خبز فيينا (صانع الخبز)

خبز فيينا (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: النمساوي

مكونات
دقيق القمح	190 جرام
دقيق الجاودار	170 جرام
ماء	300 مل (70 مل منها يجب أن تؤخذ لتخمير الشعير)
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة	1 صغير. ملعقة قياس (5 جم)
الشعير الجاف المخمر	2 ملعقة كبيرة. ل.
بذور زهرة عباد الشمس	100 جرام
كراوية

طريقة طهو

• شراب الشعير بالماء المغلي - 70 مل. سوف تحصل على عصيدة بنية اللون. تركه يبرد. قم بتحميل جميع المكونات والشعير في HP. أضف البذور وبذور الكمون بعد الصفير. لكن يمكنك القيام بذلك على الفور. للتحكم في الكعكة ، ربما يتعين عليك إضافة الدقيق ، يمكن أن يكون الأمر مختلفًا.
• الوزن 750. لون القشرة متوسط.

برنامج الطبخ:

الوضع

ملحوظة

لذيذ جدا ، يؤكل بسرعة.

هنا خبزت خبز فيينا المفضل لدي مرة أخرى اليوم. اليوم فقط ليس من فيينا تمامًا - لقد نسيت أن أضع البذور ، فقط الكراوية. لكنها لا تزال لذيذة جدا. هذه صورة.

[هيلينا]

شكر، هيلينا!
الخبز وسيم فقط!
الآن سأحاول بالتأكيد ، أخذته إلى الإشارات المرجعية.

انا مسرور جدا...

مرحبا! الوصفة مثيرة للاهتمام.
قل لي ، هل ملعقة القياس الصغيرة هي التي تأتي مع صانع الخبز؟
ومع ذلك ، ماذا تقصد الخميرة؟

لا يكفي الماء لـ 600 غرام من الدقيق ...

نجونجو
الملعقة هي التي تأتي مع الموقد. خميرة SAFMOMENT ، جافة.

يفلاخ - حسنًا ، هذا النوع من الخبز ... إذا أضفت الماء ، يمكن أن يستقر السقف ... علاوة على ذلك ، 600 مل ليس 600 غرام ، ولكن أقل من ذلك بكثير. احسب بالجرام ، إذا كنت غير مرتاح بالمل ...

لقد خبزت فيينا مرة أخرى أمس. هذه المرة ، ابتعدت مرة أخرى عن الوصفة - أضيف الزبيب. البذور ، بذور الكمون - بالطبع ... أعتقد أنها مثيرة للاهتمام أيضًا مع الزبيب ...

لا يكفي الماء لـ 600 غرام من الدقيق ...

أريد أن أخبز هذا الخبز ولكن لا أفهم أين 600 جرام من الدقيق برأيي في الوصفة 190 + 170؟ أم أنني لم أفهم شيئًا؟

إنه فقط يفلخ يخلط 600 مل و 600 غرام.في البداية ، كانت وصفتي تحتوي على مل و 300 مل من دقيق القمح والجاودار.

إنه فقط يفلخ يخلط 600 مل و 600 جرام.في البداية ، كانت الوصفة الخاصة بي تحتوي على مل و 300 مل من دقيق القمح والجاودار.

شكرا لك كل شيء واضح سوف احاول.

جربت هذا الخبز اليوم ... وبشكل غير متوقع تمامًا. قررت أن أضيف الشعير الألماني ، قصاصات إلى لينز ، أطحن القليل من الكراوية ... في النهاية ، عندما قطعتها وأكلت القطعة الأولى ... تذكرت ... لكني رأيت الوصفة !!!!!! الخبز لذيذ ، مع قليل من الحموضة. بنفسي خلصت إلى أنني لن أضع عسلاً فيه ، يكاد لا أشعر به ، سأخبزه بالسكر. كان هناك القليل من الكراوية والبذور أيضًا. خبز ساندويتش أسود جيد لعائلتنا.
صحيح ، الجاودار وقف لمدة 2.5 ساعة على المصحح مرة أخرى ... يمكن رؤيته في المطبخ إنه بارد ... لكن ما زال نصف الرغيف قد اختفى ... غدًا ، على ما يبدو ، سأكون حكيماً مرة أخرى ...
شكرا للمؤلف على الوصفة اللذيذة !!!

أستميحكم ​​عذرا ، لأولئك الذين هم مملين بشكل خاص ، كيف يكون 300 مل من الدقيق؟ وعلى أي برنامج خبز؟

و 300 مل هو كوب قياس (على الأقل لدي 300 مل من أجل باناسكا) وهو مناسب ... أخذت برنامج "الزلابية" - للعجن ، ثم بدون إيقاف الفرن ، والتدقيق - من 1.20 إلى 3 ساعات ، والخبز لمدة ساعة واحدة. إذا كان فرنك يحتوي على برنامج الجاودار ، جربه. مشاهدة kolobok ..

هذا صحيح - 300 مل كوب قياس. لدي أيضًا كوب في BORK ليس بالجرام ، ولكن بالمل. لهذا السبب كتبتها لأول مرة في الوصفة. وبعد ذلك ، بناءً على طلب الوسطاء ، تمت ترجمته إلى غرام. لكني أنا شخصياً أستخدم مل ، اتضح أن كوبًا ونصفًا من الجاودار ودقيق القمح ، لدي كوب 200 مل.

كاموسيك - برنامج خبز القمح الكامل. لدي BORK.

مخبوزة ببذور الكراوية والبذور. برنامج خبز الجاودار. أعجبتني النتيجة. شكرا على الوصفة.
ولكن هناك سؤال: خميرة قياس 1 ملعقة (5 جم). جميع ملاعق صغيرة بحجم 5 مل ، ولكن يتم وضع 3.32 جرام من الخميرة الجافة فيها. ماذا التركيز على؟ تمت الإضافة ساعة واحدة. ل. (3 غرام). الآن أعتقد أن 1.5 ملعقة شاي. سيكون أفضل.

ولكن هناك سؤال: خميرة قياس 1 ملعقة (5 جم). لدينا ملاعق صغيرة بحجم 5 مل ، ولكن يتم وضع 3.32 جرام من الخميرة الجافة فيها. ماذا التركيز على؟ تمت الإضافة ساعة واحدة. ل. (3 غرام). الآن أعتقد أن 1.5 ملعقة شاي. سيكون أفضل.

بالضبط بالضبط. لم أفكر في ذلك مطلقًا ، لكنني الآن قمت بقياسه أيضًا. اين الحقيقة؟

كاموسيك - برنامج خبز القمح الكامل. لدي BORK.

الأصدقاء ، ومن سيخبرك عن وضع هذا الخبز لباناسونيك 256؟ ساكون ممتنا جدا! Darnitsky الخبز في الوضع الأساسي. هل يمكن أن يقف هذا في نفس الوضع؟

أنصح بـ 256 - أن تعجن على "الزلابية" ، ثم اترك الموقد على ارتفاع مع قابس الطاقة قيد التشغيل - بحلول 1.20 - أو أكثر ، ثم قم بتشغيل الخبز لمدة 60-65 دقيقة ...

هيلينا ، أنا أبلغ. بالأمس قمت بخبز هذا الخبز ، وكان الانحراف عن الوصفة هو أنه بدلاً من الشعير أضع كفاس جاف (50 جرام) وبدون إضافات - لا ترمي الطماطم علي ، لا أحب الإضافات. باختصار ، عجن كل HP وغادرت للعمل ، وأمرت زوجي بسحب الخبز في النهاية. عندما عدت إلى المنزل ، استقبلني زوجي بمثل هذا المظهر الفخور (كما لو كان يخبز نفسه) ، كانت الرائحة غامرة على المدخل بالكامل. سيكون كل شيء على ما يرام ، لكن الجزء العلوي سقط كثيرًا ... بينما كنت أسير وأندم على هذا ، لم يتبق أي خبز عمليًا (شكرًا لمشاركتي مع والدتي ، فهي تعيش في شقة مجاورة) ، أعتقد أنني سألتقط صورة في الصباح على الأقل بقايا الطعام. لم يكن هناك - كنت أعرف كيف أفعل كل شيء تحت التنظيف - وفي المساء ، اتضح أنه كان هناك شاي مع خبز بالزبدة في الصباح ، وما إلى ذلك باختصار ، لا توجد صور ، ولكن خذ كلامي من أجل ذلك ، الخبز المذاق منمق. أود أن أفهم ما هو الخطأ في السقف. سأخبز أيضًا وأقوم بالتجربة ، أو ربما يشارك شخص ما اقتراحاتي ، سأكون ممتنًا! شكرا جزيلا على الوصفة لك.

... أود أن أفهم ما هو الخطأ في السقف. سأخبز أيضًا وأقوم بالتجربة ، أو ربما يشارك شخص ما اقتراحاتي ، سأكون ممتنًا!

كاموسينكا ، كم تناولت من الخميرة؟ أخذت 3.3 جرام من الدقيق الجاف والمضاف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. وعند إضافة البذور ، أقوم بلفها مسبقًا في الدقيق. وكذلك الدقيق المضاف. أنا سعيد بالسقف.
يسقط السقف عندما يكون هناك الكثير من الخميرة أو القليل من الدقيق ، ولكن عندما يكون هناك الكثير من السوائل.

لذلك اكتشفت مدة أوضاع Bork وفي Panas يكون الوضع الرئيسي مناسبًا - 4 ساعات

برامج إعداد العجين والخبز المعدة مسبقًا

الوضع الأساسي: خبز الخبز العادي. المدة - 3 ساعات (يمكنك إضافة مكونات إضافية).
الخبز الكامل: خبز القمح الكامل. المدة - 3 ساعات و 40 دقيقة. (لا ينصح باستخدام تأخير البدء).
المعجنات الفرنسية: المدة - 3 ساعات و 50 دقيقة. (الخبز طري لكن مقرمش).
الخبز السريع: المدة - ساعتان و 10 دقائق. (حجم الخبز أقل).
المخبوزات بالزبدة: الخبز المخبوز. المدة - ساعتان و 45 دقيقة. (يمكنك إضافة مكونات إضافية).
كب كيك: اخبز كب كيك باستخدام مسحوق الخبز. المدة - ساعة و 50 دقيقة.
المربى / مربى البرتقال: اغلي الفاكهة أو التوت في شراب. المدة - ساعة و 20 دقيقة. (فاكهة و
التوت - فرم).
العجين: يعجن العجين ويمدد ، ممنوع الخبز. المدة - ساعة و 30 دقيقة. (يمكن استخدام العجين في صناعة المعجنات واللفائف والبيتزا وغيرها).
وضع السرعة الفائقة: يخبز الخبز في ساعة و 28 دقيقة. (الخبز له بنية كثيفة).
الخَبز: الخَبز فقط ، المدة - 10 دقائق. (لزيادة وقت الخبز إذا لزم الأمر).
الحلوى: خبز الخبز لأطباق الحلوى. المدة - ساعة و 38 دقيقة.
برنامج المستخدم: يمكنك ضبط البرنامج الخاص بك عن طريق تغيير وقت عجن العجين وزيادة حجمه وخبز الخبز وإبقائه دافئًا. المدة (افتراضي) - 3 ساعات. يمكن تغيير البرامج في هذا الوضع خطوة بخطوة لكل مرحلة ، ضمن الحدود الموضحة أدناه:

إنه لأمر مؤسف أنه لم يكتب كما في التعليمات لباناس كم يرتفع ، عجن ، ومدة هذه المراحل.

يسقط السقف عندما يكون هناك الكثير من الخميرة أو القليل من الدقيق ، ولكن عندما يكون هناك الكثير من السوائل.

أوافق ، السبب على الأرجح هذا. حاول وضع القليل من الدقيق ، يجب أن يكون جيدًا.

كاموسيك مبروك على حظك !!!

كاموسينكا ، كم تناولت من الخميرة؟ أخذت 3.3 جرام من الدقيق الجاف والمضاف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. وعند إضافة البذور ، أقوم بلفها مسبقًا في الدقيق. وكذلك الدقيق المضاف. أنا سعيد بالسقف.
يسقط السقف عندما يكون هناك الكثير من الخميرة أو القليل من الدقيق ، ولكن عندما يكون هناك الكثير من السوائل.

نعم ، على الأرجح. لقد قرأت للتو منشورك عن عدد الجرامات في ملعقة قياس من الخميرة وتغلبت على المفقود. حسنًا ، لا شيء ، فالزوج يطلب بالفعل استمرار المأدبة!

1 ملعقة صغيرة الخميرة ليست كافية ، أمس. كل شيء على ما يرام ، ولكن ليس الكثير من الورد (ربما ينبغي أن يكون) اللب كثيف ، مثل بورودينو أو تشيرنافسكي. خبز. لأصحاب باناسونيك - الوضع الأساسي أو مع الزبيب - كل شيء يعمل بشكل رائع. يجب إضافة الدقيق قليلاً (القليل من كعكة الزيزفون). الطعم رائع ، الكمون يعطي ظلًا رائعًا !!! غدا سأختبرها مع 1.5 خميرة وأضيف القليل من الدقيق. الوزن 742 جرام عند الخروج!
شكرا على الوصفة!

🔗
هنا ... هذا اليوم المتواضع لديّ طوبة 13 سم ... لم يكن هناك سوى ملعقة صغيرة من البذور ، ولكن بدلاً من الماء كانت هناك زجاجة بيرة ... النتيجة جيدة ..

كان التدقيق 1.50

سأجرب بالتأكيد وصفة ممتعة للغاية)

يوم جيد ، الخبازين! لقد خبزت الخبز حسب هذه الوصفة. طعمها مذهل ، لقد تناولت العديد من الوصفات لخبز القمح والجاودار ، وهذا ما تحتاجه بالضبط!
لكن على الرغم من الطعم الممتاز ، إلا أن الخبز لم يرتفع جيدًا. هل يمكن أن يكون هذا بسبب أوقات التدقيق القصيرة؟ هل كانت الساعة في وضع "الارتفاع"؟

Zhannika - على الرغم من المذاق الممتاز ، إلا أن الخبز لم يرتفع جيدًا.

بقدر ما أعرف ، لا يرتفع خبز الجاودار كثيرًا على الإطلاق ... الشيء الرئيسي هو أن الجزء العلوي لا يغرق.

وصفة شيقة !!! هل يمكنك وضع نقيع الشعير بدلا من الشعير؟

اليوم خبزت هذا الخبز!
اتضح أنها لذيذة جدًا ، ولم يكن لديها وقت لتهدئة: girl_haha:
ولكن كانت هناك مشكلة. كان الخبز يرتفع بشكل طبيعي ، لكن الحمار استقر في بداية الخبز: العفو:
هل يمكن لأحد أن يقول لي ما يمكن أن يكون السبب!

اليوم هذا هو خبز القمح الجاودار المفضل لدي. هكذا حصلت عليه اليوم! الشكل من السيليكون ، أعتقد أنه ملحوظ.

شكرا جزيلا!

بشكل ملحوظ ، بشكل ملحوظ

لكن إذا وضعت العجين بالشكل المناسب ، سيكون هناك القليل من الخبز بشكل عام ، رجل وسيم بهذا الشكل ، اتضح أنه فطر.

دعنا نذهب للقراءة هنا واختيار الشكل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

شكرا على النصيحة مدير البرنامج بالطبع هذا ليس كافيا وحتى اليوم تحسنت بشكل جيد جدا بالنسبة لي. في المرة القادمة سآخذ شكل أكبر.

طعم الخبز مذهل ببساطة ، لكنه لم يرتفع جيدًا عند التغيير ، وكان الجزء العلوي مليئًا بالمطبات.
أريد أن أحاول زيادة وقت الاختبار قبل الخبز بمقدار نصف ساعة - ساعة.

قل لي من أين أحصل على الشعير؟ وفي أي وضع يجب خبز هذا الخبز؟

قل لي من أين أحصل على الشعير؟ وفي أي وضع يجب خبز هذا الخبز؟

هذا هو خبز القمح الجاودار ، يمكنك خبزه في الوضع الرئيسي (الأساسي).

تعرف على مكان الحصول على الشعير في قسم التواصل مع المواطنين https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 في مكان إقامتك.

ضع في ملفك الشخصي نموذج موقدك ومكان إقامتك - سيتم تقديم المساعدة بشكل أسرع

[تمت إضافة ساعة واحدة. ل. (3 غرام). الآن أعتقد أن 1.5 ملعقة شاي. سيكون أفضل.

بالضبط بالضبط.لم أفكر في ذلك مطلقًا ، لكنني الآن قمت بقياسه أيضًا. اين الحقيقة؟
[/ اقتبس]

حقيقة معتادة في النبيذ

الخبز المخبوز بشكل متكرر ... كانت هناك صعوبات ، غيرت الوصفة (بدون شعير ، استبدل بتركيز كفاس الخبز) ...
الخبز حلو. سكر مخفض - لا يرتفع كما ينبغي

قل لي كيف يمكنك تغيير طعم هذا الخبز؟ لجعلها أقل حلاوة ، أكثر مالحة أو حامضة؟ أم أحتاج إلى وصفة مختلفة تمامًا؟

أم أحتاج إلى وصفة مختلفة تمامًا؟

هذا صحيح ، أنت بحاجة إلى وصفة خبز مختلفة تناسبك شخصيًا! لذلك ، استخدم طريقة التجارب لاختيار الوصفة بنفسك!

خذ هذا الجدول كأساس. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0ومن ثم كميات دقيق القمح والجاودار والمواد المضافة. لكن تذكر أنه يمكن خبز الخبز بدون سكر ، لكن لا يمكنك الاستغناء عن الملح ، فهي تؤثر على عمل الخميرة

الوصفة الأولى التي فشلت تمامًا.
لقد فعلت كل شيء بالضبط ، لكنني لم أتمكن من متابعة kolobok - وضعته في الليل. نتيجة لذلك ، قرب الصباح ، استيقظت ، ونظرت - وكان هناك عجين سائل جدًا غير مخلوط ، ودقيق في الزوايا ((قمت بخلطها بملعقة ، لكنها لم تساعد: خرج خبز سميك جدًا بقشرة بلوط.

الوصفة الأولى التي فشلت تمامًا.
فعلت كل شيء بالضبط ، لكنني لم أتمكن من متابعة kolobok - وضعته في الليل.

ليست شارة ، نعم ، ، نعم ... نعم .....
لقد مررنا جميعًا بهذا الأمر ونمر به. خاصة في وصفات دقيق الجاودار أو الجاودار فقط.
اتبع جميع التعليمات بدقة متناهية. ومع ذلك ، كما لاحظت منذ فترة طويلة ، في بلدان مختلفة وربما مدن مختلفة ، دقيق مختلف ورطوبة مختلفة. لذلك كن حذرًا مع إضافة الماء أو الحليب ، والسيروفات ، إلخ.
عند الخلط ، لا تضيفي الكل دفعة واحدة وراقبوا الكعكة. والخبز الأول ، لا يزال من الأفضل القيام به في عطلة نهاية الأسبوع وإيلاء المزيد من الاهتمام بلحظة العجن.

كل شي سيكون على ما يرام. حظا سعيدا.

لذا فقد اتخذت قراري أخيرًا اليوم وخبزت أول خبز لي بدقيق الجاودار. صحيح ، بدون أي إضافات. ماذا يمكنني أن أقول ، تبين أن الخبز ممتاز! ببساطة رائع! شكرا على الوصفة! أعتقد الآن أنه سيكون ضيفًا متكررًا على طاولتنا! أحب زوجي أيضًا ذلك كثيرًا ، فمن السهل التحقق منه ، في غضون ساعتين تم تناول نصف رغيف بالفعل.

شكرا على الوصفة! خبز لذيذ! لقد جربت العديد من الوصفات لخبز القمح والجاودار ، ولم يكن كل شيء على ما يرام ، لكن هذه الوصفات ستكون المفضلة لدي.

هذا هو الخبز الثاني مع دقيق الجاودار (أي ، أنا مبتدئ تمامًا) ما زلت أخبز ، لكن يمكنني بالفعل أن أرى أن السقف قد غرق قليلاً.
بصفتي مالك HP القابلة للبرمجة ، لدي عدد من الأسئلة))))
من فضلك قل لي ما درجة الحرارة الأفضل للخبز؟ أفهم أن 50-60 دقيقة كافية؟ على سبيل المثال عند 140 درجة
ارتفع خبزي بشكل مثالي - Bork x800 - أوضاع - عجين (عجن 5 + 20 دقيقة ، تدقيق عند 32 درجة ، 60 دقيقة) ثم الخبز بشكل منفصل.
عند العجن ، اضطررت إلى إضافة القليل من دقيق الجاودار وثلاث ملاعق كبيرة من القمح - واحدة عند العجن واثنتان بعد إضافة البذور - اتضح أنها كعكة لزجة قليلاً ... لكنني كنت أخشى بالفعل إضافة المزيد)) واستخدمت نبتة كفاس في 250 مل من الماء ، أضيفت 3-4 ملاعق ، يقلب ويضاف الماء إلى 300 مل ، خميرة الصاف الفورية - 1.5 ملعقة صغيرة.

🔗
🔗

شكرا على الوصفة !!!!!