رغيف حار

رغيف حار

الفئة: مطبخ احتفالي

مكونات
مطلوب ماء سائل (الكفير ، مصل اللبن ، القشدة الحامضة بالماء)	200 + 50 مل
خميرة مضغوطة	20 جرام
طحين	ضاعف حجم كل السوائل ، ثم المس
بيض	4
زبدة	70 جرام
السكر	80 + 40 جرام
ملح	1.25 ملعقة صغيرة
القرفة والهيل	0.5 ساعة ل
فانيلين

طريقة طهو

• بالنسبة للرغيف ، أقوم بإعداد عجينة: خميرة مضغوطة 20 جم ، 0.25 مل من السائل (مصل اللبن مع الماء والقشدة الحامضة بالماء) والدقيق 1.5 ملعقة كبيرة. أضع الماء المغلي في الفرن بجوار المقلاة لمدة 40-60 دقيقة.
• أفصل حوالي ربع جزء من العجين ، وأضيف ربع كوب آخر من السائل ، و 2 بروتين ، ونصف ملعقة صغيرة ملح ، وربع كوب سكر وقطعة من الزبدة. كم سوف يستغرق الطحين. العجينة سميكة ومرنة ولا تلتصق بالجدران. في كيس وفي الثلاجة.
• في العجينة المتبقية: ملح 1 ملعقة صغيرة بدون سطح ، سكر 1/2 ملعقة كبيرة ، 2 بيضة + صفار ، زبدة 50-70 جم و 1/2 ملعقة صغيرة كل قرفة وهيل ، فانيلين. أقوم بخلط كل شيء ، وأضيف الطحين ، لكن العجين يكون أنعم من العجين السابق (يتأخر خلف الجدران ، ويتجمع في كرة). أعجن العجين مرتين.
• مهم! في هذا الوقت ، لجميع المشاكل للتفاعل مع الانفصال وحسن النية ، وليس لدفع الاستياء والاستياء إلى الداخل ، من الأفضل أن تضحك ، خاصة على نفسك ، حسنًا ، أن تتعاطف ...
• بعد العجن الثاني ، قسّمي العجينة إلى جزأين: 1/3 و 2/3 ، لف قطعة كبيرة على شكل كرة ، وأغلق القاع ، ثم ضعيها على قطعة قماش مغطاة ، ولفي 1/3 إلى شريط ، وقطعيها حتى النهاية تقريبًا ، ولفي حبلًا طويلًا بيديك ، أضعاف في النصف ، لف الخيط ، مرر الطرف في حلقة ، مقسم بالطرف الثاني ، وضعه على رغيف ، قم بتصويبه بشكل جميل (بشكل غير محكم ، لا تسحب). غطي بوعاء لمدة 40 دقيقة.
• أقوم بإخراج العجين من الثلاجة ، ونفصل نصفًا ، وأطرح شريطًا ، وأقطعه بالطول إلى 3 أجزاء ليس حتى النهاية ، ونسج ضفيرة ، وأثنيها ، وأقطع المجرم إلى الداخل ، وفي الزاوية النهائية للخارج ، وأقسمه إلى زاوية ، وضعه في الثلاجة على طبق. أقوم بتدوير العجين بشكل رقيق ، وقطع الفراغات للورود بشق دائري ، ومضاعفات 4. أعمى حواف الدوائر (3-4 قطع لكل فراغ) ، وألفها ، وشد "الخصر" ، وأقطعها ، وأضعها في الثلاجة. يوجد على رغيفي 4 أو 8 ورود ، ربما 12 ورود ، لكنها لم تعد مناسبة. بسكين بيتزا ، قطعت الأوراق ، 4 من نفس الحجم أو 8 أحجام في 2.
• أقوم بدهن الرغيف بالصفار ، وأضع الأوراق ، وألصقها بالصفار ، وأضع جديلة ، في منتصف الجديلة - قالب. بين الأوراق ، قمت بقطع برميل رغيف بالمقص والورود اللاصقة بتلات مستقيمة هناك ، وغمس قاعدة الزهرة في الصفار. أنا أغطي كل شيء بالصفار. أقوم بتسخين الفرن إلى 200 جرام ، ورش الرغيف بالماء ووضعه في الفرن. بعد 10 دقائق ، أخفض درجة الحرارة إلى 180-160 ، بعد نصف ساعة إلى 100. أخبز حتى شظية جافة ، حوالي 50 دقيقة ، أخرجها على لوح ، ورشها بالماء ، وغطيتها بمنشفة. أبرده على لوجيا ، وألفه في فيلم.

وقت الطبخ:

5-6 ساعات

برنامج الطبخ:

الحمل

هيلين ، شكرا جزيلا لك. الوصفة مذهلة. حتى أنني هربت ونظرت إلى صورة رغيفك. لكنني أريد حقًا رؤيتهم في الوصفة. نحن ننتظر ونسأل!

🔗 🔗

وسيم! أحسنت!

أشكرك على كلماتك الرقيقة ، إيرا! ربما يأتي شخص ما في متناول يدي.

[إيلينا ،]

إيلينا ، يا له من رجل وسيم تحولت إليه!

[تيتيورت]

تيتيورت, ايلينا، كم هو جميل! بالنسبة لي - بعيد المنال!

أي معجنات خميرة بالنسبة لي جميل ... هنا على كعكة خاص بي زخارف مصنوعة من عجينة فطيرة لا يتذوقون شيئا. لن أكرر التجربة ولن أزين الرغيف بهذا الشكل. إنه ليس لذيذًا.

[تيتيورت]

تيتيورت، أرغفة رائعة: روز: شكرًا لتقاسم الوصفة!

[تيتيورت]

تيتيورتإلينا ، أرني المزيد من فضلك!

[ايلينا]

ايلينا، من الرائع أن تكون هناك وصفة منفصلة

هنا على هذه الكعكة الخاصة بي هي زينة العجين الفطير. لا يتذوقون شيئا. لن أكرر التجربة ولن أزين الرغيف بهذا الشكل. إنه ليس لذيذًا.

وسوف نأخذ في الاعتبار تجربتك

[تيتيورت]

تيتيورت، شكر!!!

إيلينا ، الوقت المناسب!

قل لي ما هو الشكل الذي تخبز به هذه المعجزة؟

فاليري ، بدون أي شكل ، كل شيء كما هو موصوف!

من حفل الزفاف الماضي. لجار.

[تيتيورت]

تيتيورتغنية وجميلة!

فاليري ، بدون أي شكل ، كل شيء كما هو موصوف!

ربما لن يخاطر الموقد بالخبز على الفور ، لكن يمكنك تجربته في مقلاة كبيرة من الألومنيوم (ليست عميقة).

ما هو قطر المقلاة؟ أنا أفهم الفرن يخبز بشكل غير متساو؟ وفقًا لهذه الوصفة ، فإن حجم الرغيف مثير للإعجاب ... القطر أثناء التدقيق أكثر من الضعف.

هذه الفطائر (المحشوة) خبزت في مقالي فطيرة منخفضة الحديد الزهر. الجوانب ليست مثل تلك الموجودة في الرغيف.

ما هو قطر المقلاة؟ أنا أفهم الفرن يخبز بشكل غير متساو؟ وفقًا لهذه الوصفة ، فإن حجم الرغيف مثير للإعجاب ... القطر أثناء التدقيق أكثر من الضعف.

مقلاة بقطر 27-28 سم ، 5 سم على الجانب.

الفرن يخبز ، لن أقول إنه مثالي ، لكن بعد أن قمت بتنظيفه ، توقف الجزء العلوي عن التحول إلى اللون الأحمر ، لكن القاع يحترق. لا أستطيع الفهم.

لكنهم وعدوني غدًا بتقديم أشكال خبز في المصنع كهدية ، إذا جاز التعبير ، فإن التشكيلة مختلفة.
غدا سوف اغتسل.

دعونا نرى ما سيحدث. ربما نصف جزء؟

لا . لا ، الكل يريد بين الحين والآخر رغيفًا حقيقيًا (حتى في الشكل والمظهر ، والحجم) - ماذا يسحب من الفرن مثل اللفت

أذهب خلفها! دعها تخبز!

أحسنت! إيلينا أرتيزان!

لن يكون دعمك غير ضروري بالنسبة لنا.

يعجن العجين.

جاء العجين.

عجينة معجن للزينة (بالبروتينات)

أضع العجين في الثلاجة.

تحضير العجين الرئيسي - الرغيف نفسه.

عجينة العجين أنعم من العجينة السابقة ، فهي متخلفة عن الحوائط ، لكن ليس تمامًا ، رغم أنها أكثر انحدارًا من الفطيرة.

جاء العجين مرة ثانية ، عندما تم تحريك الوعاء سقط قليلاً. عجينة الخبز الرقيقة ذات النكهة الغنية.

قطعة أصغر للخيط ، قطعة أكبر للرغيف نفسه.

لقد دحرجت كرة ضيقة ومشدودة بدون فقاعات ، وأغلقت التماس بعناية.





أنحت الحبل.

يتم تجميع الرغيف.

جلسنا لشرب الشاي. سأواصل غدا

عجينة من الثلاجة.









لقد قطعت كل قطعة عمل إلى النصف.







يتم قطع أحد طرفي الضفيرة بأنف والآخر بفم. نحن نتواصل.


جميع الزخارف في الثلاجة.

جاء الرغيف ، أكثر من الضعف! يمكنك خبز! دعونا نزين ، و- في الفرن!














التخلص من المخلفات ...

أيدينا ليست للملل! قطر الرغيف النهائي 26 سم.

شكراً جزيلاً لـ Tanechka Taneskaa للمساعدة في التصوير وليودميلا هاسكا للإلهام الأيديولوجي والنقد!
نأمل أن نتناول بعض الشاي في المرة القادمة!

أحسنت! عظيم!

[تيتيورت]

تيتيورت, ايلينارغيف لذيذ !!! متألق! روزي !!!

فئة رئيسية مفيدة.

جدير بالإعجاب.

[تيتيورت]

تيتيورت، شكر!

[ايلينا]

ايلينا، لم أفهم القليل عن العجين.
أولاً بدأت عجينة واحدة (رقم 1) من أجل 1/4 عجينةضعه في الثلاجة.
إذن أنت على ما تبقى من العجين بدأت عجينة أخرى (رقم 2) ، فهي أنعم من الأولى. و اين هو؟
لكن بعد ذلك لم أفهم متى ما نوع العجين الذي وضعته على ماذا؟ أم قمت بخلطهم معًا؟
اشرح ، من فضلك ، أريد أن أحاول.

أوه ، لقد أغفلت عضو الكنيست ، أصبح كل شيء واضحا !!!

نور ، أنا آسف ، لا أعرف كيف أشرح بالكلمات بوضوح ...

[0.25 مل]

لينا ، لقد بدأت عجينة. هل هي خالية من السكر؟

و كذلك. لقد حددت 200 + 50 مل فقط من السائل ، أي 250 مل. للعجين تأخذ 0.25 مل - كيف تبدو؟؟؟ كم ثمن هذا؟؟؟
ثم تضاف 1/4 ملعقة كبيرة إلى العجينة الأولى. السائل - هل من الكمية الكلية 250 مل ام مضافة الى 250 مل؟

خفيف ، 0.25 لتر ، بالطبع! و 50 مل من هذه الكمية.

لينا ، لقد تخلت للتو. سأكتب بمزيد من التفصيل لاحقًا.

لينا ، حسنًا ، أنا أكتب عن رغيفي.
لم أنتظر إجاباتك في الوقت المناسب (فهمت ، ليس كل شخص يعيش مع جهاز كمبيوتر) ، وكان لا بد من عجن العجين ... لذلك ، عجن كل شيء في كومة ، ولم أقسم أي شيء ، ولم أتغلب على البروتينات.تركت العجينة في الفرن وعجنها مرتين وشكلت رغيفاً. لقد طلبوه من أجلي لقضاء عطلة في القرية ، وليس حفل زفاف ، لذلك لا يوجد شاكر ملح في الأعلى. عجن عجينة أخرى بقطرة خميرة للزينة ، ولويت منها الورود والسنابل والأوراق.

سأقول أيضًا أنني فعلت ذلك في اليوم الثالث من أزمة ارتفاع ضغط الدم ، مع صداع وضغط ، وهكذا سقطت يدي ، وقد حدث ذلك.
تعرض Chuuutochku للضوء الزائد في الفرن ، وكان من الضروري الانسحاب قبل ذلك بدقيقتين.
العميل اتصل مرة أخرى ، سعيد جدا!
Lenochka ، شكرا على العجين ، كان من الجيد العمل معها. لقد أحببت أيضًا الرغيف الموجود في صورتك الأخيرة ، لكنها صورة صغيرة جدًا ، لا يمكنني رؤية الزينة.

سفيتوتشكا ، رجل وسيم حقيقي !!! في الصورة الأخيرة ، تختلف الأزهار ، عن دوائر العجين ذات الحجمين ، مقطعة إلى قطاعات ، ولا تصل إلى الوسط 🔗
ثم أقوم بتشكيل هذه القطاعات في بتلات بإصبعين ، وأحصل على زهور ، وألصق واحدة كبيرة بها صفار على رغيف ، وألصق قطعة صغيرة فوق واحدة كبيرة ، واضغط على المنتصف بأنبوب كوكتيل ، وألصق كرة عجين فيه.
هذه الزهور كبيرة في Kastus
🔗
يتم قطع الأوراق بسكين مموج ، كما هو الحال بالنسبة للفطائر ، أولاً قمت بقطع شرائح من طبقة من العجين ، ثم قطعت بشكل غير مباشر إلى المعينات. لقد قطعت كل منها في المنتصف بسكين صغير ، ولم أصل إلى الحواف ، ثم بالقرب من الزاوية السفلية ، أقوم بعمل قصتين قصيرتين على كلا الجانبين واثنين - أعلى وطويلة. اتضح ورقة جميلة.
🔗
لم ألتقط صوري خطوة بخطوة ، وسأحاول التقاطها وإرسالها.
عجينة لذيذة ، صحيح؟

لينا ، شكرًا ، سأحاول معرفة ذلك.
تذوق العجين لذيذ ، الخام قليلا.

[سفيتا]

سفيتارغيف جميل! هل انت في صورة جهنم؟.

نعم ، في شكل منقسم. كان يجب أن يكون أعلى. لكن فيه كان الجديلة غير واضحة.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/ga...image.gif؟id=706483512063

رغيف آخر. كان على الزبائن أن ينتظروه لأن العجين أحياناً يجلب المفاجآت ... لكن النتيجة كانت مرضية.

عجين التزيين ، طعمه مثل البسكويت ، لن يتشوه عند خبزه.
عجينة نينا بوجيان ، أرغفة تزين بشكل مذهل! على Evil Pastry Chef ، أعطت وصفة في التعليقات.
بيض 1 مع 2 قطعة ، دقيق 2 ملعقة كبيرة زبدة ، ص. 3 ملاعق كبيرة. ل. ، ملح 1/2 ملعقة صغيرة ، ماء （3 ملاعق كبيرة. ل） إلى عجينة شديدة الضيق. استلق لمدة نصف ساعة. يخزن في الثلاجة لمدة أسبوع بالتأكيد.

الوزن 2.35 كجم