رغيف السمسم

[عجينة (عجين مخمر):]

رغيف السمسم

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة (عجين مخمر):
الخميرة الجافة	0.25 ملعقة صغيرة
دقيق القمح ج. من عند	100 جرام
ماء	68 جرام
ملح	2 غ
عجينة:
عجينة	58 جرام
الخميرة الجافة	0.25 ملعقة صغيرة
دقيق القمح ج. من عند	270 جرام
ماء	170 جرام
ملح	6 جرام
السكر	15 جرام
زبدة	18 جرام
سمسم	35 جرام
بالإضافة إلى:
صفار البيض	حاسب شخصي 1
سمسم

طريقة طهو

• أوبارا:

• 

  نخلط الخميرة بالدقيق ونضيف الماء والملح ونخلط. تخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة ، ثم 24-48 ساعة عند درجة حرارة 3-4 درجة مئوية.

• عجينة:

• 

  اخلطي الخميرة بالدقيق (اتركي ملعقة كبيرة طحين). أضف الماء في درجة حرارة الغرفة والسكر والعجين. اعجن لمدة 4-5 دقائق ، أضيفي الدقيق المتبقي والزبدة الطرية. بعد 7-8 دقائق أخرى ، أضيفي الملح إلى العجينة. أضف بذور السمسم في نهاية الدفعة. تبين أن العجين طري ولزج للغاية ، لكنه لا يتشقق على طول الجزء السفلي من الدلو وجدران آلة الخبز.
• رشي الطحين على الطاولة برفق. افرد العجينة ، قم بالتمدد والطي: أولاً بمغلف ، ثم قم بطي المستطيل الناتج بمغلف (بالطول) مرة أخرى. تخمر لمدة 90 دقيقة. في منتصف التخمير ، مدّ العجينة برفق واطوِها مرة أخرى.
• ضعي العجينة الجاهزة على المنضدة واعجنها. دحرجها على شكل كرة واتركها تثبت مسبقًا لمدة 10 دقائق.
• 

  اعجن في طبقة بيديك وشكل رغيف. للقيام بذلك ، ثني حافة واحدة من العجين ، وختم بحافة راحة اليد إلى المنتصف. اطوِ الحافة الثانية للعجين إلى المنتصف وختمها. أضعاف مرة أخرى (بالطول) ، ختم التماس وصحح الشكل.
• انقله إلى ورق الخبز ، ثم درزه لأسفل ، ثم ادهنه بالصفار ، ورش بذور السمسم. تدقيق تحت الرقاقة لمدة 60 دقيقة.
• سخني الفرن مع صفيحة خبز ، أو أفضل باستخدام حجر الخبز أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر حتى 240 درجة مئوية (الحمل الحراري 220 درجة مئوية). قبل الزرع في الفرن ، قم بعمل قطع على قطعة العجين بالمقص ، وانقلها إلى طبق ساخن.
• 

  اخبز الخبز بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى عند درجة حرارة 240 درجة مئوية (الحمل الحراري 220 درجة مئوية) ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية (الحمل الحراري 180 درجة مئوية) واجعل الخبز جاهزًا.
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

1 رغيف وزن 500 جرام

ملحوظة

المصدر: (معدل). الخبز حسب الوصفة الاصلية حارق أنجيلا (آنج كاي).

وصفات مماثلة

باتون "سيبولينو" (سونادورا)

رغيف شرائح على عجينة سميكة (سونادورا)

قضبان بروفنسال (فيرنيساج)

يا له من وحش بحيرة لوخ نيس! بمشط!
أنا أحب مخبوزات السمسم! احفظها!

يا لها من فتات !!!!
بشكل عام ، ناصية ، مثل الأشرار! شكرا لك ، يجب أن نفعل ذلك في أسرع وقت ممكن!

[تاتيانا ، عليا]

تاتيانا ، علياشكرا لك الفتيات! الخبز عبق جدا ، جربه. ط نتمنى أن تستمتعوا.

[مانيا ،]

مانيا ،
إيكا أنت ربته!

ووه ، ما أسقلوب !!! Sonadorik ، قطع رائع !!!

على الأقل شخص ما على HP يخبز الخبز.

بيكونينجاييايايايايايايا !!! ما التنين
جميل جدا! مياكيش ، فقط بدون كلمات ، من الجيد جدًا أن تنظر إلى خبزك !!!!

[أوميلا]

أوميلا,

لدي نفس السؤال مؤخرا

مانشيك ، سأخبزها ، لقد أحببتها حقًا!

[جالينا ، كسيوشا ، جاليا ، هيلين]

جالينا ، كسيوشا ، جاليا ، هيلين، شكر! بادئ ذي بدء ، بسبب الإسكالوب ، كنت منجذبة بالخبز وكوزوتا بالطبع.

كسيوشا ، في الأصل ، من سيرجي (من أين اشتريت العجن) الخبز لا يضاهى. مهما كافحت ، لم أستطع تكراره حسب وصفته.

لان ، لا تخجل هنا ، لا تقطع دمعة !! ؛ -D خبز رائع تحول !!

[مارينكا!]

مارينكا! و MNU هناك مثل هذا ، فقط أسوأ بطريقة أو بأخرى!علاج السمسم
أحسنت!

[البحرية]

رائع! يا لها من خصلة!
البحريةأنا أحب أرغفةك. من المحتمل أن يكون هذا الفرن.

[مارينكا]

بترف! مع قرون مثل هذا في الأعلى
مارينكاشكرا على متعة التأمل في الجمال

[مانيا]

مانيا، شاحنات قلاب! سنأكل غدًا حصة مضاعفة من سايكا السمسم ونخبز رغيف السمسم! شكرا لك خبز رائع!

[مانيا ،]

مانيا ، كالعادة الجمال !!!! شوهد السادة بالفعل من الصورة !!!

[أنجيلا ،]

أنجيلا ، آسف من فضلك!

كسيوشا ، تانيشكا ، إيلونا ، تانيوشا، شكر.

[مانيا]

مانيا، يا له من رغيف رائع مع الموهوك الرائع)) شكرًا على الوصفة ودرجة الماجستير التي سأحاول بالتأكيد خبزها)

[سيفانا]

سيفانا، شكر! سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك.

أنجيلا ، أنا آسف من فضلك!

حسنا. يمكنك إعادة كتابة الشقة!
يجب ألا يكون هناك المزيد من الخبز على الموقع! لك أجمل.

فتى جميل! التقوقع رائع!

مانيشكا ، جميل !!!

مانيشكا ، الجمال لا يوصف ، والمشط! أحسنت!

لم تستطع روح الشاعر أن تتحمل - طبيعتي اللطيفة - مثل هذا الجمال. ذهبت ووضعت العجين.

مانياشا ، خبز رائع! آخذه إلى الإشارات المرجعية وسأخبزه بالتأكيد.

[فاسيليسا ، لودا ، أوليا ، مارينا ، ناتاشا ،]

فاسيليسا ، لودا ، أوليا ، مارينا ، ناتاشا ، شكرا لزيارتكم الفتيات. من الرائع أن تعجبك الوصفة. أتمنى أن تستمتع بالخبز أيضًا.

مارينا، سأنتظر. خبز لذيذ لك.

مانيشكا ، أنا أحمل تقرير! الإسكالوب لم يعمل ، لكن لا يهم! الرغيف ليس عادة لذيذ! لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فقط وضعت العجين على قمح كامل. الفتات مجرد أغنية ، رطبة قليلاً ، كل ما أحبه. القشرة رقيقة حساسة عطرة ممممم. بالتأكيد سأخبز المزيد! ... شكرا مانيشكا!

مانيشكا ، ها هي "الأشواك" "القنفذ" الذي اتضح أنه مضحك للغاية



لم تتراجع عن الوصفة ، لقد كانت تقلى فقط بذور السمسم. في رأيي ، "طاف" بالنسبة لي ، الجو حار جدًا في المنزل.
قطعة لذيذة جدا برائحة السمسم واضحة القطع تظهر أن بذور السمسم مقلية.



يا رجل ، وما زلت عندي عجين ، فإلى متى يمكن أن يعيش في الثلاجة؟
شكرا لك على الخبز اللذيذ والعطري
لا أقسم أنني أدخلت الكثير من الصور هنا

[إيلونا ،]

أهه! ما الحانات! يا بنات ، يا له من جمال! من الجيد ألا يكون عنوان المنزل مذكورًا في الملف الشخصي ، وإلا كنت سأحضر سنامًا.
إيلونا ، أستطيع أن أتخيل كيف تحولت روح القمح اللامعة من عجين الخبز مع دقيق الحبوب الكاملة. يبدو لي أن الإسكالوب لم يرتفع لأن القطع كان صغيرًا جدًا. إذا كان الجرح أعمق ، فسوف يقف لطيفًا.

لا أقسم أنني أدخلت الكثير من الصور هنا

Lenochka ، نعم ، أنا فقط مع! خبز بارد ، لا تشتم. إذا كنت تخشى أن تطفو مع التدقيق الكامل ، يمكنك محاولة تقصيرها قليلاً.
Opara نعم ... لقد فرملته. يشار إلى كميته لارغفتين. كم من الوقت قضيت في الثلاجة؟
من حيث المبدأ ، إذا كانت رائحته لطيفة ، فيمكنك تركها تدفأ في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم "إطعامها": أضف 60 جرامًا من الماء و 40 جرامًا من الدقيق ، اتركها على الطاولة لمدة ساعة ، ثم ضعها في الثلاجة. عجينتي التي دامت 48 ساعة بعد هذه التغذية كانت نشطة للغاية ذات يوم ، أخذت منها 90 جم + 1/2 ساعة. تُجرف وتُضاف إلى الخبز التالي (400 غرام من الدقيق).

أستطيع أن أتخيل كيف تحولت روح القمح اللامعة من عجين الخبز مع دقيق الحبوب الكاملة.

نعم ، في العمل أضع السندويشات في طاولة السرير ، كانت رائحتها شائكة لدرجة أن الجار على "المكتب" شمها ، لذلك أكلناها دون وخز الضمير دون انتظار 10 ساعات من الشاي! ... ذهبت الوصفة للناس مرة أخرى! شكرا لك مرة أخرى. عجينة التخمير البارد وزنها!

أنا ممتن من زوجي - فهو يحب الخبز ببذور السمسم. لقد أعددت جزءًا مزدوجًا في وقت واحد - قل القليل
رغيف رائع. على الرغم من أنني تمكنت من العبث بالمظهر - لقد نسيت أن أقطع الإسكالوب وحصلت على تمزق في مكانه. الشيء الرئيسي لم ينعكس في الذوق)
أضفت بذر الكتان إلى قمة الرش

[أنيا]

أنيايا لخيبة الأمل. كان من الممكن أن يخرج الرغيف بطريقة نبيلة ، هكذا تم تفجيره في الفرن. تظهر الفتات أن الخبز كان رائعًا.

[سونادورا]

سونادورا، عليك أن تعمل على الأخطاء
سأقوم فقط بتجديد مخزون السمسم ...

سأقوم فقط بتجديد مخزون السمسم

إعادة الملء ، سيكون في متناول يدي قريبًا. ويمكنك قص شريط كما تريد ، على الأقل بطول ، على الأقل عبر.

مساء الخير. قل لي ، من فضلك ، لم أحصل على عجينة. ككتلة وضعتها في الثلاجة ، بقيت كما هي في الحجم. هل يجب أن يكون أم يجب أن يتخمر ويتوسع؟ ما الذي تبحث عنه في المرة القادمة؟

مساء الخير. قل لي ، من فضلك ، لم أحصل على عجينة. ككتلة وضعتها في الثلاجة ، بقيت كما هي في الحجم. هل يجب أن يكون أم يجب أن يتخمر ويتوسع؟ ما الذي تبحث عنه في المرة القادمة؟

لا ، حتى في الثلاجة ، يجب أن تعمل الخميرة. لن يكون هناك صعود عاصف كما هو الحال في الدفء ، ولكن ستكون هناك حركة في الداخل.
تحقق من الخميرة كيف تختبر الخميرة وتنشطها؟

[تانيا ،]

تانيا ، شكرا مرة أخرى لمساعدتكم!

باتونشيكيجب أن تتضاعف العجينة تقريبًا. انظر إلى صورة العجين: الأول عبارة عن كتلة من العجين مباشرة بعد العجن ، والثاني عبارة عن عجينة بعد التخمير في الثلاجة ، وهيكلها مرئي بوضوح ، والعجين "يتكون" من فقاعات صغيرة.

نجح كل شيء (كانت المشكلة مع الخميرة) ، شكرًا للجميع على النصيحة. الخبز رائع !!! شكرا على الوصفة.

[باتونشيك]

باتونشيك، أنا سعيد جدًا لأن كل شيء نجح وأحببت الخبز.

يا له من "موهوك" رائع ، شكرًا على الوصفة ، سأضع العجين.

[مانيشكا]

مانيشكا، يرجى إخباري بكمية الخميرة الطازجة التي يجب استخدامها: لقد ألقيت نظرة على جميع الوصفات ، وتختلف القراءات.
أخطط للخبز بالدقيق الممتاز ، بدون شعير.

تانيا ، أتذكر أنني قمت بخبزها عدة مرات ، مما قلل تدريجياً من كمية الخميرة. إذا كنت تحسب ، فإن 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة تساوي 1.5 جرام. اتضح 1.5 × 3 = 4.5 جرام من الضغط. أعتقد أنه يمكنك تقريب وتناول 2 جرام من الخميرة للعجين ، و 3 جرام للعجين.

[رجل]

رجل، وضعت العجين في الثلاجة ، نعم ، أخذت 2 غرام.
3 جرام في عجينة خيراشو ، يبدو أن هذا لا يكفي بالطبع ، لكنني سأحاول كما تقول

ثم نأخذ 6 غرامات من الخميرة في العجين ، كما في الوصفة الأصلية. ربما كانت لحظتي الآمنة نوويًا حراريًا لدرجة أنني ظللت أقوم بتقليل مقدارها ، أو أنها ، من حيث المبدأ ، تعمل بشكل أسرع من الضغط.

تمت الإضافة الإثنين 06 Feb 2017 8:53 مساءً

PS Tanyush ، سنغادر غدًا لمدة أسبوعين. لن أكون قادرًا على الرد على الفور على الموضوع.

رجل مخبوز:

لن أقول إن هذه ستكون الوصفة المفضلة لدينا ، لكنني سعيد لأنني صنعتها ، شكرًا لك مانيشكا!

[تانيوش ،]

تانيوش ، يا له من تنين أحمر! هل تناولت الخميرة؟

مانيشكا ، آسف ، تناولت خميرة طازجة ، واستخدمت الوصفة الأصلية ، وصنعت 3 قطع من جزء كامل.

أصبحت قديمة ، لماذا بسرعة

هذا غريب. ربما بسبب بذور السمسم؟