جبن منزلي

جبن منزلي

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب	1 لتر
كريم	1 لتر
الكفير / القشدة الحامضة	250 مل / 2 ملعقة كبيرة. ل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة
المضافات الممكنة:
1. الفلفل الحلو والفلفل الأحمر الحار والزيت النباتي	1 حبة كبيرة
2. الخضر والثوم	عن طريق الاستهلاك
3. تفاح مع القرفة والسكر والزبدة	حاسب شخصي 1. كبير

طريقة طهو

• اخلطي الحليب والقشدة والكفير / القشدة الحامضة ، أضيفي الملح واتركيها دافئة لمدة 8-12 ساعة. ثم يسخن في حمام مائي حتى 75-80 درجة مئوية ، ولا تغلي بأي حال من الأحوال! رمي في مصفاة في منديل الكتان. عند تصريف مصل اللبن ، ضعه تحت ضغط نصف كيلوغرام لمدة 7-8 ساعات. ثم اتركيه لينضج في الثلاجة لمدة 3 أيام.
• المضافات - يجب إضافتها إلى الحليب المخمر قبل التسخين.
• يقطع الفلفل ويقلى بالزيت والملح.
• نفرم الثوم والأعشاب.
• يُقشر التفاح ويُقطع ويُضاف القرفة والسكر والزبدة ويُوضع في الفرن لمدة 10 دقائق ويُحرّك.

الطبق مصمم ل

390-400 جرام

وقت الطبخ:

30 دقيقة

ملحوظة

الجبن قاسي جدًا ، مقطوع ، لكنه دهني. مثل جميع أنواع الجبن المماثلة ، تشبه جبنة الأديغة ، لكن هذا الجبن أكثر حدة ، ربما يكون طعمه أكثر إشراقًا. وهو نفسه أكثر كثافة.

أي حليب وأي كريمة وأي كفير وأي كريمة حامضة مناسبة. يحتوي الجبن الموجود في الصورة على 750 مل من حليب الماعز ، و 300 مل من حليب البقر 1٪ ، و 590 مل من 10٪ قشدة ، و 325 مل من الكفير 1٪ ، وبقايا (90 جم) من القشدة الحامضة 20٪.

المهمة الرئيسية هي عدم هضم ، ومراقبة درجة الحرارة بدقة ، وإلا فسوف تحصل على جبن قريش جاف ومتفتت وغير لذيذ للغاية.

على الرغم من أن الوصفة أعيدت كتابتها من الله أعلم أين قبل 20 عامًا ، إلا أنني لم أطبخها أبدًا مع الإضافات. أنا بالتأكيد أريد أن أحاول غليها بالفلفل. وسأجربها في المرة القادمة التي أحصل فيها على جرة من حليب الماعز كهدية ...

بالطبع لا أستطيع تسمية المؤلف لكنني أشكره.

تانيوش وهل يختلف عن الجبن المعصور = معصور؟ قرأت أن الأمر أوضح ، ولا أفهم لماذا.
تقنية اللبن الرائب + الضغط ، هذا هو السؤال

[حول]

أقارن هذا مع الأديغة. الأديغي (وأمثاله) حلو للغاية ، على ما يبدو بسبب البيض وبسبب طهي الحليب الحلو وليس اللبن. و "أكثر حدة" - لم أجده أكثر دقةحولواه ... وبالطبع مذاقه مختلف عن الجبن القريش. الملح موجود ، الدهون في القشدة ، الشيخوخة - النضج - ربما يغير هذا المذاق مقارنة بالخثارة.

[تاتيانا]

تاتيانا، ولكن ما مدى سرعة التسخين إلى درجة الحرارة المطلوبة؟ وكم يجب أن تحتفظ به عند درجة الحرارة هذه؟
أم أنها سخنت وهذا كل شيء تحت الصحافة؟

[طبرها]

طبرهاأي نوع من الجبن جميل)
إشارة مرجعية))

فتى جميل! أريد أيضًا (مثل) إنشاء Adyghe
تانيا ، هل يمكنك الاستغناء عن الثوم؟ وعلى بقرة لا ماعز ... لا يهم؟

[تانا 33]

تانا 33، بمساعدة مقياس حرارة ، وجدنا أنه تم تسخينه إلى 80 * درجة مئوية - اسكبه ، لا تمسكه على الإطلاق.

ايرينا دولارز، الفلفل ، الثوم ، التفاح - هذه إضافات محتملة لثلاثة أنواع مختلفة من الجبن. الوصفة الأساسية بيضاء تمامًا وجبن. الحليب - قبل أن أخمر دائمًا من البقرة ، صادفت هذه المرة عن طريق الخطأ ماعزًا: أعطي أصدقائي المحبوبون جرة من حليب ماعزهم ، ولا أستخدمها أنا ولا الهريسة ، لكن من المستحيل تمامًا رفض هدية.

تانيا ، هل يمكنني تناول الكفير بدون قشدة حامضة؟ أخذته إلى الإشارات المرجعية. الكفير متاح دائمًا بفضل الفطريات.

نعم ، يمكنك فقط كفير واحد - كوب واحد أو قشدة حامضة واحدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ، ولكن يمكنك مزج كليهما. كما أفهمها ، فإن هذا الحليب المخمر يسرع من توتر الحليب. حسنًا ، كل من محتوى الدهون والكثافة يعطي المزيد.

أنا أبله

[تاتيانا]

تاتيانا، فعلت كل شيء ، الأمر يستحق أن تنضج ، يوم آخر للوقوف
لم أستطع تحمل صفعها قليلاً ، طعمها مثل الجبن المالح ، لذا يجب أن يكون؟
لم أصنع الجبن مطلقًا ، ولا أفهم ماذا

أجبان الخثارة بدون إضافات (بيض ، حشو) طعمها واحد ، نعم ، لأن الحليب ومنتجات الألبان فقط أنا أطبخ و الآخرين الجبن، سهل التنفيذ أيضًا ، جربه ، ربما ستحبهم بشكل أفضل.

[طبرها]

طبرهاشكرا تانيا كثيرا ، سأحاول))))

وصفة جميلة. أعتقد أن إضافة المشمش المجفف المفروم ستكون في مكانها الذي سيظهر اللون الجميل منه.