البرسيمون المجفف

لذلك ، كنت أرغب في ذلك بالكامل ، كما لو كانوا يبيعون في البازار ، حسنًا ، التين ... لكن ، على ما يبدو ، ليس من المصير أن يجفوا في إيزيدري الخاص بي ... أقوم بتبديل الأماكن ، والجزء العلوي يجف بشكل أفضل ... أو يبدو لي ... يجفف السكان المحليون الكاكي ، ملفوفًا بالشاش ، ويقشر الجلد ، ويربط ذيول ... للغاية ...



البرسيمون الشرقي - ثمار شجرة شبه استوائية دائمة الخضرة بارتفاع 12-15 مترًا بأوراق جلدية كبيرة وأزهار بيضاء صفراء. التوت كبير ، سمين ، أصفر أحمر أو أحمر داكن اللون ، بأشكال مختلفة ، مع طلاء شمعي. لب الكاكي يشبه الهلام ، وعصيرًا وحلوًا ، وله طعم قابض قليلًا وغريبًا ، يختفي عند النضج (في بعض الأصناف ، غائب حتى في شكل غير ناضج). الوطن - الصين واليابان. الثقافة القديمة. في روسيا من نهاية القرن التاسع عشر. نمت على ساحل البحر الأسود في القوقاز ، في شبه جزيرة القرم وإقليم كراسنودار. يحتوي البرسيمون على سكر (14-18٪) ، ما يصل إلى 55 مجم من فيتامين سي ، كاروتين ، أملاح معدنية ، حمض التانين (حتى 15٪) ؛ على عكس الفواكه الأخرى ، لا يحتوي البرسيمون عمليًا على أحماض. يؤكل البرسيمون طازجًا ومجففًا ومجمدًا. يتم تحضير كومبوت ، شراب ، معلبات ، عصائر ، مربى منه. الكاكي سريع التجميد هو طبق حلوى رائع. البرسيمون المجفف أيضًا جيد جدًا (طعمه مثل التين) ، ولكن ، على سبيل المثال ، لا يمكن طهي الكومبوت منه ، حيث يتم استعادة الطعم القابض الذي يتميز به الكاكي غير الناضج أثناء الطهي.

البرسيمون ، بفضل وفرة الجلوكوز والفركتوز ، مرضية ، إلى حد ما يمكنك إرضاء جوعك (محتوى السعرات الحرارية 100 جرام يساوي 62 كيلو كالوري). وتجدر الإشارة إلى أنه في النظام الغذائي والذوقي و. الخواص الغذائية للكاكي هي من بين المحاصيل شبه الاستوائية بعد الحمضيات في المرتبة الثانية.

ينضج البرسيمون في أكتوبر أو ديسمبر ، اعتمادًا على الصنف. الأنواع الأكثر شيوعًا هي: Jiro (beetanide) و korolkovye - Gosho-Gaki ، Zenji-Maru ، Hiakume. فالبرسيمون ، المخصص للاستهلاك المحلي ، يمكن أن يتقدم في العمر على الشجرة حتى الصقيع. للتخزين والنقل ، يتم حصادها غير ناضجة قليلاً (في مكان كاذب يصل إليها). يجب تخزين الكاكي الطازج في مكان مظلم جيد التهوية (ولكن ليس جافًا). في ظل هذه الظروف ، لا ينمو العفن وينضج جيدًا.

البرسيمون المجفف
التصنيف: الفراغات


مكونات
الكاكي الطازج
طريقة طهو

للتجفيف ، يتم استخدام الثمار الناضجة والتي لا تزال صلبة ، حامضة وليست حامضة
يتم تقشير الثمار وتقطيعها إلى شرائح أو شرائح.
يقطعون الكاكي ، مثل الفواكه الأخرى ، بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى لا تغمق الثمار.
يُغطى الكاكي المجفف بزهرة مميزة من السكر المتبلور وله مظهر وطعم الفواكه المسكرة.
تعود الصورة النهائية لـ Dried Persimmon إلى المؤلف Lyi

[مشرف]

مشرفتحاول صنع رقائق البرسيمون.
لا يزال غير ناضج وحازم وقابض للجلد ، لكنه قرر تجربته.

يقطع ويوضع على صينية أكثر جفافا



تجفيف الآن في مجفف.
لنجرب ما يحدث.

[ليي]

إذن ، بدأت العملية - ليي - أحسنت! نحن ننتظر النتيجة النهائية

[ليي ، المشرف]

ليي ، المشرف ، ولكن هل من الممكن محاولة تجفيف البرسيمون كله بطريقة ما؟


المشرف ، إذا كان هناك أي شيء - صححه!

الثمار الناضجة ذات القوام الكثيف مناسبة للتجفيف. من الأفضل استخدام البرسيمون مع اللب الفاتح ، لأن الثمار السمينة الداكنة تنتج ثمارًا مجففة غير جذابة في المظهر ، ويتراوح لونها من البني الداكن إلى الأسود.
في الفواكه المجففة ، تختفي قابضة البرسيمون ، والفواكه المجففة من مادة قابضة ، ولكن الأصناف عالية السكر لها مذاق جيد.
يحتوي الكاكي المجفف ، اعتمادًا على الصنف ، على 51-70٪ سكريات و 0.3-0.85٪ أحماض عضوية. فيتامين ج غائب عمليا في البرسيمون المجفف.
يتم سلق الكاكي المحضر لمدة 15-20 ثانية. يتم الحصول على أفضل منتج عن طريق تجفيف الفاكهة الكاملة مع قشرتها. على الرغم من أن الفاكهة المقطعة تجف بشكل أسرع ، إلا أن طعمها سيئ.
توضع ثمار البرسيمون على المناخل أو الصواني وتجفف في فرن أو فرن بدرجة حرارة 60. وقت التجفيف - 6-8 ساعات.
يمكن تخزين الكاكي المجفف مع رطوبة 35٪ لفترة طويلة ، بينما مع عدم كفاية الرطوبة ، تصبح الثمار صلبة وأقل طعمًا. يتم وضعها في علبة كرتون أو حاوية خشبية مع وضع ورق بداخلها.
الكاكي المجفف مناسب فقط في الشكل المجفف ؛ أثناء الطهي ، يتم استعادة الطعم القابض مرة أخرى.

يستطيع! ضعها على منصات نقالة وجفف حتى تصل الرطوبة إلى 20-22٪

لكن ، انتبه: لمثل هذا البرسيمون (كما في الصورة) ، يلزم وجود البرسيمون الناعم جدًا والحلو - أثناء التجفيف ، الأوراق السائلة ، يبقى السكر فقط
أو نوعًا مختلفًا من البرسيمون المجفف وفقًا للوصفة التي وصفتها - ضع في شراب السكر الساخن

هذا الكاكي على خيط ، والذي يباع في السوق ، هو ثمرة فرسيمون مجففة ، مع وجود الكثير من الرطوبة في الداخل بسبب السكر المتبقي داخل الفاكهة

[سنس]

سنس، يمكنك تجفيف الكاكي هكذا - لقد جربناه. يحتاج إلى تنظيف رقيق من الجلد وتعليقه بخيوط في غرفة جافة ودافئة. عندما كانت طفلة ، كانت والدتي تجف في المطبخ تحت السقف.
--------------------------------------------------------------------------------------
لقد نسيت أن أكتب ... بعد التجفيف يتم دهنها قليلاً بالنشا.

[إلينكا]

إلينكا، شكرا للمساعدة! بالنسبة لنا هذا مهم جدا!

لكننا لم نجفف الكاكي ، بل ملكًا. على الرغم من عدم وجود فرق كبير.

[سنس]

سنس، عادةً ما أقوم بتوزيع الكاكي غير المعالج على الأقارب ، والآن سأحاول ، إذا لم ينجح الأمر مع التجفيف ، فيمكنني فقط إعطاء دلو من الكاكي إذا كنت تريد إنفاق المال على البنزين. لا يزال من السابق لأوانه جمع الحياكة غير الناضجة بقوة شديدة.

لويس ، بالنسبة إلى البرسيمون ، لا توجد تجارة هنا ، مزيد من الفضول حول التنوع الذي ينمو معك. لذلك ، فإن القيادة بحثًا عن الكاكي ، حتى العودة من كراسنودار ، سيكون مشكلة ، لأن الطريق ، المتعب بالفعل ، سيصبح ببساطة مميتًا. إذا كانت هناك فرصة لخيانة لانا ، فسيكون ذلك رائعًا! وسوف تشاركني لانا!

[ليي ، المشرف]

ليي ، المشرف ، ولكن هل من الممكن محاولة تجفيف البرسيمون كله بطريقة ما؟

تحتوي وصفتك على الإجابة على الفور صلب التناسق "، أي ، هذه ثمار ، كما كتب Elenka69 بشكل صحيح ، مثل الملك.
في الكاكي ، عندما ينضج تمامًا ، يكون المحتوى الداخلي شبيهًا بالهلام ، مثل معظم أنواع البرسيمون. علاوة على ذلك ، فإن الجلد كثيف جدًا ولا يسمح للمحتويات بالتسلل حتى بعد التجميد وإزالة الجليد اللاحق.
أخشى أنه سيمنع الجفاف ، وإذا قمت بإزالته ، فإن المحتويات سوف تتسلل إلى كتلة عديمة الشكل إذا جفتها ناضجة تمامًا.
على الرغم من أنك أعطيتني فكرة ، وإذا لم يكن هناك طعم لاذع في الرقائق المصنوعة من الفاكهة غير الناضجة ، فسأحاول تجفيفها بالكامل ، وتقشيرها (غير ناضجة) مثل البطاطس.
غدا سأضع القليل في المجفف ، يجفف الرقائق على أي حال. أقوم باختبار كلا الخيارين في وقت واحد وتنظيفهما وليس ، على الرغم من أنه حتى الآن غير ناضج.
لكنني أخشى المعالجة الحرارية بعد تجربة غير ناجحة مع المربى ، على الرغم من أنني أرغب بشدة في الحصول على فاكهة الكاكي المجففة ، وهو أمر ممكن الآن فقط عندما يكون غير ناضج.
بشكل عام ، تجارب طويلة العمر!
ارمِ الخيارات ، وسأصدرها.

كمرجع:

ما هو الفرق بين البرسيمون والملك وشارون.

البرسيمون

يعتمد شكل الكاكي على تنوعه ، ويمكن أن يكون كرويًا وجوزًا أو مسطحًا أو زاويًا. تتراوح الألوان من الأصفر البرتقالي إلى البرتقالي الداكن الأحمر. يمكن أن يختلف الوزن أيضًا - من عدة عشرات من الجرامات إلى نصف كيلوغرام. الثمرة كاملة صالحة للأكل ، باستثناء البذور والأكواب.تتميز الفواكه والفاكهة غير الناضجة لبعض أصناف البرسيمون بلزوجة غير سارة وقابضة قابضة. يأتي البرسيمون من الصين. اليوم ينمو في إيطاليا وإسبانيا وإسرائيل والقوقاز. في بلدنا ، تسمى هذه الفاكهة البرسيمون / الملك ، في أوروبا - كاكي / شارون / برسيمون. يفقد الكاكي الشائع مذاقه القابض فقط بعد أن ينضج تمامًا ، عندما يكتسب لبه قوامًا يشبه الهلام.

كنجليت

Korolki هي مجموعة من أصناف الكاكي. ينمو البرسيمون من زهرة أنثى ، وملك صغير من زهرة ذكر. كقاعدة عامة ، ليس للخنافس طعم قابض ، فهي برتقالية داكنة اللون ولحم بني (والتي تسمى أيضًا "شوكولاتة"). ولكن هناك أيضًا ثمار ضيقة صفراء مخضرة فاتحة. ومع ذلك ، حتى الصنف "الملوك" المعروف للجميع يمكن أن يكون مختلفًا. إذا حدث التلقيح وتشكلت البذور ، فإن البنجر البني ينضج - قوي وحلو ولذيذ. ولم يكن هناك تلقيح - ولدت فاكهة برتقالية زاهية مع لب لزج. يرتبط ظهور هذا الزواج بمشاكل التلقيح التي تنشأ لأسباب (الطقس) المختلفة. لن تصبح هذه الفاكهة لذيذة وناعمة أبدًا. علاوة على ذلك ، فإن مذاقها لم يعد يعتمد على فترة النضج: فالنضج المبكر ، ومتوسط ​​النضج ، ومتأخر النضج يمكن أن يكون حامضًا. ثمار البرسيمون بالشوكولاتة ، التي تم قطفها غير ناضجة وهي لا تزال متماسكة ، تتحول إلى اللون البني وتنعم بعد بضعة أيام. للقيام بذلك ، يجب أن يتم وضعهم في مكان دافئ ومحمي لعدة أيام ، ولكن ليس في الشمس.

شارون

فاكهة شارون عبارة عن مزيج من البرسيمون الياباني والتفاح. على عكس ابن عمه الآسيوي ، فهو يحتوي على حمض أقل قابضة ، لذلك مذاقه أفضل. كما أنه يفتقر إلى العظام. شارون لديه جلد رقيق ولامع ولحم صلب مثل التفاح. ويمكنك أن تأكله مثل تفاحة - فقط عض. شارون طعمه مثل السفرجل والتفاح والمشمش. تنضج هذه الفاكهة في أكتوبر ، ولا تفقد مذاقها لفترة طويلة ، وكلما زادت في البرد والصقيع ، أصبحت أحلى. في إسرائيل ، يُطلق على الكاكي اسم شارون ، الذي يُسمح له بالنضوج على الشجرة فقط إلى درجة نضج متوسطة. لجعل مثل هذه القرون ناضجة ، يتم وضعها في صندوق من الورق المقوى مع الموز الناضج - وبعد حوالي يوم ، يتحول لون الكاكي إلى اللون البرتقالي الزاهي.

اختيار الكاكي

يمكن تحديد نضج الكاكي:

المذاق. عادة ما تكون الثمار الحامضة والقابضة غير ناضجة (هذا لا يعتمد فقط على درجة النضج ، ولكن أيضًا على الصنف ، وما إذا كان التلقيح قد حدث أم لا: فالفواكه الملقحة عادة ما تكون أكثر حلاوة).

حسب اللون. إذا كان الكاكي ناضجًا ، يكون لونه برتقالي فاتح إلى بني غامق (حسب النوع) بأوراق بنية. انتبه للخطوط البنية على قشر الفاكهة. كلما زاد عدد الخطوط ، كانت الفاكهة أحلى. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الثمرة شفافة.

على الجلد. يجب أن يكون الجلد رقيقًا وناعمًا وسهل الضغط ولكنه صلب. من ساق. يجب أن تكون الأوراق والساق نفسها جافة وذات لون بني.

من اللب. لب الفاكهة الناضجة هو شبه سائل ، يشبه الهلام أو فطيرة. إذا كان التوت يحتوي على بقع وبقع داكنة ، فهذا يشير إلى أن الثمرة بدأت في التدهور.

أنا أبلغ أكثر.
في صباح 7 صباحًا ، كانت الرقائق جاهزة. ليس "A-ah" بالطبع ، لكن لذيذ جدًا ، لا أعرف لماذا لم أحبهم سابقًا. على الرغم من أن المواد الخام كانت معقدة للغاية ، إلا أنها لم تكن محسوسة في المجففة.



تجفف في "Dachnitsa" على وضعين.
ومع ذلك ، قررت الانتظار لفترة أطول قليلاً حتى تنضج على الأقل أكثر قليلاً.
بدأت التجربة مع البرسيمون الكامل. في الصباح ، وضعت عدة قطع في المجفف: قطعتان سليمتان ، أزلت الذيل فقط ، 2 قشرتا القشرة مثل البطاطس ووجدت واحدة ناضجة بالفعل ، كما توقعت ، لا يمكن إزالة القشرة منها ، فقط تكشفت قليلاً.

لكن في الصباح ثمار تجربة الأمس المجففة

الخلاصة ، جميع الفواكه المجففة غير الناضجة صالحة للأكل ولذيذة للغاية ، حتى في شكل رقائق ، لا تحتاج حتى إلى تقشيرها.
الطحالب الناضجة بالكامل هي حلوى لزجة ولزجة. لم يعجبني.
ومع ذلك ، تلخيص كل ما قيل.الكاكي المجفف لذيذ ، لكن البرسيمون المجمد ألذ بكثير ، لأنه يحتفظ تمامًا بطعم الكاكي الطازج.
لكن المساحة في الفريزر محدودة ، لذا عليك تجفيفها أيضًا.

[لانا 7386]

أزالت كل حبات الكاكي من الشجرة ، رغم أنها لم تنضج بالكامل بعد ، لكن الدجاج تذوقها. بينما حصلت على اتجاهاتي ، تمكنوا من نقر جميع الفروع السفلية.
الآن لقد وضعته على الطاولة في المنزل القديم ، أعتقد أنه سينضج في هذه العملية.
لانا 7386، إذا لم تكن كسولًا جدًا عن المجيء إلي ، فيمكنني إعطاء دلو من الكاكي في يديك.
اكتب بشكل شخصي ، سأخبرك بالعنوان.

[لانا 7386]

لانا 7386، إذا لم تكن كسولًا جدًا عن المجيء إلي ، فيمكنني إعطاء دلو من الكاكي في يديك.
اكتب بشكل شخصي ، سأخبرك بالعنوان.

ليي
Lyudmilochka ، شكرًا لك على الدعوة الحارة ، ولكن للأسف ، لا توجد فرصة في المستقبل
شكرا جزيلا على لطفك وكرمك!
لقد درست تجاربك واستنتاجاتك! فهمت!
يوجد البرسيمون ، أو ما يسمى بالتفاح ... هنا يمكن تقشيره وتجفيفه تمامًا. صحيح أنه ليس حلوًا جدًا ... حتى البذور يمكن إزالتها منه. نحتاج إلى التحقق مما سيصبح بعد التجفيف

سنس
لقد قمت بمشاركة معلومات مثيرة للاهتمام. شكر!

شكر! لقد ساعدت تجاربك كثيرًا.