جبن مصل اللبن "Zigerkeise" (ziger kase)

[الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك)]

جبن مصل اللبن "Zigerkeise" (ziger kase)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
مصل اللبن من حليب البقر أو الماعز	8 لترات
حليب (لدي قرية)	1 لتر
خل أبيض (لدي 9٪)	50 مل
أي نبيذ أحمر (لدي جاف وشبه حلو 50 * 50)	1 لتر
الماء المغلي أو المصفى	1 لتر
ملح الطعام	50 جرام
أعشاب إيطالية (لم أستخدمها)	اختيار
---------------	-------
مقياس حرارة الطعام
قبعات طبية يمكن التخلص منها
الشاش
مصفاة
معصرة الجبن
قدر 10 لتر
قدر 3 لتر
حصيرة الصرف

طريقة طهو

• يجب غسل جميع الأواني التي ستستخدمها جيدًا وغليها جيدًا.

• نأخذ مصل اللبن المتبقي من تحضير جبن آخر.

• نقيس لترًا من الحليب. نحن بحاجة إلى الحليب لزيادة إنتاجية المنتج النهائي.

• صب الحليب في مصل اللبن واخلطه. نشعل النار ونبدأ في التسخين ببطء.

• خل الطبخ.

• نقوم بالتسخين مع التحريك المستمر إلى 93 درجة.

• يُسكب الخل ويُمزج لمدة دقيقة واحدة. نترك الكتلة بمفردها لمدة 10 دقائق.

• خلال هذا الوقت ، تتشكل رقائق أو جلطة صغيرة. أحصل على الرقائق الأكثر حساسية.

• قم بتغطية المصفاة بغطائين ، مع إدخال أحدهما في الآخر. إذا نجحت ، اجمع الرقائق بملعقة مثقوبة وضعها في القبعات. أنا فقط أسكب الكتلة الكاملة في مصفاة.

• دع المصل يستنزف قليلاً. أقوم بجمع القبعات بكيس ، ورفع ونشر قطعة كبيرة من الشاش. يمكن نشر الشاش في وقت مبكر قبل تجفيف الكتلة بأكملها. ولكن بعد ذلك ستبلل الأطراف ولن يكون من المناسب ربطها.

• نجمع الشاش في كيس وربطة عنق ونعلقها. نستبدل الأطباق تحت القاع. نحن في انتظار توقف المصل عن التنقيط. قد يستغرق هذا من ثلاث إلى خمس ساعات.

• نطلق النار ، تتكشف.

• قم بتغطية قالب الجبن بشاش أو غطاء طبي.

• نقوم بنشر كتلة الجبن الموزونة في قالب ، ثم نقوم بتغطيتها بشاش وغطاء تابع. نضع تحت المكبس وزن 9 كيلوغرامات في اليوم.

• في يوم واحد ، نخرج رأس الجبن فقط. إنها ممتلئة الجسم ، وتحافظ على شكلها جيدًا.

• قلّب الماء بالملح والنبيذ. إذا قررت استخدام الأعشاب ، فأضفها أيضًا. اغمس رأس الجبن في المحلول. غطيها وضعيها في الثلاجة. نبقيها في محلول ملحي لمدة أربعة أيام. اقلب مرة أو مرتين في اليوم.

• نخرج الجبن ونضعه على حصيرة تصريف ونتركه في الثلاجة (على الرغم من أنه موصى به في الهواء) حتى يجف حتى تتكون قشرة خفيفة لمدة 3-4 أيام. تقلب ثلاث مرات في اليوم.

• الجبن جاهز. مخزنة لمدة 3 أسابيع.

• 
• الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك)

الطبق مصمم ل

450-500 جرام

ملحوظة

الوصفة تم تجسسها على موقع Cheese House.
Zigerkeise مصنوع في الأصل من مصل اللبن من حليب الماعز (من الألمانية Zieger käse تترجم ببساطة باسم "جبن الماعز"). ينضج لفترة قصيرة في حمام النبيذ والأعشاب. اعتمادًا على نوع النبيذ الذي تختاره ، سيتغير أيضًا مذاق الجبن ، مما يجعله حلوى رائعة. وهو يبدو رائعا
بالنسبة للجبن ، تناولت النبيذ المعتاد غير المكلف. كان هذا الجبن اكتشافًا بالنسبة لي! لا يمكن نقل مذاقها وطعمها بالكلمات. لذيذ جدا. نوصي!

أنجيلا! يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام! الجبنة تبدو رائعة! اريد ان اسال. لماذا لون هذه القشرة؟ أي مصل اللبن أو الجبن فقط؟ ما هو محصول الجبن الجاهز بالوزن بهذه الكمية؟

[ايلينا]

ايلينا، شكر.

لماذا لون هذه القشرة؟

من النبيذ

ما هو محصول الجبن الجاهز بالوزن بهذه الكمية؟

الطبق مصمم لوزن 450-500 جرام

أنجيلا ، شكرًا! وحول المصل ، الرجاء الإجابة. مصل الجبن؟ من تحت الخثارة؟

أي مصل اللبن أو الجبن فقط؟

كان لدي 6 لترات من الجبن و 2 من الجبن. ليس لدي معلومات أخرى. أعتقد أنه يمكن أيضًا استخدام مصل اللبن من الجبن القريش.

شكرا جزيلا لك يا أنجيلا!

شكر!
وصفة شيقة جدا.

سأحاول أن أكرر ، هناك دائمًا الكثير من المصل.

يمكنك أن تكون مجنونة ، أنجيلا ، ما لديك أقلام ذهبية!
أنا مقتنع بهذا في كل مرة!
اعتقدت بصدق أن هذه الكعكة جميلة جدا!

ومع ذلك ، ما الذي يشبه الطعم الشهير؟

[ميراندا]

ميراندا, كسيوشاشكرا يا فتيات) اتضح أنها جميلة جدا.

ومع ذلك ، ما الذي يشبه الطعم الشهير؟

ميرانداطعم الجبن معقد. لا يمكن حتى التكاثر. مالح ، طعم النبيذ وروح الكحول تبقى. أحب هذا. سأفعل ذلك في المرة القادمة مع جوزة الطيب أو الخمر.

[آنج كاي]

آنج كاي، شكر.
سأحاول بالتأكيد القيام بذلك ، لدي الكثير من المصل

[ميراندا]

ميراندا، سأكون سعيدًا إذا أعجبك ذلك.

إيه ، أين كنت أنجيلا بهذه الوصفة عندما كان عندي ماعز ؟؟؟

[آنج كاي]

آنج كاي، سأظهر النتيجة بالتأكيد.
ومع ذلك ، في نهاية الأسبوع ، أخطط للقيام بذلك.

[أنجيلا]

أنجيلا، الصورة عنوان جميل جدا.

كم مرة قمت بسكب مصل اللبن ووبخت نفسي أنه ليس لدي مكان أضعه فيه - حسنًا ، لا أحب المعجنات الموجودة فيه وهذا كل شيء! فقط الفطائر ... ولا يمكننا أن نأكل كثيرا!

يا لها من فكرة رائعة توصل إليها الألمان وأشكركم على تقديمها و "اختبارها" باستخدام مصل قياسي!

الملاك ، هل (الجبن) تنهار كثيرًا؟

[مارينا]

اين كنت انجيلا بهذه الوصفة عندما كان لدي الماعز ؟؟؟

مارينا، يجب أن تبدأ من جديد)

في نهاية الأسبوع أخطط للقيام بذلك.

ميراندا، أنا منتظر)

الأحرف الكبيرة.

سفيتا، شكر). من الصعب التصوير الآن. داكن. ظهر شعاع من الضوء وركض.

سكبت المصل وبخت نفسي أنه ليس لدي مكان أضعه فيه

سفيتا، ولماذا لم الريكوتا؟

هل (الجبن) تنهار كثيرا؟

يحافظ على الشكل ، مقطوع بالتساوي ، لا يختفي. آخذها بهدوء بيدي وأكل. الجبن شبه الصلب ، كما يكتبون عنها. إذا كنت بحاجة إلى كسر ، فهذا يعمل بشكل رائع.

[سفيتينكي]

سفيتينكي، قليلا خارج الموضوع ، وآمل أن المؤلف لا تأنيب
بالإضافة إلى الخبز والفطائر ، أخفق أيضًا مصل اللبن بالخلاط - يصبح كوكتيلًا فقاعيًا للغاية ، يزداد ثلاث مرات ، وحلوًا. وإذا قمت بإضافة التوت ، فأنت أكثر ذوقًا.

على الرغم من أنه يصبح مملًا أيضًا بمرور الوقت.
وأي استخدام آخر للمصل - دائما يا هلا!

الآن سوف يساعد المصل ، وفي نهاية الأسبوع سأفعل ذلك بالتأكيد.
شكر آنج كاي

[ميراندا]

ميرانداولكن لماذا تأنيب؟ دائمًا ما يكون أي شيء يكمل الوصفة في المناقشات في صالحه ويجعله أكثر تشويقًا.
نصنع أوكروشكا على مصل اللبن. يشرب الناس فقط. حتى غسل شعرك جيد أيضًا.

[ميراندا]

سفيتا ، لماذا لم تصنعي الريكوتا؟

ملاك ، لكن لا يمكنني البحث عنه - ليس هناك وقت لتعرف عائلتي المبهجة

حتى تحضره على طبق بسرير أزرق ، لا أشم.

ميراندا,

شكرا على النصيحة !!! وحول المصل بالداخل حاولت ، إذن ، آه ، آه ... كان علي الجلوس في المنزل

[سفيتا]

حتى تحضره على طبق بسرير أزرق ، لا أشم.

سفيتا، نعم ، لقد وضعت الريكوتا لفترة طويلة. ربما قبل عامين. والموقع.

[آنج كاي]

آنج كاي,

والموقع.

ما نوع الموقع؟ (مهتم)

حتى تحضره على طبق بسرير أزرق ، لا أشم.
سفيتا ، نعم ، لقد وضعت الريكوتا لفترة طويلة. ربما قبل عامين. والموقع.

حسنًا ... كما تقول أمي ، كل ما تبقى هو أن أضع أنفًا

سأرى شكرا. سأختار مكان إرفاقه ، لكن لدي فقط الجبن.

ما نوع الموقع؟ (مهتم)

هنا على الموقع ليس فقط وصفتي.

الريكوتا في المنزل (آنج كاي)

الريكوتا ... جبن مصل اللبن (حليب الماعز الأنجلو النوبي) (إيفانيش)

جبنة ريكوتا طازجة محلية الصنع (Kvitka22)

قشطة - موزاريلا / سيسيل - ريكوتا / فيلادلفيا (درجة الماجستير) (كاتريكس)

فيما يلي مجموعة من الخيارات. الكتاب للاختيار من بينها))

يوم جيد ، الوصفة مثيرة جدا للاهتمام. جمال. ومنذ أن أصنع القليل من الجبن ، نشأ نفس السؤال. أساس الجبن هو الريكوتا. ماذا لو لم تقم بإضافة الخل؟ هل جربته؟ يجب أن يكون حمض المصل كافياً. أم يجب أن يكون المصل طازجًا دائمًا ، معبرًا عنه فقط؟ ومع ذلك ، ما هي مدة تخزين هذا الجبن؟

[ألينا 211]

ألينا 211، وأضيف أيضًا الخل إلى الريكوتا ، لأنني أستخدم مصل اللبن الطازج ، ويُسكب الحليب هنا. ويتم تخزينها لمدة 3 أسابيع في الوصفة المشار إليها.