خبز زوبف (فرن)

[التحويل إلى 400 جرام دقيق لـ HP]

خبز زوبف (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: سويسري

مكونات
طحين من الدرجة الأولى	600 جرام
كريم	150 مل
عصير نصف ليمونة
زبدة مذوبة	110 جرام
حليب دافئ	150 مل
خميرة طازجة (أو 10 جرام جافة)	30 جرام
بيض	2 قطعة
ملح	12 جرام
بذور السمسم وبذور الخشخاش ودقيق الشوفان (اختياري)

طريقة طهو

• ماذا أفعل:
• في وعاء ، اخلطي الكريمة وعصير الليمون واتركيه لمدة 5 دقائق
• نخل الدقيق مع شريحة ، ضع الخميرة في الوسط. صب الحليب والقشدة في مجرى رقيق. نبدأ في عجن العجين.
• أضف 1 بيضة ، زبدة طرية ، ملح ، مقطعة إلى قطع واحدة تلو الأخرى.
• اعجن العجينة لمدة 20 دقيقة ، واضربها على سطح العمل. يجب أن تكون لطيفة.
• بعد ذلك ، اترك العجينة في وعاء لمدة ساعة ، مغطاة بغشاء شفاف.
• ننشر العجين على سطح المكتب دون تقليب بعد الآن. قسّمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية ، ثم افردي أسطوانة من كل منها.
• يمكن إثراء طعم الخبز عن طريق دهن أحد الخيوط ببيضة مخفوقة ورشها بدقيق الشوفان وبذور السمسم وبذور الخشخاش.
• يرش الدقيق على سطح المكتب ، ونسج ضفيرة. ننقل إلى صفيحة خبز ، ونملأ النصائح بعناية.
• غطيها بلفافة زيتية واتركيها لمدة 50 دقيقة
• سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• بعد ذلك ، دهن الخبز الذي خرج من البيضة (وهي الثانية).
• نخبز لمدة 30-40 دقيقة.
• التحويل إلى 400 جرام دقيق لـ HP
• ماذا تحتاج:
• 150 مل (حليب + كريمة) دافئة
• 75 جم زبدة طرية
• 400 جرام طحين
• 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة (7 جم)
• 2 - 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة
• 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ل. ليم. عصير
• للروعة يمكنك إضافة البانيفارين.
• لم يذكر الكتاب نسبة الكريم المستخدم. قررت أنه إذا تم تخفيفها إلى النصف بالحليب ، فإن 30 في المائة على الأقل. لكن في المنزل كان لدي 10 في المائة من الكريمة في القرية ، لذلك لم أخلطها مع الحليب ، بل تناولت كل الكريمة.
• سخني الحليب والزبدة حتى تبدأ الزبدة في الذوبان. ضع الطعام في الدلو وفقًا لترتيب HP الخاص بك.
• الوضع الأساسي. الحجم M. قشرة خفيفة. (لقد ضبطته على متوسط ​​، واتضح أن الخبز داكن).
• بعد العجن ، دون إيقاف تشغيل البرنامج ، أخرج العجين من الفرن ، واسحب المضرب - الخلاط. قسّم العجين إلى ثلاث حزم (يجب أن يكون طول الحزمة من مرة ونصف إلى ضعف طول الدلو). لفة واحدة في kugzhut ، نسج ضفيرة. ضع الضفيرة في دلو ، وثني الأطراف أسفل القاع.
• دع الموقد يقوم بعمله من تلقاء نفسه ...

وقت الطبخ:

الطبخ 30 دقيقة ، بالإضافة إلى ساعتين تدهن العجين اخبز 40 دقيقة

برنامج الطبخ:

180 درجة

ملحوظة

من كتاب "الكعك والخبز في المنزل"
جربه ، الخبز له طعم كريمي ...

مغرية جدا ... هذا سيكون خبزي القادم!

حسنًا ، ها هي Zopf.
أردت أن أفعل كل شيء بالضبط حسب الوصفة: أنا أنظر ، لكن لا يوجد ليمون في المنزل ..
ركضت إلى المتجر ، وأتيت وأزود المنتجات في HP بالوقود ، وقررت بمجرد ضياع الوقت ، أضعها على "سريع" ، خاصة وأن زبدة الحليب توضع هناك دافئة.
والآن ، عندما كنت أقوم بنحت ضفيرة بالفعل ، رأيت ليمونًا وحيدًا على المنضدة ، وما زال في حقيبة المتجر ، اشتريته لشرائه ، لكنني نسيت إرساله إلى الخبز !!!!

لذلك حصلت على كعكة رائعة ، لكن ليس تمامًا وفقًا للوصفة ...

بالمناسبة ، كانت الجوانب مقلية جدًا ، على الرغم من أنها وضعت قشرة خفيفة.

[مكعب]

مكعب، حسنا ، كعكة جميلة جدا تحولت !!!

يوم جيد!
لقد خبزت الخبز اليوم حسب وصفتك ، لكن بدلاً من السمسم استخدمت بذور الخشخاش. اتضح أنه خبز جميل ، لطيف للغاية حسب الذوق ، فقط السقف سقط قليلاً.
شكرا على الوصفة.

طحين من أعلى درجة - أي شتيبيل يجب شراؤه ؟؟؟؟ شكر.إنه ليس مكتوبًا ، لكني خباز مبتدئ ، ولا بد لي من التعود عليه

Sokolnicheskaya ، Makfa ، Nastya

[TEP60]

TEP60 , أنت هناسوف يجيبون بالأحرى ...

يوم جيد!
قبل أسبوعين ، أعطاني زوجي خباز خبز "سيفرين" ، والآن أحاول وصفات مختلفة قليلاً
خبزت الخبز اليوم حسب وصفتك.
بشكل عام ، المشكلة هي أن خبزي كان رطبًا قليلاً (غير مخبوز) وسقفه سقط قليلاً ، يجب أن أقول على الفور أنه لم يكن لدي كريم حي واستخدمت كريمات جافة ، ربما بسببها.
ولكن مهما كان طعمها ، حتى أنها كانت لذيذة للغاية

قبل أسبوعين ، أعطاني زوجي خباز خبز "سيفرين" ، والآن أحاول وصفات مختلفة قليلاً

تهانينا!

بشكل عام ، المشكلة هي أن خبزي كان رطبًا قليلاً (لم ينته) وسقفه سقط قليلاً

يبدو أنه كان هناك الكثير من الماء ...

بالأمس خبزت هذا الخبز أيضًا. الخبز لذيذ ، حتى أنه يشبه الزبدة. لكن سقفي سقط أيضًا. على ما يبدو الكثير من الماء. وقد أعددت بالفعل كاميرا ، وأردت التقاط عملي. لم يكن مقصودا حدوثه.
لقد فكرت ... ربما كل شيء عن الليمون؟ مقابل 600 جرام. الدقيق في الوصفة الأصلية يحتاج إلى عصير نصف ليمونة ، وهذه حوالي 2 ملاعق كبيرة ، نفس الكمية الموجودة في الوصفة المحولة لـ 400 جرام. طحين. لكن كوبيك نسيت أن تضع عصير الليمون في العجين ولم يسقط سقف خبزها.

[لاريسا 888]

لاريسا 888، لا يتعلق الأمر بالليمون ، بل يتعلق بأنواع الطحين المختلفة ... في المخابز ، قبل الخبز ، يتم قياس محتوى الرطوبة في الدقيق في كل مرة ، وعلى هذا الأساس فقط يتم حساب الكمية الدقيقة من الماء. لقد فعلت ذلك عدة مرات ، دون الانحراف عن الوصفة ، وقام العديد من الأشخاص في Gudkuk أيضًا بخبز هذا الخبز - كان لكل شخص سقف جميل ... ولكن ، كما تظهر تجربتي ، سيكون من الجيد اتباع الكعكة ... الخبز واحدًا تلو الآخر و نفس الوصفة ، حسب الدقيق ، سمك الكريمة ، الطقس ، أخيرًا ، يمكن أن تكون مختلفة ...

[لاريسا 888]

لاريسا 888، أؤكد:

لاريسا 888، لا يتعلق الأمر بالليمون ، بل يتعلق بأنواع الطحين المختلفة ... في المخابز ، قبل الخبز ، يتم قياس محتوى الرطوبة في الدقيق في كل مرة ، وعلى هذا الأساس فقط يتم حساب الكمية الدقيقة من الماء. لقد فعلت ذلك عدة مرات ، دون الانحراف عن الوصفة ، وقام العديد من الأشخاص في Gudkuk أيضًا بخبز هذا الخبز - كان لكل شخص سقف جميل ... ولكن ، كما تظهر تجربتي ، سيكون من الجيد اتباع الكعكة ... الخبز واحدًا تلو الآخر و نفس الوصفة ، حسب الدقيق ، سمك الكريمة ، الطقس ، أخيرًا ، يمكن أن تكون مختلفة ...

كررت هذا الخبز بعصير الليمون ، على الرغم من أنني لم أقيسه بالملاعق ، لكنني قمت بسحق نصف ليمونة على الدلو بيدي ... لم ألتقط صورة مرة أخرى. كان الاختلاف الوحيد في الجوانب المقلية ، وهو ما لا أستطيع شرحه بأي شكل من الأشكال ، ولم ألاحظ اختلافًا كبيرًا في الذوق

أعتقد أن الليمون والقشدة مختلفان ، والأهم من ذلك ، البيض (وفقًا لقياساتي ، يبلغان 45 جم و 65 ... ، أظن أن النطاق أوسع)

[غشا]

شكر، غشا! لقد فعلت ذلك في HP دون أي انحرافات عن الوصفة والتكنولوجيا المقترحة - كل شيء اتضح تمامًا. الشيء الوحيد المهين هو أن ألياف الجديلة لم تبقى داخل الخبز ، كلها متجانسة ، أي أن الضفائر موجودة فقط في الأعلى ، وهي أساسًا للجمال. سأجربه في الفرن إذا تمكنت من التغلب على الكسل ...

اليوم حاولت أن أخبز هذا الخبز. إليك ما حدث:

كنت في عجلة من أمري بالطبع. كنت قلقة كيف يستمر النظام في العمل ، وسحب العجين. لقد فاتني أيضًا عندما انتهت الدفعة. لكن ، على ما يبدو ، نجح الأمر.

[ناستاسيا]

ناستاسيا، رائعا!

هذا هو رغيفي

[ICQ]

ICQ، كعكة رائعة !!!

[ناستاسيا ، ICQ]

ناستاسيا ، ICQمع خبز جيد لك!
لشكر المؤلف على الوصفة ، من فضلك لا تنس النقر على "تقديم الشكر"تحت صورتها الرمزية.