خبز جبلي سويسري صوا

[أوبارا]

خبز جبلي سويسري صوا

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: سويسري

مكونات
عجينة:
دقيق الجاودار مقشر	85 جرام
ماء	101 جرام
عجين الجاودار الأمومي	7 غ
عجينة:
دقيق القمح	411 جرام
دقيق القمح الكامل	72 جرام
ماء	309 جرام
خميرة	0.5 جرام
ملح	13 جرام

طريقة طهو

• وصفة من كتاب "Advanced Bread and Pastry" لميشال صوا والذي تكرمت نادية بنشره في مجلتها 🔗
• لا أحب خبز القمح مع عجين الجاودار المخمر ، لكن كان من المثير للاهتمام خبزه وتذوقه والتلاعب بشكل جديد.
• والنتيجة هي خبز لذيذ ولذيذ.
• لكل قطعة خبز كبيرة تزن حوالي 1 كجم
• أوبارا: تخلط البادئات مع الدقيق والماء وتترك طوال الليل في درجة حرارة الغرفة (18-21 درجة مئوية).
• عجينة: اعجن المكونات حتى يصبح الغلوتين متوسطًا.
• التخمير: حوالي ساعتين (عند 25 درجة مئوية) ، قم بطيها في منتصف التخمير. يجب أن يتضاعف حجم العجين.
• افردي العجين على شكل كرة واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة. صب الأصلي - حلقة.
• تدقيق - حوالي ساعتين (لدي ساعة و 30 دقيقة). نقطع الخبز.
• خبز بالبخار لمدة 40-50 دقيقة. أخبز على البخار عند 240 درجة مئوية لأول 15 دقيقة ، ثم خفضت درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية حتى تنضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
• يحتوي الخبز على قشرة رقيقة ومقرمشة ، ناعمة جدًا. شعرت بحموضة طفيفة ، على ما أعتقد. ماذا يعطي الجاودار المخمر.
• 

الطبق مصمم ل

1 خبز بوزن 1 كغ

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

الخبز في سويسرا منتج إقليمي. يعتمد شكلها وصفتها على تقاليد الخبز ، وكذلك على الظروف الطبوغرافية والمناخية للمنطقة. يمكن لكل كانتون أن تفتخر بخبزها التقليدي ، مع وصفات مختلفة ، وخصائص نكهة ورائحة ، ووزن ، وشكل ، ونهاية.
يشبه خبز جبل Sua خبز الجاودار من كانتون غراوبوندن. في اللهجة المحلية يطلق عليه "Brascidela" أو "Bracciadella". لها شكل دائري وتُخبز من خليط من دقيق الجاودار والقمح. في السابق ، بعد الخبز ، كان الخبز يعلق على عصا وتجفيفه لعدة أيام أو أسابيع للاحتفاظ به لفترة أطول. ومن هنا مثل هذا الشكل من الخبز.
من الجيد دائمًا خبز الخبز بقصة ...
اخبز واجعل أحباءك سعداء!

خبز جميل! مياكيش صادق جدا.

[البازيليسق!]

البازيليسق!الجمال. من الواضح أن الحموضة من عجين الجاودار المخمر. هل وضعت شيئًا في منتصف الحلبة؟ كثيرا لديك حتى. : برافو: هل تعلمني كيف أصنع خبزًا كهذا ؟! وما الخميرة؟ والتخفيضات رائعة جدا! كالعادة ، كل شيء رائع! أسحبه إلى الإشارات المرجعية.

[تانيوليا]

تانيولياشكرا تانيا!

آنج كاييا أنجيلا ، لم أضع الخميرة ، لأنني أعتقد أن 200 جرام تقريبًا من العجين المخمر النشط يجب أن يرفع العجين. إذا وضعتها ، أعتقد أن 2 جم من الخميرة المضغوطة أكثر من كافية. شكّلت كرة ، واتركتها تستريح لمدة 20 دقيقة ، ثم صنعت ثقبًا في المنتصف ، ومدتها بيدي ، ووضعت برطمانًا معدنيًا من تحت الزيتون هناك (بعد أن دهنتها بالزيت مسبقًا) ، ثم ضعها على ورق خبز ، وغطيتها بكيس.
قمت بنقله من الملعقة مباشرة إلى الحجر في الفرن المسخن. هذا كل الحيل ، ربما هناك طرق أخرى ، لم أنظر. سوف تخبز ، حصة. إذا كان مجرد فرن عائلي ، فمن المحتمل أن تكون طرق التشكيل التقليدية أكثر ملاءمة.

20 دقيقة ، ثم قمت بعمل ثقب في المنتصف ، ومددته بيدي ، ووضعت هناك برطمانًا معدنيًا من تحت الزيتون (بعد دهنه بالزيت) ثم ضعه على ورق خبز ، مغطى بكيس.

مرحباً فاسيليسا ، هل أزلت البرطمان قبل الخبز؟ لقد خبزت الخبز بهذا الشكل بفتحة ، كادت أن تسحب أثناء التدقيق. لديك خبز جميل جدا !! كما هو الحال دائما.

[فاسيليسا]

فاسيليسا، خبز جميل جدا ، أنا لست أصدقاء مع العجين المخمر ، لكنني بالتأكيد سأخبزه. الشكل جذاب ، كما أفهمه ، جنبًا إلى جنب مع البرطمان والخبز ، بحيث لا يتم إحكام الوسط عند الخبز ، يمكنني على الأقل تكرار النموذج

[فاسيليسا]

فاسيليسا، الجمال غير عادي! في كل مرة أنظر فيها إلى صورك ، لا أصدق عيني أن مثل هذا الخبز الرائع يمكن خبزه في المنزل

[جالينا إس]

جالينا إسمرحبا جاليا! لذلك ، كان علي أن أضع البرطمان حتى لا تلتئم الحفرة ... أخرجته في منتصف الخبز. في المرة القادمة سأحاول إخراجها قبل الخبز ... لم أجد معلومات عن مثل هذا القالب ، لذلك كل شيء عن طريق التجربة
kotyuchokيا أوليسيا ، يمكنك خبز خبز مشابه بالخميرة ، وصنع عجينة الخميرة ، لأنه لا يوجد الكثير من خميرة الأم هناك
سانشكايا ساشا كل شيء في ايدينا نحتاج فقط الرغبة ...
بنات ، شكرا لكم جميعا! يسعدني أنك أحببت الخبز

سوف تخبز ، حصة.

حسنا هذا أنا إلى الأبد

إذا كان مجرد فرن عائلي ، فمن المحتمل أن تكون طرق التشكيل التقليدية أكثر ملاءمة.

بلى. قرأت تعليقاتك في المصدر.

[فاسيليسا]

فاسيليسا، كل شيء رائع: الخبز والصور! والأهم من ذلك أن يديك ذهبية! أحسنت!

شكرا تاتيانا!

[فاسيليسا]

فاسيليسايا له من عمل رائع !!!

فاسيليسا الخبز وسيم! كما هو الحال دائما !

[ميري]

ميري, كيسوريشكرا لك عزيزي الأيرلندي!

[فاسيليسا!]

فاسيليسا! ولدي مثل هذه العجلة! فعلت كل شيء كما في الوصفة (لقد انتهزت فرصة بدون خميرة). كان التدقيق أكثر من ساعتين - لم أستطع الاستيقاظ في الوقت المناسب. كانت مستاءة ، لأن الخاتم كان ضبابيًا جدًا ، وضعت الخبز - مهما حدث! لكن في الفرن تم التقاطه واتضح جيدًا ، يبدو لي ... أخرجت العلبة بعد الخبز (قمت بلفها بورق مزيت فقط في حالة).
والنتيجة هي قشرة متنافرة لطيفة ومقرمشة! الفتات معطر ، لقد أصبحت سميكة قليلاً ، لأن كل شيء أضاف الدقيق - العجين كان لزجًا. أنا مسرور جدًا لأنني حاولت خبز مثل هذا الخبز! شكرا لك فاسيليسا! للوصفة ووصف مفصل للإجراءات! لجعل لي أصدقاء مع الخميرة!

أولغا ، خبز لطيف للغاية ... ورائع على القطع من المثير للاهتمام تجربة شكل جديد ، لكن هذا الخبز يتم الحصول عليه بشكل رائع باستخدام قرص عادي أو دائري. أنا سعيد لأنك أحببت
شكرا لردود الفعل والصور

[فاسيليسا]

فاسيليسا، رأيت على الإنترنت سلال تدقيق خاصة لمثل هذا الخبز.

جوليا ، هذا مثير للاهتمام ... بالطبع ، يمكنك تشكيله والاستغناء عن سلة ، لكنه سيكون أكثر ملاءمة معه.

كانت الطريقة الأكثر إثارة للاهتمام هي الطريقة التي يخبزون بها ويصادفون صورة
أريد أن أخبز خبزك غدًا ، أبحث عن جرة))

حظا سعيدا!

: نيا: هنا ، فاسيليسا وخبزي! مع وجود ثقوب كبيرة ، تم تخميره لأكثر من ثلاث ساعات بقليل. سأخبزه مرة أخرى ، أريد فتات مثل لك :)

🔗

جوليا الخبز جميل! شكرا على الصور ...

[فاسيليسا]

فاسيليسا، شكر

جوليا ، خبز جميل جدا اتضح!
ثقوب!

[أولغا]

أولغا، شكر. هم عشوائي)))