خبز بازل (بازلر بروت)

خبز بازل (بازلر بروت)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: سويسري

مكونات
عجينة (حمام السباحة):
دقيق 1 ج	165 جرام
مصل	165 جرام
الخميرة الجافة	2 جرام
عجينة:
كل العجين
دقيق 1 ج	330-340 جرام
ملح	12 جرام
ماء دافئ	215 جرام
الخميرة الجافة	4 جرام

طريقة طهو

• من أشهر أنواع الخبز السويسري. يبدو وكأنه مزدوج يميز "وحدة المدينة والريف" (بازل والضواحي). بالإضافة إلى ذلك ، يُعتبر قطع الخبز بسكين غير لائق في سويسرا ، ولا يمكن قطعه إلا ، وهو أمر مناسب في هذه الحالة "المزدوجة". قشرة هذا الخبز رقيقة ومقرمشة ، والفتات جيدة التهوية. للعجين (بوليشا) ، اخلطي جميع المكونات ، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بدلاً من مصل اللبن ، يمكنك استخدام الزبادي أو الكفير في نصفين بالماء. يمكن استبدال الخميرة بعجين القمح النشط (20 جم) ، ولكن لا تنس أن تأخذ نفس 20 جم من العجين النهائي وتخلطه مع البادئ. بعد 14 ساعة ، بدت العجينة كما يلي:
• نعجن العجين. من الأفضل القيام بذلك في خلاط العجين أو الخلاط ، ولكن يمكن أيضًا القيام به في صانع الخبز. نضع كل شيء مرة واحدة ، نعجن لمدة 4 دقائق بسرعتين و8-10 دقائق بأربع سرعات. تكون العجينة سائلة تمامًا ، لكنها في نهاية الدفعة تتخلف تمامًا خلف جدران الوعاء:
• إذا لم تتخلف عن الركب ، فأنت بحاجة إلى إضافة وقت العجن. يغطى بورق ويترك عند T = 26-28 * C لمدة 90 دقيقة بضربة مرتين بعد 30 و 60 دقيقة. ها هو بعد 1.5 ساعة:
• 
• ندهن أيدينا بالزيت ونخرج العجينة ونقسمها إلى 4 أجزاء. شد كل جزء واطوه بمغلف (مطوي وطي) ، وشكل كعكة مستطيلة وضعها على ورق البرشمان على ورقة خبز بحيث يلتصقان ببعضهما البعض أثناء التدقيق:
• نظرًا لأن العجين طري جدًا ، فأنت بحاجة إلى وضعه على الجانب بمنشفة ملفوفة أو طية من الرق حتى لا تنتشر الكعك. اترك الخبز لينتقع في مكان دافئ ورطب لمدة 60-90 دقيقة. تركتها في فرن دافئ مع مقلاة بالماء المغلي. لقد تعرّضت للضوء بشكل مفرط وتمكنوا من "النمو معًا" في كل مكان حتى اضطررت إلى فصلهما قليلاً. سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية واخبزيه بالبخار لمدة 15 دقيقة ، ثم اتركي البخار وخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أخرى ، ثم زديه مرة أخرى إلى 230 درجة مئوية واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح مقرمشًا جميلًا:
• 

لينا! خبز لطيف جدا ، السحر!

الوصفة ممتعة للغاية ، وربما يكون مذاقها جيدًا ، لكني أرغب في مزيد من التفاصيل - مقدار الماء ، الخميرة ...

[لينادوك]

دعنا ننتظر قليلا لينادوك، سيأتي ويقول كل شيء.

[أولغا]

هناك شيء خاطئ في المكونات ... شيء مفقود ...؟)

أولغانعم ، تم قطع الإنترنت عند تحميل الوصفة والتخلص من جميع المكونات. أصلحت كلاً من الإنترنت والوصفة. ساعد نفسك ، اتضح أنه رائع !!! ولكن ليس بما فيه الكفاية استحوذت أتجرأ على كل ذلك بينما كنت أتعامل مع الإنترنت.

شكرا لينا ، سأحاول بالتأكيد! (الصورة الرمزية الجديدة جيدة ، ما عليك سوى التعود عليها ...)

كنت على حق ، بعد كل شيء ، كنت خبز الخبز ... أريد أيضا خبز القمح. فقامت وذهبت لتضع العجين الآن.

[أولغا]

الصورة الرمزية الجديدة جيدة ، ما عليك سوى التعود عليها ...

أولغا، شكر

فقامت وذهبت لتضع العجين الآن.

فيرونيكا، انه عبقري! أتمنى لك وجبة شهية!

ايلينا، شكر!

والآن وضعتها! ودع الأمر يصبح أسوأ وأكثر بدانة بالنسبة لي غدًا ، لكنني سأأكله وسأكون سعيدًا (على الأقل شيء ...). لا أحد يأكل الخبز الأبيض في المنزل. يلاحظ أحد الأشكال ، 42 حجمًا بزيادة 182 حجمًا ، والثاني يلاحظ مستوى السكر ... فقط أنا لا أهتم بكل شيء. لكن أنا لطيف!

لا أحد يأكل الخبز الأبيض في المنزل.

لكن هذا سيؤكل! فقط أخبرهم أنها مصنوعة من الثقوب ، وأنها منخفضة السعرات الحرارية!

تعال قليلا جدا!

قليل جدا!

براءه! لا يوجد حتى الزبدة والسكر فيه! إنه غذائي بشكل عام!

يجب أن نحاول بالتأكيد! جميل ، لكني أعتقد أنه لذيذ.

الجهاز اللوحي يخدع مرة أخرى ، لا يدخل صورة ، تختفي الرسالة ...
مخبوز. فعل 128 شيئًا في وقت واحد ، نسيت وضع الملح. اتضح أنه أمر جيد بدونها. تمضغ على الفور نصف كعكة واحدة. يمضغ الزوج قطعة من القشرة ، قال إنه عند عودته من المستشفى يأكلها وإن كان ذلك مستحيلا. وإذا أضفت بعض الملح ...
انتظر ، سيأتي الضيوف ، وسيأكلون كل ما أعدوه ، وهناك أيضًا فطائر ، والفطيرة جاهزة تقريبًا بالكرز ، وهناك جميع أنواع اللحوم. وستكون هناك صورة وفتات واحدة فقط. سأذهب مع الشاي والحليب الباقي ...
لينا ، شكرا مرة أخرى. انت الصديق الحقيقي!

هنا ، تم إدخاله. لقد نسيت أن أقلبها ... لقد أكل ضيوفي بالفعل كل شيء. قالوا لي ألا أقلق بشأن الملح ، كما لو كنا نأكل ماتزو ... لا يوجد ملح أيضًا.

[فيرونيكا]

فيرونيكا، أحسنت! على الرغم من أنه مقلوب رأسًا على عقب ، فمن الواضح أنه يستحق! ومع الملح فهو لذيذ للغاية. لأني ما زلت صعبًا الجاودار بالبذور فعل.

[لينادوك]

لينادوككم من الوقت ترددت في هذا الخبز ... لكنني اليوم صححت سوء التفاهم هذا))
ها هم دباغي

[كاترينا]

كاترينا، ooooooo، class! الدباغة جيدة

[لينادوك]

لينادوك، لكنك تعلم ، المسامية كما لم تنجح .. أنا أخطئ للحصول على الدقيق .. يبدو أنني جمعت كل شيء معًا باستخدام التكنولوجيا عدة مرات ومثبتة في فرن رطب ... لكن المسامية أصغر ...

أضيف يوم الجمعة 27 يناير 2017 9:02 م

لن أعرضه بعد الآن ، لقد أكلوا كل شيء ، لذيذ جدًا ولذيذ)