الحليب والجبن

الحليب والجبن

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب	2700 مل
بيض	3 قطع. كبير
الكريمة الحامضة	800 جرام
ملح	المذاق

طريقة طهو

• 
• اغلي الحليب في قدر سعته خمسة لترات على نار خفيفة ، مع اتخاذ إجراءات ضد الاحتراق. يخفق البيض والقشدة الحامضة ، دون بذل جهد كبير (في الأيام الخوالي ، يُخفق بالمضرب أو يخلط جيدًا) ، يُسكب في الحليب المغلي ، دون التقليب ، اتركه يغلي لمدة 10 دقائق. سيصبح السائل صافياً. ضعها في مصفاة على قطعة قماش أو شاش مطوي في طبقتين ، تبرد بالملح. علق لمدة 3-5 ساعات حتى يصفى ، ثم أرسل لمدة 8-10 ساعات تحت الضغط.
• 

الطبق مصمم ل

حوالي 700 جرام

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

بوصفة طبية:
1. كمية سخيفة من المنتجات لأنها معبأة الآن بهذه الكميات. حسب الوصفة الحليب 3 لتر والقشدة الحامضة 1 لتر.
2. ملح حسب الرغبة. الوصفة تقول "ملح بارد". أنا ملح رائع ، لهذه الكمية - 1 ملعقة كبيرة. ل. يمكنك استخدام ملح الأديغة ، أبادزخ ، بجيدق ، أولياب ، إلخ ، مع إضافة أعشاب ، يمكنك ملحها بالملح العادي ، لكن أضف أعشابك الجافة المفضلة ، فتكون رائحة الجبنة مثلها. من الممكن إضافة الملح مباشرة إلى قطعة من الجبن ، مع إضافة الملح. يذكرنا الطعم بالأديغة ، لكنه أكثر ليونة.

لقد حسبت تكلفة الجبن ، فقد تبين ما يزيد قليلاً عن 140 روبل. لكل كيلوغرام (أنا أعتبر البيض من دواجن بلدي مجانا). اتضح ما يقرب من 3 لترات من مصل اللبن الخالي من الدسم ، وهو لذيذ فقط ؛ في الصيف يعتبر قاعدة رائعة للشوربات الباردة ، وفي الشتاء للخبز والمخبوزات الأخرى.

لم أحاول طهي مثل هذا الجبن في طباخ بطيء ، لكنني أعتقد أنه سينجح. أنها مريحة للغاية في مقلاة "فوفلون".

لقد كنت أصنع هذا الجبن لفترة طويلة ، وبالطبع لا أعرف المؤلف. لكن شكرا له!

[طبرها]

طبرهامن فضلك قل لي ما هو نوع الصلابة؟ هل تبقى سليمة إذا قطعتها أنحف؟ هل يذوب عند تسخينه؟ أم أنها أشبه بالجبن؟
إيه ، بأسعارنا في موسكو ، "التكلفة الأولية" ستكون أقرب إلى 300 ... لكنها لا تزال أرخص من أي سعر تم شراؤه

[طبرها]

طبرها، وعندما نسكب خليط القشدة الحامضة ، ألا تحتاج أيضًا إلى التدخل؟ كيف نسكبها فلا نتدخل؟

وصفة رائعة! مشابه جدًا لـ Shtebadygeysky الخاص بي ، فقط أكثر اقتصادا!

شكرًا تانيا - لقد أحببت الوصفة حقًا! سأطبخه بالتأكيد!

[An4utka]

An4utka، من حيث الصلابة - طرية وناعمة ، أكثر نعومة من جبنة الفيتا. يتم الاحتفاظ بالقطعة ، لكن لا يتم تقطيعها بمساعدة تقطيع الجبن ، ولكن ، بالطبع ، أكثر سمكًا ، أقل من نصف سنتيمتر ... لم أحاول تسخينها.

إيكرا، لا تحتاج إلى التدخل ، اسمح لنفسك بهدوء بقطع العودة.

[طبرها]

طبرهاشكرا على الوصفة وعلى التوضيح

قل لي هل هي كريمة حامضة؟ الزبادي الدسم محلي الصنع لن يعمل؟ (لذلك تريد أن تجرب) ...

بالطبع ستفعل. فقط الجبن سوف يتحول إلى القليل من الحليب الخالي من الدسم. وسيكون لذيذ!

شكرا لك ، سأحاول غدا. لقد أتقنت بالفعل الجبن على إنزيم "meito" ، لكنني غيرت اللبن الحليب و ........ "meito" لا يعمل على الحليب الجيد الدهني الحلو ، ربما بسبب محتوى الدهون. أنا أبحث عن طريقة بديلة.

تانيوشا ، وسؤالي الآن هل يمكن أن تكون نسبة الدهون في الحليب والقشدة الحامضة؟

[طبرها]

طبرها، استميحك عذرا ، الوصفة ليست لي ، لكن بينما أنت صامت ، سأدخل 5 كوبيك

tumanofaaaa، لدي وصفة مشابهة جدًا ، يوجد حليب على الأقل 6٪ والقشدة الحامضة 20٪ على الأقل. لكن وصفة تاتيانا أكثر اقتصادا ، فربما يكون من الممكن استخدام أي كريمة حامضة.

وصفة جيدة ، عليك المحاولة!

[الوصفة: حليب 3 لتر ، كريمة حامضة 1 لتر.]

الحليب - 2700 مل ، كريمة حامضة - 800 جم

الوصفة: حليب 3 لتر ، كريمة حامضة 1 لتر.

خذ ثلاث مرات أكثر من الحليب؟ أم أنها لن تكون كافية؟

خذ ثلاث مرات أكثر من الحليب؟ أم أنها لن تكون كافية؟

إيريشا ، انظر - الحليب باللترات ، والقشدة الحامضة بالجرام!

الحليب لا يقل عن 6٪ والقشدة الحامضة لا تقل عن 20٪. لكن وصفة تاتيانا أكثر اقتصادا ، فربما يكون من الممكن استخدام أي كريمة حامضة.

شكرا جزيلا!

البنات والبيض هنا من اجل ماذا؟

[ايرينا]

ايرينا، زيت نباتي - نعم ...
والقشدة الحامضة كانت دائمًا مساوية للحليب أو الماء.

كم وزن 1 لتر من القشدة الحامضة = 1.018 كجم.

نستخدم البيانات المرجعية عن الكثافة والجاذبية النوعية ، ونحسب بالصيغة التي نحصل عليها من الوزن الحجمي.

كلما زاد عدد الحليب الذي نتناوله في الوصفة ، كلما أصبح الجبن أكثر ليونة.

[نينيل]

مشاهدة الأفلام! أنا أعتذر. نينيل، شكر.

الحليب - 2.5٪ ، القشدة الحامضة - 20٪. في الوصفة - 3: 1. وصفة ريفية قديمة ، لم يكن هناك وقت للجرام من قبل. وليس نسبة الدهون على ما أعتقد. أخذت أول واحدة عبرت وكتبت ما رأيته على العبوات. وفي الوقت نفسه ، تم انتهاك النسبة. لكن ليس كثيرًا ...

ما هو البيض - لا أعرف ، حقًا. ربما للجماهير؟ .. أو للذوق .. لدي وصفة لجبنة أخرى ، بدون بيض ، سأكشفها لاحقًا كما أفعل. جرب هذا الآن.

[طبرها]

طبرها، سأنتظر حقًا الوصفة بدون بيض ، كذلك مع البيض لا يذهب معنا!

[طبرها]

طبرهاحسنا ، لذا من فضلك !!! من فضلك ، على الأقل بدون صورة
ولا يمكنك أن ترفضني اليوم ..

حسنا يا رفاق. قرأت هذه الوصفة اليوم وفي 40 دقيقة أصبح الجبن جاهزًا. لقد فعلت ذلك بدقة وفقًا لوصفة المؤلف. ، فقط عن طريق تقليل ثلاث مرات بالضبط ، قم بتقطيع 2.5 ٪ من دهن الحليب من كيس واحد ناعم 900 جرام. يضاف الملح مباشرة إلى الحليب لتحسين الذوبان. أخذت بالضبط 2 ملاعق صغيرة "تحت السكين". خمنت ذلك بالملح ، فقط صحيح. أحببت الطعم كثيرا. اللون أصفر باهت ، لأن بيضتي حضرية ، صفار أصفر باهت. يصنع الجبن على الفور. امتناني العميق للمؤلف. هنا تقرير الصور الخاص بي.



نعم ، اتضح أن 245 جرامًا من الجبن من كيس حليب 900 جرام ، حسبت تكلفة كيلوجرام من الجبن ، واتضح أن 1 كجم سيكلف 343 روبل.

لم أكن كسولًا جدًا ، ومن أجل الفائدة ، قمت بحساب النسبة المئوية لمحتوى الدهون في جبن الحليب محلي الصنع. تبين أن 33٪ دهون إذا اتبعت وصفة المؤلف بالضبط. سأخبرك أن هذه ليست حتى نسبة صغيرة. اعتدنا على بيع الجبن الفنلندي 24٪ دهن. لذلك شعرت بالإهانة بسبب الجبن ، أو بالأحرى بسبب الاسم ، لأنه كان يسمى جبن الحليب. هنا!

400 جرام من 1.5 لتر من الحليب والبيض واللبن حوالي 300 مل / تصب في العين / ، لم تغلي وتهمس ، طعمها غير عادي ، فلنرى ما تقوله الأسرة.
بنات ، وماذا تضغط إذا لم تكن هناك صحافة؟

[دسم]

دسم, بيانو، الفتيات الذكية!

[بيانو]

بيانو، اشتريت في أوشان وعاءًا به دروشلاك (مجموعة) ، بعد أن يستنزف الجبن من الشاش ، أنقله إلى هذا الخبث ، وأضعه في وعاء ، أي طبق في الأعلى وأضغط عليه بعلبة من الحليب

[نينيل]

نينيل، شكرًا على الفكرة ، لدي صندوقان متطابقان بهما فتحات لصنع الجبن ، وسأحاول تكييفهما لهذا الغرض

وصفة رائعة ، شكرا!

[طبرها]

طبرها، هل محتوى الدهن في القشدة الحامضة ضروري؟ هل يمكنني تناول 15٪ دهون؟

بالتأكيد يمكنك!

وصفة ريفية قديمة ، لم يكن هناك وقت للجرام من قبل. وليس نسبة الدهون على ما أعتقد. أخذت أول واحدة عبرت وكتبت ما رأيته على العبوات. وفي الوقت نفسه ، تم انتهاك النسبة. لكن ليس كثيرًا ...

كل شيء يعمل.

لا أعرف ما هو السر ، لكن في اليوم الثاني بدا الجبن ألذ / وضع في الثلاجة /
بالإضافة إلى ذلك ، يكون المحصول أكبر مما هو عليه عند صنع الجبن التقليدي على إنزيم نباتي ، ربما سأفعل ذلك عدة مرات للتحقق من مذاق الجبن وإنتاجيته من حيث الوزن.

في اليوم الثاني أيضًا ، بدا لي طعم الجبن أفضل ، لقد حسبت نسبة الدهون وفقًا لوصفة المؤلف. اتضح 33٪ دهون. هذه جبنة متوسطة الدسم. اعتدنا على بيع الجبن الفنلندي بنسبة 24٪ من الدهون. نحتاج إلى تغيير الاسم ، وإلا فإنه من العار أن يسمى الجبن الجيد متوسط ​​الدسم جبن الحليب.

الحليب والقشدة الحامضة بغض النظر عن محتوى الدهون؟

[توت العليق]

توت العليق، لصحتك!

بيانو, دسم، عرضت أيضًا المغادرة تحت الضغط لمدة 8-10 ساعات. بالطبع ، لقد تذوقت ليوم واحد ، لأن.الجبن ، كما يقولون ، "تنضج" ...

دسمشكرا على التعليق على العنوان.
سميته كما كتبت في كتاب قديم (مكتوب ذاتيًا). يحتوي أيضًا على جبنة خثارة مطبوخة وجبن القوزاق وجبن محلي الصنع وجبن إميليا وجبن بالثوم وجبن ناضج مبكر وجبن خثارة محلي الصنع يجب أن نميز الأسماء بطريقة ما ...

ألبيناأعتقد أنه لا يهم - ستظل الجبن تعمل. يمكن أن تختلف كمية الجبن والحليب الخالي من الدسم فقط حسب محتوى الدهون.

تانيوشا! صنع الجبن الليلة الماضية. أكلنا هذا الصباح - لذيذ جدا !!!! رهيبة رهيبة! أضفت القليل من الكركم هناك للون (تخزين البيض). من حيث التكلفة ، مع الأخذ في الاعتبار جميع تكاليف العمالة ، تبين أن Sineokoy كانت تقريبًا بسعر البيع في التجارة ، ولكنها ألذ بكثير ، وبالطبع أكثر طبيعية وصحية! شكرا جزيلا - سأطبخ دائما!

حظ موفق لك ولأحبائك ، إيريشا! إنه يمسني أيضًا - "أكثر طبيعية وأكثر صحة".

سأضيف ابتكارًا: / إذا تم خفق البيضة بخلاط في الرغوة ، فسيتم تلوين الجبن بشكل متساوٍ ، عندما يتم ضربها بالشوكة ، بدون تعصب ، إذا كانت هناك بقع صفراء ، لا تؤثر على الذوق ، بل على المظهر فقط.

[بيانو]

بيانو,

سأضيف ابتكارًا: / إذا تم خفق البيضة بخلاط في رغوة ، فسيتم تلوين الجبن بشكل متساوٍ أكثر ، عندما يتم ضربها بالشوكة ، بدون تعصب ، إذا كانت هناك بقع صفراء ، فهذا لا يؤثر على الطعم ، بل على المظهر فقط.

يا لينول متجرنا ، ستظل قطعة من الأمتعة من الجبن الأبيض

وهذا صحيح ... هنا عليك أن تفرغ لثلاث أسر ...

وهذا صحيح ... هنا عليك أن تفرغ لثلاث أسر ...

منفق! نصف لتر إلى قطع صغيرة! قف! صب الكركم - سوف يتحول بشكل جميل ولذيذ. فقط في اللبن مباشرة ، وإلا سيكون هناك طلاق.

[طبرها]

طبرها، جبن جيد ، أحب وأصنع مثل هذا!

بيانو، على الإنزيم ، ثم جبن آخر ، منفحة ، يذوب عند تسخينه ، هناك ، ثم مصل الجبن ومنه يصنعون الكريمة طازجة ، تحتاج أيضًا إلى إضافة إلى المخرج ، ثم يأخذ البيض ، يضيفون وزنهم الصافي إلى كتلة الجبن ... ... ولكن بشكل عام الجبن وفقًا لوصفة تاتيانا والمخثر غير صحيح للمقارنة ، فهما جبن مختلفان بشكل عام ...

1. لم أرغب في الإساءة إلى الجبن المنفحة على الإطلاق ، ولم أصنعها قط.
2. لدي إنزيم نباتي ، والتجربة ، وإن لم تكن كبيرة ، إلا أنها إيجابية ، ولكن هنا ، مع تغير القلاب والإنزيم ، توقف عن العمل. لان جبن بالبيض على البيض في الوقت المناسب.

الخضار هي Meito ، ويشار إليها أيضًا باسم الجبن المنفحة (كبديل عن المنفحة ، أفعل ذلك أيضًا في بعض الأحيان). أي جبن جيد دائمًا! خاصة لك!

[طبرها]

طبرهاشكرا على الوصفة. لقد صنعته بـ 1 لتر من الحليب ، وذكرني بالأديغة حسب الرغبة. أنا أحب هذه الجبن الرائب.

لقد حسبت تكلفة الجبن ، فقد تبين ما يزيد قليلاً عن 140 روبل.

هل لديك منتجات ألبان رخيصة؟ حصلت على تكلفة 400 ريال. ل 1 كجم. أخذت الحليب والقشدة الحامضة الأكثر شيوعًا.

الفتيات ، حدث خطأ ما معي ، في الوصفة ، أو بالأحرى ، على ما أعتقد ، شيء مع المكونات.
تم أخذ الحليب عن طريق أوستانكينو "الحليب الروسي" المبستر للغاية 2.5٪ دهن ، زبدة كريمة حامضة 15٪ دهن ، ملح البحر المعالج باليود ، بيض مخزن عادي.
حليب مملح على الفور. حالات الوصفات الطبية لكل 1 كرتونة حليب. بعد 10 دقائق من غليان القشدة الحامضة مع الحليب ، تخثرت الكريمة الحامضة ، لكن السائل لم يصبح شفافًا ، انتظر 5 دقائق أخرى دون جدوى وألقاه على القماش القطني. لقد برد الحليب ، جربته ، الحليب مثل الحليب ، فقط مالح ، من المؤسف سكبه ... غليته وأضفت عصير 1/4 ليمون ، بعد 10 دقائق اللبن الرائب ، أصبح السائل شفافًا ، ألقاه بعيدًا ، ثم أصبح كل شيء مثل الوصفة. في الصباح ، ظهر منتجان مختلفان ، يختلفان قليلاً في اللون والذوق بشكل ملحوظ. في الحالة الأولى ، تحولت جبن أديغي ، المفضل لدي - 190 جرام.
وفي الثانية ، جبن قريش وكريمة جبن - 70 جم. ، أحب الطفل هذا أكثر (لا يحب الأديغة) ، وقال إنني مرتبك ، وكان من الضروري جعل هذا الحجم كبيرًا


لذا ، الآن يعذبني السؤال لماذا لم ينتقل الحليب لأول مرة إلى مرحلة مصل اللبن؟ ماذا قد يكون السبب؟
ومع ذلك ، هل يمكن لأحد أن يخبرني كيف أحسب محتوى الدهون للمنتج عند الخروج؟

[دسم]

يمكن أن يكون السبب فقط الحليب! هناك حليب لا يفسد لمدة أسبوع بأي وسيلة - مباشرة في كيس مفتوح في الحرارة. ربما لا تريد أن تقطع لنفس السبب ... لا يعرف ماذا. يجب أن نأخذ أرخص الجبن! لقد فعلت ذلك بالضبط. ها هي الأسعار في هذه الحالة: الحليب 28.5 روبل. لكل عبوة 900 مل ، قشدة حامضة تزن 64 فرك. لكل كيلوغرام. بالطبع ، لدينا أيضًا حليب للبيع مقابل 56 روبل. للحصول على لتر والقشدة الحامضة ، ربما يكون بعضها أكثر تكلفة. ولكن هنا نذكر "Doshu".
حول طريقة حساب محتوى الدهون الذي تحتاجه دسم اسأل ، يمكنها.

[طبرها]

طبرها، سامح هانكو لكونه خرج عن الموضوع ، لكن الفتيات سألن عن نوع الجبن الذي يجب أن يصنعه 🔗، ما زلت مسرورًا بالوصف !!!

[نينيل]

أحسنت، نينيلوجدت موقعًا به نماذج ، إنه ممتع للكثيرين. لكن الأسعار موجودة - آهاها ... أعتقد أن البلاستيك الذي به ثقوب على الجانبين يمكن صنعه بسهولة من أي شكل بلاستيكي باستخدام مسمار أحمر ساخن! عمليا من أجل لا شيء.

[طبرها]

طبرهاوالغطاء ؟! بشكل عام ، كنت أبحث عن قالب ، لكن أرخص تكلفة - سبعة آلاف ونصف ...

يمكنك أيضًا أن تدبر مع الغطاء. على سبيل المثال ، نأخذ شكلاً مختلفًا ونقطعه ... أو ببساطة نختار وعاءًا مناسبًا ، أو كوبًا ، إلخ.

بشكل عام ، كنت أبحث عن قالب ، لكن أرخص تكلفة - سبعة آلاف ونصف ...

حسنًا ، إذن عليك أن تذهب إلى موضوع "Beloboki" ، فهو يصف قالبًا منزليًا بسيطًا.

نعم ، لا تحتاج إلى الضغط عليه حتى يجف ، فهو لذيذ جدًا وأكثر رقة.

أعطاني صديقي حاويتين بهما ثقوب محفورة ، هذه
، في واحد من خلال منديل من النايلون ، أقوم بتصفية الجبن ، ولف المنديل ، أعلى الحاوية الثانية ، وفيه 2 دمبل في كيس ، وفي الثلاجة ...
ثقوب في القاع والجدران والغطاء ، إذا صنعت جبنًا عاديًا على إنزيم ، فقم بتحويله بشكل مستقيم وببطء في أي اتجاه في شكل مغلق. ملائم.