خبز الجاودار مع دقيق بذور الكتان العجين المخمر ، ضخ الكمبوتشا في آلة الخبز

[مراحل نضج العجين المخمر]

خبز الجاودار مع دقيق بذور الكتان العجين المخمر ، ضخ الكمبوتشا في آلة الخبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار شبه الجاهز لتسريب الكمبوتشا	200 جرام
تسريب الكمبوتشا 3 أيام	150 مل + 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الجاودار المقشر	150 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	150 جرام
دقيق بذور الكتان	40 جرام
شعير أبيض غير مخمر	2 جرام
الشعير الداكن	3 غ
ماء مغلي	20 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
بذور الكتان	8 جرام

طريقة طهو

• العجين المخمر - 100 غرام من دقيق الجاودار + 100 مل من الماء + 0.5 غرام من الخميرة الجافة ، امزج كل شيء واتركه في مكان دافئ لمدة 48 ساعة.
• ثم ملعقة كبيرة من العجين المخمر الأصلي (نتخلص من الباقي) - حصلت على 50 جم ، مخففة بملمس فطر الشاي - 100 مل ، ثم أضف 100 غرام من دقيق الجاودار و 0.5 غرام من الشعير الأبيض غير المخمر ، وحرك جيدًا ، واتركه لمدة 12 ساعة ، ثم - أضف مرة أخرى 100 غرام من الدقيق و 100 مل من تسريب الكمبوتشا ، و 12 ساعة أخرى في الحرارة. ثم نضع نصف المبدئ في الثلاجة - يمكن تخزينه لمدة تصل إلى شهر ، والنصف الآخر - للعمل.
• الشعير - أبيض وداكن - يُسكب الماء المغلي ويقلب جيدًا.
• ضعي العجين المخمر وجميع المكونات الجافة ، ضعي الشعير المخمر في دلو آلة الخبز ، واسكبي فوقه مع تسريب من الكمبوتشا لمدة 3 أيام. قمنا بضبط برنامج العجن "نودلز" للتأكد من تكون كعكة أثناء عملية العجن. إذا كانت العجينة شديدة الصلابة ، أضيفي ملعقة كبيرة من السائل.
• يضاف الزيت النباتي قبل تثبيت "البرنامج اليدوي".
• بعد ذلك ، اضبط "البرنامج اليدوي" ، إذا كان في صانع الخبز. إذا لم يكن كذلك ، اضبطه على "الجاودار" أو "الحبوب الكاملة" ، اعتمادًا على طراز ماكينة الخبز.
• قبل التدقيق الأخير ، نخرج العجين ونزيل الملعقة ونضع العجين في عقدة ، في طيات خشنة ، ونضع العقدة ونرش قليلاً بالدقيق وبذور الكتان.
• 
• مراحل نضج العجين المخمر
• 
• 
• 

ملحوظة

يحتوي تسريب الكمبوتشا على غلوكونيك ، حامض ، لاكتيك ، خليك ، ماليك ، أحماض كوجيك ، إنزيمات ، إيثانول ، فيتامينات المجموعة ب ، فيتامين ج وبولي بروبيلين ، سكر - لذلك ، فإن الخميرة في هذا التسريب تنمو بسرعة كبيرة ، وتصبح معطرة للغاية ، برائحة الفواكه اللذيذة ...
أضيف هذا التسريب إلى عجينة خبز الجاودار لمنح الخبز مذاقًا أكثر وضوحًا.
دقيق بذور الكتان
"يحتوي تكوين دقيق الكتان على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، حيث يحتوي على فيتامينات أ ، هـ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، بالإضافة إلى حمض الفوليك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس والكروم والصوديوم والسيلينيوم ، ويحتوي دقيق الكتان على الكربوهيدرات ، التي تساعد في الحفاظ على وزن طبيعي ولا تضر مرضى السكري ، وتجدر الإشارة إلى القيمة الغذائية لبروتين بذور الكتان ، والتي تتجاوز البروتين الموجود في العديد من البقوليات في بعض الأحيان ، حيث يحتوي على دقيق بذور الكتان وكمية كبيرة من الألياف ، مما يساعدنا على تطهير الأمعاء من السموم والسموم. الإمساك ، يحسن وظيفة الجهاز الهضمي ، يحتوي دقيق بذور الكتان على مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6.

فوائد وجبة بذور الكتان للمعدة والأمعاء.
دقيق بذور الكتان مفيد للمعدة والأمعاء. يمتص الجسم دقيق بذور الكتان بسهولة. ينظف الجسم من السموم والسموم ويساعد على تطبيع الوزن. يعمل دقيق بذور الكتان على تحسين حالة البكتيريا المعوية. يساعد دقيق بذور الكتان على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويرجع ذلك كله إلى حقيقة أن هذا الدقيق يحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية.وتجدر الإشارة إلى أن طحين بذور الكتان يعود بالفائدة الكبيرة على الأشخاص الذين يعانون من الإمساك والتهاب المعدة وقرح المعدة أو الاثني عشر.

فوائد دقيق بذور الكتان للوقاية من السرطان.
في سياق البحث ، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أنه إذا كنت تستهلك 30 جرامًا من دقيق بذور الكتان يوميًا ، فيمكنك تجنب خطر الإصابة بالسرطان. الميزة الخاصة لدقيق بذور الكتان هي أنه يحتوي على مضادات الأكسدة النباتية التي تساعد أجسامنا على محاربة الهرمونات التي تساهم في تكوين الخلايا السرطانية. دقيق بذور الكتان هو مصدر للسيلينيوم الذي يمنع تطور الأورام في الجسم. باختصار ، يمكن ملاحظة أن دقيق بذور الكتان يحارب نمو وتكاثر الخلايا السرطانية. لذلك ، غالبًا ما يستخدم للوقاية من السرطان.

خصائص مفيدة لدقيق بذور الكتان لأمراض القلب والأوعية الدموية.
يستخدم دقيق بذور الكتان كإجراء وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي دقيق بذور الكتان على البوتاسيوم والمغنيسيوم ، وهي مفيدة جدًا للقلب. عند تناول دقيق بذور الكتان ، تقل احتمالية الإصابة بجلطات الدم. تعمل الأحماض الدهنية الموجودة في دقيق بذور الكتان على تقوية جدران الأوعية الدموية. المواد الموجودة في دقيق بذور الكتان تخفض مستويات الكوليسترول في الدم. "

مصدر: إنترنت مجاني

وصفات مماثلة

خبز القمح مع دقيق بذور الكتان وهريس الفاكهة (شوماخر)

خبز القمح والتفاح ودقيق الكتان (-إيلينا-)

خبز ممزوج بالبذور وبذور الكتان وبذور السمسم (أوميلا)

تشيرنوشكا ، حبيبي! يوجه حليبي؟ أنا أول من قشر!

عليا ، يا لها من حزمة مفيدة خرجت جميلة جدًا!

أنا أحب الخبز الأسود كثيرًا - لقد اشترى والداي دائمًا هذا في المنزل في تفير ، وأجدادي - أجدادي وجداتهم ، كانوا يخبزونهم بشكل أساسي في مقاطعة أرخانجيلسك!

يا له من خبز مثير للاهتمام ، يا أولي! وإذا لم يكن هناك فطر؟ وماذا لو كان هناك المزيد من دقيق بذور الكتان - لأنه مفيد جدًا؟! (أعتقد أن هذا بصوت عالٍ - أحلم بتعليم خبزي الصحي).
كما لو أنهم خرجوا للتو من الفرن - جميل جدًا ...

[مارينا]

ماريناشكرا لك عزيزي على انتباهك!

إذا لم يكن kombucha متاحًا ، فيجب أن يعطي مصل اللبن ومبتدئ الجاودار المزروع بشكل صحيح المذاق المر المطلوب. يمكن بالطبع زيادة كمية دقيق بذور الكتان ، بل يجب زيادتها - فهي تمنح الخبز قشرة مقرمشة.

بطريقة بسيطة ، أختار تركيبة الخبز الخاص بي - ما هو أكثر في الصناديق ، أحاول استخدامه بشكل أسرع ، لأن العمر الافتراضي للدقيق محدود للغاية.
دقيق بذور الكتان جيد أيضًا - لا يوجد جلوتين ، والذي لم يعد مفيدًا لأي شخص منذ سن معينة.

[اولايايايايا]

اولاياياياياحسنًا ، أنا سعيد جدًا لمشاركتك! رائع ، كيف ... أشعر بالإهانة لدرجة أنني لست صديقًا للخميرة ((((على ما يبدو ، لم أكن قد أنموها بعد ... وما زال الهامستر يسحب الوصفة إلى الإشارات المرجعية

أولغا ، الخبز مغري جدا! كما لو كان مجرد موقد روسي!

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا, اليونا ليس من الصعب أن تنمو خميرة. فقط فكر قبل ذلك ، هل تحتاجه؟ للجاودار - نعم ، إذا كنت تخبز كثيرًا ؛ للقمح - لهواة. ذات مرة كنت أزرع العجين المخمر فقط ، ومن ما لم أزرعه.
فمثلا ...

كان الأمر ممتعًا - هنا دقيق ، ماء ، إضافات - بصل خام ، خرشوف القدس ، المفرقعات ، وما إلى ذلك - وفجأة يتحول إلى فقاعات ، وينمو ، ويصبح الخبز لذيذًا.

لقد انتهى الاهتمام. Leaven هي سيدة شرهة ومتقلبة. أسهل مع الخميرة ، وخاصة القمح.

آنا في الغابة, آنا - هذا في آلة خبز ، ولكن بحصة من العمل اليدوي - أخرجت العجين ، وقلبته ، وجمعته في حزمة ، وسحبت الطيات.

تُخبز في الفرن

خبز الجاودار المصنوع من القمح الكامل في فرن يعمل بالحطب (مارييف)



لكنهم فككوا الموقد في ذلك الصيف ، لم يتم تركيب موقد جديد بعد.

يمكن بالطبع زيادة كمية دقيق بذور الكتان ، بل وتحتاج أيضًا إلى زيادة - فهو يعطي الخبز قشرة مقرمشة. [/ اقتباس]
ولماذا ، كما لاحظت ، بإضافة دقيق بذور الكتان ، أصبح خبزي نيئًا كما هو غير مخبوز؟

طحين بذور الكتان يجعل الخبز أثقل ، تحتاج إلى زيادة وقت الخبز! أستخدم بذور الكتان الكاملة بعد طحنها في مطحنة القهوة !! في رأيي أنه صحي أكثر من الدقيق !!! والخبز لا يثقل كثيرا !!