم شراؤها من المتجر. على الرغم من أنهم من الأرمن. على الرغم من أنك إذا كنت تريد حقًا ذلك ، فسوف تؤتي ثمارها ، لقد اشتريت. ودائما ما تم حصاد أوراق دولما الحقيقية في باكو في شهر مايو. بينما هم العطاء ، الشباب ، العصير. قامت الجدة ببساطة بحشو الأوراق الجافة غير المغسولة بإحكام في برطمانات نظيفة وجافة بسعة 0.7 لتر ولفها. يمكن تخزينها في هذا النموذج لفترة طويلة جدًا.لم تكن هناك حاجة ، كل عام كانت تُقطف الأوراق مرة أخرى وينمو العنب في الفناء. عندما اضطر جميع الأقارب إلى مغادرة باكو ، احتفظنا بمخزون الأوراق الذي تم إحضاره من هناك لعدة سنوات في المنزل. الآن ، هذا صحيح ، الناس يقومون بتخزين الزجاجات البلاستيكية هناك: إنهم يلفون ويدفعون في عدة قطع بواسطة أنبوب. وهذا صحيح جايانلماذا قمت بتعقيمهم؟
وعنب وسط روسيا غير مناسب: الأصناف المقاومة للصقيع لها أوراق مماثلة. على الرغم من أنني لا أعرف ، ربما يكون الاختيار قد ذهب بعيدًا) ومن ينجح ...
يا، جايان، مازحة مباشرة. كل شيء كما فعلوا في باكو. وخضروات مفرومة ، ولبن بالثوم كصلصة. حتى أنني سأشتري أوراقًا خشنة.

[سيدة inna]

سيدة innaيا إينا ، يجب غلي الأوراق الخشنة مسبقًا ، بينما يتم قطع الساق يدويًا. وقد تم تعقيمها لأن هذه هي طريقة تعليمها. من أين لك الوصفات من قبل؟ تعلمنا من بعضنا البعض. وبعد ذلك لم تكن هناك زجاجات بلاستيكية. المعلبة ، أيضا ، محظوظ. أحيانًا يكونون طبيعيين ، وأحيانًا يكونون قاسيين ، وأحيانًا ينهارون في اليدين.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، جايان ، شكرًا لتذكيري. أنا حقا أحترم دولما!
سيدة inna,

وعنب وسط روسيا غير مناسب: الأصناف المقاومة للصقيع لها أوراق مماثلة. على الرغم من أنني لا أعرف ، ربما يكون الاختيار قد ذهب بعيدًا) ومن ينجح ...

أنا بالتأكيد لم آكل دولما من ورق عنب تبليسي. لكني أحصد الأوراق كل عام في بيلاروسيا. أقوم بلفها في أنبوب وفي زجاجات بلاستيكية. ثم أقوم بربط الغطاء قليلاً والضغط على الزجاجة وتسويتها حتى يخرج الهواء الزائد. ثم أحكم على الغطاء بإحكام. مخزنة بضجة. ثم دولما تفوح منها رائحة العنب! نياما بسيط!

ذات مرة عولجوا لدولما في مطعم أرميني. لم أفهم المذاق ، قررت أنه ليس لي.

[دونا روزا]

دونا روزايمكن أن يكون للمطعم طاهٍ سيئ.

[جايان]

جايان، وأنا لم آكل دولما قط. رأيت الوصفات ، لكني لم أجرؤ على طهيها ، ربما الآن سأظل لدي الشجاعة. إذا ، بالطبع ، يمكنك الحصول على ورق العنب.
وماذا عن الطهي في الماء ولا حتى ملح هذا الماء؟

[سفيتا]

سفيتا، فقط اطبخي الضوء في الماء. لست بحاجة لملح الماء. ابحث عن أوراق الشجر في محلات السوبر ماركت أو في متجر أرميني. ستجده بالتأكيد. إذا بقيت أوراق إضافية. ما عليك سوى ملء الجرة بالماء المالح وتخزينها في الثلاجة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، كوك ، لن تندم! إنه لذيذ حقًا! طوال حياتي كنت أتناولها ، ولا أستطيع أن آكل ما يكفي))). الأم تطبخ).
جايانشكرا على الوصفة!

كونداري مالح وليس زعتر مجفف.

في كل صيف ، سأقوم بطهي لفائف الملفوف المحشو بأوراق العنب ، ولكن الأوراق من منطقة موسكو. أتساءل ماذا يحدث.

🔗 هناك ارتباك دائم مع هذه الترجمات. الكونداري في مصادر مختلفة إما مالح ، ثم زعتر ، أو زعتر. لذلك ، أنا أكتب العنوان الأصلي. انظر إلى الرابط بنفسك.

أضيف الخميس ، 02 شباط 2017 ، 10:44 صباحاً

هنا آخر

لقد أحضروني من جورجيا وأنا أعلم دون أي إشارات أن هذا لذيذ. الزعتر عشب آخر. بالنسبة للألمان ، هذا هو Bohnenkraut. نفس الرائحة والطعم ، مكثف جدا.

[جايان]

لقد أحضروني من جورجيا وأنا أعلم دون أي إشارات أن هذا لذيذ.

جايان، حفظ!
لا فرق بالنسبة لي ما هو كونداري ، فأنت فقط تخبرني ماذا أضعه في اللحم المفروم - الزعتر (الملقب بالزعتر) ، أم المالح؟ لدي كل شيء ، مهما قلت ، سأضعه.

[Iri55]

Iri55لقد كنت أطبخ بأوراق بيلاروسيا منذ 8 سنوات - أحب ذلك! يجب أن نفعل ذلك في ذلك اليوم.

[سفيتا]

سفيتاوضع سفيتلانا المالح. لقد بحثت في الإنترنت ، كل هذا لذيذ. إنه فقط أن الزعتر يكتب في كثير من الأحيان. الآن سوف أصلحه في كل مكان.

أضيف الخميس ، 02 فبراير 2017 13:51

ناتاليا 52شكرا ناتاشا على التوضيح.

ضع المذاق

اوه شكرا لك! هناك ارتباك حقيقي في المصادر ، من وجهة نظر نباتية ، هذه نباتات قريبة جدًا بشكل عام ، لكن لا تزال لها رائحة مختلفة ، لذلك كان من المهم معرفة ذلك.

[ايرينا]

ايرينا، سوف تعمل! عندما كان لدينا كوخ صيفي ، فعلنا ذلك تمامًا ، بأوراق العنب الطازجة.من المهم أن تأخذ إجازات صغيرة !!! ثم تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق ، أقول بشكل صحيح ، جايان،؟ ويمكن بالفعل تعليب الباقي ، لكن كبار السن لا يستحقون ذلك ، فهم قاسيون.

[liyashik]

liyashikمرق ليا لا يزال لا يستحق الملح. يكاد يغلي.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا, جايان,
يوهو!
لذيذ جدا!

[ريتوسليا]

ريتوسلياريتا هل طبخت؟ الصورة تشبه سمكة.

الصورة تشبه سمكة.

نعم ، لا ، دولما ، ربما فقط قشدة حامضة مخبوزة في الأعلى.
جايان ، هل يمكنني أن أسأل لماذا لم تتصل بـ dolma dolma؟ :) آسف للتدخل)). لسهولة الإدراك؟

[liyashik]

liyashikفي الواقع نسميها تولما. نعم ، فقط لتوضيح الأمر. هل خبزته؟ كيف أعجبك؟

حسنًا ، لكل شخص اسم مختلف.) دولما ، تولما ، يارباغ دولماسي موجودة في أذربيجان. لدينا كتاب عن العهد السوفياتي يسمى المطبخ الأذربيجاني ، يسمونه ذلك) بشكل عام ، كل ما قاموا بحشوها بالدولما أو الدولماس). هذا مثير للاهتمام). وهم يطبخون كل شيء بالطريقة نفسها تقريبًا ، لكن لا يزال لكل أمة الفروق الدقيقة الخاصة بها. ذات مرة خلال رحلة في الأردن ، بدأ مرشد ، لاحظ أنني أرمني ، في طرح أسئلة حول كيفية طهي الدولما. ثم أخبر كيف يطبخون. كان من الممتع للغاية الاستماع إليها. لا أتذكر كل الفروق الدقيقة ، لكنهم بالتأكيد وضعوا عظم لحم الضأن في قدر والكثير من التوابل.
لا ، جايان ، أنا لم أخبز.

[liyashik]

أوه ، لقد سألت ريتا عن الخبز.

تمت الإضافة الجمعة 03 Feb 2017 12:07 PM

liyashik، أنا لا أصنع ليا من لحم الضأن. إنها قنبلة مرارة. ولكن إذا كان هناك عظم لحم ، فأنا أضعه أيضًا في الأسفل. لذيذة بشكل خاص مع لفائف الملفوف.

أضيف بتاريخ الجمعة 03 فبراير 2017 12:09 مساءً

لأكون صادقًا ، كل هذا المزيج من الأعشاب ومعجون الطماطم هو خيالي.

[جايان]

جايانوأنا أحب الكبش كثيرًا ، نادرًا ما آكله ، إنه مكلف نوعًا ما. سأجعلها بالتأكيد وفقًا لوصفتك ، يمكنك أن ترى على الفور أنها لذيذة !!!

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا,

في الواقع نسميها تولما. نعم ، فقط لتوضيح الأمر. هل خبزته؟ كيف أعجبك؟

لذلك ، عندما قرأت كتاب الطبخ المنزلي من عام 1969 ، رأيت أنه لم يكن كتب دولما ، ولكن دولما. فكيف هو صحيح؟
liyashik,
[اقتباس وأنا أحب الكبش كثيرًا ، إلا أنني نادرًا ما آكله ، إنه مكلف إلى حد ما. سأفعل ذلك بالتأكيد وفقًا لوصفتك ، يمكنك أن ترى على الفور أنها لذيذة !!!] [/ quote]
في الماضي ، كنت رياضيًا (عضو في كومسومول ، إلخ.) كنا مرة في معسكر تدريبي في كيسلوفودسك - تناولنا الطعام في مطعم بالفندق. وهناك كل يوم بيلاف مع الحمل - كان بالفعل سيئًا منها. لكن الآن سأحاول ، لكن netuti. والصناعات المنزلية والصناعية مختلفة تمامًا في الذوق. أرغب على الأقل في تجربة قطعة صغيرة - أحب ذلك أم لا ...

[تاتيانا]

تاتيانالماذا لا يوجد لحم ضأن؟ ليس للبيع؟ نعم ، أنا أفهم ، كل يوم تشعر بالملل الشديد. ثم شممت رائحتها أكثر من قبل. الآن يتم تربية الكباش بشكل مختلف تمامًا ، بدون رائحة واضحة.

[Orshanochka]

Orshanochka، تاتيانا ، أنا أيضًا أحب لحم الضأن كثيرًا ، لكننا نمتلكه كثيرًا. لأن الخروف الصغير أفضل ، وليس هناك سوى العظام. ومع ذلك ، هذا لحم ثقيل جدًا بالنسبة للمرارة (أقول لك هذا كطبيب) ، خاصة المرق. لكن مرة واحدة في السنة يمكنك المحاولة. اللحم لذيذ جدا وخاصة في بيلاف الأوزبكي.

[liyashik]

liyashik، Liya ، نحن لا نبيعها (معظم البيلاروسيين متخصصون في لحم الخنزير ، وأحيانًا في لحوم البقر). واحد zhanchin يبقي هنا. لكن مثل هذه الخراف غير مهذبة ، حتى أن الفكر لا ينشأ لشراء حمل منها.
جايان أتابيكوفا,

ومع ذلك هذا لحم ثقيل جدا للمرارة (أقول لك هذا كطبيب)

حسنًا ، تادا ، نحن بالتأكيد لا نتحدث - يعاني زوجي من مشاكل في حصوات المرارة - فالحجارة تشعر بالملل بالفعل ، إنها جيدة على الأقل الصغيرة - يخرجون بأنفسهم. ونقله إلى الطبيب - عدد القتلى بلا فائدة.

[تاتيانا]

تاتيانا، زوجي بحاجة لرؤية جراح ، كما أقول لك كطبيب ، وإلا ستواجه مشكلة كبيرة. جايان ، سامحني لكوني خارج الموضوع.

[liyashik]

liyashikليا لكي لا تسد الفرع سأكتب بشكل شخصي هل يمكنني؟

[تاتيانا]

تاتيانا، حسنا بالطبع.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، لقد كنت أخطط للقيام بـ dolma لفترة طويلة ، لكن كل الأيدي لم تصل. وفي العام الماضي فعلت (عنبتي). مصنوعة على أساس مجموعة متنوعة ، القليل من لفائف الملفوف ، بضع فلفل ، حساء ملفوف واحد وفي أوراق العنب. تحول كل شيء ، لا ، جدًا ، لذيذ جدًا ، ثم صنعت فقط دولما والفلفل المحشو. فقط لم أطبخ الأوراق ، طهيت كل شيء في الميكروويف والفلفل وأوراق الكرنب وأوراق العنب. تبين أن الأوراق ناعمة ، لكنني لم أكن أعرف حتى عن التحضير في الزجاجات ، كان علي أن أحاول صنعها في الصيف.

[جايان]

جايان، هل يستحق المحاولة بدون مذاق؟ أو لا على الاطلاق؟ اشتريت ورق عنب من الأتراك وأريد أن أطبخ في يوم من هذه الأيام.

[ميرابل]

ميرابل، فيكا ، إذا أضفت جميع المكونات الأخرى ، فستكون لذيذة جدًا حتى بدونها.

[جايان]

جايان، شكر!

في أوكرانيا ، يمكن شراء ورق العنب الأرميني من أجل دولما من شبكة Silpo، Le Silpo. من الضروري شطف هذه الأوراق المعلبة في الماء جيدًا قبل الطهي ، لأن ماء مالح غني جدًا بالحموضة ، وهناك فرصة حقيقية للحصول على طبق حامض ومالح. وبالتالي ، يمكن أن يكون اللحم المفروم مملحًا قليلًا ، والحشو (أي الماء) بالتأكيد لا يستحق الملح. يحتوي على: ماء ، ورق عنب ، ملح ، منظم حموضة ، حامض الستريك. هناك ثلاث "لفات" من الأوراق في الجرة ، العدد الإجمالي الذي لا أتذكره ، ولكنه يكفي لكمية كبيرة من "الملفوف المحشو". لم أستطع استخدام كل شيء مرة واحدة ...
معجون الطماطم والأعشاب المجففة في دولما مفرومة؟ أممم ، يجب أن نحاول بالتأكيد ... شكرا جزيلا للمؤلف!

شل. نزلت بشكل خاص إلى Le Silpo ، والتقطت صورة ...

[جايان]

جايان، أحمل امتناني. لقد أكلت كل شيء بالفعل ، لكن لا يمكنني الوصول إلى الكمبيوتر.
نظرًا لأنه لم يجرب أحد في عائلتنا هذا من قبل ، فإن انطباعاتنا لا تخيم عليها التجارب السابقة.
بشكل عام ، تم تقسيم الآراء. لم يأخذ أبنائي الذين تجاوزوا العمر أوراق العنب كشيء صالح للأكل ولفائف الملفوف المحشوة "غير المحشوة".
لأكون صادقًا ، لم أحب أيضًا رائحة الأوراق أثناء عملية الطهي.
ولكن عندما يتم طهي كل شيء ، وبالاقتران مع كريمة الثوم الحامضة ، اتضح أنه متناغم للغاية ولذيذ ورائع. حتى زوجي ، الذي عادة ما يأكل "روائع" الطهي الخاصة بي بهدوء ودون الكثير من المشاعر ، قال إن هذه التجربة كانت ناجحة للغاية.
لقد اندهشت أيضًا من أن لفائف الملفوف اتضح أنها شديدة العصير. وحتى عند تسخينها في الميكروويف ، استمر هذا التأثير.
شكر خاص للأرز الخام المفروم. أنا دائمًا متردد في طهي هذا الأرز ، ولا أعرف أبدًا مقدار ومدى سلقه. وهنا كل شيء بسيط ، بدون حركات جسدية غير ضرورية.
شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

[سفيتا]

سفيتا، سفيتلانا للصحة. أنا سعيد جدًا لأنك أحببته.

اتضح أنه لذيذ جدا! وصفة ممتازة سأفعلها كثيرًا! شكرا لك!

[ناتاليا 52]

ناتاليا 52ناتاشا ، أنا سعيد لأنك أحببت ذلك. طبخ من أجل الصحة.