ريكوتا (جبن مصل اللبن المصنوع من حليب الماعز الأنجلو النوبي)

ريكوتا (جبن مصل اللبن المصنوع من حليب الماعز الأنجلو النوبي)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
مصل	5 لتر
خل	75 جرام

طريقة طهو

• 
• هنا مثل هذا الجبن ، كما يقولون ، طبق.
• كل ما تراه عليه مصنوع ... حسنًا ، أو نمت بيديك ، قد يقول المرء. كما يتم الحصول على المواد الخام التي تصنع منها جميع الأجبان من حيوانات مذهلة للغاية. من الماعز. هؤلاء.
• 
• هذه ماعز. سلالة أنجلو نوبية. لن أتحدث عن ... ، لكن حليبهم فريد حقًا. مدهش في كل من طعمه وفي خصائصه الفيزيائية. ومع ذلك ، من يحتاج إليها سيجد المعلومات ويقرأها.
• ونحن ، كما لوحظ بالفعل ، نصنع الجبن من هذا الحليب. هنا واحد من أي منهما وسيستمر في المحادثة.
• وبالتالي. ريكوتا
• ما هذا الجبن؟ إليكم الجواب الذي يسمى "بطريقة علمية":
• "... الريكوتا منتج ألبان إيطالي تقليدي. غالبًا ما يطلق على الريكوتا اسم الجبن ، لكن هذا ليس صحيحًا من الناحية الرسمية: الريكوتا لا يتم تحضيره من الحليب ، ولكن من مصل اللبن المتبقي من تحضير جبن الموزاريلا أو أنواع الجبن الأخرى. وبالتالي ، فإن أساس البروتين في الريكوتا ليس الكازين ، ولكن الألبومين (بتعبير أدق ، الألبومين اللاكتوني).
• الريكوتا لها طعم حلو ، مما يعطي وجود اللاكتوز (وجود هذا المكون في مصل اللبن حوالي 2-4٪) ، ويعتمد ذلك على نوع الحليب المستخدم. محتوى الدهون: من 8٪ في الريكوتا من حليب البقر إلى 24٪ في حليب الماعز ريكوتا.
• الريكوتا منتج تقليدي للمناطق الجنوبية لإيطاليا
• بالنسبة لجبن الريكوتا ، فإن مصل اللبن الذي يأتي من صنع الجبن من الحليب الطازج باستخدام المنفحة هو الأنسب. و
• خارج حدود إيطاليا ، يحتوي هذا المنتج (أو المنتجات المماثلة التي يتم الحصول عليها عن طريق التخثير الحراري لألبومين اللاكتو) على الأسماء التالية:
• في فرنسا: sérac ("serac") ، Bruel
• في اليونان: μυζήθρα ("ميسيفرا")
• في اسبانيا: ريشيسون
• في بعض مناطق ألمانيا: ziger
• في الكاربات: vurda
• في القوقاز (في مناطق مختلفة): nadugi ، laura ، lorek ، khacho
• في السويد: molkenese ، خطأ
• في النرويج: برونوست
• في رومانيا (مولدوفا): urda
• في غاغوزيا: نور بينيري ، نور ... "
• مثله. لا أكثر ولا أقل.
• دائمًا ما يتبقى لدينا الكثير من مصل اللبن من صنع الجبن. حسنًا ، إنها خطيئة ، كما تعلم ، ألا تستخدمها. مضطرب ، بالطبع ، قليلا ، لكنه يستحق ذلك.
• هذا هو مصل الدم. مباشرة بعد إزالة اللبن الرائب منه. يتم تحضير أنواع مختلفة من الجبن باستخدام خمائر أو إنزيمات مختلفة ، ولكن يبقى مصل اللبن دائمًا.
• 
• نقوم بتسخين مصل اللبن إلى خمس وثمانين درجة. لا يغلي ، أي التسخين.
• 
• ويضاف الخل الى المقلاة. نعم ، الخل الأكثر شيوعًا. قليل. وضعيف ، أو بالأحرى غير شديد التركيز. على الفور ، أو بالأحرى ، مع تقليب محتويات القدر.
• 
• ونجلب مصل اللبن ليغلي. حتى الأول ، إذا جاز التعبير ، الكعك.
• سوف ألاحظ. يضاف الخل بشكل أساسي من قبل الإيطاليين وأولئك الأقرب إليهم. وفي القوقاز ، على سبيل المثال ، لا يضاف أي شيء لمصل اللبن. إنهم ببساطة يحضرونها ليغلي ويبقونها في هذه الحالة لتحقيق التخثر.
• لكن ... النتيجة في كلتا الحالتين ستكون هي نفسها. ستظهر هذه الرقائق في كتلة مصل اللبن.
• 
• الذي يجب فصله عن المصل. يمكنك الاختيار بملعقة مشقوقة ، أو يمكنك ببساطة شدها - رميها من خلال منخل.
• 
• ونضع كل هذا في كيس ، ونعلقه ، بحيث يعني سائل زجاجي زائد.
• 
• ها هي. تقريبا الريكوتا الجاهزة. ضعه في مصفاة وضعه في الثلاجة. للتخلص من الرطوبة نهائيا.
• 
• هنا!
• 
• على سبيل المثال ، إذا قمت بإضافة التوت الطازج إليه….
• 
• أو المربى هناك ... تحصل على حلوى رائعة. ما هو الزبادي هناك ، ما هو دانون؟ هذا طعم غير عادي تمامًا. الأطفال سعداء بهذه الحلوى.
• 
• والكبار…. إذا قمت بتقطيع الثوم والأعشاب جيدًا وخلطها كلها مع الريكوتا ، ثم وزعت الكتلة الناتجة على قطعة من بورودينسكي المحمص قليلاً ... أوه ، حتى مع الفودكا ، حتى مع النبيذ ، أو حتى مع البيرة ، ولكن حتى مع الشاي ... لذيذ!
• 🔗
• أنجيلا لكم في وجبتكم !!!

ما أجمل الماعز ، لقد وقعت في حبهم والصور

ونحن أنفسنا نحب ذلك! لا يمكنك تخيل ...

[إيفانيش]

إيفانيشيا له من جمال على طبق! امسك لي سبعة! هل فتحت متجر مزرعة حتى الآن؟)) أنا مستعد للمغادرة!
وإذا كان طبقًا للوصفة ، لكنك لم تحاول التخمر بعصير الليمون؟ أحيانًا ما تأخذ أمي الحليب في المزرعة ، وفي اليوم الآخر حصلت على علبة سعة 5 لترات ، بعد اللبن الرائب كان لدي الكثير من مصل اللبن وكان أبيض. استيقظت الاقتصاد بداخلي ، وقررت أن أحاول إخراج شيء منه ، حيث كان الليل في الفناء ولم يكن لدي أي إنزيمات في منزلي ، ثم قمت بتسخين مصل اللبن إلى 85-90 درجة ، وسكب عصير نصف ليمونة فيه ، وتركته حتى الصباح. موقد. في الصباح ، وضعته في الثلاجة ، وفي المساء قمت بضغطه من خلال 4 طبقات من الشاش ، واتضح عند الإخراج 610 جم من المصل اللذيذ والشفاف بشكل مذهل.
ولكن هناك نكهة ليمون في المنتج النهائي ، وهل هناك طعم / رائحة من الخل؟

كروت !!!! انت بعيد عنا

[إيفانيش]

إيفانيشيا له من طبق جبن رائع! وبناتك ببساطة مبتهجة! شكرا على الوصفة!

وأين يتم تطبيق المصل بعد ذلك؟ انها مع الخل ، اسكبه؟

[دي جي]

دي جي، وهذا كيف تريد ...

نظر Uuuuuuuu إلى مقدار هذه الماعز السحرية وأدرك أنه في حياتي القادمة على الأقل سأصنع هذا الجبن.
ولكن من مصل اللبن المعتاد لن يعمل؟

لماذا "ليس" ... بالضرورة "نعم" ...

إيفانوفيتش ، هل غيرت البقرة إلى ماعز ، أم أن البقرة على قيد الحياة أيضًا؟

البقرة حية وبصحة جيدة ... فقط تعيش في مكان آخر.

حسنًا ، أعتقد أن اختيار سلالة الماعز ليس شرطًا أساسيًا؟ نأخذ حليب الماعز ونشربه. لقد كنت أبحث في صنع الجبن لفترة طويلة. وفي كل موضوع ، أقسم أنني سأبدأ في صنع الجبن. قل لي من أين تحصل على المنفحة؟

هل طعم الخل / رائحته؟

أشارك المتحدث السابق

الفتيات ، صدقني فقط! حليب الماعز فريد تمامًا. إنه مختلف تمامًا عن البقية.
لكن! الجبن ، بالطبع ، سيأتي من مصل اللبن ومن الماعز والبقر العادي ...
تُباع الإنزيمات عبر الإنترنت. بحث.
الخل هو فقط حامض ، بشكل عام سوف يضيف

أوه ، كم هو مثير للاهتمام!
وإذا كان لا يزال لدي مصل اللبن من الجبن القريش - لم يعد أبيضًا ، ولكنه شفاف تمامًا ، وخضراء صفراء قليلاً ، فهل هو بالفعل "فارغ"؟ لا شيء يأتي منه؟
أنا أخمر مع bifidum.

فريد

دعنا لا نتحدث عن الفوائد ، لكن قل لي ، إنها حقًا لا تشبه رائحة الماعز ولها طعم كريمي

[أولغا في بي]

أولغا في بيبصراحة لا أعرف. جربها. لكن ، بصراحة ... ، لم أقابل الشفافية الكاملة.

[سيلينا]

سيلينا، نعم. ليست كلمة باطل ... هكذا. لا ، ولا يظهر ولا رائحة ولا طعم. ومذاقه بالضبط كما قيل. تعال - تحقق.

لم أقابل بشفافية تامة.

وعندما تصنع الجبن ، ألا يبقى مصل اللبن شفافًا بعده؟

إليكم بعض الصور من قصة "الرفيق من أودويكا".
الحلب ماعز سانين ، إذا ...

🔗

لا توجد شفافية "مطلقة".

🔗

🔗

🔗

وهذا من "اللبن الرائب من النمش" ....
في الواقع - نمش.

🔗

أحكم لنفسك.

🔗

🔗

🔗

🔗

الأصغر يعشق. الشيوخ ايضا ... لكن الحبيب سيسقط دائما ...

🔗

نوع من الشاش لديك الكثير من الثقوب ...
المنجم أكثر كثافة ، مثل الشاش. يجهد كل شيء لتحقيق الشفافية الكاملة.
سآخذ صورة للمصل وأريها.

إيفانيتش ، وأنت تبيع الحليب ، وإذا كنت تستطيع التعامل معه بشكل شخصي

[أولغا في بي]

أولغا في بيلا يمكنك من فضلك ...

[دانا 15]

دانا 15، أجاب بشكل شخصي. مكالمة. نحن نعيش في غرب MO.

[إيفانيش]

إيفانيش، لقد أرسلت لك طلبًا شخصيًا.من فضلك لا ترفض!

[يوتان]

يوتان، أجاب بشكل شخصي.

شكرا على الوصفة. هل يمكنني أيضًا الحصول على إحداثياتك؟

ويمكنك طرح سؤال غبي ... هل صنعه أحد من شراء مصل اللبن؟

حتى الأول ، إذا جاز التعبير ، كعكة

ماذا تعني هذه الغرغرة؟ بحيث يقرقر مثل الدمل؟ كانت كتلي تتحرك في نوع من الأنهار ، لكنها لم تكن قرقرة ، كما حدث أثناء الغليان. وصلت درجة الحرارة إلى 92 درجة ، ثم بدأت في الانخفاض (لم تنخفض درجة حرارة الموقد ولم ينطفئ الموقد). انتظرت ارتفاع درجة الحرارة لنحو نصف ساعة لكن لم أنتظر ...
أم أنه نوع من المصل المشتراة

الكتان ، بشكل عام ، عند المبستر ، فإن بروتينات مصل اللبن تفسد وترتبط بالكازين! أي أنهم يذهبون إلى الجبن ، وليسوا في مصل اللبن. لكن! Lactalbumin ، الذي ذكره إيفانيش ، هو بروتين مصل اللبن الأكثر ثباتًا للحرارة ، فهو يتخثر عند 96 درجة (في مكان ما يحين الوقت ، يستغرق 30 دقيقة). السؤال الذي يطرح نفسه - كيف كان الحليب مبسترًا ، أو ربما مصل اللبن من الحليب الخام ثم يتم بسترته ، إذا كان الخيار الثاني ، إذن ، من الناحية النظرية ، يجب أن ينجح كل شيء! ربما ، يمكنك تسخين إلى أقصى حد ممكن ، ومع ذلك ، تحمض الوسط. ثم ستعرف على وجه اليقين ما إذا كانت هناك بروتينات أم لا.

يمكن تسخينها إلى أقصى حد ممكن ومع ذلك ، تحمض الوسط

لقد فعلتها. سخن حتى 85 درجة وأضف خل التفاح ، وسخن حتى 92 درجة ، وبعد 15 دقيقة أيضًا عصرت شريحة ليمون في نفس المكان ، لم تظهر رقائق ، على هذا النحو ، بعض البقع الصغيرة ...
غطيته بمنشفة وذهبت إلى العمل. سآتي لأرى ما إذا كان هناك شيء نجح ...
على مصل اللبن مكتوب - مبستر

حسنًا ، على ما يبدو ، هذه الادراج الصغيرة هي بقايا بروتينات مصل اللبن. أتساءل كم سيكون الجبن هناك؟

أتساءل كم سيكون الجبن هناك؟

لينا قليلا جدا .. فعلت ذلك من لتر. نازف الآن. الشيء الرئيسي هو ألا تنسى أن تزن

[إيفانيش]

سأحاول أيضا. مثير جدا! في الثلاجة 1.5 لتر من مصل اللبن بعد اللبن الرائب.
إيفانيش، رائع!!!!!

فعلت ذلك من لتر. نازف الآن. الشيء الرئيسي هو ألا تنسى أن تزن

يزن ... 50 غ مع امتداد
ليس خيارًا من متجر مصل اللبن ... وإذا أضفت 1.5 ساعة من التسخين والوقت الذي يقضيه في التحريك / المراقبة

كيف طعمها؟
الكتان ، تقدير التكلفة ، pzhlst ، مقارنة مع الريكوتا! نحن لا نبيع مصل اللبن في متاجرنا. من اللتر ، بالتأكيد ، لا معنى له من حيث تكاليف الوقت ، ولكن إذا كان أكثر من ذلك؟

[إنجاز]

إنجازإذا كان لينا مصنوعًا من مصل اللبن المشتراة من المتجر ، فستكون التكلفة بالتأكيد أعلى من الريكوتا المشتراة من المتجر. حتى بدون النظر في تكاليف العمالة. لكن الحقيقة هي أن الريكوتا منتج ثانوي ، إذا جاز التعبير. مثالي الشخصي. في أوائل ديسمبر ، صنعت أول جبن لها ، Caciotta ، من 6 لترات من الحليب ، بقيمة 260 روبل. لا أتذكر الناتج بالضبط بالنسبة للجرام ، ولكن في مكان ما بين 650-700 جبن و 500-550 غرام من الريكوتا. صحيح ، بالنسبة لجبن الريكوتا ، أضفت 0.5 لتر آخر من الحليب إلى مصل اللبن (22 روبل) ، وهذا الخيار مربح اقتصاديًا. صحيح ، الآن (وحتى في يناير) الحليب فقير ، الريكوتا ليس جيدًا.

سأحاول أيضا. مثير جدا! في الثلاجة 1.5 لتر من مصل اللبن بعد اللبن الرائب.

قرأت أنه من مصل اللبن بعد الجبن - الريكوتا لا يعمل.

صحيح ، بالنسبة لجبن الريكوتا ، أضفت 0.5 لترًا آخر من الحليب إلى مصل اللبن

الخيار الأفضل

قرأت أنه من مصل اللبن بعد الجبن - الريكوتا لا يعمل.

أتفق مع مارينا
وفروق بسيطة أخرى في تحضير الريكوتا - قلبيها كثيرًا ولطف فقط ، بعناية)))