خليب أسود (خليبت ، رغيف)

[طازج (في الشمال الروسي ، ما يسمى بالحليب الزبادي)]

خليب أسود (خليبت ، رغيف)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الروسية

مكونات
دقيق القمح والجاودار 200 جرام لكل منهما	400 جرام فقط
فتات خبز الجاودار	50 غ
مصل اللبن أو الحليب الطازج (حامض)	150 مل + 50-60
خميرة مضغوطة	6 جرام
ملح	ملعقة صغيرة
زيت نباتي	1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• 
• تم العثور على وصفة هذا الخبز مع والدتي في مجموعة "أطباق أوستيانسكي اللذيذة" بعد رحلة قصيرة إلى التاريخ المحلي. لقد بدا الأمر ممتعًا للغاية ، قررنا القيام به.
• اشترينا خبز الجاودار النقي في سلسلة سوبر ماركت ، وكان في الطريق ، كنا نبحث عن خبز الجاودار بدون دقيق القمح.
• 
• تم إلقاء الجاودار ودقيق القمح في وعاء ، وتم قطع القشرة من شريحتين من خبز الجاودار ، وسحقها في الدقيق ، وتفتت الخميرة المضغوطة ، وأضيفت ملعقة صغيرة من الملح.
• 
• هزّوهم بالمقابض. ثم سكبوا المصل طازج (في الشمال الروسي ، ما يسمى بالحليب الزبادي) يعجن العجين بالحليب. في عملية الخلط ، يمكن التعديل - إما سائل أو دقيق. ننظر في اتساق العجين.
• تركوها بين عشية وضحاها.
• 
• في الصباح قاموا بخلطها جيدًا مرة أخرى ، وإضافة الزيت النباتي ، ووضعوها في قالب من الحديد الزهر ، وتركوها للتدقيق.
• 
• بعد ساعتين ، تم تسخين الفرن حتى 200 درجة ، تم دق العجينة في الأعلى بدقيق الجاودار ، وتم عمل القطع وإرسالها إلى الفرن (إلى الفرن الكهربائي!). يتم خبزهم بطريقة حديثة باستخدام مسبار كهربائي. حتى أظهر 98 درجة داخل.
• ثم أخرجوها ودهنوها بزيت بذر الكتان وغطوها بورق زبدة ، ثم أنضجوها بمنشفة فوقها!
• فكرت وتساءل لماذا كسرة خبز أسود؟ ربما بدلا من الشعير المخمر؟
• Khlibets (Khlibets) كان هذا اسم رغيف صغير ، قطعة خبز. قاموس Ustyansky الشعبي ، 2013

[فالكير]

فالكيراتضح ان الخبز جميل جدا ولذيذ !!! كيف طعمها؟

لذيذ جدا! كل رجالنا بالإجماع - حسنًا ، أخيرًا ، الجاودار الحقيقي ، بدون أي حيل مثل البذور والمكسرات ، إلخ.

[ماريا]

مارياأشكركم على حد وصفه! أنا حقا أحب الخبز الأسود! وفي الصورة إنه لطيف للغاية ووسيم!

[ماريا]

ماريا، كما أنني أحب الخبز الأسود. سآخذ لمحاولة الخبز!

[فالكير]

فالكيرماريا هذه الوصفة! لدي فقط خبز الجاودار في الدير من الرحلة ، وسأضطر إلى ترك بضع قطع ومحاولة الخبز!

إيرينا ، بالطبع ، يجب أن تحاكم! يحتاج الفتات فقط إلى الخلط جيدًا. يمكن نقعها بشكل منفصل. اتبعنا الوصفة الأصلية. لم نأسف لذلك.

[ماريا]

مارياما أجمل الخبز !!!
لقد سمعت بالفعل عن الرائحة

[فالكير]

فالكير، وعبارة "تركوا بين عشية وضحاها" - يعني أنهم تركوا في درجة حرارة الغرفة؟ الآن ليس الجو دافئًا جدًا في المنازل ، بينما لا توجد تدفئة. إذا أخذت العجين إلى حوض الاستحمام ، حيث لا يزال دافئًا ، فهل سيكون الأمر على ما يرام؟
سأحاول بالتأكيد تفتيت فتات الجاودار بشكل صحيح ، شكرًا! أنا أيضا فكرت في ذلك.

[ماسينين]

لا ، ليس في الغرفة T. ضعه في الثلاجة.



ماسينين، نعم ، ماريا ، الدخمان وقفت ... ليس كذلك من pschenrichny ، جيدة أيضًا ، لكن الجاودار يعطي نكهة خاصة!

خبز لطيف جدا!

[فالكير]

فالكير,
ماريا ، الخبز محلي الصنع رائع دائمًا!
لكنني انجذبت أكثر إلى مكون "Ustyanovskaya" في الوصفة: كل من اللحظات التاريخية واللحظات اللغوية مثيرة للاهتمام ، وبالتالي أود على الأقل نوعًا من التبصر في الموضوع في هذه الوصفة (ربما تحدثت عنه في مكان آخر (هل أغفلته؟) - ثم رغبة - أدخل رابط قصتك هنا
أنا مهتم بصدق ، على الرغم من أن الإشارات الثلاثة تستحق على الأقل بضع جمل للتوضيح.

[فالكير]

فالكيرأحببت الخبز كثيرًا ، يجب عليك بالتأكيد المحاولة

[ماريا]

ماريا، خبز ممتع للغاية ، سأفعل ذلك بالتأكيد! شكر!

[ناجيرا]

شكرا لك الفتيات على ردود الفعل!
ناجيرايا إيرينا ، أعدت قراءة نصي الرئيسي من البداية ، مشيرًا إلى كل من الوصفة وطريقة التحضير. هناك كل الإجابات على أسئلتك.



ياريكيا ياروسلافنا ، لقد كتبت "hlibets" بعلامة ناعمة - وهي خاصية مميزة في النطق واللهجة و "التحدث" في جنوب منطقة أرخانجيلسك وشمال منطقة فولوغدا. بهذه الطريقة ، حاول جامعو قاموس Ustyansky Folk Dictionary نقل النطق بالضبط ، على الرغم من أنه صعب للغاية. عليك أن تسمع هذه اللهجة الفريدة.
لكننا لسنا هنا بشأن ذلك ، نحن هنا بخصوص الوصفة.

[فالكير]

فالكير، بالأمس في الليل حاولت الولادة. من الواضح أن هناك القليل من السوائل. أضفت من اليأس (ليس من السهل عجن 400 جرام من الدقيق مع 150 جرام من مصل اللبن بيديك) إلى 300 مل. اتضح - كثيرًا ولم يكن مناسبًا للثلاجة على الإطلاق. لكن هنا ، ربما ، خميرتي خادعة. الآن أضفت الزيت ، وأرسلت كل شيء لعجنه في صانع الخبز ، باستخدام ملعقة "الجاودار". تقف ساعة بدون أي ارتفاع ، فالخميرة على وجه التحديد تخدع. أغادر لفترة طويلة ، وأترك ​​في صانع خبز ملفوف (الجو بارد في المنزل). في المساء ، إذا ارتفعت قليلاً ، سأخبزها مباشرة. رائحتها ضيقة وهي لذيذة جدا

النبيلة chlibets! سأحاول تصوير هذا في صانع الخبز الخاص بي. آسف ، ولكن في الفرن / الفرن لخبز المنتجات القطنية - لا توجد خبرة وممارسة على الإطلاق ...
للمؤلف - الشرف والاحترام!

بالمناسبة أصل الاسم:

CHLIBETS ، بتسيا ، كول. كمية صغيرة من الهلبينا
قاموس الفيلم الأوكراني
المفردات الأكاديمية في التوماشني (1970-1980)
🔗

بعد وصف الوصفة وجميع التعليقات ، أردت حقًا خبز chlibets! سأشتري كل ما أحتاجه اليوم ، وسأخبزه بعد عطلة نهاية الأسبوع.

[فالكير]

فالكيريا ماريا ، ألا يوجد خطأ حقًا في السائل؟

[فالكير]

فالكير, ماريايا له من خبز ممتع مع فتات جاهزة بداخله لم يتبق لي سوى قشرة الجاودار. وداعا المرجعية

[إيكرا]

إيكراإيريناثابت في الوصفة ، اعذرني!
في عجلة من أمرك ، كما هو الحال دائمًا ، العديد من الأشياء في نفس الوقت!

نسبة الطحين إلى السائل. عندما يتم العجن باليد ، بالضبط ، بالجرام والمليليتر ، من المستحيل قياس كل شيء. حصريًا للأحاسيس اللمسية وتجربة كبيرة نسبيًا في الخبز في عائلتنا. يمكننا القول بأمان ، بشكل تلقائي تقريبًا. هذا ، عند القيام بذلك في صانع الخبز ، يمكن أن يؤدي عدم الدقة في الوزن إلى نتيجة نهائية مؤسفة. القشرة المتساقطة ، إلخ.
حول الخميرة - نستخدم الخميرة المضغوطة في أي سلع مخبوزة. اشتريناه ، وكسرناه إلى قطع ، ووضعناه في الفريزر. وهم يرقدون هناك بهدوء لمدة تصل إلى ستة أشهر! الجافة أيضًا في الثلاجة - فقط في حالة!




كابيت, قسطنطينأصل الاسم يشهد ويؤكد شيئًا واحدًا - مجتمع الشعوب!

نطق بعض الأصوات والنغمات ، على سبيل المثال ، يشبه النطق في قرى بيلاروسيا.
على سبيل المثال ، هو مكتوب "v" و "l" ، ويتم نطقه باختصار ، إذا جاز التعبير ، الصوت "y". مثال على كلمة "كاملة" تعني "كافي ، كافي" يتم نطقها "poUno". حسنًا ، إلخ.
تم استبدال "Ch" بالحرف "c".
مثال:
"تلتقي عمّتان - واحدة إلى متجر الخبز والأخرى من هناك.
- الخبز اليوم كنيسة -كنيسة ...
- والأبيض؟
- والبياض جميل !!!! "

قاموس الفيلم الأوكراني
المفردات الأكاديمية في التوماشني (1970-1980)

- حول القواميس. كان أحد الأعمال الأولى في دراسة لهجة أوستيانسك هو "قاموس لهجات أوستيانسك الشعبية" (1924-1934) لمي رومانوف.



مالأضيف في الوصفة شكرا.

[ماريا]

مارياأتساءل وأين يصلح خبز الجاودار بالقمح؟ رغم أن الوصفة هي وصفة ...
مهما نظرت في المتاجر ، كل شيء ممزوج بشيء ...

لم ينجح الأمر بالنسبة لي. أعتقد أن الخميرة فشلت. مع السائل سيكون من الجيد التوضيح.

على الأرجح الخميرة. لدينا الجزء التالي من هذه العجينة في الثلاجة ، من الواحدة بعد الظهر. لا أعرف ما إذا كنا سنكون في الوقت المناسب اليوم ، أم أننا سنخبز غدًا.

أرى أن السائل قد زاد) سأحاول مع الخميرة الأخرى لاحقًا.

على الأرجح الخميرة. لدينا الجزء التالي من هذه العجينة في الثلاجة ، من الواحدة بعد الظهر. لا أعرف ما إذا كان لدينا وقت اليوم ، أم أننا سنخبز غدًا.

لم يكن لدينا وقت أمس ، هذا الصباح أخرجته من الثلاجة ، ولفته ، ولفته بالكرة ، ووضعت غنمي في القالب ووضعته في الفرن للتدقيق مع الضوء وصينية بها ماء ساخن. ارتفع بسرعة ، خبز.

الصيحة! لقد فعلت ذلك ، على الرغم من أن الملمس مختلف قليلاً. لكن شكرا على الوصفة لذيذة ومفهومة.

[شل 00]

شل 00أنا سعيد جدا! لقد فعلت ذلك بنفسي اليوم ، ولكن في صانع الخبز. شرائح خبز "الجاودار" - تُشترى في مترو ، خليط جاهز "خبز في المنزل" حبوب ودقيق الجاودار والقمح. مليئة بمحلول الكرنب الملحي.

الوقوف والراحة.

ماريا ، ما أجمل الخبز! يجب أن نخبز. شكر!

[نينزا]

نينزانينا شكرا!

[فالكير]

فالكير، لقد خبزت خبزًا ذا مذاق لذيذ جدًا ، لكن بطريقة ما اتضح أنه كثيف جدًا ..... لا أعرف ، ربما يجب أن يكون كذلك؟

[كوكوشكا]

كوكوشكا، الزنبق ، خبز الجاودار أكثر كثافة من خبز القمح.

نعم اعرف ذلك ....