خبز كانتون فود

[الطبخ ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بحب لأحبائك!]

خبز كانتون فود

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: سويسري

مكونات
دقيق القمح / الصف	225 جرام
دقيق عالي البروتين (لدي نورديك)	225 جرام
دقيق الجاودار مقشر	50 غ
عجين القمح النشط رطوبة 100٪	100 جرام
ماء 20 درجة مئوية	310 ق
خميرة مضغوطة	5 جرام
ملح	10 جرام
دقيق الجاودار	للرش

طريقة طهو

• اعجن العجين بأي طريقة ممكنة. لقد خلطت باليد ، مع الجمع ، و HP.

• تذوب الخميرة في الماء.
• يخلط الدقيق بالملح ويضاف الماء والعجين المخمر.
• العجينة طرية لكنها صلبة. لا يلتصق.

• تُلف العجينة على شكل كرة ، وتوضع في وعاء ، وتُغطى وتتخمر. تخمر لمدة ساعتين. بعد ساعة ، نمد العجينة ونطويها.

• عجين في منتصف ونهاية التخمر.

• يعجن العجين. 1/5 جزء منفصل. تُلف كلتا القطعتين إلى كرات وتُغطّى وتترك لمدة 20-30 دقيقة. يقترح المؤلف تقسيم العجين إلى قسمين متساويين. افصل عن كل 1/5. وهكذا ، لا تحصل على رغيف واحد ، بل رغيفين.

• جعد كل جزء وشكل كرات. رشي الوعاء الرئيسي بالكثير من دقيق الجاودار.

• ضع دبوسًا في المنتصف وادفعه.

• قم بتدوير 90 درجة لجعل المسافة البادئة الأفقية عمودية. ضع دبوس التدحرج أفقيًا على قطعة العمل مرة أخرى وادفع.

• ضع كرة أصغر في وسط الصليب.

• اجمع كلا النصفين بيديك ، واقلبه وأرسله إلى سلة التدقيق.
• إثبات لمدة 50-60 دقيقة.

• اسكب قطعة العمل من السلة على مجرفة وأرسلها إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 240-250 درجة.

• اخبز لمدة 10 دقائق الأولى مع القليل من البخار. اخفض درجة الحرارة إلى 210 درجة واخبز الخبز حتى ينضج (20-25 دقيقة). أخرجه ، بارد على رف سلكي.

• 
• الطبخ ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بحب لأحبائك!

الطبق مصمم ل

1-2 لفات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

وصفة إي كايزر والقولبة.
الوصفة الأصلية:
450 غ من دقيق القمح Т65
50 جرام دقيق الجاودار
320 مل من الماء 20 درجة مئوية
100 غ من البادئ السائل (أو 20 غ من البادئ الجاف)
5 غرام خميرة معصورة طازجة
10 جرام ملح
تغييراتي: دقيق ، قلل من كمية الماء.
إذا لم يكن لديك دقيق قوي ، فقلل الماء.
خبز المائدة لذيذ. نوصي!

تريد!!! فقط لدي عجين الجاودار ...

[ايلينا]

ايلينا، لا فرق. بيكي على الجاودار. لا تضيف دقيق الجاودار ، ولكن استخدم دقيق القمح بدلاً من ذلك. لأن هذه الخمسين جرام ستكون في خميرتك. أو قم بتغذية جزء من العجين المخمر مرتين بدقيق القمح من الدرجة الأولى)

[ايلينا]

ايلينا، لا فرق. بيكي على الجاودار. لا تضيف دقيق الجاودار ، ولكن استخدم دقيق القمح بدلاً من ذلك. لأن هذه الخمسين جرام ستكون في خميرتك. أو إطعام جزء من العجين المخمر مرتين بدقيق القمح من الدرجة الأولى)

اعتقدت أيضًا أنني سأتناول العجين المخمر ، لكنني لن أضيف دقيق الجاودار ... شكرًا لتأكيد أفكاري ...

[أنجيلا]

أنجيلا، خبز رائع وعجين مخمر ، مثل لينا ، أيضًا الجاودار ، سنخبز

كل منتج هو تحفة

أنجيلا ، 50 جرام من دقيق الجاودار - هل هو فقط للرش ، أم 50 لكل عجين وبشكل منفصل + للرش؟

[و]

أنجيييل! ما رجل وسيم ...وكلو ....

بنات شكرا. أنا سعيد لأنك أحببت الخبز. أتمنى أن تخبز وتستمتع بالطعم أيضًا.

هل 50 جرامًا من دقيق الجاودار للرش فقط ، أم 50 جرامًا لكل عجين وبشكل منفصل + للرش؟

الوصفة تحتوي على مكونات العجين. لا يؤخذ الدقيق للرش في الاعتبار. أضفته لتوضيح ذلك).

... إيه. ه. إيه ... لقد كنت أخبز مثل هذا الخبز لفترة طويلة على بقايا عجين الجاودار المخمر بنسبة 150 ٪ رطوبة بالضبط بهذه النسب الأصلية واتضح أن هذا هو الخبز السويسري ... أنا فقط أقوم بتشكيله مع رغيف ... بارد ... لكن الخبز مثير للاهتمام: اللون مثل الدقيق الدرجة الثانية ، وعجين الجاودار المخمر يعطي رائحة خفية وحموضة الجاودار ، لذيذ

[شبح 2010]

شبح 2010، عظيم.