دولما

[دولما]

دولما

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم غنم (لحم مفروم)
أوراق العنب
أرز
التوابل

طريقة طهو

• دولما (tolma، sarma) - طبق يتكون من الخضار أو الأوراق المحشوة (عادة أوراق العنب) ، لفائف الملفوف المحشو بورق العنب. عادة ما تكون الحشوة مصنوعة من الأرز وقد تحتوي أيضًا على لحم مفروم مسلوق. تنتشر دولما في مطابخ شعوب الإمبراطورية العثمانية السابقة والإمبراطورية الروسية وشبه جزيرة البلقان ووسط وجنوب آسيا: أذربيجان وألبانيا والجزائر وأرمينيا واليونان وجورجيا ومصر والعراق وإيران والأردن ولبنان وفلسطين وسوريا وشمال السودان ، ديك رومي.
• يشير القاموس التوضيحي للغة الروسية العظمى الحية التي كتبها فلاديمير دال إلى متغيرات الاسم دلما و دولما …"... دلما (ف.) استراخ. دولما ، دورما دونسك. الطعام ، لحم الضأن المفروم ، في لفافة من أوراق العنب. اللحم أو السمك مع الدخن في أوراق الملفوف ...) ... على أنها تنتمي إلى لهجتي أستراخان والدون ، على التوالي. هذا الطبق له اسم مشابه بين عدد من الشعوب الأخرى التي كانت على اتصال مباشر مع الناطقين بالتركية.
• لذلك لا يستحق الحديث عن كيفية تسمية هذا الطعام الرائع بشكل صحيح أو أي مطبخ ينتمي إليه. لكن لا بد من الطهي والأكل. سوف تعجبك ، وأنا أعلم بالتأكيد. علاوة على ذلك ، فإن الضجة لا شيء على الإطلاق. كل شيء بسيط ويمكن الوصول إليه وسهل.
• هيا بنا نبدأ؟
• بما أنه يقال أن الأوراق يجب أن تكون عنب ، إذن ... لنذهب إلى الحديقة! لدينا شجرة عنب تنمو هناك. لا تصدقني؟ لكن انظر! بالمناسبة ، لدينا الخضرة. ... حسنًا ، تقريبًا ... دائم الخضرة. وينمو التوت أيضًا. هذا العام ، لن أكذب ، اتضح أنه سيئ. و ما العمل؟ لم يكن هناك صيف!
• 🔗
• لكننا قطفنا الأوراق.
• أولاً ، تحتاج إلى قطع أعناق الأوراق. ليست هناك حاجة إليها. ثم يجب سكب الأوراق المطوية في قدر بالماء المغلي. تماما. بحيث يتم تبخير الأوراق قليلاً وتنعيمها. إنهم أقوياء الآن ، بعد كل شيء ، ليس الربيع في الشارع.
• 🔗
• في غضون ذلك ، الأوراق في الماء المغلي ، فلنقم باللحم المفروم. يُلف في مفرمة اللحم ، ولكن من خلال رف سلكي كبير ، يُضاف الملح إلى لحم الضأن ويُتبل بالفلفل الأسود والأبيض. أضف الكريمة الحامضة والقليل من الماء إلى اللحم المفروم للعصير.
• نضع الأرز نيئا. لكن!!! يغسل جيدا. جدا! انه مهم.
• 🔗
• وبالطبع أنت بحاجة إلى قوس. لقد قطعت البصل بهذا الشيء. مريح جدا. بسرعة ، بدون دموع و ... إذا جاز التعبير ، يظهر جزء القطع الأسماء المطلوبة.
• إذا كنت تستخدم هذه المروحية ، ففكر في فارق بسيط. يجب أن تكون قطع رأس البصل بحيث تتدلى بحرية ، كما يقولون ، داخل الزجاج ، حيث تتم عملية التقطيع.
• 🔗
• ومن الجيد إضافة الخضار إلى اللحم المفروم. مفرومة فرما ناعما. الكزبرة والبقدونس.
• 🔗
• ثم يجب خلط اللحم المفروم جيدًا وعجنه حتى كتلة ضيقة متجانسة.
• 🔗
• وها هي الأوراق. نعيدها إلى مصفاة ونترك المياه تستنزف.
• 🔗
• ثم نلف قطع اللحم المفروم بهذه الأوراق. شيء من هذا القبيل. نحن نفعل شيئا مثل المغلف.
• 🔗
• ثم نضع الدولمشك الجاهز في قدر. يجب أن تكون معبأة بإحكام. بدون تعصب ، لكن لا يزال مشدودًا.
• 🔗
• ضع طبقًا في الأعلى واملأه بالماء. بحيث يغطي الماء الطبق بحوالي خمسة سنتيمترات. إنها لوحة ... إذا ظهر مقياس ، فسيكون كل هذا المقياس أعلى اللوحة. هذا الوقت. وثانيًا - سيكون dolmushechki كله تحت الطبق ، أي داخل الماء ولن يتدلى ، مثل الزلابية ، على سبيل المثال. لا يحتاجونها.
• 🔗
• بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وأغلق المقلاة بغطاء.
• 🔗
• طهي لمدة أربعين ... خمس وأربعين دقيقة. وبعد ذلك ... بعد ذلك سيكون مثل هذا!
• 🔗
• صلصة. يمكنك فقط استخدام القشدة الحامضة. يمكنك إضافة الثوم المفروم إلى القشدة الحامضة. يمكنك ... بشكل عام ، أي مزيج من اختيارك ممكن.
• لكن!!! أفضل شيء لذوقي هو عدم الانجراف. وصنع الكريمة الحامضة بالثوم. لن تندم!
• أنجيلا لكم في الوجبة !!!

صنع وصفة هو مجرد متعة !!!
أنا حقا أحب دولما!
هل تعتقد أنهم يبيعون ورق العنب في الأسواق ، هل يمكنك صنع دولما منها؟ أعتقد أن هذه الأوراق محفوظة في محلول ملحي.

من الممكن جدا استخدام. الشيء الرئيسي هو أن التمليح (؟) ... كان جيدًا. جربها أولاً. وبعد ذلك يمكنك الحصول على نوع معين من ... mmm ... المنتجات.

إيفانيش ، الوصفة ليست مجرد ذواقة ، ولكنها أيضًا وليمة للعيون ، ربما تكرر نفسها في شيء ما ، لكن لسبب ما ، أريد أن أتحدث بالضبط حسب وصفتك

الوصفة مصممة بشكل جيد جدا !!! من الممتع القراءة وكل شيء يبدو فاتح للشهية!

آي ، إيفانيش ، رفيق طيب !! جميل كالعادة !!!
لكن الشرقية ، وبالتحديد "فورب أنيب" اللبنانية ، تذكرنا إلى حد ما بدولاك ، لكن الكثير من الأشياء خاطئة !!! لا تنزعج !!! ها هو طبق معقد للغاية ، خاصة التواء نفسه ، إذا جاز التعبير ، أعزاء ... لا يمكنك التعلم على الفور !!! وسريع جدا وطويل للطهي ... يمكنك الانتظار عدة شهور !!! إنها مثل طقوس في أمسيات الشتاء للنساء
هنا هذا طبق نبيل و نضعه في الأعراس أو الأعياد الكبيرة أو خلال رمضان ... كالعادة ، نادرا جدا
نحن لا نقرص الساقين ، بل يقومون بتدويرها ... يظهر عصير خاص ... الأوراق صغيرة جدًا ... حسنًا ، اللحم المفروم ليس هكذا ، فقط اللحم والأرز والسمن والملح والفلفل الأسود ...
الأوراق من محلول ملحي ، في حد ذاتها ، تكتسب رائحة محددة جدًا ... يتم غسلها فقط في الماء الجاري ، بعد فرزها قليلاً ... تترك أوراقًا ناعمة ومرنة ، تتخلص من الأوراق الصلبة والمعيبة ... يجب ألا تكون الورقة أكبر من راحة يدك ...
إن النسخة الأرمنية أشبه ما تكون بالنسخة الأرمنية ، لكنها ليست النسخة الآسيوية !!! ويقدم بشكل مختلف بدون صلصات ..... ولا ثوم هنا (وارد ...)
يتم تقديمها بعد غليان الأعزاء أنفسهم ، بالإضافة إلى تخميرها مع الريبم والكذب (الذيل السمين) ... فقط عصيرهم المتبقي بعد الطهي يمكن استخدامه عند التقديم ، ثم نادرًا ما يستخدمه أي شخص ، لكني أحبه كثيرًا وأحصل على ما يكفي ...
حاولت مرة كشف هذه الوصفة ، لكن في أكثرها إثارة ، تعطل جهاز الكمبيوتر أكثر من مرة ... ولم يعد من الممكن استعادة المعلومات المفقودة ... فيما بعد لم أحاول
إذا وجدت صورًا على أقراص أخرى ، فسأضيفها

مش آسيوي ولا آسيوي !!! ...
فليكن ايفان دولما !!!
لو امتلكت شجرة عنب لكان هذا الطبق كل يوم! ولدينا عطلة كل يوم !!!

مش آسيوي ولا آسيوي !!! ...
فليكن ايفان دولما !!!
لو امتلكت شجرة عنب لكان هذا الطبق كل يوم! ولدينا عطلة كل يوم !!!

لذا ملح الأوراق من أجل الصحة !!! تشغيل ماء مثلج و 1 كغم من الملح لكل 10 لترات من الماء ويضاف كل يوم حتى تمتص الأوراق الماء ... ثم تحت غطاء بلاستيكي وفي مكان بارد ومظلم ... يمكن تخزينه لمدة عامين !! حظا سعيدا
الطبق مُرضٍ للغاية ، فهو لا ينجح كل يوم ، مهما حاولوا بجد ، خاصة مع لحم الضأن !!!
ألا تخشى أن تتحسن ؟!

الحصول على أفضل؟ أنا خائف !!! أنا خائف بصدق! هذا العام فقدت 18 كجم في 6 أشهر. كان من الصعب! من نواح كثيرة أنكرت نفسها. الآن لكل 300 غرام. تكافح.
وسأزرع شجرة عنب! وبعد ذلك سوف أملح الأوراق ... شكرا على الوصفة!

... أرجلنا ليست حتى مقروصة ، وهي ملتوية ... سمن ، ملح وفلفل أسود ...

الساقين والسمن ... هذا ممتع للغاية. أنا حقا أود أن أرى دولما الخاصة بك.

إيفانيش ، صمم تقريرك بشكل رائع! أحسنت! ولكن من أوراق الخريف الخشنة ، لن تكون دولما طرية بأي شكل من الأشكال ، بل يمكنك حتى أن تتسبب في انسداد الأمعاء. حتى لو كانت هذه الأوراق مبقعة. يتم اختيار أوراقنا خصيصًا للدلما ، وليس بعد من جميع أنواع العنب ، في أوائل أبريل. أقوم بتجميدها ، ثم استخدمها بدون حرق. حاولنا تناول المملحة والمعلبة ، لكنها أكثر خشونة. كما يتم حصادها بطريقة ما في أوعية معقمة ، ولكن بغض النظر عن مقدار المحاولة ، فقد زحفوا جميعًا بعيدًا عند لفهم. الشيء الأكثر ملاءمة هو تجميدها ، لدينا ألفي قطعة لفصل الشتاء كله.الآن بعد ريبورتاجك ، أعرف الآن على وجه اليقين ما سأطبخه من الحمل القرباني

[إيفانيش]

إيفانيش
كما هو الحال دائمًا ، أنت مثير للاهتمام ومفيد للغاية بشأن إعداد هذا الطبق أو ذاك!

... من أوراق الخريف الخشنة ، لن تكون الدولما طرية بأي شكل من الأشكال ، بل يمكن أن تنسد ... الآن أعلم أنني سأطبخ من حمل قرباني

أنا موافق. هذا الحنان ، بالطبع ، للأسف وأوه ، لا. لكن مع ذلك اتضح أنه لذيذ. تم اختيار الأوراق. انسداد ، بصراحة ، لم يكسبه أحد. ربما لأنه كان هناك أيضًا بطة مع التفاح ولحم الضأن مع الخوخ. مخفف ...
و ... إجازات سعيدة!

يتم اختيار أوراقنا خصيصًا للدلما ، وليس بعد من جميع أنواع العنب ، في أوائل أبريل. أقوم بتجميدها ، ثم استخدمها بدون حرق. حاولنا تناول المملحة والمعلبة ، لكنها أكثر خشونة. كما يتم حصادها بطريقة ما في أوعية معقمة ، ولكن بغض النظر عن مقدار المحاولة ، فقد زحفوا جميعًا بعيدًا عند لفهم.
لدينا 2000 قطعة لفصل الشتاء كله.

jenyasan مساعدة مبارك !!!
قول صحيح عن جمع الأوراق .. ولكن بأي ملح جربت تعليب ؟! لنكون صادقين ، فقط العلب المعالجة باليود معروضة للبيع .. ربما يعتمد ذلك ... ولكن بالنسبة لتعقيم الأطباق ، لا يوجد شيء من هذا القبيل في الحياة المحلية ... يتم إغلاقها في علب بلاستيكية عادية سعة 20 لترًا من عام إلى آخر .. .ولكن احرص على سكب الماء المثلج ... حتى حماتك تقول أنه يمكنك أولاً وضعه في الماء لمدة يوم حتى تمتص الأوراق ... ثم يصفى ويضاف محلول ملحي 1/10 ... الأسبوع الأول للتأكد من أنه سيكون هناك ما يكفي من الماء .. إذا رأيت العفن أو الرائحة الكريهة بعد فترة ، فقم بتغيير المحلول الملحي إلى محلول جديد!
كانت حماتي تفعل هذا طوال حياتها للبيع ... حتى بيد واحدة ، ومن سنة إلى أخرى تذهب إلى الجبال من أجل أوراق الشجر ... وليس فقط

الحصول على أفضل؟ أنا خائف !!! أنا خائف بصدق! هذا العام فقدت 18 كجم في 6 أشهر. كان من الصعب! من نواح كثيرة أنكرت نفسها. الآن لكل 300 غرام. تكافح.
وسأزرع شجرة عنب! وبعد ذلك سوف أملح الأوراق ... شكرا على الوصفة!

ثم من أجل الحفاظ على شكل جيد ، خاصة في فصل الربيع ، سواء في السلطة أو في مكان خبز lavash ، استخدم أوراق العنب الصغيرة ... في غضون شهر ، تكون النتيجة ملحوظة على الوجه وعلى البطن إذا كان هناك

الساقين والسمن ... هذا ممتع للغاية. أنا حقا أود أن أرى دولما الخاصة بك.

عزيزي إيفانوفيتش ، اتضح أن زوجي حفظ الصورة في مكان ما عن طريق الصدفة وحصل عليها من أجلي ... أفضحها ، على الرغم من أن الصور ليست رائعة مثل صورك ، لكن يمكنك رؤية كل شيء

خمن أين لي؟! (هذا صحيح ، الأكبر)
بالمناسبة ، هذا هو الحجم الذي تراه الآن ، إنه يتوافق مع الواقع ، سيزداد قليلاً بعد الطهي !!! الآن هذا هو التحضير للتجميد ... يتم وضعهم بإحكام في وعاء وتجميدهم حتى يجمعوا إما الكمية المطلوبة أو بداية العطلة
- هنا فقط الأرز (المغسول) واللحوم (اللحم المفروم يلف ناعماً ... الحد الأقصى لنسبة اللحم إلى الأرز 1/1 أو أقل) ، السمن والفلفل الأسود (حتى بدون ملح ، لأن الأوراق مالحة) .. اللحم المفروم يمكن أن يكون قليلاً وتزيد ، ولكن قليلاً فقط ... حيث ستظل هناك أضلاع مع كذبة ... وتقرص اللحم من الضلع أو تستلقي مع قطعة من خبز البيتا وتأخذ 1-2 قطعة حبيبي (من الحجم) ، بحيث يكون ذلك لدغة واحدة
هذا حجم مثالي تقريبًا ، حسنًا ، وتقريباً حليقة جيدة ... بما أن عروسنا حديثة الصنع ، متزوجة فقط (أخت الأخ الصغرى) ، فهي مغفرة ...
يجب أن تكون أصغر قليلاً .. ولا يدور المعلمون في أيديهم إلا بسرعة وبقوة ... لكن ليس على صينية
فقط مثل هذه الورقة والكثير من الحشو
إنها تلوي مثل هذا القناع (صدقني ، أصابعها رفيعة ، مثل عازفة البيانو ، لكن هنا تبدو كبيرة في الصورة)
حسنًا ، ها هي مع خطيبها ، الذي تدربت لأجله ... حتى الآن ، هذه هي الطريقة الوحيدة حتى حفل الزفاف ، لا ، رغم أنهما تم رسمهما بالفعل .. هنا حتى هذا مختلف

لم اجد صورة للطبق الجاهز عند التقديم بالمناسبة ...على الرغم من أن كل شيء واضح جدا

jenyasan مساعدة مبارك !!!

شكرا جزيلا! أطيب التمنيات لكم أيضا!

أنا نفسي لم أكن ملحًا ، لقد تناولت التركيبات الجاهزة أو المحلية. ليس بخير. لم أقم بالتجربة بعد الآن ، يسمح حجم الفريزر ، لكنني بالتأكيد سأأخذ توصياتك بعين الاعتبار ، وسأحفظها للمستقبل. شكرا لك

ثم من أجل الحفاظ على شكل جيد ، خاصة في فصل الربيع ، سواء في السلطة أو في مكان خبز lavash ، استخدم أوراق العنب الصغيرة ... في غضون شهر ، تكون النتيجة ملحوظة على الوجه وعلى البطن إذا كان هناك

katerix ، شكرا على النصيحة الرقيقة!
لم يكن لدي أي فكرة أنه يمكن إضافة أوراق العنب الصغيرة إلى السلطات. سأحاول ذلك في الربيع!

... اتضح أن زوجي حفظ الصورة في مكان ما عن طريق الصدفة وحصل عليها لي ... أنا أعرض ...

شكرا جزيلا. مثير جدا.

في عائلة زوج ابنتي ، أذربيجاني ، تم حصاد أوراق العنب من أجل الدولما لاستخدامها في المستقبل مع سفير جاف. للقيام بذلك ، أخذوا 5 أوراق نظيفة وجافة وخالية من الرطوبة (طازجة) في كومة ، ووضعوا ملعقة صغيرة من الملح الخشن في المنتصف ، ولفوها في ظرف ، ولفوها بخيط ووضعوها بإحكام في برطمانات زجاجية جافة ، ويتم تخزين الجرار ببساطة في مكان بارد. الأوراق تبقى جيدة حتى العام المقبل. لتحضير الدولما ، تنقع الأوراق وتغيير الماء عدة مرات.