الجبن محلي الصنع في Kenwood Cooking Chef KM-086

الجبن محلي الصنع في Kenwood Cooking Chef KM-086

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
جبن	500 جرام
حليب	500 مل
زبدة	50 غ
بيضة	حاسب شخصي 1
مشروب غازي	0.5 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق)	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• صب الحليب في الوعاء. صب الجبن في الحليب. نضبط درجة الحرارة على 140 ، وأثناء التقليب "2" مع الملحق لخلطات ناعمة ، نتركها تغلي. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 90 درجة ونطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى
• 
• ثم نقوم بالتصفية من خلال منخل ناعم عادي. وننتظر حتى يتم تجفيف مصل اللبن
• 
• في وعاء فارغ عند درجة حرارة 40 درجة ، قم ببساطة بإذابة الزبدة. للتحريك ، يمكنك وضع "3". أضف البيض والملح والصودا. في نفس الوقت ، امزج مع نفس الفوهة للخلطات الناعمة بسرعة منخفضة ، ولكن بدون تسخين. حرفيا لمجرد الاختلاط ، لا السوط!
• 
• الآن قم بإزالة ملحق التحريك وافرك الجبن من خلال ملحق الفرك في الوعاء لمزيج الزبدة والبيض
• 
• 
• عندما يتم مسح الخثارة ، أعد تركيب ملحق المزيج الناعم. نضبط درجة الحرارة على 60 درجة ونطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك "2".
• عندما تصبح الكتلة متجانسة تمامًا وتكتسب لونًا مصفرًا موحدًا ، يمكنك إيقاف تشغيل الماكينة ونقل المحتويات إلى قالب أو غربال مغطى بشاش
• عندما يبرد ، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات
• أتمنى لك وجبة شهية
• يمكنك ، إذا رغبت في ذلك ، إضافة الفطر الجاهز المفروم ناعماً أو لحم الخنزير أو الخضار أو الأعشاب في اللحظة الأخيرة من طهي الجبن

الطبق مصمم ل

500-600 غرام

وقت الطبخ:

35 دقيقة

ملحوظة

الوصفة ليست لي. وجدت على النت. لم يتم سرد المؤلف. لقد قمت للتو بتكييفها مع آلة المطبخ الخاصة بي.

يمكنك ، إذا رغبت في ذلك ، إضافة الفطر الجاهز المفروم ناعماً أو لحم الخنزير أو الخضار أو الأعشاب في اللحظة الأخيرة من طهي الجبن

الجبن القريش مختلف. كلما أصبح الجبن جافًا بعد التجفيف ، زادت صلابة الجبن. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من مصل اللبن المتبقي بعد غليان الجبن
بالمناسبة ، لا تسكبها لاحقًا! يمكن استخدامه مع الفطائر على سبيل المثال

[زانيك]

زانيك، وما نوع محصول الجبن الذي حصلت عليه من كمية المنتجات المحددة؟
ونعم الجبن جميل جدا في الصورة!

[دونا فيليس]

دونا فيليس

شكرا))) اتضح حوالي 550 غرام

بالطبع ، لست متخصصًا جيدًا في الجبن في المنزل ، لكن بالنسبة لي ، الناتج جيد جدًا ، سأحتاج إلى التكيف مع نفسي بطريقة ما ...
شكرا للمشاركة

حظا سعيدا! أنا لست خبيرًا أيضًا ، لكنني أقوم بذلك منذ فترة طويلة. ومع مثل هذه الآلة بدأت تفعل طوال الوقت. جربه أيضًا!

حظا سعيدا! أنا لست خبيرًا أيضًا ، لكنني أقوم بذلك منذ فترة طويلة. ومع مثل هذه الآلة بدأت تفعل طوال الوقت. جربه أيضًا!

وكيف كنت تفعل بدون سيارة من قبل؟

[كيل]

كيلفي قدر على الموقد. لكنها كئيبة. نظرًا لأنه من الصعب مراقبة أنظمة درجات الحرارة ورفع المقلاة باستمرار فوق الموقد أو إيقاف التدفئة حتى لا ترتفع درجة الحرارة. وحرك الكتلة في نفس الوقت)))) ثم في طباخ بطيء. إنه أبسط هناك ، لكن إذا كنت تعرف أوضاع برامج درجة الحرارة. حسنًا ، أيضًا مقياس حرارة للمساعدة)))) لذلك ، أنا أعشق هذا المساعد. أصبح الكثير أسهل معه. وسوف يسخنها ويخلطها بنفسه. ويصعب مسح الجبن بعد الطهي نفسه. يصبح ضيقا جدا.

[زانيك]

زانيكولكن يمكنك فعل ذلك بدون بيضة أم لا؟

وصفة شيقة جدا. مخطط لقضاء العطلات. أنا سأفعلها.

فعل !!!!!
البنات سهل جدا وسريع ولذيذ !!
شكرا للمؤلف

[زانيك]

زانيك, ناتالياشكرا على الوصفة! : bravo_girl: أود أن أصنع الجبن بنفسي! حسنًا ، الآن فقط بحاجة ماسة إلى مسح فوهة!

[بول]

بولجوليا ، فرك فوهة جيدة! نادرًا ما أستخدمه ، لكني أحبها كثيرًا على أي حال)
كولوبوك 123يا ناتاشا ، كم أنا سعيد أنك نجحت! مع Kesha ، كل شيء سريع حقًا وبسيط جدًا!
كمانيا سفيتلانا ناقشناها بشكل شخصي ثم ... ولم تحاول قط أن تفعلها بدون بيض؟ الأكثر إثارة للاهتمام ..

في المرة الأخيرة التي حاولت فيها صنع "Piskarevsky" من الجبن القريش ... تحولت إلى رعب رهيب ((((أشعر بالأسف حتى على المنتجات (((
ومن الكفير ، قمت بجلد الجبن للطفل ... أتاس ...
من خلال ما بدأوا في "إنتاج" اللبن الزبادي ؟؟ ((كانت في السابق جيدة في هذه العلامة التجارية

[ناتاليا]

ناتاليا
الجبن القريش - ما هو محتوى الدهون؟ من السوق - هل هو جيد؟
الحليب - ما هو محتوى الدهون؟ متجر - هل هو جيد؟

نضبط درجة الحرارة على 140 ، وأثناء التقليب "2" بفوهة للخلطات الناعمة ، نتركها تغلي.

إذا كنت تغلي ، فلماذا 140 بدلاً من 100 درجة؟

مسح المرفق ، هل لديك معدن أم بلاستيك؟ لا يمكنك معرفة ذلك من الصورة.
شكر

لدي جميع المنتجات من المتجر ((
الرائب 9٪
الحليب 3.5
قمت بضبط درجة الحرارة على 140 ، فقط للغليان ، ربما أسرع ... أدرت كل شيء)))
لم أهتم حتى بهذا الفارق الدقيق.
فرك الحلقة من البلاستيك والأقراص معدنية
شكر!

[ناتاليا]

ناتاليا، عيد مولد سعيد !
صحة ، سعادة ، نجاح!
دع كل شيء يسير على ما يرام وكل شيء يعمل !!!

الوصفة رائعة فقط! سأفعل ذلك بالتأكيد اليوم ، خاصة وأن كينكا نفسه ، وجميع المكونات متوفرة.
شكر!

[ناتاليا]

ناتاليا
كيف يؤثر محتوى الدهون في الحليب على النتيجة النهائية؟
بعد كل شيء ، يمكنك استخدام 6٪ أو 3.2٪ على أنها الأكثر شيوعًا.
شكر

[زانيك]

زانيكناتاشا كيف فاتني وصفتك !!!

[الجبن محلي الصنع من متجر المنتجات. الطبخ خطوة بخطوة.]

الجبن محلي الصنع من متجر المنتجات. الطبخ خطوة بخطوة.

مكونات.
ملاحظة مهمة! استخدم فقط اللبن الرائب غير المصنوع من مصل اللبن!
أفضل أنواع الجبن مصنوعة من كمية كبيرة من الحليب!
زاد العدد:
- جبن قريش 9٪ - 1 كجم
- حليب ~ 3.5٪ - 1 لتر
- زبدة 82.5٪ - 100 جرام / 75 جرام مستعمل. لتقليل الدهون وزيادة الصلابة! /
- بيضة - قطعة واحدة
- الصودا - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح (حسب الرغبة) - ~ 2 ساعة ل

صب الحليب في الوعاء. صب الجبن في الحليب.

تغيرت التكنولوجيا قليلا.
نضبط درجة الحرارة على 90 درجة مئوية ، وأثناء التحريك "2" (توقف ، كل 5 ثوانٍ) ، نضعها في حالة ساخنة مع مرفق خليط ناعم (مطاط). بمجرد ظهور مصل اللبن ، تكون قد انتهيت!

نقوم بالتصفية من خلال غربال ناعم.

ثم لفه بقطعة قماش قطنية ، واضغط عليه بإحكام ، واضغط على المصل المتبقي.

نخرج الكرات من الشاش.

مصل وبقايا الطعام. لا تسكبها.

في وعاء فارغ عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، تذوب الزبدة. للتحريك - ضع "3" (توقف ، كل 30 ثانية).
- أوقف تشغيل التدفئة ، 0 * درجة مئوية - بعد ذوبان الزيت.
- يضاف البيض والملح والصودا. يحرك المزيج الناعم على سرعة منخفضة (دقيقة) ، ولكن بدون تسخين. فقط للخلط وليس للخفق!

- قم بإزالة وسادة التحريك.
- قم بإزالة الغطاء الحراري! وإلا فلن تكون قادرًا على إغلاق محرك الأقراص!
- امسح الخثارة من خلال ملحق الفرك في الوعاء لمزيج الزبدة والبيض.
- منخل شبكي خشن ، جانب أملس لأعلى.
- السرعة - دقيقة.
- زد السرعة ببطء إلى السرعة 1 أو 2 ، ولكن في حالة تناثر المنتج ، قم بتقليله.
قم بتحميل كرة واحدة في كل مرة.


يفرك

- ارتدي قذيفة حرارية! خلاف ذلك ، لن تعمل التدفئة.
أعد تركيب ملحق المزيج الناعم. نضبط درجة الحرارة على 60 درجة مئوية ونطهى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك "2".

ستبدأ كتلة الخثارة في الذوبان والتمدد.
عندما يصبح الجبن جاهزًا ، سيكون لزجًا ولزجًا وسيبدأ في التراجع خلف الجدران.

عندما تصبح الكتلة متجانسة تمامًا ، قم بنقل المحتويات إلى قالب ، بارد ، وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

مرت عدة ساعات. نخرجه من القالب.

نقطع.
جبن محلي الصنع حقيقي! لذيذ جدا! وصفة رائعة شكرا للمؤلف!

الجانب الاقتصادي.
نفقات:
خثارة ~ 240r / كجم
الحليب ~ 43r / لتر
زبدة ~ 58r / 75g (140r / 180g)
البيض ~ 7r / جهاز كمبيوتر
الصودا - لا تحسب في ملعقة شاي.
الملح - غير محسوب في الفن. ل. (70r / 500 جرام)
كهرباء
الموارد البشرية
خروج - 927 جرام جبن... سعر الكلفة ~ 350r (378r / كلغ)

[Iskatel-X]

Iskatel-X، ماذا استطيع قوله!
الاحترام لك!

[ماريا]

ماريا
سأزيد من الصلابة.
سأحاول الجبن القريش 5٪ أو 7٪ ، أو ربما 1.8٪ على الفور. إنها حبوب.
واللبن لا يزيد عن 3.5٪.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، وإذا كنت تستخدم الجبن القريش وليس الحبوب ، ولكن العادي ، فقم فقط بالضغط على مصل اللبن تحت الضغط ، هل تعتقد أنه سينجح؟

[Natusichka]

Natusichka

إذا لم يكن الجبن القريش يستخدم الحبوب ، ولكن العادي ، فقط اضغط على مصل اللبن تحت الضغط ، هل تعتقد أنه سيعمل؟

لا أعتقد ، أعلم بالتأكيد ، هذا سيعمل:

لذيذ ، لكن لا يمكنك تقطيعه ، فقط تناوله بالملعقة أو دهنه على الخبز.
الى جانب ذلك ، إخراج أقلتحصل على الكثير من المصل.
لا أنصح.
على الرغم من أنه إذا كان الجبن القريش من تحت البقرة ، فربما يأتي ذلك منه؟ لكن من أين يمكنني الحصول عليه؟
خثارة الحبوب - كافية للبيع ، يمكنك الاختيار.

لكن من أين يمكنني الحصول عليه؟

ليس لدينا مشاكل مع هذا والحمد لله!

[ناتاليا]

ناتاليا، أخيرًا وصلت إلى الجبن. كانت الوصفة موجودة في الإشارات المرجعية لفترة طويلة ، لكنها بطريقة ما لم تكن ترفيهية. بصراحة ، اعتقدت أن العملية كانت طويلة ، لكنها سارت بسرعة كبيرة.
ها أنا أبلغ. مصنوعة من الجبن ، والتي بدورها مصنوعة من الكفير. ولينة كما ادعى Iskatel-X، لم ينجح ، على الرغم من أن الجبن المنزلي بعيد كل البعد عن الحبوب. تناولت 660 جرامًا من الجبن والحليب ، بإنتاج 600 جرام من الجبن.
شكرا على الوصفة ، يمكنك الآن التجربة بإضافة التوابل.

هل تسمح من فضلك بتدوين طعم الجبن؟ هل يشبه المصهر ، الأديغة أم ماذا؟ شكر

بدلا من ذلك ، فإن الطعم مشابه للذوبان ، ولكن ليس هو نفسه في الاتساق. لا أستطيع دهن خاصتي على الخبز ، إنه مقطوع بسكين مثل الجبن الطري.

[تاني 81]

تاني 81، إذا جربت جبنًا ريفيًا من الجبن ، فسيبدو كذلك. اللون أصفر ، كثيف ، لذيذ ، يؤكل بسرعة كبيرة

بحاجة ماسة إلى المحاولة!

شكرا على الوصفة
اتضح أنه لذيذ ، تم أخذ الحليب من مبستر مختار (حوالي 4٪ دسم ، كان في الثلاجة) ، جبن قريش محلي الصنع (من "الكفير" المصنوع من فطر الحليب مرة أخرى من الحليب المختار). يتم قطعها بشكل جيد. سأكرر بالتأكيد ، سأحاول أن أفعل ذلك مع الإضافات.

صنع الجبن. هل يمكنك أن تخبرني من فضلك كم من الوقت سيستغرق حتى يستنزف المصل؟ حسنًا ، على الأقل تقريبًا.



دون انتظار إجابة ، بدأت في القيام بذلك بشكل حدسي ، وفقًا لتعليقاتك.
كان لدي متجر جبن ، اشتريته بالوزن. تخزين الحليب 2.5٪.
في المرحلة الأولى ، كنت "أطبخ" الحليب والجبن.

🔗
ثم أجابت على كل هذا وتركت المصل يستنزف جيدًا.
🔗
فركت الخثارة باليد ، أي حتى أمسح ذاكرة التخزين المؤقت.
🔗
من 500 مل من الحليب و 500 جرام من الجبن ، حصلت على 360 جرام من الجبن المبشور.
ثم أذابت الزيت في كيش ممزوجًا بالبيض والملح والصودا. وضعت الجبن المبشور هناك وبدأت في الطهي ، كما هو مكتوب في الوصفة.
في البداية كان الأمر على هذا النحو:
🔗
في نهاية الوقت كان الأمر على هذا النحو:
🔗
لسبب ما ، لم يذوب بالنسبة لي ، مثل ذلك من الباحث ... وبدأت في الطهي أكثر. لكنها لم تذوب كما في صورته.
بعد التحقق أكثر من ذلك بقليل ، قمت بنقل الكتلة من حاوية خاصة لصنع الجبن في المنزل ، وقمت بتبريدها ووضعها في الثلاجة طوال الليل.
🔗
🔗
لقد حصلت عليه للتو وهذا ما حدث:
🔗
إلى شرائح ، ألاح بسكين
🔗

لم أتذوقه بعد ، لكنه يبدو وكأنه جبن قريش مضغوط ، بقوام موحد للغاية
أي خطأ ارتكبت؟ لقد أظهرت كل شيء بهذه التفاصيل حتى تتمكن من العثور على خطأي.
سأكون سعيدا لسماع رأيك.

[Natusichka]

Natusichkaبالطبع مضى عام ونصف منذ طرح السؤال. قد لا تكون الإجابة ذات صلة ، لكنني سأكتبها على أي حال. لقد كنت أصنع هذا الجبن لسنوات عديدة على الموقد وفي الميكروويف. النتيجة تعتمد بشكل مباشر على حموضة اللبن الرائب. كلما زادت حمضية منتج البداية ، يجب إضافة المزيد من الصودا. يعمل الملح والصودا كمذابات. يشار إلى المعايير في الوصفة كمتوسط. إذا لم يذوب الجبن المعصور ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الصودا والملح. فقط لا تطرف. حتى يتوقف الجبن عن الرائحة مثل الجبن ويذوب. بمجرد أن لا تذوب خثارة السوق على الإطلاق. على ما يبدو لم يكن هناك شيء طبيعي. في الوقت نفسه ، كانت جافة ومتفتتة ولذيذة. لكن كان علي التخلص منه ، لأنه ليس الجبن ...

[مالينا]

مالينا، شكرا جزيلا على الإجابة! لا شيء فوري.