جبن بيلبر نول

جبن بيلبر نول

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب بقري كامل	4 لترات
الثقافة البادئة ميسوفيليك الجافة	1/8 ح ل. (0.65 جرام)
استخراج المنفحة	سائل - 5 قطرات ، إذا كانت جافة - 0.1 جم)
محلول كلوريد الكالسيوم 10٪	4 مل
ثوم	2 أسنان
الهيمالايا الوردي أو ملح البحر غير المعالج باليود	2-3 ملاعق صغيرة
الفلفل الأسود	40 جرام

طريقة طهو

• 
• يُترجم الاسم "Belper Knolle" من الألمانية إلى "Belp tuber". يتم إخفاء نواة صلبة جدًا تحت القشرة السوداء للجبن المعتق ، والتي لا يمكن تقطيعها بسكين ، ولكن لا يمكن حلقها أو تكسيرها إلا إلى قطع.
• اخترع صانع الجبن السويسري Herr Glauser الجبنة في عام 1993.
• الوصفة بسيطة للغاية وبالنسبة لصانعي الجبن المبتدئين (مثلي ، على سبيل المثال) ، فإنها ستوفر متعة كبيرة لعملية الطهي.
• لذا ، لنبدأ!
• صب الماء المغلي فوق المقلاة التي سيتم طهي الجبن بها ، وجميع ملاعق القياس ، والأكواب ، والملعقة ذات الفتحات والأواني الأخرى.
• في أي شكل تستخدم فيه كلوريد الكالسيوم والمخثر (في المحاليل الجافة أو الجافة) ، يجب تخفيفها بالإضافة إلى 30 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة.
• 
• سخني الحليب ببطء إلى 30 درجة مئوية مع التحريك باستمرار.
• 
• ثم يضاف كلوريد الكالسيوم المخفف ويخلط ويترك لمدة 3 دقائق.
• يرش مسحوق العجين المخمر على سطح الحليب ، ويترك لامتصاص الرطوبة لمدة 3-5 دقائق ، ثم يحرك.
• يُسكب المنفحة في الماء ويُخلط جيدًا مرة أخرى.
• اترك الحليب مغطى لمدة 12-14 ساعة عند درجة حرارة لا تقل عن 22 درجة. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة منخفضة ، فلف وعاء الحليب بالمناشف أو البطانية. أتركه بين عشية وضحاها.
• في الصباح ، يطفو المصل على سطح جلطة كثيفة تشبه الهلام.
• 
• ضع طبقة مزدوجة من الشاش أو الشاش في المصفاة ، وضعها في الحوض. استخدم ملعقة كبيرة مشقوقة لنقل الخثارة برفق من المقلاة إلى مصفاة واتركها لمدة نصف ساعة.
• اربط حواف القماش وعلق الخثارة لتجف لعدة ساعات (8-12 ستكون كافية). ثلاث مرات خلال هذا الوقت ، قم بفك ربط القماش وحرك الكتلة برفق باستخدام الملعقة (حتى يجف بالتساوي).
• عند التواصل مع محبي هذا الجبن الآخرين ، اتبعت نصائحهم.
• أولاً ، قسمت الكتلة بأكملها إلى جزأين وعلقتهما بشكل منفصل.
• ثانيًا ، بعد التحريك الثاني ، أضفت 2 ملعقة صغيرة. انضم الملح إلى كلا الجماعتين وعلق مرة أخرى لمدة 4-5 ساعات.
• كل هذا يساعد على فصل مصل اللبن بشكل أفضل.
• ملح بلدي مثل هذا:
• 
• الدفعة الأولى من knolly التي صنعتها من ملح البحر ، الدفعة اللاحقة من الهيمالايا. بصراحة ، لم أشعر بالفرق.
• 
• 
• أثناء تجفيف كتلة الجبن ، خذ عبوتين من الفلفل (لديهما 20 جرامًا لكل منهما) واشعلها في مقلاة جافة لمدة 3 دقائق.
• ثم قم بطحنها ، ولكن ليس في مطحنة القهوة. أخذت ورقتين من ورق البرشمان وسحقت الفلفل بينهما بدبوس لف.
• يُقشر الثوم ويُقطع ناعماً بسكين (وليس بضغطة!)
• 
• نستخرج كتلة الجبن من القماش ، تبدو كالتالي:
• 
• نحول كتلة الجبن إلى وعاء ، والثوم هناك ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة أخرى من الملح (لم أقم بإضافتها ، كنت على حق) ونخلط.
• نبدأ في نحت الكرات.
• قمت بقياس كتلة الجبن على مقياس ، وقسمتها إلى قطع متساوية تقريبًا.
• بالنسبة لي ، أدركت أن الوزن الأمثل هو 100-110 جم (عند النضج ، تفقد الكرات الوزن بشكل كبير).
• ننحت كرة مستديرة ، ونغلقها بأيدينا. بعد ذلك ، قم بلف كل حبة فلفل مطحون برفق لتشكيل غطاء كثيف بدون فجوات وضعه على حصيرة تصريف. لا حاجة للمناديل الورقية. في البداية زرعتهم أيضًا ، لكنني أزلتهم بعد ذلك. إذا كان هناك ، فمن الأفضل استبدالها بساط تصريف جديد ، إذا لم يكن هناك آخر ، فهذا ليس مخيفًا)
• 
• عندما تتشكل جميع الكرات ، عليك تركها لتجف لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
• تركتهم على بساط الصرف تحت المروحة في المطبخ. لقد قمت بإيقاف تشغيله في الليل ، حيث يكون الجو أكثر برودة في هذا الوقت من اليوم. بشكل دوري ، يجب قلب Knolls حتى تجف بالتساوي.
• 
• الجبن طري جدًا في البداية ، وقد تتشوه الكرات قليلاً أثناء التجفيف ، كما تنبعث منها الكثير من الرطوبة. لا تنزعجي إذا كان الشكل غير مثالي فلا يؤثر على الطعم))
• بعد أن تصبح النتوءات أكثر صلابة ويتوقف الفلفل عن الرش ، يجب إرسالها لمزيد من النضج إما في الثلاجة (حجرة الخضار) ، أو في غرفة بدرجة حرارة 11-13 درجة مئوية ورطوبة 75-80٪.
• أقوم بنقلها إلى حاوية لا أغلقها واتركها تجف جيدًا لمدة 3-4 أسابيع ، وأقلبها عدة مرات في الأسبوع. ثم يمكنك إغلاق الحاوية بإحكام (أنا أقوم بالمكنسة الكهربائية).
• ينضج الجبن من 9 أسابيع إلى سنة. كلما طالت مدة نضجه ، كان الطعم أفضل وأكثر ثراءً. الركب التي يبلغ عمرها عام واحد صلبة مثل الحجر.
• يستخدم Belper Knolle في نشارة السباغيتي والمعكرونة والسلطات وغيرها. للتوابل ، يمكنك تقشير الفلفل قليلاً قبل فرك الجبن في الطبق.
• وقمت بتقسيم الكرة وتناولت قطعة من القهوة)))
• يمكن لف الكرات واحدة تلو الأخرى بورق جميل وستحصل على هدية رائعة!
• في الصورة Knollik يبلغ من العمر 3 أشهر.
• 
• يوجد في روسيا مجموعة كبيرة من المتاجر عبر الإنترنت التي تبيع كل ما هو مطلوب لصنع الجبن. في أوكرانيا ، كل هذا أكثر تواضعا. ولكن هناك رغبة كبيرة في الحصول على جبنك اللذيذ والفريد من نوعه!
• جربها سوف تحبها!
• 0Mt1ZtFiP_I

• أخذت الوصفة من الموقع
• 🔗

الطبق مصمم ل

5 نوى وزنها 100-110 جرام.

ملحوظة

إذا لم تكن متأكدًا من جودة الحليب ، فتأكد من بسترته.
بسترة الحليب
مع التحريك المستمر ، سخني الحليب بسرعة إلى 63-65 درجة مئوية واحتفظي به في درجة الحرارة هذه لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك نقوم بتبريده في أسرع وقت ممكن.
أو
نقوم بتسخين الحليب إلى 73-75 درجة مئوية ، ونحتفظ به لمدة 20 ثانية ونبرده بسرعة كبيرة.

Krasotischaaa! كيف طعمها؟)

[تيريزا]

تيريزا، شكر! الطعم حار ، حار جدا. إذا أضفته إلى أي طبق ، فلن تحتاج إلى تقشيره ، وإذا أكلته كما فعلت مع القهوة ، يمكنك إزالة الفلفل قليلاً

[تاتكا 1]

تاتكا 1يا تانيوشا شكرا على الوصفة كل شيء مفصل جدا وواضح

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkaشكرا لك يا تانيوشا!

[Tatka1 ، تانيشكا]

Tatka1 ، تانيشكاوصفة رائعة!
سأحفظها ، لأنني سأكون أكثر حرية ، سأفعل ذلك! ...
شكر!

واو وسيم!

[ناستينكا ، أنجيلا]

ناستينكا ، أنجيلا شكرا الفتيات لزيارتكم!

أنجيلاأنت تصنع مثل هذه الأجبان الرائعة هل جربت بيلبر؟

لا ، لم أفعل أي شيء منذ فترة طويلة. فقط جبنة فيتا مرتين في الأسبوع. هل أخذت الخميرة هناك حيث نصحت؟

وهناك طلبت (شبه صلبة) وفي ChIZ للآخرين. إنها أغلى ثمناً قليلاً ، لكن هناك عبوات لكمية أقل من الحليب.
في عطلة نهاية الأسبوع ، أخطط لـ Crotten من 4 لترات.

لم أطلبه في الجبن ، لكني أحب أيضًا أنه غير معبأ في 10 لترات. ثم بما أن شيئًا ما لا يعمل ، فأنا أشعر بالأسف على الحليب. ولديهم نفس شركة العجين المخمر؟

جربت هذا ، ألبان جبن بالقرب من موسكو ، لذيذ جدًا! أنا حقا أحب ذلك! لكن لا يمكنني تكرارها))) شكرا على الوصفة

يا له من جبنة رائعة
أشعر أنني قريبًا سأشارك في صنع الجبن في يدك الخفيفة

هل لديهم نفس شركة العجين المخمر؟

يبدو أن أنجيلا نعم

ربما سأكون أكثر حرية ، سأفعل ذلك أيضًا. ليس لدي وقت لكل شيء.

[سيبيريا]

لكني بالكاد أستطيع أن أكرر

مارينا ، لقد اعتقدت ذلك مؤخرًا أيضًا ، ستكون هناك رغبة

سيبيريا هيلين ، إذا وجدت أي شيء ، سأكون سعيدًا بالمساعدة

شكرا لك الفتيات!

[تاتكا 1]

تاتكا 1، تانيا ، مسرور! أستطيع أن أتخيل كيف يبدو الأمر مع القهوة الجيدة!

[تاتكا 1]

تاتكا 1، تانيا ، كم هو عظيم!
ظهرت جبن فريد آخر على HP لدينا بسرور ، لاحظت نوع التجارب التي تجريها الفتيات هنا ... من غير المحتمل أن أقرر بنفسي ، لكني أحيي جميع ملكات الجبن

[آيرشكا ، ناجيرا]

بالطبع ، لن أفعل ذلك ، فأنا لست ناضجًا بما فيه الكفاية ، لكنني سأعجب
آيرشكا ، ناجيرانحن في الكورس

[رادا- dms]

رادا- dmsشكرا أولغا!
أنا شخصياً لم أتوقع أن هذا الجبن سيثير إعجابي ، غير عادي للغاية)




ايرينا, غلا، شكر!)))

[آيرشكا ، ناجيرا]

بالطبع ، لن أفعل ذلك ، فأنا لست ناضجًا بما فيه الكفاية ، لكنني سأعجب
آيرشكا ، ناجيرانحن في الكورس

نوو ، غال ، عليك أن تستهدف جبنًا مثيرًا للاهتمام! أنا حقا أريد أن أفعل ذلك! كيف تجد الحليب مع التسليم العادي في موسكو!

أولا ، أين الهدف؟ من بين جميع المكونات ، لدي ملح الهيمالايا الوردي فقط ، وليس لدي الكثير.
والجبن رائع!

[عليا]

عليا، بالتأكيد. كان لدي مؤخرًا نافذة في منتصف الأسبوع ، وكان مرضي في يوم عطلة. أخذتها من امرأة مجهولة وقررت صنع جبن الموزاريلا. سكب كل شيء
لقد فعلت ذلك كما يقولون ، للمرة المائة ألف بالفعل ، لا يمكن أن يكون هناك أخطاء من جانبي. وكان الانزيم طازجا ...

[تاتكا 1]

تاتكا 1حسنًا تاتيانا ، ليس الجبن ، بل قصة خرافية !!!! Tatunchik لدي كرتان لأحاولهما ... شكرًا لك

[كريستينا 1]

كريستينا 1، شكر!
كل 5 على الأقل

[تاتكا 1]

تاتكا 1شكرا لك أخذها !!!

[تاتكا 1]

تاتكا 1، تانيشكا ، أحسنت صنع وصفة منفصلة! ثم يسألك البعض مائة مرة مع ذكرى فتاة. آسف ، لا أقصد أحداً غير نفسي
تحفة الجبن!

تانيا ، لكني حزن ، حليبنا يبيع بقرة بالأمس أعطوا آخر 9 لترات وحذروا من أنه لن يكون هناك المزيد. تقدمت المضيفة بالفعل ، وأصبح الأمر صعبًا عليها ، ولا يريد الأطفال الاحتفاظ بها ومساعدتها. ولبنهم دائما نقي وحلو. يحب أولادي طعم الحليب. لا أعرف حتى أين أنظر.
لذلك ، الآن لن يكون لدينا الجبن والزبدة. يجلبون لنا أيضًا 6 لترات ، لكن الحليب مختلف تمامًا وغالبًا لا يمكنني صنع الجبن الأكثر شيوعًا منه. ورائحتها مثل البقرة ، لا يمكنني شربها على الإطلاق ويمكن للأطفال شمها.

[مارينوتشكا]

شكر،مارينوتشكا!
الحزن بالطبع مع الحليب حسنًا ، ربما لا يزال بإمكانك العثور على النوع المناسب ، وإلا فمن المؤسف أن تبقى بدون جبن ، فستحصل دائمًا على شيء رائع.

[تانيشكا]

كل 5 على الأقل

لا لا ، لدي واحد ، على الأقل اترك واحدًا قضم))))

تانيشكا، برافيسيمو! أنا حقا أحب الجبن الجيد.
لا أعرف حتى ما إذا كنت سأجرؤ على القيام بذلك بنفسي.
شكرا على العلم

[ريبي شوك]

ريبي شوكشكرا ايريشا!

[تاتكا 1]

تاتكا 1شكرا على الوصفة تانيا. على الأقل سيكون لدي فكرة عن كيفية صنع الجبن.
يبدو أن كل شيء بسيط للغاية وفقًا للوصف ، ولكن في الواقع هنا تحتاج إلى الحصول على أقلام ذهبية مثل الصبر والحب للأجبان.

في السابق ، كانوا يشترون الحليب محلي الصنع ، وترعرع الأحفاد عليه. لقد كانت لذيذة.
وقع هذا المالك مرتين على حليب مرير جدًا ، وأصبت باختناق مستقيم.
قال إن الأبقار ترعى ، وهناك الكثير من الطعام الشهي. للسنة الثالثة كنا نشرب الحليب الذي نشتريه من المتجر فقط. وربما لا يمكنك صنع الجبن منه

.

[francevna]

francevna، شكرا ، Allochka!
أنا شخصياً أصنع الزبادي فقط من الحليب الذي اشتريته من المتجر ، ولم أجرب الجبن. لكن معظمهم يقولون إنه لن ينجح

[تاتكا 1]

تاتكا 1، تانيا هي Shedevrrr !!! اعجابي !!!!

[فتاه]

أيرشكا ، ناجيرا ، أنت وأنا في الكورس

وماذا بقي لنا؟ في الكورس ، الجوقة ...

اين الهدف؟ من بين جميع المكونات ، لدي فقط ملح الهيمالايا الوردي

فتاه، لكني لا أملكها أيضًا ...

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا tttناتاشا شكرا لك!

بالطبع ، لن أفعل ذلك ، فأنا لست ناضجًا بما فيه الكفاية ، لكنني سأعجب

زائد 1

[جين]

جين,

بالكاد سأفعل ذلك ... لكن ...

سأحصل على DR هنا قريبًا ... فجأة "من" سيعطي

[أنيا]

أنيا، أنا آسف يا عزيزتي ، لكني لن أعدك بذلك. لقد طلبت الكثير من الهدايا هنا بالفعل لدرجة أنني يجب أن أفكر في مكان الحصول على الكثير من الحليب والمساحة والثلاجات للنضوج
هذه هي الطريقة التي سأحل بها هذه المشكلات ، وأرسلها إلى البث ، ثم سأصل إلى خاركوف)))

[تاتيانا]

أنا أيضا جئت لأعجب. أشعر أنه لذيذ جدًا ، بل وأكثر من ذلك مع القهوة. تاتيانا، شكرا لعملكم الشاق!

[حفل 10]

حفل 10، علامة اختيار ، شكرًا

تانيا وأنا بحثنا في وصفتك بدافع الفضول. بالتأكيد لن أفعل ذلك ، لكن على الأقل سأرى العملية الكاملة لإنتاج مثل هذا الجبن.
ومن المثير للاهتمام كيف يكون طعم الجبن المطبوخ في المنزل. لكن المنظر في الصورة مثير للإعجاب للغاية!

[نيلا]

نيلا، Nelechka ، تعتقد أن طعم Belper Knolle مشابه جدًا لجبن البارميزان ، لكن يجب أن ينضج جيدًا لهذا الغرض. بينما هو لا يزال صغيرًا ولديه القليل من القواسم المشتركة مع أخيه))) أحب أنه ليس حامضًا ، بدون مرارة ، وأنا سعيد فقط بحدة (على الرغم من أنني لا أحب الأطباق والتوابل الحارة جدًا في الحياة).
التقيت بفتاة على الإنترنت تطبخ الجبن للبيع في زابوروجي. لم أكن مهتمًا بالأسعار ، لكن لديها مجموعة متنوعة لاحظت أنه في مجموعاتها المتنوعة توجد دائمًا كرات ربوية)))

يا تانيوشيك ، يا لها من فتاة ذكية أنك قد وضعت الوصفة
بالنظر إلى روائع Knolliks الخاصة بك ، انتظر قريبًا مع تقرير وتمنى لي التوفيق)))
العملية جارية في المساء اتمنى دحرج الكرات ان شاء الله)))
شكرا جزيلا لإلهام لك

[ليدوتشكا]

الصيحة! أخيرًا ، عاد "عقلي الجبني"
ليدوتشكا، مرحبا!
طبعا أتمنى لكم أجمل وألذ الحلقات
سأتطلع قدما الى ذلك!

[تاتكا 1]

تاتكا 1، تانيوشا ، أحسنت ، نشأت في تجارة الجبن. أنا حقاً أحب أجبانك !!!

[لوكسا]

لوكساشكرا جزيلا لك يا Oksanochka! صنع الجبن عملية ممتعة للغاية
اليوم أطهو أيضًا جبنًا جديدًا

يُعتقد أن طعم Belper Knolle مشابه جدًا لجبن البارميزان ، ولكن يجب أن ينضج جيدًا لذلك.

تانيا ، اليوم كنت أقوم بإعداد البيتزا ورشها بجبن البارميزان المبشور الذي أحضره ابني من إيطاليا. اعتدت أن أكتب أنه لم يثر إعجابي ، لكن اليوم كانت هذه الرائحة اللذيذة تقف أثناء الخبز.
أستطيع أن أتخيل أي نوع من الجبن العطري لديك.

أستطيع أن أتخيل أي نوع من الجبن العطري لديك.

بالمناسبة ، بعد التحميص في المقلاة ، اكتسبت حبوب الفلفل مثل هذه الرائحة ، والآن سأفعل هذا دائمًا. 3 دقائق ، وأصبحت مختلفة تمامًا)

البنات ، هذا الجبن لذيذ. لا تندم على ذلك.



يمكنك تجربة الرشات. لقد فعلت ذلك بمكونات الفلفل الحلو وملح سفان. لذيذ جدا.