قشطة - موزاريلا / سيسيل - ريكوتا / فيلادلفيا (درجة الماجستير)

قشطة - موزاريلا / سيسيل - ريكوتا / فيلادلفيا (درجة الماجستير)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب صافي
إنزيم المنفحة
حمض الليمون
ملح

طريقة طهو

• Admin-Tanya ، أهدي هذا الموضوع لك !!! شكرا لكم على دعمكم وإلهامكم لتقديم وصفة أخرى !!!
• الحليب الجيد يعتمد على جودة الحليب ، وماذا يمكن أن يكون أفضل من الحليب كامل الدسم الطازج محلي الصنع ؟!
• من دفعة واحدة من الحليب ، بغض النظر عن الكمية ، يمكنك الحصول على عدة أنواع من منتجات الألبان دفعة واحدة ، والتي سأحاول أن أعرضها لك اليوم ... وآمل أن أقنع الكثيرين أنه من المنطقي دعم مزارع الألبان الصغير المحلي !!!
• 1.إزالة الكريم (الطريقة الباردة)
• الكمية الأصلية من الحليب كامل الدسم الطازج ، أقترح تركها في مكان دافئ لفترة من الوقت ، حتى تظهر حموضة خفيفة! (قد يستغرق هذا من ساعة إلى يوم! حسب الوقت من السنة ودرجة الحرارة! خلال هذا الوقت ، يكتسب الحليب مذاقه ، مما سيؤثر بعد ذلك على الطعم)
• بعد ذلك نقوم بنقل الحليب إلى أبرد غرفة يمكنك وضعها في الفريزر! ولكن لا تجمد بل تجلب الجليد !!
• (سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية التحميص وسيبدأ الكريم في الانفصال بشكل مكثف على السطح. تكفي 12 ساعة لتحمل الحليب ، ويمكنك حتى أقل)
• أخرج الحليب برفق ، على سبيل المثال من الفريزر ، أزل الطبقة العلوية بملعقة مثقوبة ، سيكون هذا كريمًا!
• 
• لماذا تستخدمهم ، قرر بنفسك !! الاختيار رائع من الكريمة الحامضة إلى المسكربون ولا تنس الزبدة!
• 2 موزاريلا أو شيشيل
• بالنسبة للموزاريلا ، نحتاج إلى: حليب مثلج ، إنزيم ، حامض الستريك ، ماء مثلج ، ملح.
• 1 لتر حليب / 2 جرام ليم. حامض.
• في كمية صغيرة من الماء ، نذوب الحمض تمامًا ونضيفه إلى الحليب (تأكد من تبريد الثلج حتى لا تسرع عملية الطي) ونقلب جيدًا لبضع دقائق بملعقة مشقوقة ...
• الآن نقيس الكمية المطلوبة من الإنزيم ، والتي نخففها أيضًا في الماء ونضيفها إلى الحليب ... اقلبها حرفيًا بضع مرات بملعقة مشقوقة.
• أشعل النار ببطء ، حتى تصل إلى 35 درجة مئوية (إذا كانت هناك كمية كبيرة من الحليب ، فأنت بحاجة إلى تحريك الحليب ببطء وبلطف من أعلى إلى أسفل ، حتى لا تظهر أي رواسب في القاع ويتم التسخين بالتساوي ... عملية التدحرج والسقوط على شكل قشور ... ليست مخيفة ، لكنها غير مرغوب فيها! إذا رأيت رقائق صغيرة ، توقف عن التسخين والتحريك ، فقد انتهى التدحرج ...
• نتركه وشأنه لفترة حتى تتكون جلطة ...
• 
• من الحليب الطازج ، يكون اللبن الرائب أكثر كثافة من اللبن الرائب قليلاً (لا تقلق بشأن ذلك! يمكن أن يتحول إلى مثل هذا)
• 
• كيف تكونت الجلطة أو الرقائق ، قم بتقليب الكتلة جيدًا ، وتقسيمها إلى أجزاء أصغر والبدء في إعادة تسخينها ، لتصبح 40 \ 'С
• 
• هذه هي الطريقة التي ستتصرف بها الرقائق عند إعادة تسخينها.
• 
• 
• 
• (يُنصح في كل مكان بالقطع إلى مربعات مثل القيثارة ، والتحريك بحركة خفيفة عند إعادة التسخين ... أفعل كل شيء يدويًا)
• بمجرد أن تبدأ كتلة الجبن في الانفصال بشكل مكثف عن مصل اللبن ، نتركه بمفرده لبضع دقائق حتى يستقر ...
• من محتوى الدهون في الحليب ، سيتحول مصل اللبن من شفاف إلى حليبي قليلاً.
• 
• بالنسبة لمصل اللبن ، نقوم بإعداد طبق منفصل يتم فيه طهي الريكوتا / الشيشيل لاحقًا
• نعد الماء الساخن 70-80 \ 'مقدما ...
• عندما تستقر كتلة الجبن ، نقوم بتصريف معظم مصل اللبن كليًا أو جزئيًا !!!
• 
• يمكن ترك جذوع الحلب CHECHIL للتسخين في مصل اللبن فقط!
• سنذوب الموتزاريلا ونمتدها في الماء
• (هنا تختلف الآراء .. شخص ما يجري التسخين الثالث بالماء فقط ، وأخلط 50/50 ماء - مصل ...)
• أضف الماء الساخن إلى كتلة الجبن وابدأ في عجن حبوب الجبن بملعقة حتى تتحول إلى عجينة الجبن
• 
• اعتمادًا على الكثافة التي تريدها للحصول على جبن موزاريلا ناعم جدًا أو أكثر كثافة ، يتم تنظيم كل شيء بواسطة درجة حرارة الماء 45 \ 'С-60 \' С
• بالنسبة لـ CHECHILA ، أحضر ما يصل إلى 70 درجة مئوية.
• نظرًا لأن عجيننا أصبح مرنًا ومتجانسًا ، فإننا نشكل جبن الموزاريلا. عادة ، تتكون الكرات بين الإبهام والسبابة وتوضع على الفور في الماء المثلج.
• 
• عادة لا تزيد عن عشر دقائق ...
• محلول طبخ للتمليح ... لتر واحد من الماء / 150-180 جرام ملح
• ونضع جبن الموزاريلا في محلول ملحي لمدة عشرين دقيقة
• موزاريلا جاهز !!!
• 
• عادة ما يتم مضفر CHECHIL إلى الضفائر ، والضفائر ، يمكنك لف الكرات أيضًا ... اسحب الخيوط من كتلة الجبن ، اتركها تبرد وتتصلب قليلاً ، ثم نسج ما تريد وضعه في محلول ملحي لمدة تصل إلى يوم واحد!
• 
• 3 ريكوتا أو فيلادلفيا
• ضع كل مصل اللبن معًا: تم تجفيفه في البداية وبعد التسخين الثالث
• أوصي بتصفية مصل اللبن من خلال قطعة قماش في حالة وجود أي بقايا من الجبن.
• 
• بالنسبة لفيلادلفيا ، أضف الملح إلى مصل اللبن ، حوالي 50 جم / 5 لتر من مصل اللبن
• ونبدأ في تسخين ما يصل إلى 80-90 درجة مئوية ... (يعتمد الأمر على الحليب .. وفقًا لملاحظاتي ، 80 درجة مئوية كافية تمامًا للماعز ، و 90 درجة مئوية للبقرة)
• لكننا ننظر أكثر إلى العملية نفسها ، عندما تتشكل رغوة بيضاء على السطح أو تظهر رقائق صغيرة ، يمكن إيقاف التسخين ...
• 
• يُسكب الكثير منها ساخنًا ... وأحبها بشكل أفضل عندما تقف لمدة يوم وسترتفع جميع الرقائق تقريبًا إلى السطح وستكون أكثر كثافة
• 
• ثم نبدأ في استنزاف أنيق من خلال قماش كثيف ...
• في الإنتاج ، تتم إزالة الغطاء الأبيض العلوي فقط بأشكال شبكية خاصة ...
• يجب إزالة مصل اللبن تمامًا حتى يتم تكوين تناسق كثيف ...
• 
• يستغرق الأمر مني ثلاثة أيام ... يمكنك استخدام الصحافة !!!
• هذا كل شئ!!!
• 
• 

ملحوظة

آمل أن تدفع هذه الوصفة شخصًا ما لبدء حيوان ألبان أو على الأقل تكوين صداقات مع خادمة حليب جيدة !!

السلام عليكم ايها الخبازون!

كاتريكس--
بالطبع لن يجدي امتلاك حيوان ألبان
إذا كان التيار على الشرفة \ تخيلت ذلك \
لكني قمت بالتسجيل في Temko ، وأنا في انتظار الاستمرار

ابتهج ، لقد جلبت الوصفة فائدة بالفعل !!!
شكرا للاهتمام

شكرا لعضو الكنيست! ما هو العائد التقريبي للموزاريلا فيلادلفيا من 5 لترات من الحليب؟ وكم المنفحة مطلوب؟

شكرا جزيلا على الوصفة لك!

عادة ما يتم مضفر CHECHIL إلى الضفائر ، والضفائر ، يمكنك لف الكرات أيضًا ... اسحب الخيوط من كتلة الجبن ، اتركها تبرد وتتصلب قليلاً ، ثم نسج ما تريد وضعه في محلول ملحي لمدة تصل إلى يوم واحد!

لم أفعل الشيشيل قط ، لكني أحبه. أريد أن أوضح. كم من الوقت تستغرق كتلة الجبن حتى تصلب في الخيوط؟ متى حان الوقت لتجديلها؟ ولطبخ كتلة الجبن في نفس الوقت مثل جبن الموزاريلا؟ 10 دقائق عند 70 درجة مئوية؟

شكرا لك على هذا النوع من الجبن!
إذا كان لا يزال لدي الحليب ، فعندئذ فقط خيالي كان كافيًا للجبن القريش ، لكن هنا ... سأجرب كل شيء شيئًا فشيئًا. شكرا جزيلا

[كاتيا]

كاتياشكرا على الموضوع! وللإخلاص

قرأت وقمت ببعض الاكتشافات لنفسي ، على سبيل المثال ، مثل هذا:
الكمية الأصلية من الحليب كامل الدسم الطازج ، أقترح تركها في مكان دافئ لفترة من الوقت ، حتى تظهر حموضة خفيفة! (قد يستغرق هذا من ساعة إلى يوم! حسب الوقت من السنة ودرجة الحرارة! خلال هذا الوقت ، يكتسب الحليب مذاقه ، مما سيؤثر بعد ذلك على الطعم)
بعد ذلك نقوم بنقل الحليب إلى أبرد غرفة يمكنك وضعها في الفريزر! ولكن لا تجمد بل تجلب الجليد !!
(سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية التحميص وسيبدأ الكريم في الانفصال بشكل مكثف على السطح. تكفي 12 ساعة لتحمل الحليب ، ويمكنك حتى أقل)

لدي دائمًا مشاكل في إخراج الكريم من العلبة أو الزجاجة ، والآن سأحاول القيام بذلك.

ليس لدي الكثير من الحليب ، لكنني سأحاول اتباع نصيحتك

[كاثرين]

كاثرينتوجد بقع بيضاء:
ما المنفحة التي تستخدمها؟ ما الذي جربته الآخرون وما الذي لم يعجبك؟
كم تحتاج لتر واحد من الحليب؟
هل تعتمد كمية الملح في المحلول الملحي ووقت الاحتفاظ على حجم كرات الموتزاريلا؟
ما هي أفضل طريقة لتخزينه؟ تسوق حتى في محلول ملحي وبيعها.
هل يعقل محاولة تكرار هذه التقنية مع الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر؟
كم لترًا يجب أن تأخذه للتجربة الأولى ، بحيث لا تمانع في حالة الفشل من ناحية ، والحصول على نوع من النتائج المرئية من ناحية أخرى؟

شكرًا جزيلاً على العمل المنجز وهذه نظرة عامة مفصلة على تقنيات الطبخ وأنواع الجبن!
أخذت إلى المفضلة. سوف احاول.
حتى الآن ، فقط الجبن العادي والجبن الذائب في طباخ بطيء تم صنعهما من الحليب محلي الصنع.

أنا بالفعل أصدقاء مع حليب جيد. لذا سأعرف الموزاريلا بشكل أفضل.

شكرا لعضو الكنيست! ما هو العائد التقريبي للموزاريلا فيلادلفيا من 5 لترات من الحليب؟ وكم المنفحة مطلوب؟

250-500 جم جبن موزاريلا (يلعب محتوى البروتين في الحليب دورًا مهمًا
ما يصل إلى 200 جرام فيلادلفيا
أي إنزيم لديه تعليمات حول كمية الحليب التي يحتاجها الإنزيم .... كل مصنع له تخميره الخاص ...

كم من الوقت تستغرق كتلة الجبن حتى تصلب في الخيوط؟ متى حان الوقت لتجديلها؟ ولطبخ كتلة الجبن في نفس الوقت مثل جبن الموزاريلا؟ 10 دقائق عند 70 درجة مئوية؟

حدد عن طريق اللمس متى يصبح سميكًا وجافًا وباردًا ... هنا تلعب درجة الحرارة في الغرفة دورًا مهمًا ... كلما أسرعت في وضع الجبن في المحلول الملحي ، أصبح أكثر ليونة لاحقًا ...
ليس الوقت هو الذي يلعب دورًا هنا ، ولكن ما هي كثافة حبيبات الجبن ، أكثر ليونة ، وأكثر كثافة ، وبمجرد الحصول على عجينة لينة ومرنة ، تحتاج إلى التوقف ونسج الضفائر أو الضغط على جبن الموزارلين ...
كلما احتفظت بالعجين لفترة أطول في الماء الساخن أو مصل اللبن ، ستخرج منه المزيد من الدهون والألبومين ... وهذا يعني أن الجبن سيصبح أكثر جفافاً ومنخفض السعرات الحرارية ...

[كاثرين]

كاثرينتوجد بقع بيضاء:
ما المنفحة التي تستخدمها؟ ما الذي جربته الآخرون وما الذي لم يعجبك؟
كم تحتاج لتر واحد من الحليب؟
هل تعتمد كمية الملح في المحلول الملحي ووقت الانتظار على حجم كرات الموتزاريلا؟
ما هي أفضل طريقة لتخزينه؟ تسوق حتى في محلول ملحي وبيعها.
هل يعقل محاولة تكرار هذه التقنية مع الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر؟
كم لترًا يجب أن تأخذه للتجربة الأولى ، بحيث لا تمانع في حالة الفشل من ناحية ، والحصول على نوع من النتائج المرئية من ناحية أخرى؟

استخدم أي إنزيم تجده في المنزل ... هناك منفحة (سائل ، حبوب ، مسحوق) ؛ من أصل نباتي مثل ميتو ؛ يمكنك استخدام عصا التين. جلود مجففة من بطون الدجاج ، روسولا ..... متنوعة ضخمة
استخدم ما هو أسهل وأكثر ملاءمة لك للشراء
كل إنزيم له تعليمات ، كلها تختلف !!!
يعتمد ذلك على المتجر ، لكنني لا أوصي به.
يستولي الملح من الأعلى ، كقاعدة عامة ، وينتشر تدريجيًا إلى الداخل ، ويظل الجزء الداخلي طريًا ... هنا تحتاج إلى التعود على ذوقك ، عن طريق أخذ العينات
عند التعبئة في متجر ، يتم إخراجها سريعًا من المحلول الملحي وتعبئتها بإحكام ... لذلك ليس لدى الموزاريلا وقت لتجف بالإضافة إلى المزيد من السوائل ... ومن هنا المحلول الملحي !!!
عادة لا يتم تخزين هذه الجبن لفترة طويلة ... تعتبر الموزاريلوا ألذ ثلاثة أيام ...
إذا لم يكن لديك وقت للاستهلاك هذه الأيام ، فقم بتعبئة البولي إيثيلين الكثيف وفي الفريزر ... بعد الفريزر ، قبل التقديم ، اتركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة ...
جرب من خمسة لترات إن لم يكن من المؤسف !!! الآن الأبقار على العشب الخاص بك ، أعتقد أنك لن تجمع سوى الكريمة من روح العلب ... حسنًا ، انظر بنفسك إذا أمكن!

[كاتيا]

شكرا لك على هذا النوع من الجبن!
إذا كان لا يزال لدي الحليب ، فعندئذ فقط خيالي كان كافيًا للجبن القريش ، لكن هنا ... سأجرب كل شيء شيئًا فشيئًا. شكرا جزيلا

هذا بعيد عن كل شيء ، آمل أن نفرز ببطء العديد من الأشياء بوصفات منفصلة ...
على الرغم من وجود الكثير بالفعل في موضوعات الجبن بحيث يمكنك إتقانها لفترة طويلة
تحقق من موضوع "قصص الجبن أو منتجات الألبان في المنزل"!

كاتياشكرا على الموضوع! وللإخلاص

قرأت وقمت ببعض الاكتشافات لنفسي

لدي دائمًا مشاكل في إخراج الكريم من العلبة أو الزجاجة ، والآن سأحاول القيام بذلك.

ليس لدي الكثير من الحليب ، لكنني سأحاول اتباع نصيحتك

Romochka ، نعم ، لولاك أنت و KVITKA22: النصر: لم أكن لأبدأ شيئًا هنا قريبًا
من الصعب جدًا بالنسبة لي أن أجد الوقت ، فالأسرة عبارة عن دار للأيتام بالإضافة إلى معالجة الحليب بمساعدة جزئية من زوجي ، حسنًا ، هذا صعب جدًا !!! علاوة على ذلك ، يمكن تصنيف الإنترنت مع الكهرباء على أنه إنجاز بطولي

شكرًا جزيلاً على العمل المنجز وهذه نظرة عامة مفصلة على تقنيات الطبخ وأنواع الجبن!
أخذت إلى المفضلة. سوف احاول.
أنا بالفعل أصدقاء مع حليب جيد. لذا سأتعرف على الموزاريلا عن قرب

وشكرا لكم على اهتمامكم !!!
لقاء ، لأن لك دائما ألذ !!! أنا متأكد من أنك ستكون جيدًا مثل الإيطاليين
إنه أسهل من الذوبان

[كاثرين]

كاثرين، شكرا على درجة الماجستير! أستميحك عذرا (أنا صانع جبن مبتدئ) ، لقد اشتريت مؤخرا مقبلات جبن Meito ، هل يمكنك استخدامها أيضًا؟

أوه ، ما هو ضروري ، خاصة في ظل العقوبات الحالية المفروضة. الآن عليك أن تتعلم كيفية صنع الماسكاربون بنفسك. الحليب الحقيقي هو هدية جيدة للعثور على المزيد والمزيد من الصعوبة. ولا يمكنك الحصول على خنفساء في الطابق الثامن))

السلام عليكم ايها الخبازون!

مسكربون دائما في أوشان تحت علامتها التجارية

أوصي بقطع شرائح مثل القيثارة .... أفعل كل شيء باليد.

أعني تتدخل بيدك في المقلاة؟ ومع ذلك ، قم بلف كرات الموتزاريلا بين إصبعين ، ولديك كرات بحجم برتقالة في الصورة. لا يمكنك لفها بين أصابعك.

مدهش !!!!! : الإغماء: لكنني شخص حضري ، لذلك بالتأكيد لن أنجح أبدًا. لكنني بصراحة في حالة من الرهبة

أوه ، ما هو ضروري ، خاصة في ظل العقوبات الحالية المفروضة. الآن عليك أن تتعلم كيفية صنع الماسكاربون بنفسك. الحليب الحقيقي هو هدية جيدة للعثور على المزيد والمزيد من الصعوبة. ولا يمكنك الحصول على خنفساء في الطابق الثامن))

Ilona ، الماسكاربون ممتاز وسهل الاستخدام في وصفات Admin ... اتضح أنه أرخص بكثير من الوصفات المستوردة !!
الفتيات ، الزراعة الصغيرة تتطور بشكل جيد في منطقة موسكو ... هناك الكثير من مربي الماعز وعمال تربية الماشية ، تحدث إلى الأصدقاء ستجد بالتأكيد حليبًا مسؤولًا وجيدًا !!!

أعني تتدخل بيدك في المقلاة؟ ومع ذلك ، قم بلف كرات الموتزاريلا بين إصبعين ، ولديك كرات بحجم برتقالة في الصورة. لا يمكنك لفها بين أصابعك.

أقوم دائمًا بخلط كل شيء بيدي ، بدءًا من التدفئة وانتهاءً بجلطات صغيرة ، إلخ. الجبن ... خاصة عند صنع الجبن بدون العجين المخمر الذي يضمن النتيجة ...
هنا ، كل درجة في اتجاه أو آخر ستؤثر على المنتج الأصلي ... الكثافة ، الحموضة ، محتوى الدهون ، إلخ ، لذلك يجب أن نأخذ عينة ، وهذا أيضًا تلميح عند التوقف ...
هذه كلها ناروبوتكي ، ولكل منا جبن خاص به ... في شقتنا تتراقص درجة الحرارة والرطوبة بحدة من وقت العام ... الفاصل يصل إلى 35 درجة مئوية ، وأحتاج إلى الحصول على نفس الجبن في كل موسم ... هذا هو طريقي للخروج من الموقف كل شئ يتحدد بالذوق واللمس !!!
الطوفي ، عندما تضغط العجين على الفطائر ، هل يمكنك صنع أحجام مختلفة؟!. نفس الشيء مع جبن الموزاريلا ، العجين أيضًا أكثر كثافة قليلاً
يمكنك تدوير الكرات ، افعل ما تريد !!!
يمكنك تحريف الأحجام الكبيرة على يدك ثم تشكيل كرة ... مثل Kachocavallo ، هناك الرؤوس الكبيرة تخرج ...

مدهش !!!!! : الإغماء: لكنني شخص حضري ، لذلك بالتأكيد لن أنجح أبدًا. لكنني بصراحة في حالة من الرهبة

ماتيلدا 81 فقط الهدوء والرغبة !!! صدقوني ليس صعب !!!
في هذا المنتدى ، هناك وصفات أكثر تعقيدًا والعديد منها ينشر ، لكن في البداية يبدو الأمر مستحيلًا!
لا داعي لتسميتنا ببعض "القرى" ، لقد دخلت في مثل هذه الظروف لمدة سبع سنوات فقط ، قبل ذلك كان هناك "tsatsa" ...لكن لا شيء والآن يمكنني أن أرتشف البقرة من أجل حلبها ، قبل ذلك لم أر إلا من مسافة بعيدة ... كل شيء في هذه الحياة يحتاج إلى التجربة

لذلك اعتقدت أن درجة الحرارة تُعطى بدقة درجة وأن ارتفاع درجة الحرارة أمر غير مرغوب فيه. الآن أعتقد أن لديك ذوقًا ، لكن هل استخدمت مقياس حرارة لأول مرة؟ ولم أفهم لحظة الفريزر. قف على الجليد ، ثم قيل شيئًا ما لمدة 12 ساعة. يشرح.

كاتيوشا عضو كنيست رائع ، شكرًا لك لكنني توقفت عن صنع جبن الموزاريلا - لقد اتضح لي جيدًا لفترة طويلة جدًا ، ولكن في لحظة واحدة ، توقف ، الحليب ، الميتو ، الليمون - كل نفس ، لكن الجبن توقف عن العمل - لا أفهم حتى ماذا العمل ، أنا أخطئ في الحليب - يبدو أنهم بدأوا في التشديد في المزرعة ، لقد رأيت عضو الكنيست الخاص بك وأردت مرة أخرى جبن موزاريلا ، من حيث المبدأ ، كنت مثلك تقريبًا ، لكنني سكبت ميتو في الحليب بالليمون الدافئ بالفعل حتى 28-30 * ، كل شيء تدخل في التدفق من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتركها حتى تلتف ، أثناء وضع صحن بلاستيكي خفيف على الحليب نفسه ، يتم تدويره بحرية على السطح وقمت بضبط الوقت - عادةً ما تظهر الجلطة في غضون 15 دقيقة ، ولكن من السهل التحقق منها - عند محاولة تمرير الصحن ، فإنه يقف على ضعها وإذا مرت 15 دقيقة ، قم بضربها في 3 وهذا يعني أنه بعد 45 دقيقة يمكنك قطع الجلطة أو التدخل بيدك وبدء التسخين الثاني حتى 40 *. وكنت مهتمًا بهذا الفارق البسيط - هل تحقن ميتو أو أي دواء آخر تستخدمه في الحليب المثلج بعد الليمون مباشرةً؟

أوه ، الصحن مثير للاهتمام.

[كاثرين]

كاثرينشكرا لك على هذا الفصل الرائع. : روز: لدينا بائع حليب جيد ، والآن سأجرؤ على تكرار هذه العملية. رأى الزوج الصورة وقال إنه سيحضر الحليب وينتظر الجبن. لكنني لم أفعل ذلك أبدًا وأين يمكنني شراء المنفحة؟

[ألوشكا]

ألوشكا ، أطلب إنزيم Meito على موقع Meito الإلكتروني. RU. إرسال النقد بسرعة كبيرة عند التسليم في مجال التكنولوجيا. أسابيع ، وستكون أسرع بالنسبة لك
ايرشكا- تحمل الاسم نفسه ، دعنا نصنع طبق موزا - لقد اتضح أنه لذيذ حقًا ، ولكن عندما تتركه للبيتزا ، فإنه يمتد كثيرًا - لذيذ جدًا بالنسبة للمجمد - أبرّد الحليب في الغرفة الباردة إلى 5-8 * وأبدأ في إدخال الليمون. لا يزال هناك دقة - تحتاج إلى قياس الحد بدقة شديدة. حمض - حتى نصف جرام من زيادة الوزن أو نقص الوزن يمكن أن يدمر كل شيء. اشتريت لنفسي بريدًا إلكترونيًا صغيرًا. المقاييس بخطوات 0.01 - 200 جرام

[ايرينا]

ايرينا، اشكرك على المعلومات.

أوه ، أشعر أنك أصبتني بالجبن. لقد كنت أبحث في مواضيع الجبن لفترة طويلة. هناك ايضا عضو الكنيست كيف استطيع المقاومة ؟؟؟ ألمح بلطف في المنزل إلى أنني سأطهو الجبن. يجب أن تكون قد رأيت عيونهم.

نعم! تحتاج أيضًا إلى شراء مقياس حرارة وموازين بالجرام. موازين "المغناطيس" الخاصة بي لا ترى جرامات.

[قزحية. كا]

قزحية. كا، والجبن ، والسجق ، والخبز الأسود محلي الصنع مع العجين المخمر - اعتبر الأشخاص المقربون مني منذ فترة طويلة مهووسًا بالطهي ... أوضح أن الجميع لا يؤمنون ... ويستمرون في تأنيب البقالة الجاهزة

لقد اشتريت موازين مجوهرات تصل إلى 0.01 جرام على موقع ئي باي ، وهناك أيضًا ما يصل إلى 0.001 جرام ، فهي أكثر تكلفة

قزحية. ka ، تقريبًا ، وجبن محلي الصنع ، ونقانق ، وخبز أسود محلي الصنع بالعجين المخمر - اعتبر الأشخاص المقربون مني منذ فترة طويلة مهووسًا بالطهي ... أوضحت أن الجميع لا يؤمنون ... ويستمرون في تأنيب منتجات المتجر الجاهزة

في الداخل! الجميع (بما في ذلك زوجي) يفكر في القليل أيضًا بسبب إدماني على "الطبيعة" (علاوة على ذلك ، ليس فقط في الطعام ، ولكن أيضًا في استخدام المواد الكيميائية المنزلية ، ومستحضرات التجميل ، وما إلى ذلك) ، فهم يسحبون كل شيء باستمرار من المتجر ، ويتنهدون بشأن صحتهم ، تأنيب البيئة. لا أستطيع أن أخبرك أن الوضع في أيديهم إلى حد كبير ، وأنهم هم أنفسهم يخلقون طلبًا على منتج المتجر ، ويدمرون صحتهم ، وما إلى ذلك.
نعم ، من الضروري إتقان صناعة الجبن ، فقط للعثور على المزيد من الحليب في مكان ما ، وإلا فإننا نشربه بالكامل تقريبًا ، فلن يكون لدينا ما يكفي من الجبن.

[البندق]

البندق، وأنت لم تفتح Temka بخصوص جبن الموزاريلا؟ لدي ميتو في الثلاجة ، لكن كيف وماذا أفعل به والنسب ، يمكنك وصف تقنيتك بهذا الإنزيم ، pliz.

[كيل - ايرينا]

كيل - ايرينا - لم أفتح الفرع وذلك عندما قلت إن جبن الموزاريلا الخاص بي بدأ يتحول جيدًا ومقطوعًا - لم أعد أبدًا ، لقد استنفدت الحليب واستسلمت تمامًا - قلت لن أفعل ذلك بعد الآن اشتريت 5 لترات من الحليب من المزرعة - الآن تبرد إذا اليوم سيكون لدي وقت للقيام بذلك ، ثم سأصفه ، لكن بدون صور (أخذ الأطفال الكاميرا في إجازة) ، لكنهم ليسوا بحاجة لأن كاتيوشا وضعت كل شيء

يا فتيات ، لقد شاركت هنا !!!
شكرا جزيلا على استمرار الموضوع !!!
الأيرلندية ، المزرعة ليست دائمًا قادرة على مضغ الحليب (لدعم المزارعين) ... فقط عندما تتحول الأبقار من المرعى إلى فترة التوقف ، يتأثر الحليب بشدة ...
ثانيًا ، تحاول إبقاء الأبقار "في موضعها" خلال فترة الجفاف ، وهذا سيؤثر على إنتاج الجبن ، ويزيد الجسد ، وهكذا ...
ثالثًا: الأدوية المضادة للديدان يمكن أن تؤثر أيضًا ... والعياذ بالله ، إذا لم ترَ البقرة ، فقد أصيبت بالتهاب الضرع مثلاً ... وهذه أيضًا كارثة !!! هنا ، لا يجرؤ الجميع على تصريف الحليب ، حيث أنه من دواعي سروري أن تربي الماشية وليس فقط ...
كما أن الحليب الصغير ليس مناسبًا تمامًا لصنع الجبن ... فهو غني بالفيتامينات ولكنه لم ينضج تمامًا بعد للجبن ...
هناك الكثير من العوامل المختلفة !!!

أنا أستخدم فقط إنزيم المنفحة النمساوية في الأجهزة اللوحية ... أنا مرتاح جدًا والجودة على المستوى ... على الرغم من حلم التحول إلى المنفحة السائلة ، إلا أنها تتمتع بالعديد من المزايا ، والأهم من ذلك أنها تكاد تكون غير محدودة والاستهلاك ضئيل!
أنا لا أحب Meito ، فهو للنباتيين! المنفحة هي منفحة تؤثر على الطعم خاصة مع النضج الطويل ... بالنسبة للموزاريلو فهي مناسبة ، لا معنى أن تقتل لآخر إذا لم يكن هناك طريقة للحصول على أخرى
في الصيدليات البيطرية اسأل ، هناك مجموعة متنوعة !!!!

إيرينا ، أضفت الحمض والإنزيم بشكل صحيح إلى الحليب المثلج ... أضفت الإنزيم فورًا تقريبًا بعد الحمض ، يجب أن يعملوا على الحليب معًا ، خاصة عند تسخينه

لذلك اعتقدت أن درجة الحرارة تُعطى بدقة درجة وأن ارتفاع درجة الحرارة أمر غير مرغوب فيه. الآن أعتقد أن لديك ذوقًا ، لكن هل استخدمت مقياس حرارة لأول مرة؟ ولم أفهم لحظة الفريزر. قف على الجليد ، ثم قيل شيئًا ما لمدة 12 ساعة. يشرح.

الطوفي ، الشيء الرئيسي هو عدم ارتفاع درجة حرارة التسخين الأولين ... لكي تنضج الحبوب وتستمر في تكوين كتلة الجبن ... يجب أن تكتسب حموضة معينة ، وهذا أمر مهم ، في الشركات يتم قياسها باستخدام عباد الشمس الخاص (إذا لم أكن مخطئًا)

تستغرق عملية التحمير الخفيف للحليب وتبريده 12 ساعة إجمالاً!

البنات ، لا تهتم بأحد ... فمن المستحسن أن تفعل ذلك في المرة الأولى بدون أحد وأن تقدمه كمفاجأة ولا تعترف لآخر مرة بأنك أنت من فعل ذلك !!!
حتى يحظى بتقدير ، ابق في الظل
كم سنة أمضيت في هذا العمل ، وما زال زوجي لا يقبل أنني أقوم بنقل الحليب ... لأن الجبن ينفد بسرعة وأنت بحاجة إلى الكثير من الحليب
لذا قم بتجديد شركتي بكل سرور

[البندق]

البندق، لقد استنفدت أيضًا الكثير من الحليب ، ولم ينجح ، والآن ليس لدي أي حليب مزرعة أيضًا ، لكنني أريد تجربته على المنتج الذي اشتريته ، وآمل أن يكون هناك طباخ متعدد في MV للحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة ، لأنني سأفسد 3-4 لترات أيام. لكنني أنتظر صفك الرئيسي.
كاتريكس، شكرا على الموضوع والفئة الرئيسية.

[كاتريكس]

لقد صنعت جبن موزاريلا الليلة الماضية - اتضح أنني قمت بذلك وفقًا للمبدأ كاتريكس ، ولكن في ممارسته في وقت مبكر ، لذلك: قبل 30 دقيقة من بدء العمل بالحليب ، تحتاج إلى قياس 0 ، 08 غرام Meito وتخفيفه في 50 مل من ماء الغرفة. * ، حليب مزرعة 5 لتر مبرد حتى + 3 * و 10 جرام ليم. مخفف في 50 مل من غرفة الماء. * ، يحرك ويبدأ في التسخين ببطء على الموقد إلى 32 *. عند بلوغ 32 * ، قدمت Meito وقلَّبت لمدة دقيقتين تقريبًا ، ووضعت طبقًا في الأعلى ولاحظت الوقت - مرت 12 دقيقة ، ولم يتزحزح الصحن عندما حاولت تحريفه. إذن 12 * 3 = 36 ، الآن أقوم بتحديده مرة أخرى وبعد 36 دقيقة أتحقق من الجلطة - إنه كثيف جدًا ، مصل شفاف تقريبًا مرئي بوضوح من الأعلى وعلى الجانبين - لقد قطعته رأسياً إلى شرائح بسكين - حصلنا على مكعبات رأسية طويلة ، ثم وضعنا السكين بزاوية مثل يمكن أن يكون أفقيًا بشكل أكبر وقمنا بقص هذه الأعمدة الرأسية ، بعد القطع نترك الجلطات لتستريح لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك بدأت في التسخين تدريجيًا حتى 40 * وطوال الوقت كنت أتدخل بعناية شديدة حتى يكون التسخين منتظمًا. لدي موقد كهربائي بتدرج من 1-9 مع قسم متوسط ​​0.5.تم تسخينها على النحو التالي: 15 دقيقة لمدة 1.5 دقيقة ، و 15 دقيقة لمدة 2 ، و 15 دقيقة لمدة 2.5 دقيقة و 15 دقيقة لمدة 3 دقائق. لذا ، استغرق وقت الإحماء حوالي ساعة - بمجرد أن أصبحت درجة حرارة السائل في المقلاة 40 * - تحقق من النضج على القطعة - عند المضغ ، تشعر بالسعادة صرير مطاطي - اترك الخثارة في مصل اللبن لبضع دقائق حتى تستقر في القاع ، أخرج المقلاة من الموقد. ثم صفي مصل اللبن ، ضع الخثارة في وعاء ، وقم بتخفيف مصل اللبن بالماء 50 إلى 50 ، وقمت بتسخينه إلى 55 * ، وسكب الخثارة وبدأت على الفور في السحب والطي والسحب والطي بيدي بسرعة كبيرة (تسخن الخثارة من الماء وتمتد مثل الحلوى) من كلما زاد عدد الطيات ، زادت طبقات الكرة. ثم نتخطى بين الإبهام والسبابة ونقطع قطعة ، ونبدأ في ثني الحواف للداخل ونفعل ذلك حتى يصبح الجزء العلوي من الكرة لامعًا وسلسًا ، كما في صورة Katerix ، رمي الكرة لمدة 10 دقائق في ماء بارد جدًا ، ثم في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة وهكذا ثم نأكل بسرعة الضوء.من 5 لترات من الحليب حصلت على 530 جرام جبن موزاريلا لذيذ
وهنا جبن الموزاريلا خاصتي:

رائع ، رائع ، أريد حقًا أن أتعلم. المشكلة الآن هي قياس هذه 0.08 جرام.
الفتيات الآن يصنعن بوراتا - هذا في رأيي هو ذروة النعيم حسب الذوق وهذه الجبن باهظة الثمن فقط ، لكنك ستنجح بنسبة 100 ٪. حلمي أن أطبخ بوراتو يومًا ما.

[ايرلندية]

تم تسخينها حتى 55 * ، صب الجلطة وبدأت على الفور في السحب والطي والسحب والطي بيدي بسرعة كبيرة (تسخن الجلطة من الماء وتمتد مثل الحلوى)

ايرلندية، لم أفهم شيئًا ... 55 درجة مئوية هي بالفعل ساخنة جدًا للأيدي. أو أنا أسأت فهمك ، أليس كذلك؟ أزلت الجلطات من المحلول ثم انسحبت؟ ما هي مدة الجلطات في المحلول الساخن؟

[ايرينا]

مانا ، حسنًا ، نعم ، الماء ساخن ، لكنني لا أغمس يدي فيه ، سألتقط الجلطة بأصابعي فقط ودعونا نسحبها - ليس عليك حتى سحبها ، فهي تمتد مثل الشريط المطاطي. فقط يحتاج إلى طيها بسرعة وتسخينها مرة أخرى في الماء ، وهكذا عدة مرات ، ثم حسب السيناريو وفي أي حل ساخن؟ - حتى أنا لم أفهم
ايرينا - لهذا اشتريت ميزان مجوهرات ، وزني ليمونة وميتو

نعم ، فهمت أمر "السحب"

ما هو الحل الساخن؟ - حتى لم أفهم

ماء / مصل اللبن 50/50 أثناء السحب

نعم ، لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها هناك على الإطلاق - تكون الجلطة نفسها ناعمة بالفعل ، ولكن إذا كانت ممتلئة ، فقم بصب هذا المحلول الساخن واسحقه بملعقة حتى يسخن ويعصر أكثر ، وهنا الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريض الجلطة عند 40 * - لهذا السبب تحتاج إلى المحاولة. صرير على أسنان مان ، لنفعل ذلك - لا شيء معقد ، فقط اكتب كثيرًا. مع مرور الوقت ، استغرق الأمر كله حوالي ساعتين

مانا ، دعونا نفعل ذلك - لا شيء معقد

سأفعل ذلك قبل أيام ، لا أريد جبن موزاريلا ، لكنني فعلت ذلك (لكن المبدأ هو نفسه)

الجوز ، أحسنت! جبن موزاريلا رائع !!!

سأقول لك شيئًا واحدًا ، تذكر محادثتنا منذ سنوات عديدة ، حول الوقت الذي لم تصاب فيه بجلطة ولكن تساقطت القشرة ... كنت مستاءً وتركت كل شيء يذهب إلى الخارج ...
إذا خرج فجأة مرة أخرى ، فلا ترميه بعيدًا ، ولكن أكمل العملية حتى النهاية ... انظر ، اتضح أنه أكثر ليونة ... فقط أدخل الماء الساخن تدريجياً ، هناك بالفعل عند 45 يبدأ في الذوبان والتمدد ... لقد أعطتني كاممبرت بدون رائحة وعفن يذكر ... القشرة صلبة والوسط شبه ملطخ ...
قبل التقديم مباشرة ، يجب أن يظل في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة
ايريشا هل طبختي الريكوتا ؟!

كيل ، لكن بوراتا لا يزال كما هو ، فقط الريكوتا أو الجبن القريش الطري مع الزبدة يضاف في الداخل ... لكن يجب أن يكتسب القليل من الذوق

[كاتريكس]

كاتريكس، ليس لدي حليب ، أنا بالفعل أريد أن "أفسده" ، أنا أحسدك بشدة ...



بوراتا (بوراتا إيطالي) - جبن إيطالي طازج مصنوع من كريمة وحليب جاموس أو بقرة ؛ ينتمي إلى عائلة جبن الموزاريلا.

لأول مرة ، تم صنع جبن البوراتا في عام 1920 في إيطاليا ، في مزرعة "بيانشيني" (الإيطالية. بيانشيني) بالقرب من مدينة أندريا.يتم إنتاج جبن البوراتا حاليًا في مناطق بوليا وكامبانيا وبازيليكاتا. نظرًا لمذاقها الرقيق ، اكتسبت بوراتا شعبية كبيرة في وقت قصير نسبيًا ، وتعتبر الآن من الأطعمة الشهية.

تبدو كرة البوراتا مثل جبن الموزاريلا من الخارج ، لكن من الداخل لها قوام كريمي ناعم. يحتوي البورات على 60٪ دهون على الأقل في المادة الجافة ، ومحتوى السعرات الحرارية في حدود 330 سعر حراري لكل 100 جرام.

عند صنع البوراتا ، يتم جمع كتلة الجبن الساخن في كيس ، سبق وضعه من الداخل بأطباق الموزاريلا. يُسكب الجزء العلوي من الكيس بقشدة البانا السميكة ثم يُلف بأوراق الموز الخضراء ، مما يبرز المذاق الرائع للجبن. طعم بوراتا ممتاز ، لكن مدة صلاحيته قصيرة جدًا. من الأفضل تقديم الطماطم الناضجة وزيت الزيتون والفلفل الأسود المطحون حديثًا مع البوراتا. كما أنه يسير بشكل جيد مع العسل ، فمن الأفضل تناول العسل السائل بطعم ورائحة خفيفة

بوراتا (بوراتا إيطالي) - جبن إيطالي طازج مصنوع من كريمة وحليب جاموس أو بقرة ؛ ينتمي إلى عائلة جبن الموزاريلا.

إنه لذيذ بشكل لا يصدق!
صحيح ، في أوراق الموز لم يصادفها.

كيل هل جربت المعجزات بالحليب بعد ؟!
نحن في انتظار تقرير منك !!! صدقوني ، مع الجبن الروسي والزبدة أو الكريمة ، يظهر البوراتا أيضًا ...
كل ما في الأمر أنهم لا يصنعون الجبن القريش بطريقتنا في أوروبا ...
لكن الأرمن في حاوية طينية مخزن الشيشيل مثل هذا ... يتم نقل الشيشيل مع الجبن والزبدة ... الطبقة الأخيرة مثل الزبدة (لا أتذكر بالضبط) ... يحضرون رماد الخشب ... ثم يتم قلب وعاء الشيشيل والزبدة والجبن ويضعون في الرماد ... وهكذا يقفون لعدة أشهر ...
يقولون أنه لذيذ جدا !!!

PapAnin ، الآن يمكنك إنشاء هذا بنفسك !!!
جربها !!؟ والأوراق حتى تدوم الرطوبة لفترة أطول !!!
كم هي قيمة خلقك ؟!

لا ، لست مستعدًا بعد لمثل هذه المآثر ، لكنني أريد ذلك حقًا.

هذا ليس لنا. =)
في يونيو كنت في إيطاليا ، الصورة من هناك. حاول بوراتا لأول مرة.
الأهم من ذلك كله أنني شعرت بالضيق لأنهم تذوقوا هذه اللذة بنهاية البقية فقط.
اعتمادًا على المتجر ، يتكلف من 3.5 إلى 6.5 يورو لـ "حزمة" (250 جم).
لم أقابل في موسكو بعد.

هيا يا جورجي ، تحتاج إلى إصلاحه بفعل ، لا شيء معقد !! والعملية شيقة وممتعة جدا !!! يسعد أطفالي بالقولبة واللف والسحب ... والحقائب المملوءة بشكل عام من أجل الفرح
حان الوقت لتذكر طعم الجبن الحقيقي !!!
ليست رخيصة....،
وكم يكلفهم لتر لبن ؟!
آسف على الأهمية ، إنه مثل الاهتمام المهني

وكم يكلفهم لتر لبن ؟!

0.8-1.7 يورو
الحليب هناك أيضًا لذيذ جدًا ، ولا يعتمد على السعر.
رخيصة لذيذة ومكلفة.