رغيف قمح مملح (فرن)

رغيف قمح مملح (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	250 جرام
ماء ساخن	150 جرام
خميرة inst.	3 غ
الكفير الدافئ	25 جرام
ملح	6 جرام
السكر	5 جرام

طريقة طهو

• 
• يفتح بشكل جميل مع القليل من التدقيق.
• وزن الرغيف النهائي 390 جم.
• لتفعيل الخميرة (30 دقيقة):
• دقيق القمح - 150 جم
• ماء ساخن - 150 جم
• خميرة inst. - 3 جرام
• عجينة (ساعة مع 4 طيات - إضافات):
• دقيق القمح - 100 جم
• الكفير الدافئ - 25 جم
• ملح - 6 جم
• سكر - 5 جم
• اعجن عجينة مكونة من 150 جرام دقيق و 150 جرام ماء ساخن و 3 جرام خميرة فورية. اعجن فقط حتى يتم ترطيب الدقيق. نضع وعاء العجين في وعاء من الماء الساخن لمدة 30 دقيقة.
• هكذا تبدو العجينة بعد 30 دقيقة.
• 
• نضيف باقي المكونات: الدقيق المتبقي ، الكفير ، الملح ، السكر. العجينة لزجة ورطبة ، لذلك أستخدم مكشطة لدلكها من الحافة إلى منتصف 200 طية (حوالي 6 دقائق).
• 
• تخمر لمدة ساعة في وعاء من الماء الساخن (مثل العجين). كل 15 دقيقة ، اطوي العجينة بمكشطة 8-10 مرات من الحافة إلى المنتصف.
• ننقل إلى بساط مرشوشة بالدقيق والشكل. لقد صنعت رغيفًا. نقوم بتشغيل الفرن.
• تدقيق لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
• 
• نقطع ونخبز على حجر عند 225 درجة مئوية لمدة 11 دقيقة بالبخار (لديّها تحت وعاء معدني) ، ثم 11 دقيقة بدون بخار.
• تبرد على رف السلك. بعد نصف ساعة ، يمكنك تقطيع وتناول الطعام وفقًا لذلك.
• فتات الخبز متوسطة الحجم ورقيقة والقشرة رقيقة.
• الوصفة مناسبة للتحضير المفاجئ للخبز ، وتستغرق 3 ساعات قبل التقطيع ، مع احتواء الخميرة على نسبة عالية من الخميرة (1.2٪ بيكر)

الطبق مصمم ل

390 جرام

وقت الطبخ:

2.5 ساعات

برنامج الطبخ:

بائع الخبز

ملحوظة

يحب بذور الشبت (حتى 0.3 ملاعق صغيرة لكل وصفة).

جيد ، رغيف !!!

شكر

[اليكسي]

اليكسيرغيف جميل 🔗

[اليكسي]

اليكسيأي خبز يحتوي على ملح حسب الوصفة - هذا هو المعيار. لذلك ، سيكون من الخطأ التأكيد على هذا في العنوان.
إذا كان هذا هو الوضع المعاكس ، عدم وجود الملح في الخبز - إذن ، نعم ، فمن المنطقي إبراز هذا باسم الخبز

اتضح أنه رغيف جميل ، حتى وردية.
الفتات موحدة. وفي غضون 2.5 ساعة فقط.
سآخذها إلى الإشارات المرجعية الخاصة بك ، وستكون مفيدة بالتأكيد ، خاصة وأن كل شيء موصوف بالتفصيل حول كيفية القيام بذلك.
شكرا جزيلا لنشر الوصفة.

رغيف رائع! والشكل هو المفضل لدينا! شكر!

أليكسي ، أي خبز يحتوي على الملح حسب الوصفة - هذا هو المعيار. لذلك ، سيكون من الخطأ التأكيد على هذا في العنوان.

لكن هذا الخبز يحتوي على نسبة ملح أعلى (2.4٪ طبقة ، مقابل درجة 1.6٪ معتادة) ، ومن هنا جاءت تسميته. في ذلك ، سلطت الضوء فقط على ميزات هذا الخبز (بما في ذلك وقت الطهي بسبب العجين المكثف). يبدو أن هناك "رغيف طاولة (مملح) من GOST" ... ومع ذلك ، قد أكون مخطئًا.