رغيف شرائح "نفس السوفيتي"

رغيف شرائح "نفس السوفيتي"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق / ق	165 + 135 جرام
ماء	85 + 70 جرام
خميرة خفيفة / جافة	3/1 ز
ملح	6 جرام
السكر	15 جرام
استنزاف النفط.	1 ملعقة صغيرة
زيت الصدأ راف.	1 ملعقة صغيرة
كيسيل لدهن الرغيف:
نشاء	1 ملعقة صغيرة
ماء	1 ملعقة صغيرة
ماء مغلي	4 ملاعق كبيرة. ل.
السكر	1/3 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• 1. اعجن عجينة سميكة من 165 جرام من الدقيق و 85 جرام من الماء الدافئ و 3 جرام من الخميرة الطازجة (أو الجافة 1 جرام). غطيها بغطاء ، واتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات ، العجين النهائي يتضاعف ثلاث مرات تقريباً.
• 2. قم بإزالة الصرف. زيت من الثلاجة لتليين. يُذوّب الملح والسكر في باقي الماء حسب الوصفة ويُضاف إلى العجينة مع الدقيق المتبقي. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، غطها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
• 3. اعجن المزيج جيداً في العجين واحداً تلو الآخر. وراست. نفط. يجب أن تحصل على عجينة ناعمة وسميكة إلى حد ما ولكنها طرية وغير لزجة. غطيه واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى يصبح أكبر بمقدار 2-2.5 مرة.
• 4. انزع العجين المطابق ، ولفه واتركه "يرتاح" تحت غلاف بلاستيكي أو وعاء على الطاولة لمدة خمس دقائق. ثم قم بلفها على شكل مستطيل بسمك 1 سم تقريبًا ، اقلبها ولفها في رغيف محكم ، وقم بتغطيتها بعناية عند كل منعطف. كيف تفعل ذلك ، يمكنك أن ترى هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... قم بتدوير الأطراف وإغلاقها ، ثم ضعيها على ورق أو ورق مع وجود التماس لأسفل ، وقطعها ، وتغطيتها بورق وإثبات لمدة ساعة ونصف تقريبًا. يجب أن يستعيد العجين شكله الجاهز للخبز عند الضغط عليه ، لكن ليس فورًا وليس تمامًا.
• 
• 5. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية بالبخار. نرش الرغيف الطويل بالماء وأرسله للخبز ، اترك البخار بعد 10 دقائق (وأزل الوعاء بالماء) ، قلل من درجة الحرارة إلى 180-190 درجة واخبز لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج.
• 6. تحضير هلام النشا: تذويب ملعقة من النشا في ملعقة من الماء ، ويضاف الماء المغلي والسكر ويقلب جيدا إلى هلام سائل. دهن الرغيف النهائي بالهلام وضعه في الفرن المغلق لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. أخرجه واتركه يبرد على رف سلكي.
• 

الطبق مصمم ل

1 رغيف

وقت الطبخ:

9 ساعات

ملحوظة

يعلم الله كم أرغفة خبزتها وفقًا لوصفات مختلفة بحثًا عن "شرائح سوفيتية حقيقية" ، والتي يحبها بعض أفراد عائلتي. هذه الوصفة تعطي أقرب نتيجة مثالية (وصفة gostovka السوفيتية) لكل ما جربته حتى الآن. لقد وجدته في Irina Khlebnikova على موقع الويب "Stove at Home" ، ولا أعرف ما إذا كان من الممكن إعطاء رابط هنا

طعم رغيف سوفييتي عادي ، لا تعكر ، قشرة متوسطة سميكة ، حلوة. هيكل الفتات كثيف ، مرن ، ناعم ، شمبانيا ناعم. عند تقطيعها إلى شرائح ، لا تنهار ، وتبقى طرية لمدة ثلاثة أيام عند تخزينها في سلة الخبز. مثالي للسندويشات.



الوصفة الأصلية تستخدم المارجرين (10.5 جم) ، أستبدلها بمزيج من الزبدة وزيت نباتي مكرر (زيتون عادة). في المرات القليلة الماضية التي خبزت فيها في سمن نقي محلي الصنع ، اتضح أنه أفضل

وصفات مماثلة

رغيف القمح بالسميد (سونادورا)

رغيف البصل (أنجلينا بلاكمور)

رغيف حليب بالعجين المخمر (لودميلا_ك)

[عليا]

خبز جميل وناجح شكرا لك على البار

في المنتدى ، كنا نخبز خيارات الخبز "من تلك الأوقات" لفترة طويلة ، وفقًا لمجموعة وصفات منتجات المخابز ، اقتربنا من وصفة GOST في المنزل قدر الإمكان - تبين دائمًا أن الخبز ممتاز

رغيف من "تلك الأوقات" (مشرف)

شريط الركود (لولا)

عليا، شكرًا لاستخدام ورشة طي الرغيف الخاصة بي

[مشرف]

مشرف, تاتيانا، نعم ، لقد خبزتهم أيضًا

أضيف الإثنين 13 Jun 2016 01:12 PM

شكرًا لاستخدامك درسًا رئيسيًا في طي الرغيف

شكرا - لم أر أي شيء مرئي أكثر تفصيلا!

ممتاز!!!!

[ضوء القمر]

ضوء القمر، شكر! الرغيف جيد حقًا ، أوصي به!

: mail1: تم النقل ...

يا له من خبز لاسي ، جميل!

[هيلين 3097]

هيلين 3097, ايلينا,

يا له من خبز دانتيل ، جميل

نعم ، اتضح أنها دائرة صغيرة جدًا ، ولكنها كثيفة ومتجانسة في نفس الوقت ، فهي مريحة جدًا لتشويه الزيت وكل شيء آخر

شكرا على الوصفة. القضبان دائما قيد الاستخدام!

[تومانشيك]

تومانشيك, ايرينا، نعم ، أحد أكثر أنواع الخبز تنوعًا التي يمكنك خبزها من أجل صحتك!

أولغا ، خبزتها. لذيذ جدا! الشراب التالي جاهز بالفعل ... لكن! أتجرأ على لعب دور المشاغب الصغير. نظرًا لعدد الوصفات التي تم تطويرها هنا ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن الخبز اللذيذ هو الإسفنج. لكن الأكثر ، الأكثر ... على المدى الطويل. وعلمني مانيا سانادور بالضبط أن تبرد عجينة سميكة. وأنجيلا - للاختبار القديم. وهو في الأساس نفس الشيء. أي أن كل شيء كما هو في وصفتك ، ولكن يجب تبريد العجين لمدة عشرين دقيقة على الأقل بعد الطهي. ولمدة أقصاها 1-2 يوم. وصفة العجين رائعة! الخميرة (آخذ 1 جرام جاف) على الأقل! سوف ترفع الخبز بطريقة سحرية.
ثم من الأفضل تكسير هذه العجينة (مقطعة بالمقص) إلى قطع صغيرة إلى سائل.
وفوق الزبدة ، عند عجن العجينة ، أضف ملعقة بدون شريحة دقيق. بعد العجن ، اترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. ويجب تقليل وقت إثبات الشغل قليلاً.
خبز معكر! آخر مرة قمت بخبزها بالباجيت! الآن سأخبز مع رغيف ... أو خبز فرنسي ... أو كعك ...
كان من الضروري أن نضع نصفين من العجين!
بشكل عام ، أوصي بالوصفة للجميع! وأنا آخذ نفسي إلى كتالوج المفضلة!
شكر شخصي للهلام. لطالما رغبت في ذلك ، لكنني لم أحصل على شرف! وبدأ الفرن يخبز بشكل محكم بدون تزييت!
عموما

[تومانشيك]

تومانشيك، عظيم! أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة
لم أفهم القليل عن العجين - هل وضعته لمدة يومين؟ لا بيروكسيد؟ هل الحموضة محسوسة في المنتج؟ أنا أحب الخبز المخمر لفترة طويلة (مثل الحرف اليدوية بدون عجن) ، وهو أكثر عملية في الوقت المناسب.

لم أفهم القليل عن العجين - هل وضعته لمدة يومين؟ لا بيروكسيد؟ هل الحموضة محسوسة في المنتج؟ أنا أحب الخبز المخمر لفترة طويلة (مثل الحرف اليدوية بدون عجن) ، وهو أكثر عملية في الوقت المناسب.

شكراً لك أولغا على مسامحتها عن شغبتي. أنا لا أحثك ​​على التكرار ، لكني أقترح عليك المحاولة. لدي مثل هذه العجينة (عجينة قديمة) مخزنة لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة. لا يعطي تعكر. لكنها تجعل الخبز رائعًا. لكن في بعض الأحيان لا أضعه على الطاولة على الإطلاق ، إذا كنت أعرف ذلك لفترة طويلة. لقد عجنته أيضًا في الثلاجة. جربها!

الإضافة الخميس ، 16 يونيو 2016 11:34 مساءً

كانت العينة الأولى من رغيف مانين على عجينة باردة. هناك قمت بتسطيح الجزء الكامل من الخميرة (ما يوجد في العجين وما يوجد في العجين) وقسمت إلى ثلاثة. وأرسلت فقط إلى العجين. يُحفظ العجين لمدة يوم على الأقل. بحد أقصى 5. رغيف كان رائعا.
ثم بطريقة ما تم نسيان الوصفة.
والآن رأيت لك ، قرأته واشتعلت فيه النيران. لذلك لك في المفضلة!

[تومانشيك]

تومانشيك، سأحاول ، شكرا على النصيحة! لدي عجين في الثلاجة ، يمكنك استخدامه كبداية

[تومانشيك]

تومانشيك، سأحاول ، شكرا على النصيحة! لدي عجين في الثلاجة ، يمكنك استخدامه كبداية

لا أقوم بتسخين العجين بعد ذلك. أنا فقط آخذ ماء الغرفة (من صنبور الفلتر). عند العجن ، يسخن نفسه. أخرجها من الثلاجة وبعد 10 دقائق أعجن العجين بالفعل. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة. ينمو هذا الجنون!

أضيف بتاريخ الجمعة 17 يونيو 2016 01:47 م

جمال آخر من Olechka-راحة نفسيةمقرمش وعطر! شكرا جزيلا لك!

[تومانشيك]

تومانشيك، الحانات وسيم ببساطة!

[تومانشيك]

أكثر رغيف عادي تحول ... وهو رائع جدًا !!!!!!
فعلت وفقا للنصيحة تومانشيك، أحبته العائلة حقًا ، بذوق.لا يمكنك شراء ذلك في متجر. شكر!

[وردة حمراء]

وردة حمراء، نعم ، هذا هو الرغيف القياسي الأكثر شيوعًا كما في الأيام الخوالي.
هل فعلت ذلك في الاختبار القديم؟

خبزت الخبز لأول مرة ، حتى فهمت العجين القديم والجديد. بقي العجين ليوم واحد في الثلاجة (لقلة وقت الفراغ) ، وارتفع جيدًا هناك. بالتأكيد ، ما زلت أخبز!

خبزت الخبز لأول مرة ، حتى فهمت العجين القديم والجديد.

خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي) (فيكي)

[راحة نفسية]

راحة نفسيةفي الأصل ، الرغيف مدهون بالماء ويخبز بالبخار. أضع وعاءًا من الماء في الفرن لقليل من البخار. إذا قمت بدهن القشرة بالماء ، فستكون غير لامعة ولكنها لذيذة. يمكن تشحيمها بالزيت النباتي. لكني لا أدهن الحلويات - بعد كل شيء ، الخبز ، وليس كعكة!
لكن بقية الوصفة كلاسيكية. صحيح ، ما زلت أفضل السمن. ؛-)

خبزت قطعتين ، بناءً على نصيحة إيريشا تومانشيك ، ضعي العجين في الليل.
لن أعرض صورة ، المنظر كافي ، لكن الذوق !!
أكل الابن رغيفاً كاملاً تقريباً !! قال ، لذيذ جدا
وأنا خبزت على الطاولة ... أخفيت الثانية

لطخته بصندوق الثرثرة ، فهو لا يعطي حلاوة ، لذا قشرة.

شكرا لك الوصفة جيدة! مريح ، يمكنك ارتدائه في المساء. وطعمه جيد !!

لكنها لن ترتفع بأي شكل من الأشكال

[تانيشكا]

تانيشكا، أضع 6 غرامات من خميرة لوكس الطازجة على حصتين. عجن العجين لمدة نصف ساعة وأخرجته إلى الشرفة. إنها 5-7 درجات مئوية هناك. ليلا. في الصباح ، كنت أعجن حسب الوصفة ، كل شيء سار جيدًا

[م @ rtochka]

م @ rtochka، أنا جاف ... ها هو العجين وهو يستحق العناء (لا أعرف ماذا أفعل به. حان الوقت لتشكيله ، لكنه لم يزد بالفعل ... يمكنني إضافة العجين المخمر هناك

هل هي في المرحلة الأولى؟ العجين المخمر شيء! أضف!)
هذه فقط ستكون وصفة مختلفة ، فأنت بحاجة إلى التركيز على العجين.
أو ابحث عن وصفة رغيف العجين المخمر

بالفعل بعد العجين يستحق ذلك. نعم ، والعجين نفسه لن يقول أنه كان نشطًا بشكل مباشر. 5.5 ساعات بالقرب من البطارية



على الرغم من ذلك ، أضفت ملعقة من عجين الجاودار ، ووضعته في الفرن بمصباح كهربائي ، وارتفع بشكل غير متساو ، وكان رقيقًا جدًا ، ولم يؤثر على الطعم. لا أتذكر الأرغفة السوفيتية ، كانت صغيرة ، لكن زوجي وأنا قررنا أنها لذيذة.) شكرًا ، سأكررها مرة أخرى)



خذ 2. أعط الوصفة فرصة أخرى ، بدون الخميرة. إنه لالتقاط الأنفاس) لم يستطع تحمله ويمضغ القشرة ...