الجبن النرويجي البني "برونوست"

الجبن النرويجي البني "برونوست"

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: النرويجية

مكونات
مصل الجبن الطازج	3 لتر
كريم دسم (25-40٪)	0.5 لتر (لدي 585 جرام من حليب القرية)

طريقة طهو

• في النرويج ، كان من المعتاد غلي مصل اللبن لإنتاج "بريما" - جبن بني حلو طري. كانت آن هوف ، زوجة المزارع ، أول من أضاف القشدة الحامضة (أي قشدة القرية الثقيلة) إلى "تقريبًا". تم بيع "جبنها الدهني" أفضل من الجبن البريما والزبدة ، وكان لها الفضل في إنقاذ وادي جودبراندسدال من الفقر في ثمانينيات القرن التاسع عشر من خلال اختراع جبن برونوست (جودبراندسدال).
• لصنع قطعة من الكاكاو ، تُغلى الكريمة ومصل اللبن معًا لعدة ساعات حتى يتبخر كل الماء. وفي نفس الوقت يتحول سكر الحليب إلى كراميل مما يعطي الجبن لونه ومذاقه الخاص. الطعم مكثف ومركّز. الجبن للجميع! إما أن تقع في حبه أو تمر به.
• 
• 
• مصل الجبن من الجبن المنفحة (من الممكن استخدام البروتين العادي ، ولكن ليس فارغًا تمامًا ، أي يجب حلب أو إضافة الحليب) في قدر كبير سعة 6 لترات ، واتركه حتى يغلي. النار قوية ، لدي 8 من 9
• 
• بعد بعض الوقت من الغليان الشديد ، يتجمع البروتين في كتل ، ولم أتدخل في أي شيء ، ولا يحترق في القاع.
• 
• بعد 3 ساعات من الغليان ، تبخر 2/3 مصل اللبن ، ربما يحدث هذا لاحقًا / قبل ذلك ، استغرق الأمر 3 ساعات. تغير لون البروتين قليلاً إلى كريم
• 
• أضف الكريمة. لدي قشدة القرية (محتوى الدهون ~ 25-33٪) ، مأخوذة من 3 لترات من الحليب ، خرجت 585 جم. طوال الوقت كان مصل اللبن يتبخر ، كان الكريم على الطاولة. لا أعتقد أن هذه نقطة مهمة ، لكن إحدى الوصفات قالت "درجة حرارة الغرفة" ، على الرغم من تسخينها على الفور في قدر. نواصل التبخر على نفس النار.
• 
• يبدو أن الكريم يجب أن يتخثر على الفور ، لكن هذا ليس هو الحال. بعد فترة ، تتشكل جلطات جديدة من اللبن الرائب
• 
• يستمر مصل اللبن الدسم في الغليان والتبخر
• 
• مرة أخرى لم أتدخل في أي شيء لمدة 45 دقيقة. أصبحت الكتلة أكثر سمكًا وبدأت أحيانًا في "البصق". لقد مرت ساعة بالضبط منذ إضافة الكريم
• 
• أنت الآن بحاجة إلى التحريك باستمرار حتى نهاية عملية الطهي ، لذلك نأخذ كتابًا ، ونشغل مسلسلًا تلفزيونيًا أو نضع البذور في مكان قريب ، أيا كان ... ونحرك باستمرار ، نقف عند الموقد لمدة ساعة تقريبًا حتى نهاية الطهي! عندما تصبح الكتلة سميكة مثل عصيدة السميد ، أضعها في مغرفة لتر وخفقتها بخلاط غاطس ، لأن "البصق" الساطع أصبح مزعجًا للغاية. لقد تبخرت الكتلة السميكة بالفعل 6 من 9 (حسب قوة النار على موقدي)
• 
• وفي جميع الوصفات المدروسة ، تم اقتراح غلي الكتلة إلى حالة سميكة جدًا وبعد ذلك فقط يتم طحنها من خلال غربال أو خفقها بخلاط في ملحق مطحنة.
• هذا ما تبدو عليه الكتلة المبيضة. 30-60 دقيقة متبقية حتى اكتمال العملية
• 
• نستمر في تبخره ، إطلاق 6 من 9 ، "يبصق" أقل بكثير! لقد كنت أنا ويدي سعداء للغاية. اضطررت للتدخل مع تردد أقل ، ولكن باستمرار. يثخن الكتلة ويبدو مثل كاسترد سميك
• 
• بعد مرور بعض الوقت ، تم إطلاق الزبدة المذابة والقسمة
• 
• لقد استخدمت الخلاط اليدوي مرة أخرى ، وتحسن التوحيد
• 
• ووضعها في الزجاج. على الرغم من أنه كان من الممكن الاستمرار في العمل في المغرفة ، إلا أنه قيل عندما يتكاثف - ضعه في وعاء جاف وانتظر حتى يترك الجدران. لذلك قمت بتحويله ، أستمر في 3-4 من 9
• 
• بدأت الكتلة تبتعد عن الجدران
• 
• قمت بجلدها مرة أخرى في خلاط مطحنة (استخدمت الخلاط 3 مرات فقط)
• 
• أشعلته ، قوامه مثل عجين كثيف ، يترك الجدران
• 
• الآن نضع في أشكال ، استخدمت السيليكون ووضعته في الثلاجة حتى يتصلب.
• قطعي الجبن النهائي إلى شرائح رفيعة وقدميه مع المربى للخبز والخبز المحمص والوافل ، ويمكنك استخدامه في صنع الصلصات أو تذوقه ببساطة!
• لدي قلبان و 3 مكعبات.
• 
• ملحوظة:
• يمكنك التوقف في أي مرحلة من مراحل الطهي ، بعد تلقي:
• -ش. جبن كريمي طري
• - جبنة دهن
• -جبنة طرية
• - جبن كثيف

الطبق مصمم ل

332 جرام

وقت الطبخ:

5:00

برنامج الطبخ:

خلاط موقد

ملحوظة

🔗
🔗

منذ 150 عامًا ، أحدثت حليب اللبن Anne Hove ثورة في المطبخ النرويجي باختراع Gudbrandsdalen ، أو كما يطلق عليه أيضًا BRUNUST (الجبن البني).

إذا رأيت شخصًا نرويجيًا يأكل شطيرة مفتوحة مع القليل من اللون البني المحمر مع الذوق ، فحينئذٍ "هذه هي جبنة برونو براون".
قد تقول "إنه لا يشبه الجبن على الإطلاق" ، لكن الأمر يستحق المحاولة على أي حال.

وستكون على حق تماما. في الحقيقة ، هذا ليس جبنًا على الإطلاق. بالإضافة إلى الشطيرة المفتوحة مع البروني ، والتي تعتبر واحدة من فخر النرويج الوطني والتزلج والتجول في كل مكان ، هناك بعض الأشياء الأخرى التي يمكن تسميتها بالنرويجية النموذجية.
الجبن البني هو ما يساعد النرويجيين على البقاء نرويجيين تحت جميع الظروف.
وبهذا المعنى ، فإن الجبن البني هو "نرويجي" بالكامل وهو مشبع بملاحظات رومانسية للهوية الوطنية لهذا البلد الغني بالنفط. في الواقع ، يتم تناوله فقط في النرويج (باستثناء عدد قليل من السويديين الشجعان الذين يأكلون شيئًا مشابهًا يسمى mesost).

بدون سكر أو إضافات
يُصنع برونست من مزيج من الحليب والقشدة ومصل اللبن ، ثم يُغلى برفق لعدة ساعات حتى يتبخر الماء تمامًا. عن طريق التسخين ، يتحول سكر الحليب إلى كراميل ، مما يعطي الجبن نكهته المميزة. يصبح الجبن جاهزًا للأكل فورًا بعد ملئه في عبوات مناسبة الحجم. يتم الحصول على النسخة الخالية من الدهون عن طريق زيادة نسبة مصل اللبن إلى الحليب والقشدة.
في البداية ، تم تحضير Brunust من مصل اللبن الماعز باستخدام نفس التكنولوجيا.
إذا تم غلي المزيج لمدة أقل من الوقت المحدد ، يمكنك الحصول على نسخة فطيرة من الجبن ، والتي تسمى في النرويجية "بريم" (أو "ميسمور" باللغة السويدية و "ميسينجيور" في الآيسلندية). يُصنع Prim في النرويج لفترة طويلة منذ اللحظة التي خطرت فيها زوجة المزارع آنا هاو فكرة إضافة الكريمة إلى الجبن. يعود الفضل إلى هذه المرأة في إنقاذ وادي جودبراندزدال من الفقر في ثمانينيات القرن التاسع عشر بفضل "الجبن الدهني" الذي صنعته.

كلاسيكيات المطبخ النرويجي والوجبات المدرسية
في الأصل منتج نرويجي ، يتم الآن إنتاج وبيع أنواع مختلفة من الجبن في السويد. يباع الجبن أيضًا في الغرب الأوسط العلوي. وبفضل صانعي الجبن ومحلات السوبر ماركت الكبيرة ، لا يزال بإمكانك الحصول عليها في أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا. اليوم العديد من المحلات التجارية في النرويج والسويد لديها أنواع مختلفة من البرونز في تشكيلتها.
ينتج منتج الألبان TINE meierier برونست في المقام الأول في النرويج ، في حين أن Fjällbrynt هي أكبر منتج للجبن في السويد. في آيسلندا ، تنتج شركة Mjólkursamsalan السمراوات. تنتج العديد من مصانع الألبان المحلية في النرويج الجبن الخاص بها. تم إدخال التنوعات التجريبية لهذا الجبن في الإنتاج ، على سبيل المثال ، مع المكسرات والعسل أو الشوكولاتة ، لكنها لم تتوج بالنجاح.
مثل أي مكون منكه ، يتنوع مذاق الجبن البني إلى ما لا نهاية. طبق نرويجي حقيقي - فينبيف ، من ترجمة لحم الغزال المطهو ​​ببطء: الجبن البني هو المكون السري الذي يعطي نكهة الرنة العمق والرفاهية للصلصة. يمكن أيضًا استخدام الجبن بنكهة الخريف والشتاء في صلصة كرات اللحم.
لكن أفضل طريقة للاستمتاع بمذاق الجبن البني هي وضعه فوق الخبز (جودة جيدة ، مع الحبوب). وبإضافة فنجان من القهوة أو الشاي إلى الساندويتش ، تحصل على وجبة فطور مثالية. لاحظت شركة Nordic Nibbler بشكل صحيح أن البرونست هو الإضافة المثالية للفطائر.
حتى بعد 150 عامًا من اختراع الجبن في إحدى المزارع النرويجية ، لا يزال البرانست أحد منتجات الألبان الشهيرة. يبلغ الإنتاج السنوي من الجبن حوالي 12 مليون كجم ، مما يعني أن لكل مواطن نرويجي ما يقرب من 4 كجم.

الجبن قابل للاشتعال. 🔗
أفادت رويترز أنه في النرويج ، تم إطفاء شاحنة محترقة بها 27 طناً من الجبن الداكن المحلي برونوست. احترق الجبن لعدة أيام متتالية. لم يصب أحد من جراء الحادث.

اشتعلت النيران في الشاحنة أثناء مرورها عبر نفق بالقرب من مدينة نارفيك الواقعة شمال الدائرة القطبية الشمالية. ولم تحدد الوكالة سبب الحريق. ونتيجة لذلك ، اضطرت إدارة الطريق إلى إغلاق النفق بينما كان الجبن يحترق. لماذا لم يستطع رجال الإطفاء التعامل مع الحريق لفترة طويلة غير معروف.

اعترف ممثل إدارة الطرق بأنه لا يعرف الخصائص الجيدة القابلة للاشتعال للجبن الداكن. وفقًا لمحاور الوكالة ، طوال الـ 15 عامًا التي خدمها في الإدارة ، لم يتم تسجيل أي حالات حريق بالجبن على طرق النرويج.

[ناتاليار]

ناتاليارما أجمل أن أضع الوصفة! الآن كل شيء متاح ويقوم بدوره!
أتساءل ما إذا كان الكريم من الصندوق ، هل يستحق المحاولة؟

[ناتاليار]

ناتاليارما أجمل أن أضع الوصفة! الآن كل شيء متاح ويقوم بدوره!
أتساءل ما إذا كان الكريم من الصندوق ، هل يستحق المحاولة؟

أفعل ذلك مع المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر - لا يوجد غيرها ، ولكن فقط في حالة أخذها بفترة صلاحية قصيرة (5-7 أيام).
وحتى أنني حاولت إضافة الحليب والزبدة - تزول أيضًا ، لكنها تبدو ألذ مع الكريمة))
ناتاليا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة! من الغريب أنه لم يشارك في المنتدى بعد. والصور بشكل عام عمل فني!

أنا مجرد مروع!

[فوتينا]

فوتينا، سفيتلانا ، ما نوع الكريم الذي تتناوله وما محتوى الدهون؟ ربما تكون دهنية أكثر بنسبة 10٪ وعادة ما تكون فترة صلاحية طويلة ...
يستغرق الأمر نفس الوقت تقريبًا لجعل Kyrt ، ولكن أسهل.
وصفة الجبن هذه تشبه نوعا من الطقوس المقدسة !!!
مثل هذه الجلطة المصنوعة من مصل اللبن والقشدة ، لم أكن لأفكر أبدًا أن هذا ممكن .......

نعم ، كريم 10٪. ولكن يمكنك أيضًا إضافة الزيت)
شهد فولوغدا 20٪ في فترة 5 أيام ، لكنهم لم يكونوا في متناول اليد في الوقت المناسب.

[فوتينا]

فوتيناوالكثير من النفط؟

50-70 جم ، إذا تم طهيها من 3.5 لتر من مصل اللبن. آخر مرة أخفقت فيها 150 ، ولكن كان هناك الكثير من مصل اللبن ، وكانت نحيفة تمامًا - بعد الريكوتا))

لكني أحصل على سمرة صلبة وصلبة. أنا فقط لا أستطيع أن أحزر متى ألتقط. أم أنه لا يزال هناك نقص في البروتين؟ يظهر عمل ناتاليا أنه "صحيح" ، دهني وبلاستيك - القطع لامع بالفعل.

يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام وكل شيء يتم إخباره وعرضه جيدًا ، شكرًا ، ناتاشا ، مفيدة للغاية. أحضرت ابنة أخي مثل هذا الجبن ، لكن بطريقة ما لم أجرؤ على تجربته ، والآن أصبح الأمر ممتعًا ، سأحاول بالتأكيد صنعه.

ناتاشا ، أريد أن أخبرك على الفور أن لديك صورًا جميلة جدًا! أحسنت! هذا هو بالضبط ما أفتقده دائمًا.
حول الوصفة. مثير جدا بالطبع. حار ولذيذ. إنه لأمر مؤسف أن مثل هذا المحصول الصغير لفترة طويلة من الطهي. ربما بطريقة ما يمكن تحسين العملية

بالروسية

؟ لكن الوصفة بالتأكيد مرجعية. كنت مهتمًا جدًا بالمعلومات. قل لي ، هل أحب الأطفال الجبن؟
ذات مرة قمت بطهي الجبن في طباخ بطيء ولكي لا "أبصق" لم أحضره ليغلي ، بل عذبته. استمرت العملية لمدة تصل إلى ثلاث ساعات. أصبح اللون كريمي حقًا. شكرا لك ، أنت عاملنا الجاد! ممتع للغاية ومفيد.

[كوكوشكا]

كوكوشكازنبق بالطبع ، متجر عالي الجودة سيفعل

فوتينا، شكرًا على التقييم ، إذا استبدلت الكريمة بالحليب + الزبدة ، فأنت تحتاج نظريًا إلى 120-150 جرامًا من الزبدة (هذا هو مقدار الزبدة التي أحصل عليها من 500 مل من الكريمة عندما أصنعها) ، حسنًا ، عند الاستبدال ، غالبًا ما تنفصل الزبدة عن كتلة الجبن ، يبدو لي ، إذا كان الزيت مصنوعًا في المنزل ، وإذا كان من المتجر ، فقد لا يكون ...

ماري فيأولغا

TS06101964، تاتيانا ، شكرا عبثا لم تجرؤ ، وإذا كنت تطبخ لا المنتج الخاص بك

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa، الأيرلندية ، أشكر طريقة تحسين اللغة الروسية في العملية التي توصلت إليها ، ربما في المرحلة التالية. سأحاول مرة واحدة ، لن يكون قريبًا) يترك الجبن اقتصاديًا ، وسوف يستمر لفترة طويلة ... ابنتي لم تعجبه ، لكنك لم تجربه في الأصل؟ تخيل مصل اللبن المركز ، حيث تزداد الحلاوة والملوحة بشكل متناسب ، ولكن هناك طعم الكراميل ، يذوب في فمك ... ولكن ليس للجميع!
لن يعمل وضع اللينور ، فأنت بحاجة إلى تبخير كل شيء ، وليس العذاب .... التبخر من 3.6 لتر إلى 300 جرام !!! يا له من شوق هنا

والجبن المطبوخ الخاص بك يتحول حسب مبدأ اللبن المخبوز ، أستطيع أن أتخيل المذاق

حيث تزداد الحلاوة والملوحة بشكل متناسب ولكن طعم الكراميل يذوب في فمك ..... لكن ليس للجميع!

سأكون بالتأكيد أحد الهواة !!!!

سأجرب التكنولوجيا كما هو الحال مع المشمش vprya: مقلاة مع الرمل على الموقد ، وطبق مصل اللبن في الأعلى. الكافيار المربى والاسكواش في هذه الحالة لا تبصق.

وفي الطباخ البطيء ، يمكنك على الأرجح محاولة التبخر ، وسيستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، لكنك لست بحاجة إلى التدخل.
الهدال لديه وصفة حليب مكثف ، لقد فعلتها عدة مرات. تم تبخير الحليب من 2 لتر.

ناتاشا وصفة شيقة جدا! أشعر أنني ، مثل إيرا ، سأكون هاوًا. شكرا للمشاركة. شكر خاص للصورة! جميل!

[بيانو]

بيانويا لينا ، يتم تحضير القهوة أيضًا في الأتراك وفقًا لأحدث صيحات الموضة)))) الطريقة مثيرة للاهتمام!

ليريل، انتظر الحليب المكثف سينظر إلى الهدال ، وسأدرس .... إذا كان الأمر كذلك ، فهذا جيد جدًا! لسبب ما لا أصدق ...

علمت اتضح أن الهدال يطبخ الحليب المكثف والغطاء مفتوحًا تمامًا؟ أي أنه يسخن ببطء من القاع وهذا كل شيء .... إذا تبخر اللتر الإضافي في 12 ساعة ، فأنت بحاجة إلى وضعه لمدة 42 ساعة ... ربما سينجح ... ووضع HI مثير للاهتمام ما هي درجة الحرارة)

لودميلاوشكرا على الكلمات الرقيقة

اتضح كم من المنتجات الجديدة التي يمكن تحضيرها !!! وصفة مغرية ، قد يعطي شخص ما قطعة لتجربتها.

لذلك لا يزال يتم تحضير القهوة في الأتراك وفقًا لأحدث صيحات الموضة)))) الطريقة مثيرة للاهتمام!

الآن أنا لا أفهم ...

وصفة مغرية ، قد يعطي شخص ما قطعة لتجربتها.

أنا أؤيد رأي المتحدث السابق

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa، الأيرلندية ، هل طهيت الجبن تحت الغطاء؟ هنا يقولون أنه يتبخر بدون غطاء ، يمكنك المحاولة)))) لمدة 42 ساعة

ماريزيا مارينا ربما في المحلات التي لا تزال قديمة لكن بعد العقوبات لم يتم نقلها ...
حول القهوة: على سبيل المثال ، يُسكب الرمل في مقلاة ، ويوضع على النار / الموقد ، ويوضع تركي مع القهوة على الرمال ويتم إحضار القهوة إلى الغليان عن طريق قيادة الترك في اتجاهات مختلفة على طول الرمال. وأنه لا يوجد مثل هؤلاء المختلسون في موسكو؟

وأنا أطبخ بالفعل! صحيح ، الآن كل منزلي مشبع برائحة صناعة الجبن

[ايلينا]

ايليناوما نوع المصل؟ عادي أم جبن؟ الرطوبة ترتفع كثيرًا في الشقة ..... يجب عليك بث كل شيء على الفور

مصل بعد الجبن للميتو / سألت فوتينو ، فقالت إنه ممكن / ، النافذة مفتوحة على مصراعيها ، لكننا جميعًا لدينا هنا ، كما هو الحال في القصة الخيالية حول القدر السحري ، كل الجيران يعرفون من يخبز الدجاج ، ومن لديه الفطائر ، وفي أي شقة اليوم هلام

الجبن جيد ، لقد تناولت ميتو أيضًا ، سأنتظر المساء والنتيجة

دفع الديك الرومي في اتجاهات مختلفة على الرمال حتى تغلي القهوة تقريبًا.

وفكرت أن القهوة حقًا هي نفسها كما يتضح من الجبن.

[ناتاليار]

ناتاليار، ويمكن أن تتوقف العملية؟ سأضطر إلى الجري للعمل هنا لبضع ساعات ... أي ، أخطط للطهي في طريقتين؟

أعتقد أنه من الممكن ، لن يحدث أي شيء رهيب ، لقد طهيت نفسي من الساعة 23.00 إلى 5.00))) كنت ألهيت باستمرار من قبل الابن المستيقظ وأزيل الحاوية من النار عندما أصبحت الكتلة كثيفة ، وبالتالي غلي مصل اللبن بهدوء دون مشاركة لمدة 3 ساعات!

[ناتاليار]

ناتاليار، لدي لترين تبخروا في 20 ساعة في مكان ما ، بدون غطاء ، اتضح أن الحليب مكثف مسلوق. درجة الحرارة أعلى مني حوالي 98 *

طومانوفا أيرلندية هل طبختي الجبن تحت الغطاء؟ هنا يقولون أنه يتبخر بدون غطاء ، يمكنك المحاولة)))) لمدة 42 ساعة

غطيت ناتاشا بغطاء مضاد للرش. لقد خدعتها.
وضعت في الرسوم الكاريكاتورية على Multipovar 97 درجة وزادت الوقت. بقيت لمدة 3 ساعات. كان يمكن أن يكون أكثر - لقد فشلت الأعصاب. ومن هذا الغطاء لم يكن البصق مخيفا!

ناتاليا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. صحيح ، ليس لدينا مصل الجبن ، عليك تجربته مع المصل المعتاد. أنا وابنتي نحب gudBrandsdalen ، أحب حقًا أن أتناول شرائح مع قطعة من القهوة. إنه لأمر مؤسف أنهم الآن لا يستوردون (((. لا أحد آخر من العائلة يشارك الحب لهذا الجبن ، ولكن هنا طار بعيدًا في ضربة سريعة.

[ليريل]

ليريل، شكر! سوف آخذ كل شيء في الاعتبار !!! بالمناسبة ، يجب اختبار الحليب المكثف في جهاز جديد)

ايرا، حتى أنا خائف ... ماذا لو تناثر كل شيء ولم يتبق شيء في القدر ، لم يكن هناك الكثير على أي حال))) ولكن يمكنك المحاولة ...

شوكو 11، إلفيرا ، هنا! لا يزال الخبراء يشددون ... حول مصل اللبن العادي ، يبدو لي أنني بحاجة إلى تناول 2.3-2.5 لتر من مصل اللبن و 0.7-0.5 لتر من الحليب + الكريمة .... بالمناسبة ، يمكنك شراء أقراص ABOMIN أو ACIDIN PEPSIN من الصيدلية ، أو أي أقراص تحتوي على البيبسين ، أضف إلى حليب مصل اللبن بمعدل 1 تابل لكل 1 لتر ، تحصل على مصل الجبن تقريبًا ... وسيكون الطعم أقرب إلى الأصل ... التفكير بصوت عالٍ

[ناتاليا]

ناتاليا، شكرًا على النصيحة مع البيبسين ، عليك أن تنظر ، اعتدت أن أكون في الصيدلية. بالمناسبة ، كنت دائمًا مندهشًا من رائحة هذا الجبن مثل رائحة الماعز ، وفي حليب الماعز في المصنع. ما أنا صعب الإرضاء بشأن الروائح في الجبن ، في هذه الحالة ، لا شكاوى.
لديك صور رائعة والجبن تحولت بشكل رائع. لقد رأيت وصفات على الشبكة من قبل ، لكنها لم تنتج جبنًا ، لكنها تنتج شيئًا مثل عجينة سميكة.

أنا أيضًا أحب جبنة الحلوم ، فربما يكون هناك أيضًا انعكاسات بصوت عالٍ؟

ما زلت أحب الحلومي

هنا مؤخرًا اكتشفت فقط عن برونوست ، وهنا معجزة جديدة من هالومي ، لقد ذهبت إلى محرك بحث من أجل معجزة ...
لما أحب صانع الخبز ، للجديد ... الوصفات والتقنية والمعلومات فقط ... لتعيش حياتك ولا تعرف .........

[الفيرا]

الفيراشكرا لتقديرك

بدت حلومي ، لم أكن أعرف عنها أيضًا ، فكل شيء تحتاجه فقط للعثور على الحليب محلي الصنع وشراء المنفحة ، أو "ميتو" وستسعدك أجبانك المفضلة

[ناتاليار]

ناتاليار، أمس حصلت أخيرًا على meito !!! الآن أنا أصنع الجبن حسب وصفة رومين!

الآن تساءلت ، أين أخزن Meito في الفريزر ، في الثلاجة أو في الخزانة؟

مثل 6-8 جرام ، يعيش في الثلاجة

هذه هي بالضبط مشكلة الحليب الجيد ((.
قرأت عن حلومي ، يمكنني تخيل المبدأ ، حتى أنني نظرت إلى صورة لعملية الطهي من قرية قبرصية ، لكن من الواضح أن هناك بعض الأسرار. الطعم يختلف عن جبن الموزاريلا أو السولوجوني. حلوم مقلي في الواقع شيء ، سوف تأكل عقلك))).
في السابق ، كنت أحضره من الإجازة كل عام ، ولكن مع الأسعار الحالية فمن غير المرجح أن ينجح هذا العام.

إيرا ، أنا خائف حتى ... ماذا لو تناثر كل شيء ولم يبق شيء في القدر ، لم يكن هناك الكثير على أي حال))) ولكن يمكنك المحاولة ...

هكذا كان الأمر

حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ... في مرحلة ما ، حدث كل شيء بشكل خاطئ ... أو كانت الكريمة الفاصلة دهنية جدًا ، أو أفرطت في طهي الجبن - بدأت الزبدة تنفصل في المقلاة ، وأصبحت أكثر وأكثر ، سئمت من تقليبها بالكامل وتعبئة الزبدة على حدة / 115 جم / والجبن على حدة / 396 جم /. الرائحة رائعة ، أحببت الطعم ، بينما كان دافئًا ، تم تقسيمه إلى kusmanchiks - يبرد ، دافئًا مقطوعًا بشكل سيئ ، إلى حد ما انهار. دعونا نرى كيف سيكون الأمر عندما يتجمد. بشكل عام ، كل شيء على ما يرام.
النقد والنصيحة الصحية مقبولة.

لم أحصل على الكثير من الزيت ، حتى الزيت المضاف بطريقة ما "متزوج" مع المصل)
وكان المظهر مشابهًا أمام الخلاط. يعمل الخلاط على العجائب - فهو يجعل الكتلة متجانسة وسلسة.

[بيانو]

بيانوإلينا ، لماذا لم تقم بمراجعة الوصفة قبل الطهي ، لقد كتبت أنه عندما تنفصل الزبدة - الخلاط ، يمكنك تذويبها بالزبدة في مطحنة الخلاط وإنهائها حتى تصبح ناعمة! إذا كنت تحب النتيجة ، فهذا يعني بالفعل أنه يمكن طهي هذا الجبن غير العادي وبعد ذلك لديك الجبن (بشكل أكثر دقة ، الزبدة والمعكرونة) 500 جرام كم عدد المنتجات الأولية التي حصلت عليها؟

لقد مزجته عندما ابتعد الزيت قليلاً عن الكتلة وكان حوالي 1-2 ملعقة كبيرة. ل ، وآخر مرة عندما أرادت الكتلة فقط البدء في التقشير ...
tumanofaaaa، إيرينكا ، هكذا قدمت الغلاف

حتى أنني نظرت إلى الوصفة! وقد اختلطت بقدمها ، وبالكاد قضمت الجبن من ساقها ، وفي الطاحونة كانت كسولة جدًا. عندما بدأت الزبدة في المغادرة ، لم يكن لكتلة الجبن لون الكراميل هذا ، وبعد ذلك ... فات الأوان.
لكن! اليوم لديّ مكالمة ثانية للحصول على كمية أقل ، ومجموعة الطعام مختلفة: 2 لتر من مصل اللبن ، وكوب من الحليب و 115 جرامًا من الزبدة بالأمس ، خرج الجبن خفيفًا وصغيرًا مرة أخرى.
بالأمس كان هناك 4.5 لتر من مصل اللبن و 0.5 لتر من القشدة الحامضة. ربما يكون الأمر في تشبع مصل اللبن بالإنزيم ، الجبن نفسه الذي تحته صرير مصل اللبن ، ربما أضفت الكثير من الإنزيم ...
قالت الأسرة: توفي حامض ، لا يوجد منافسون على البرونيه. حول! قرأت أيضا أن له
من اللذيذ رمي دقيق الشوفان ، وأريد أن أجرب بعض الجبن مع هذا أو شيء من هذا القبيل ...

أعيش بجوار النرويج ، في كل مرة أقود فيها امرأة سمراء من هناك. "النرويجيون الروس" يطبخون أنفسهم. تحت الضغط ، يتم غلي الكريمة في قدر الضغط ، ويتم تحضير الحليب المخمر ، ثم تخميره ، لا تتبخر أي شيء ، يصفى المصل على الفور من الرقائق. ثم يتم طهي الجبن المذاب من الرقائق - ووفقًا للأشكال. لقد رأيت ذلك ، لكن لم يخطر ببالي أن أسأل الوصفة بالتفصيل. من الأسهل بالنسبة لي شراء المنتجات الجاهزة. في المرة القادمة سأدونها بالتأكيد.

في كل مرة أقود فيها امرأة سمراء من هناك

وما طعمه

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
جبنة كثيفة بدون مسام بطعم الحليب المبستر مثل جودة مع نكهة "مسلوقة" ولكن لا تحتوي على حلاوة خاصة. على الرغم من أن الوصفة هنا تقول عن الكراميل. أولئك الذين يحبون الحليب المخمر والحليب المخبوز سيحبون هذا الطعم.
مذاقه غريب ، ما زلت لا أستطيع معرفة نوع النبيذ الذي أحتاجه.

لكن ليس لدي طعم الحليب المبستر ...
شيء بارد - مالح - حار وهناك حلاوة طفيفة ، يصعب وصف الطعم. اتضح أنها صغيرة بعض الشيء ، أود الحصول على نسخة بلاستيكية أكثر ... صحيح ، لم يكن لدي كريم ، لقد سكبت 1 لتر من الحليب ...: girl_red: لم أقم بإضافة الزبدة أيضًا - خيار غذائي. في المرة القادمة سأحاول القيام بذلك وفقًا للقواعد ... هذه المرة كان الأمر مرتجلًا. لقد طبخته في Shtebochka عند 88 درجة ، وبقيت حتى النهاية ... بطبيعة الحال بدون غطاء. إنه مريح للغاية - على الرغم من أنه في حفلتين - ليلة واحدة في البداية - في الساعة 8 صباحًا ، ثم في الصباح وضعته على الشرفة في البرد ، في اليوم التالي بعد العمل قمت بطهي الطعام لمدة 8 ساعات.
تحول الجبن إلى 2.6 لتر من مصل اللبن بعد الجبن و 1 لتر من الحليب 2.5٪ 370 جم

[ناتالي مور]

ناتالي مور، جميلة !!!
أنا في هذه العملية الآن ، أحاول ذلك ، لكني أفهم أن جبن القريش التتار الأحمر الممزوج بالزبدة والحليب أحب أكثر.
هذا الجبن به ملوحة ، الآن ، عندما بدأت بالبصق في قدر ، وضعته في قدر الحساء من مولينكس ، لا أعرف ماذا يحدث ...




لدي هنا kyrt ، في أحد البنوك ، هكذا يخزنونه ، لقد صنعته من الحليب محلي الصنع ...

أنا في هذه العملية الآن ، أحاول ذلك ، لكني أفهم أن جبن القريش التتار الأحمر الممزوج بالزبدة والحليب أحب أكثر.

وماذا ستكون نكهة وصفة اللبن الرائب الأحمر؟

الجبن الأحمر ، ووفقًا لـ Tatar Kyrt ، هو وصفة مختلفة.
إنه فقط عندما أقوم بحشو الفطائر أو Gubadia ، يجب إحياء الحشوة ، كما يقولون.
نضع على الموقد + زبدة + حليب ونجعلها رطبة.
الطعم كراميل ، لذيذ جدا ، قريب من طعم الحلو الذي تم طهيه في الطفولة البعيدة!