خبز الجاودار "الجوز"

[مساء اليوم قبل الخبز:]

خبز الجاودار "الجوز"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر بذر الكتان	40 جرام
دقيق الجاودار	580 جرام
دقيق القمح	200 + 30 جم
الهندباء الفورية	5 جرام
كراوية	5 جرام
بطاطا مسلوقة	100 جرام
ملح	7-10 جم
عسل	20-50 جم
البندق	50 غ
اللوز	50 غ
جوز	50 غ
حبوب دوار الشمس	50 غ
بذور اليقطين	50 غ
الزبيب الداكن	25 جرام
التوت البري المجفف	25 جرام

طريقة طهو

• 
• مساء اليوم قبل الخبز:
• 1. خميرة
• 40 غ - عجين بذر الكتان (60/40٪) رطوبة 100٪
• 150 جم - ماء (من الغريب أن يتم قياس الماء أيضًا بالجرام ، وليس بالمل - وهذا يسمح لك بتحديد نسبة الماء في الوصفة بدقة أكبر)
• 180 غرام - دقيق الجاودار.
• اعجن واتركيه لمدة 12-16 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، سيكون الاتساق سميكًا جدًا (مثل الجبن المبشور) ولزجًا.
• •
• 2. تحضير المشروب (من الأفضل أيضًا الاستعداد في المساء)
• 100 غ - طحين الجاودار - يترك نصفه ثم يضاف بعد السكب والعجن بالماء المغلي!
• سيساعد هذا على إبقاء الخميرة "تعيش" في الجاودار على قيد الحياة ويساهم في تخمير إضافي للشراب.
• 5 غرامات من الهندباء سريعة التحضير
• 5 غرام - كمون (أو حسب الرغبة)
• 100 غرام بطاطس مسلوقة مبشورة
• 300 غرام - ماء مغلي
• من الضروري صب المكونات بالماء المغلي وخلطها وإضافة الدقيق المتبقي وتقليبها جيدًا مرة أخرى.
• 
• صباح
• 3. العجين
• تخلط جميع الخميرة وجميع أوراق الشاي وتترك لمدة 2.5-3 ساعات عند درجة حرارة حوالي 28 درجة مئوية.
• 
• 4. العجين
• كل العجين +
• 7-10 جم - ملح
• 20-50 جم أو أكثر من العسل (حسب تفضيل حلاوة الخبز ، صنعت متوسط ​​- 35 جم.)
• 50 غرام - بندق
• 50 جم - لوز
• 50 غرام - جوز
• 25 غرام - زبيب
• 25 غرام - توت بري مجفف
• 50 غرام - بذور عباد الشمس
• 50 غ - بذور اليقطين
• يجب أن يكون إجمالي مكملات المكسرات والبذور والزبيب 300 جرام
• 300 غرام - دقيق الجاودار
• 200 غ - دقيق قمح من الدرجة الأولى (لدي درجة ممتازة) ، لم أضعه في العجين!
• عجن العجين بدقيق الجاودار ، ثم وضعته على دقيق القمح المتناثر وعجن العجينة في كعكة. يضاف حوالي 30 جرام. دقيق بالإضافة إلى ذلك ، حيث ظهر صابون الزبيب والسائل الإضافي.
• عجن العجين بيديها لمدة 10 دقائق.
• كان لدي خميرة نشطة إلى حد ما ، علاوة على ذلك ، أصبحت أكثر نشاطًا أثناء الليل وعندما اندمجت مع المشروب.
• لذلك ، لم أخصص وقتًا إضافيًا للاختبار للنمو. بعد عجن العجينة ، قسمتها ببساطة إلى أشكال ووقفت لمدة 2.5 ساعة. بعد ساعتين من بداية التدقيق ، قمت بتشغيل الفرن وسكب الماء في المقلاة ووضعته مباشرة في الفرن. وضعت على الفور أشكال العجين على رف الأسلاك.
• بعد ذلك ، قمت بسحب الخبز من قالب السيليكون ، حيث لم يتم تصميم القالب لدرجات حرارة عالية. لذلك ، خرج قبيحًا من الخارج ، لكنه أجمل ما بداخله.
• 
• 
• من الضروري خبز الخبز في درجة حرارة 230-240 درجة مئوية بالبخار (لدي وعاء من الحديد الزهر مع الماء في أسفل الفرن) لمدة 25 دقيقة.
• لقد قمت بخبز الخبز الصغير لمدة 40 دقيقة. الموقد 50 ، وفي شكل أسطواني أيضًا 50 دقيقة ، ولكن بعد ذلك أطفئ الفرن وتركه هناك لمدة 10 دقائق أخرى.
• بعد تحمير القشرة ، بعد 25 دقيقة ، قم بتغطيتها بورق القصدير من الأعلى.
• 
• تأكد من ترك الخبز يبرد قبل الأكل! تؤثر هذه اللحظة بشكل كبير على الطعم والفتات التي تتكون بعد الخبز.
• سيكون الخبز اللذيذ في يوم أو يومين بعد الخبز ، عندما يتم نقعه ، بما يتناسب مع خبز العجين المخمر الحقيقي ، وكذلك النبيذ والجبن ، والتي تصبح أفضل بعد الشيخوخة. لحسن الحظ ، يستغرق الخبز وقتًا أقل حتى ينضج ..
• تبين أن الخبز كثيف بعض الشيء ، ولكنه مرن ، ومخبوز بالكامل ، بقشرة صلبة ورقيقة ، وخالية من الفتات ، ومقطعة إلى قطع رفيعة جدًا - إذا رغبت في ذلك.
• 
• M-ط ط ط، ما هي الملاحظات من بذور كمون، الزبيب الحلو والحامض والتوت البري، مع الطحن بجرأة المكسرات والبذور ... وعطرة جدا، والاحترار وتغذية الأخبار ...

الطبق مصمم ل

الوزن الإجمالي للخبز 1700 جم

ملحوظة

أوه ، لكن من المستحيل ببساطة أن تسكت عن فوائد مكونات هذا الخبز!
المكسرات والبذور من المنتجات الفريدة التي قدمتها لنا الطبيعة. إن استخدامها المنتظم ، والأهم من ذلك ، المعتدل سوف يجلب لك فوائد استثنائية ويساعد على تنويع وإثراء القائمة.

كتب "أبو الطب" أبقراط عن الخصائص المفيدة للمكسرات: كان يعتقد أن المكسرات يجب أن يأكلها أولئك الذين يعانون من أمراض المعدة والكبد والكلى. المكسرات غنية بالبروتينات سهلة الهضم والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن ، كما أنها تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية لتغذية الدماغ وصحة الجهاز المناعي.
جوز. يمنحنا شكل الجوز فكرة عما هم عليه. إذا كنت تأكله بانتظام ، يمكنك أن تصبح "جوزة صلبة" حقيقية ، لأنها تحفز الدماغ ، وتحسن الذاكرة ، وتحارب الاكتئاب وتساعد على التعامل مع الحالات العصبية ، وتمنح القوة والقدرة على التحمل. المركبات المعدنية من المغنيسيوم والبوتاسيوم والكوبالت والحديد واليود مع الأحماض الدهنية غير المشبعة مفيدة في تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم ومجموعة كاملة من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يتم تفسير هذه الخصائص المفيدة من خلال التركيز العالي للعناصر الغذائية ، مما يعطي سببًا لاعتبار الجوز مركبًا طبيعيًا متوازنًا متعدد الفيتامينات.
بندق هي "لحوم نباتية". يتم امتصاص البروتينات والأحماض الأمينية القيمة جيدًا ، ومحتواها في هذا الجوز مرتفع جدًا. ثلثي جزء الكتلة من البندق عبارة عن دهون تتكون من أحماض دهنية غير مشبعة (الأوليك ، اللينوليك ، البالمتيك ، الدهني ، ميريستيك) ، والتي لا يمكن تعويضها للجسم. مضادات الأكسدة الموجودة في البندق تحارب الجذور الحرة والبوتاسيوم والكالسيوم مفيدة للجهاز العصبي ، كما أن مادة باكليتاكسيل المضادة للسرطان تحارب بفعالية الخلايا السرطانية.
اللوز. يعتبر اللوز من المهدئات الطبيعية ، فهو يساعد على التغلب على التوتر ، ومفيد للغاية في حالات الوهن والأرق. يؤدي تناول اللوز الحلو إلى تسريع علاج أمراض الجهاز الهضمي وتطبيع البراز وتوفير تأثير ملين خفيف.
بذور اليقطين.
تحتوي البذور على السيليكون والسيلينيوم والكوكوربيتول ، مما يساعد الجسم على التعامل مع العمليات الالتهابية بسبب استخدام البذور ، كما سيصبح عقبة أمام ظهور الطفيليات في الجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن بذور اليقطين غنية بالفيتامينات والمركبات المعدنية وتحتوي على فيتامينات أ ، ب ، هـ ، فيتامين ت ، وهو أمر نادر بالنسبة للمنتجات الغذائية ، مما يحفز عملية الأيض الطبيعي ، وفيتامين PP الضروري لتلميع الشعر ونمو الأظافر.
تحتوي بذور اليقطين أيضًا على الأحماض الأمينية وأحماض اللينولينيك والفوليك والفوسفور والزنك والألياف ، بالإضافة إلى الدهون الصحية التي تحتوي على أحماض أوميغا 3.
يساعد تناول بذور اليقطين النساء الحوامل في التغلب على الغثيان الشديد.
إذا كنت تأكل بذور اليقطين في كثير من الأحيان ، يمكنك التخلص من حب الشباب.
جذر نبات الهندباء البرية يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة وكمية كبيرة من الأنسولين.
تصل كمية الأنسولين في الهندباء إلى 60-70٪.
الإنولين أو الفركتوزان عبارة عن مادة عضوية ، وهي مادة حيوية طبيعية لا غنى عنها لتنظيم الجهاز الهضمي. يساعد الإينولين في الحفاظ على التوازن في البكتيريا المعوية ، وذلك بفضل كون الهندباء فعالة جدًا للإمساك ، كما أنه يحسن امتصاص الكالسيوم ، وهو أمر مهم ، لأن جزءًا كبيرًا من الكالسيوم الذي يتم الحصول عليه من الطعام لا يتم امتصاصه بسبب نقص الظروف المواتية.
الهندباء يحسن الهضم ، ومشروبات الهندباء يمكن أن تخفف الإمساك. يحمي الكبد والمرارة.أظهرت الدراسات الحديثة أن الهندباء تساعد الكبد على إصلاح خلاياه. يحسن الرفاهية والاهتمام ؛ يعزز إزالة السموم من الجسم. يوصى به لمن يريدون إنقاص الوزن ، ولا يحتوي على مادة الكافيين ؛
كراوية يهدئ عمليات التخمير في الجهاز الهضمي ، ويزيد من إفراز العصارة المعدية ، ويخفف من المغص وانتفاخ البطن. تتميز بذور الكراوية بخصائصها المضادة للبكتيريا ، ومدر للبول ، وطارد للريح ، ومطهر ومضاد للالتهابات. الكمون مضاد ممتاز للاكتئاب.
تكفي بضعة جرامات من التوابل يوميًا لتنشيط جهاز المناعة ، والتخلص من عدد من مشاكل الجهاز الهضمي ، وتطبيع ضغط الدم المرتفع والكلى ونظام القلب والأوعية الدموية. كما أن الكمون يساعد في التخلص من العديد من الطفيليات.
كرز يحتوي على مضادات الأكسدة القوية ، وهو لا غنى عنه للوقاية والتخفيف من التهابات المسالك البولية ، وتقوية جهاز المناعة ، ومنع تكون حصوات الكلى ، وتطهير الجهاز اللمفاوي من الكوليسترول ، وإزالة المعادن الثقيلة من الجسم ، وعلاج التهاب المعدة والقرحة ، وكذلك منع النمو السريع للأورام.
زبيب يساعد بشكل ممتاز في علاج فقر الدم ، ويعرف بـ "محسن" دفاعات الجسم ، يساعد على زيادة نسبة الهيموجلوبين في الدم ، يساعد على التخلص من النظارات ، يقوي نسيج العظام. تساهم الإنزيمات الموجودة في الزبيب في الامتصاص الصحيح للكالسيوم وتهدئة الأعصاب وشفاء الجهاز القلبي الوعائي والجهاز التنفسي. يحتوي على كميات عالية من فيتامين سي ومضادات الأكسدة الأساسية.
الآن هل تفهم نوع الخبز الصحي الذي تعرفه؟ !!!
يجب أن تؤكل على وجه السرعة! ..

* صنعت الخميرة بالقياس كما رسمت هنا على سبيل المثال https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
فقط الدقيق في العجين المخمر كان يؤخذ بنسب متساوية من الجاودار والكتان ، لكن فيما بعد أطعم الجاودار "فقط".
لقد استخدمت العجين المخمر لمدة 7 أيام في الخبز.

Anyuta ، خبز جيد جدا! (ص) مفيد بلا شك

شكرا لك ناتاشا! ...