خبز الجاودار مع الخميرة السائلة

[إنزيم مسبق:]

خبز الجاودار مع الخميرة السائلة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
إنزيم مسبق:
خميرة سائلة	150 مل
دقيق الجاودار المطحون	100 جرام
السكر	0.5 ملعقة صغيرة
عجينة:
إنزيم مسبق	كل
دقيق الجاودار المطحون	50 غرام
دقيق الجاودار المقشر	100 جرام
دقيق قمح ممتاز	150 غرام
مصل (دافئ)	150 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل
زيت نباتي	1.5 ملعقة كبيرة. ل
نبتة كفاس	2 ملعقة كبيرة. ل
كزبرة	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• اقرأ عن الخميرة السائلة هنا
• للإنزيم المسبق ، اخلطي الخميرة السائلة مع السكر والدقيق (يمكن أن يأخذ الدقيق أكثر من 50 جرامًا ، ثم عند عجن العجين ، يجب طرح هذه الـ 50 جرامًا)... اتركها دافئة لمدة 10-12 ساعة لتزداد بمقدار ثلاث مرات. لقد كبرت 4 مرات في 10 ساعات.
• بالنسبة للعجين ، ضعي جميع المكونات في دلو من HP. قم بتشغيل أي برنامج مختلط (على سبيل المثال ، بيلميني). ننظر إلى العجين ونساعد ملعقة مغموسة في الماء البارد. يجب أن يكون العجين لزجًا وملطخًا بامتداد قاع الدلو. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، ثم أعد ضبط البرنامج. بأيدٍ مبللة ، أخرج العجين من الدلو ، ضعه في شكل مدهون (لدي L7) ، ناعم بملعقة مبللة. أغلق القالب من الأعلى بفيلم ، ضعه في مكان دافئ حتى يزداد العجين 3 مرات. استغرق الأمر 2.5 ساعة
• 
• يُسخن على حرارة 250 درجة مئوية^حول فرن لمدة 10 دقائق ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية^حول وأخبز حتى يصبح طريًا (استغرق مني 30 دقيقة)
• 
• قم بتبريد الخبز الجاهز قليلاً في الشكل ، ثم أخرجه وبرده تمامًا على الرف السلكي
• 
• 
• 

[لينا]

خبز رائع. شكر، ليناما شارك

Lenochka ، شكرًا لك على ملء الوصفة بهذه السرعة! أحسنت! ازدهار الفرن!

[لينا]

ليناما الخبز !!!! شكرا على الوصفة !!!!!
وما هو دقيق الجاودار المطحون بالكامل وأين يوجد؟

إليك ما أحبه في الخبز على السكك الحديدية - إنه سقف محدب ، حتى مع الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة!
هيلين ، إنه لأمر ممتع للغاية العمل مع حبوب الجاودار الكاملة ، فهي "متجاوبة" للغاية ، ويبدو لي أنها ترفع العجين بشكل أفضل. ويا له من خبز جميل مثقوبة بشكل موحد وليست "ثقيلة" على الإطلاق. والوصفة غير محيرة!
أود أن أسأل ، إذا قمت باستبدال نبتة الكفاس بالشعير الجاف ، فقم بتغيير كمية السائل أم لا؟

[جوليا]

الفتيات ، شكرا على ردود الفعل! سأكون سعيدًا جدًا إذا أحببت الخبز

وما هو دقيق الجاودار المطحون بالكامل ، وأين يوجد؟

جوليا، هذا دقيق الحبوب الكاملة. يمكننا شرائه في متجر واحد. لدي دقيق العقيق

بلى، زينأنا أحب هذا الدقيق أيضًا. حتى في صانع الخبز يعمل بشكل جيد.

أود أن أسأل ، إذا قمت باستبدال نبتة الكفاس بالشعير الجاف ، فقم بتغيير كمية السائل أم لا؟

حسنًا ، اعتمادًا على مقدار الشعير المراد استبداله. من الأفضل طرح السائل أولاً ، ثم مشاهدة العجينة على طول الطريق.
سأحاول خبزه في المرة القادمة في HP. يجب أن تتحول

ليس لين ، في البداية اكتشفت أيضًا الاستنتاج ، لكنني أعتقد الآن - من الضروري أن أضيف. 2 ملعقة صغيرة شعير جاف + 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء. أم لا ، هل هناك شيء مشوش؟

حسنًا ، إذا كانت ملعقتان صغيرتان ، فلا يمكن طرح السائل. ثم يتم وضع الكثير من الشعير في ملاعق كبيرة. انها أكثر من اللازم بالنسبة لي

حسنًا ، لقد بدأت PF 150: 150 ، غدًا سأخبز ، لكن ماذا ، الوصفة المقترحة ، عليك استخدامها!

[Zhenechka]

وصفة - مقترحة ، يجب عليك استخدام!

Zhenechka، أنا في انتظار الانطباعات

بدأ PF 150: 150

ومن الواضح أن لدي دقيق (الجاودار ج / ساعة) بحيث اتضح أنه يخلط في 100 غرام فقط. لا تتدخل بعد الآن

حسنًا ، إذا كانت ملعقتان صغيرتان ، فلا يمكن طرح السائل. ثم يتم وضع الكثير من الشعير في ملاعق كبيرة. انها أكثر من اللازم بالنسبة لي

للحصول على رغيف يحتوي على 100 مل من ثقافة البادئ 100 ٪ و 250 مل من السائل ، 1 ملعقة صغيرة كافية. الشعير الأحمر. إذا وضعت غرفة الطعام ، فسيكون هناك خبز مظلم للغاية وحامض. يخبزونها في زكارتية. لذيذ ، ولكن ليس للجميع.
الشعير يضعف الدقيق هنا. ما تكتبه ليودميلا عن هذا:
"- لفك الدقيق ، لتحويل توازن" مرونة الامتثال "نحو قابلية تمدد أكبر وتصلب أقل للمطاط. لدينا بالفعل دقيق مع إضافات L-cysteine ​​، من المطحنة. يحسن السيستين مرونة العجين جيدًا بكميات مجهرية ، ويضيف القليل من فيتامين سي.

يمكن تخمير جزء من الدقيق في الوصفة ، كما هو الحال في طريقة تانغ جونغ - تسخينها إلى 63 درجة مئوية مع جزء من الماء من الوصفة. سيؤدي هذا إلى تقليل كمية بروتين الدقيق المتضمن في تكوين الغلوتين ومشاكل قوته.

يخفف من الصلابة جيدًا ، ويحسن قابلية تمديد اختبار الأنزيم البروتيني. يمكن إضافته إلى العجين بالدقيق من الحبوب المنبتة ، مع الشعير ، مع خلاصة الشعير (غير انفرادي أو فراق ، لا فرق ، البروتيز موجود وهناك).

يمكن إطالة عملية تحلل البروتين نفسها ، أي وقت البروتياز ومقدار العمل الذي يقوم به - إطالة التحلل الذاتي ، وإطالة عملية التدقيق ، وزيادة درجة حرارة التخمير والتدقيق ، وجعل العجين والخمر أرق. "

[lappl1]

لقد خبزتها ، لكن كان علي أن "أرقص" (لا يمكنني خبزها إلا في HP أو في مقلاة هوائية). ارتفع PF 2.5 مرة بين عشية وضحاها. يعجن في KhP ، بدلاً من نبتة kvass - 2 ملعقة صغيرة. الشعير الداكن + 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء.

لقد صعدت لفترة طويلة ، لأن التدفئة تم إيقافها وأصبحت أكثر برودة ، انتظرت حتى يتم تصحيح العلامة من ضغط العجين ببطء (دروس ليودوتشكا لدينا تؤثرlappl1 ). خرج الرغيف منخفضًا ، ومخبوز جيدًا ، والقشرة مقرمشة ، والفتات لذيذة جدًا ، وجيدة التهوية قليلاً:

[Zhenechka]

Zhenechkaاتضح أن الخبز رائع! شكرا جزيلا!
عندما يكون الجو باردًا ، أضع القالب في الفرن ، أشعله 50 درجة لمدة 30 ثانية ، ثم أطفئه. يسخن قليلاً من الداخل وينمو العجين جيدًا. هل يمكنك تشغيل HP لمدة نصف دقيقة أيضًا؟ هل يوجد برنامج زبادي؟