خبز قمح فيينا (لو بان فينيوا من جان إيف جينارد) (فرن)

خبز قمح فيينا (لو بان فينيوا من جان إيف جينارد) (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: النمساوي

مكونات
دقيق القمح	500-550 جرام.
مياه معدنية فوارة وليست مالحة	230 جرام
خميرة طازجة	15 جرام
زبدة مذوبة	50 غ.
السكر	30 جرام
حليب مجفف	25 جرام
ملح	10 جرام
بيضة	حاسب شخصي 1. (50 غ.)
للتشحيم:
صفار البيض	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

• اخلطي الخميرة مع السكر. اتركيه لمدة 10 دقائق.
• نخلط جميع المكونات ونعجن العجينة على السرعة 1 (منخفضة) لمدة 6 دقائق وعلى السرعة 2 (عالية) لمدة 6 دقائق.
• ستكون العجينة طرية وليست لزجة بالأيدي وستتجمع بالكامل حول السكاكين (الخطاف). نظرًا لحقيقة أن كل شخص لديه أنواع طحين مختلفة ، انظر إلى حالة العجين بنفسك. استغرق الأمر مني 550 جرام.
• اجمع العجينة في شكل كرة واتركها للتدقيق الأولي في وعاء مدهون بقليل من الزيت النباتي لمدة 60 دقيقة. اختر سعة كبيرة ، يزداد العجين 4 مرات !!! نظرًا لحقيقة أنني كنت أعجن العجين في وقت متأخر من المساء ، فقد انحرفت عن الوصفة الأصلية ، ووضعت العجين في وعاء عميق ، وغطيته بالكامل. كيس وتركه في الثلاجة طوال الليل.
• اعجن العجينة المتطابقة ، قسّمها إلى جزئين. دحرج كل جزء على شكل كرة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 10 دقائق. نظرًا لحقيقة إخراج العجين من الثلاجة ، فقد تركتها فوق فرن ساخن لمدة 30 دقيقة.
• بعد ذلك ، اصنع رغيفًا من كل قطعة. لا حاجة لدقيق إضافي أثناء التشكيل.
• قم بعمل جروح بشفرة كل 5 مم ، وفرشها بالصفار واتركها تحت الرقاقة للتدقيق النهائي لمدة 90-120 دقيقة. استغرق الأمر مني 100 دقيقة.
• اخبزيها في فرن محمى على 240 درجة مئوية - 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية و 15 دقيقة أخرى. ركز على لون الفرن والقشرة.
• قم بتبريد القضبان النهائية على رف سلكي.
• 
• 
• تبين أن الخبز كان لا يصدق !!! لب الهواء !!
• 
• يقظ!!!
• 
• للأسف ، لم يكن من الممكن نقل اللون الكريمي للفتات !!
• 
• بشكل عام ، ليس الخبز - حلم! نوصي!!

ملحوظة

شكرا لمؤلف وصفة بوريس 🔗

أوه ، Omelochka ، ما زلت آخذ طلبات الخبز المجري ، لكن ها هو !!! وصل في الوقت المناسب! بدأ خدشتي ، كنت سأطبخ بالفعل.
أخبرني ، من فضلك ، ألا يمكنك عمل عملية العجن في HP باستخدام برنامج "Dough" (لدي ساعتان و 20 دقيقة) ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل وبعد ذلك يكون كل شيء حسب الوصفة؟

اجمع العجينة في شكل كرة واتركها للتدقيق الأولي في وعاء مدهون بقليل من الزيت النباتي لمدة 60 دقيقة. اختر سعة كبيرة ، يزداد العجين 4 مرات !!! وضعت العجين في وعاء عميق وغطيته بالكامل. كيس وتركه في الثلاجة طوال الليل.
معذرةً ، من فضلك ، لم أفهم تمامًا: قبل وضعها في الثلاجة ليلاً ، هل يجب أن أبتعد؟

[أمي سوني]

أمي سوني، شكر! الخبز يستحق المحاولة حقًا.

أخبرني ، من فضلك ، ألا يمكنك عمل عملية العجن في HP باستخدام برنامج "Dough" (لدي ساعتان و 20 دقيقة) ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل وبعد ذلك يكون كل شيء حسب الوصفة؟

بالطبع ، يمكنك عمل العجين على البرنامج. الشيء الوحيد الذي لا أعرفه هو نوع الهيكل الذي سيكون للعجين ، لأن العجن في الخلط بسرعات مختلفة له عجزي بالمعنى التكنولوجي. كتبت عن الخلط الميكانيكي هنا ... لكن ، على أي حال ، سيخرج الخبز. جربها وأخبرها لاحقًا!

معذرةً ، من فضلك ، لم أفهم تمامًا: قبل وضعها في الثلاجة ليلاً ، هل يجب أن أبتعد؟

irusya ، لا داعي للجدال. ضعها في الثلاجة على الفور. لكن يمكنك الاستغناء عن الثلاجة (لقد فعلت ذلك في وقت متأخر من الليل). بعد ساعة (كما في الوصفة الأصلية) وبعد ذلك في النص.

شكرًا ، سأحاول ، سأبلغ!

الهدال ، أخبرني ، خبز خبزك ، اتضح تمامًا ، ولكن إذا استنشقت رائحته بعمق بأنفك ، فهناك ملاحظات كحول أو خميرة ، لكن إذا أكلت للتو ولم تشم رائحته (لا أعرف كيف أقول ذلك) ، فهذا رائع. لقد عجنتها بـ HP وتركتها في الثلاجة طوال الليل ، ربما لم يكن من الضروري خلط السكر والخميرة مقدمًا ، أو العجين قائم
وشكرًا جزيلاً على الوصفة ، سأظل أخبز وأستمتع بالنتيجة

[74- امين]

74- امين ، نحن نوع من "أنت"

ولكن إذا استنشقت رائحته بعمق بأنفك ، فستجد رائحة الكحول أو الخميرة ،

يمكن أن يتوقف! جرب أو قلل من كمية الخميرة إذا تركتها طوال الليل (أعتقد أنه يمكنك فعل ما يصل إلى 10 جرام) ، أو استغني عن الثلاجة ، اتركها لترتفع لمدة ساعة وأكثر في النص. حظا سعيدا!

ماذا لو قللت من كمية الخميرة ، لم أحصل على مثل هذا الفتات والحجم الجميل ، يمكنني استبدال الخميرة بخميرة جافة كبداية (3 جرام بدلاً من 15 جرامًا طازجًا) ، والتخلي عن الثلاجة ، لذلك سأفعل ذلك - سأقوم بإلغاء الاشتراك ، لكنني متأكد من أنها ستكون رائعة

أوه ، أنا لست أصدقاء مع جافة على الإطلاق !!! وفي الوصفة الأصلية ، عمومًا ، 20 جرام. كان .. ولكن على أي حال ، حظا سعيدا!

أحيانًا أقوم باستبدالها ، عندما لا يكون لدي وقت لشراء مجموعة جديدة من الخميرة ، اشتريتها بطريقة ما بهامش ، وكانت رائحتها كريهة جدًا في اليوم التالي بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، على الرغم من أنني احتفظت بها في البرد لدرجة أنني رميتها بعيدًا ، والآن احتفظ بالباقات الجافة

[أوميلا]

أوميلاأخبرني ، من فضلك ، لماذا تحتاج مثل هذا الإثبات الطويل؟ هل هذا له أي تأثير على النتيجة النهائية؟ هل تدوم العجينة؟ ببساطة ، عادةً ما يستغرق الأمر 40-60 دقيقة للتدقيق الثاني ، اعتمادًا على حجم العجين.
وسؤال آخر لا تدهن بالصفار قبل الخبز ، ولكن قبل التدقيق الثاني ، أليس كذلك؟

[موبي]

وما هو هذا الإثبات الطويل؟

موبي ، الإثبات النهائي لم يمض وقت طويل. هذه ليست كعكات تكفي لمدة 30-40 دقيقة. استرشدت بكلمات مؤلف الوصفة ، وأخرجت العجين من الثلاجة ، لذا اتضح مثل هذا الوقت. لكن بالطبع يجب أن تركز على قطعة العمل الخاصة بك. يجب أن يزداد حجمها مثل العجين بمقدار 2-3 مرات.

دهنها بالصفار ليس قبل الخبز ولكن قبل التدقيق الثاني ، صحيح؟

نعم هذه هي الوصفة.

نعم ، فاتني أن تضع العجين في الثلاجة الآن كل شيء واضح. خبزت الخبز. أنا حقا أحب القص العلوي. مثل الخبز))
شكر!

[موبي]

موبي ، سعيد لأنك أحببته! لا تشارك صورة ؟؟؟

بالطبع ، حصلت على قطعتين ، نصف واحد قد جرفته بالفعل)) إنه لأمر مؤسف ، صفيحة الخبز الخاصة بي ليست كبيرة ، مثل الفرن. أثناء الخبز ، زادوا كثيرًا لدرجة أن البراميل انصهرت.
وتألم السطح قليلاً: فلما لطخه بالصفار وأرسله للتدقيق غطاه بمنشفة رطبة. وعندما بدأ في إطلاق النار ، التصقت العجينة به وامتدت وكسرت قليلاً.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[موبي]

موبي ، خبز كبير تحول !! دهني ممتلئ جدا. لدي أيضًا فرن صغير وقد نمت القضبان معًا من حافة واحدة أيضًا. لكن كما يقولون لم يؤثر ذلك على الطعم !!!

شكر! صحيح ، فتاتي ليست جيدة التهوية مثل فتاتك يا أوميلا. أخطئ في طحين جديد بدأت في استخدامه (قمح عالي الجودة للاستخدام العام ، فهو أرخص في عشان). معها ، لدي عمومًا خبز أكثر كثافة ، حتى مع البانيفارين

قمح عالي الجودة للأغراض العامة ، في أوشان - أرخص).

في Ashan لدينا أرخص دقيق تحت العلامة التجارية Ashanov (كيس أبيض مع شريط) ليس في / ثانية. أنا لا أخبز عليها بالكامل أبدًا - أضيف جزئيًا.

لم أقابل هذا) بشكل عام ، لا يزال هناك طحين آخر في المنزل ، سأحاول بالتأكيد إعادة الخبز عليه. على طعم "Ashanovskaya" ليس هو نفسه.
ظاهريًا ، كان الخبز مسرورًا بالقطع الضحلة المتكررة ، والتي تبدو شهية جدًا على القشرة المقلية. تبدو وكأنها نفخة مع مربى ، حيث توجد أيضًا قطع في الأعلى)) حسنًا ، هذه المقارنة

وأخبز كل شيء على طحين "عشان" ويبدو لي أنه جيد. : - \ يجب أن نحاول تغييره ، ربما تكون النتيجة مختلفة تمامًا!

بالأمس خبزت.
لذلك كنت غير صبور لمحاولة شكل Teskomovsky الجديد.حسنًا ، كل شيء وفقًا للخطة - العجن ، الرفع ...
وهكذا ، يكتب الأشخاص الأذكياء ذلك لقضم العجين ، لكن لا - أعرف نفسي!
قطعت قطعة 200 جرام من العجين - نسجت ضفيرة (التدريب قبل هالا الليتوانية).
قامت بتشكيل قضيب من البقية ، ووضعته في شكل جديد.
حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ، تقريبًا "عصيدة مشكينا" كانت. تظهر النتيجة.

"لمبة"

"يعصر"

اللدغة ليست قوية جدًا - لقد كانت مؤسفة على الفاتر

الذوق هو قبل كل شيء المديح! هذا ، أود أن أقول ، دسم (زبدة وحليب).
رائحة! ... القشرة مقرمشة!
بالتأكيد سأخبز!

[لينا]

لينايا له من جمال !!! أحسنت!!!! والمرأة العجوز كانت مسرورة بالمصباح الكهربائي !!!

كسيوشا! يا لها من معجزة هذا الخبز! والطعم غير عادي ، والفتات هي الأكثر رقة ، والقشرة مقرمشة! ويبدو لطيفًا (متواضعًا جدًا).







كنت منخرطًا في ذلك ، حيث سبق أن فرقت الجميع إلى أسرتهم ، في الليل ، في سلام وهدوء. من الجيد أنني قسمت العجين إلى لوحين ، من كان يعلم أنهما سينموان هكذا! من الجيد أنني خبزت رغيفين - بينما استيقظت كان أحدهما قد أكل بالفعل.
شكرا جزيلا لمثل هذا الخبز الرائع

[عليا]

عليايا له من جمال !!! فتاة جيدة !!

[كسيوشا]

شكر، كسيوشا! أنا سعيد للغاية ، أنا نفسي لم أتوقع مثل هذه النتيجة - لكنني جاهدت لتحقيقها

الآن عجن العجين لهذا الشريط الرائع.
والآن أجلس وأفكر: أضع العجين للتدقيق في كارتون (5 لترات) ، مكتوب أن النقاط تنمو كثيرًا.
هل سيكون هذا الوعاء المتعدد كافيا لي؟ أم عليك أن تركض خلفه؟

قضبان رائعة ، كسينيا ، ربما ليست حلوة جدًا؟

هم ربما ليسوا حلوين جدا؟

بعد تذوق العجين النيء أثناء العجن ، أود أن أقول إنها ليست حلوة على الإطلاق ، ولكنها مالحة.
لنجرب النتيجة النهائية قريبًا!

[مارغو 088]

مارغو 088 كم هي مثيرة للاهتمام وغنية على ما يبدو

قضبان رائعة ، كسينيا ، ربما ليست حلوة جدًا؟

لا ليس حلو.

لنجرب النتيجة النهائية قريبًا!

نحن ننتظر!

[Mistletochka ، شكرًا لك ، عزيزي ، على وجودك وجعل هذا الجمال اللذيذ!]

نحن ننتظر!

حسنًا ، لقد انتظروا.
الحانات مم ... لا توجد كلمات!
لماذا لا يحب زوجي كل شيء لكننا كسرنا معه رغيفاً كاملاً بالأمس!
غنية ، ناعمة ، لذيذة ، جميلة! ووه ...



Mistletochka ، شكرًا لك ، عزيزي ، على وجودك وجعل هذا الجمال اللذيذ!
(ملاحظة لا شيء ، ما أنا بالنسبة لك؟!)

مارغو ، بيوتيا !! سعيد لأنك أحببته!

(ملاحظة لا شيء ، ما أنا بالنسبة لك؟!)

مماثل !!

[أوميلا]

أوميلا بعد مغادرة المنزل لمدة 4 أيام ، حصلنا على قطعة من البار. وصلنا ، واعتقدنا أنه قديم أو مغطى بالعفن.
لكن لا! لم يكن الأمر كذلك! الرجل الوسيم يكذب رقيقًا تمامًا. لقد صدمنا.
هذا ما يعنيه محلية الصنع.
تسوق في اليوم التالي ليس هناك رغبة. وها هو الجمال!

لم أكن أعتقد أبدًا أن العجين الموجود على المياه المعدنية سيكون لذيذًا جدًا) آسف للقلي ، لكن فرني يعيش حياته الخاصة (قضبان لذيذة جدًا وتنمو كثيرًا أيضًا)

[سنسيك]

سنسيكيا لها من قضبان لامعة !!! سعيد حببت!

خبزته على شكل خبز دائري على الموقد ، اتضح أنه رائع ، لكنني تناولت ماءً بسيطًا.

[ElenaNar]

ElenaNar، سعيد حببت!