رغيف كاسترد

[عجينة:]

رغيف كاسترد

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
خميرة مضغوطة	1 جرام
دقيق القمح ج. من عند.	100 جرام
ماء	100 جرام
اللحام:
دقيق القمح ج. من عند.	50 غ
ماء مغلي	150 جرام
عجينة:
عجينة	الكل
اللحام	الكل
خميرة مضغوطة	5 جرام
دقيق القمح ج. من عند.	200 جرام
ماء	30 جرام
ملح	5 جرام
السكر	20 جرام
زبدة	20 جرام

طريقة طهو

• عجينة:
• تطحن الخميرة بأطراف أصابعك ، وتخلط مع الدقيق ، ويضاف الماء في درجة حرارة الغرفة. يقلب حتى لا تكون هناك كتل. تخمر لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة.
• اللحام:
• يُسكب الماء المغلي فوق الدقيق ، ويُحرّك بقوة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
• عجينة:
• قبل عجن العجينة ، اتركي العجين يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. يضاف الماء والخميرة والسكر وأوراق الشاي و 175 جرام من الدقيق. اعجن لمدة 7-8 دقائق ، أضيفي الزبدة المخففة والطحين المتبقي ، واستمري في العجن. بعد 5-6 دقائق ، أضيفي الملح إلى العجينة. اعجن عجينة طرية ولزجة قليلاً (لا ينبغي أن تُدهن العجينة على طول قاع الدلو والجدران).
• ضعي العجينة على المنضدة ، قومي بفردها وطيها في ظرف. اطوِ المستطيل الناتج في مظروف (بالطول) مرة أخرى.
• التخمر في درجة حرارة الغرفة - ساعتان. في منتصف التخمير ، نمد العجينة ونطويها مرة أخرى.
• ضعي العجين النهائي على الطاولة ، واعجني ، ولفيها على شكل كرة ، واتركي التدقيق الأولي لمدة 10 دقائق.
• اعجن برفق بيديك في طبقة ، وشكل رغيف. تدقيق تحت رقائق معدنية لمدة 60 دقيقة.
• قبل الزراعة في الفرن ، قم بعمل 3-4 قطع مائلة على قطعة العمل ، بعمق 1 سم على الأقل (في الفرن ، سوف ينتفخ الخبز كثيرًا).
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية (الحمل الحراري 220 درجة مئوية) بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (الحمل الحراري 170 درجة مئوية) واجعل الخبز جاهزًا. كان إجمالي وقت الخبز بالنسبة لي 45 دقيقة.
• 
• 
• 
• خبز خفيف بقشرة رقيقة مقرمشة وطعم محايد وفتات طري يستعيد شكله بسهولة بعد ضغطه. جربها!

الطبق مصمم ل

1 رغيف وزن 560 جرام

وصفات مماثلة

رغيف قمح مصنوع من دقيق ممتاز (سونادورا)

رغيف الكفير للمبتدئين (في الفرن) (أوميلا)

رغيف الخردل (ليس وفقًا لـ GOST) (سونادورا)

اووه ، ما هذا السمين !!!!

آها! والسمنة ومثل هذه جميلة المدبوغة

معان ، رأيت صورة ، كنت أعرف بالفعل أنها لك !!! صف دراسي !! يا لها من فتات!

[الفتيات]

شكر، الفتيات انضم إلينا. طازج ، لكن مع الزبدة أو حتى المربى - من الرائع شرب الشاي.
بالمناسبة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الزبدة الموجودة في الوصفة بأمان بالزيت النباتي.

زينيا ، لا ، الرغيف غير مدبوغ. التقطت صورة في الليل بفلاش.

لسبب ما ، تظهر هذه الصور الجميلة في الليل))) ولكن في نسختك ، ليس لدي أدنى شك في أن الشريط سيبدو رائعًا أثناء النهار
أحب أن أقضم حواف الجروح منذ الطفولة

يا لها من فتات جميلة وحساسة!

كاااكوي جميله !!! قطعة من الفن !

لكن جذابة! أو بالأحرى -

لا حاجة إلى كعكة عند وجود مثل هذا الخبز !!! شكرًا على الوصفة الرائعة - بحلول نهاية الأسبوع سأحاول إعدادها ، ولا آمل في تكرار مثل هذا الجمال!

لم أقم بالإبلاغ بعد عن الخبز السابق ، مانيشكا ، وأنا أنظر بالفعل إلى الرجل الوسيم الجديد!
طلب زوجي نخب الخبز. : عفوًا: سيكون التالي هو الجديد ، شكرًا لك ، صديق!

[سونادورا]

سونادورامانيشكا ، يا له من رغيف!
لا يمكنك المرور ، أنت معلقة على شاشة الكمبيوتر!
أنا أحب خبز الكسترد ، لديهم فتات سووو ، ليفي بالفعل!
شكرا لك مانيشكا!

لذلك سنكتب شريطًا لذيذًا آخر من مانيوني! غدا سأفعل. اليوم أخبز حصة مضاعفة على العجين البارد - لقد وصلت أمي! شكراً لك مانيشكا ، لولاك ما كنت لأخذ الأرغفة!

[مانيشكا]

مانيشكاكم هو جميل شريطك !!! (يجب أن نأكل السابق ونجرب هذا الجمال).

مانياش الله ما هذا جمال! في إطار مذهّب وفي متحف ، استمتع! لكني أتساءل عما إذا كنت تحصل على مثل هذا المخرم على الزيت النباتي؟

[الفتيات،]

الفتيات، شكرا جزيلا لكم جميعا. من اللطيف أنك أحببت الخبز. أتمنى أن تستمتع بها ولا تخيب أملك.
بلاك هيرد جيرل، تانيا ، بالطبع ستنجح.

أحب أن أقضم حواف الجروح منذ الطفولة

وأنا أحدب. الآن فقط يجب أن أشارك مع ابني وزوجي.

Manechka ، تحفة أخرى. اليوم سأضع العجين ، وغدًا سأخبز. حبنا مع الخميرة لم ينجح. مهما قلت أن هذا مفيد للغاية ، فإن عائلتي لا تزال تحب الخبز على الججة أكثر.

ليس لدي شك في أن الرغيف لذيذ جدا. لقد خبزت كل الأرغفة حسب وصفاتك ، وكلها لذيذة جدًا. فقط التخفيضات لا تعمل بالنسبة لي جميلة جدًا ، مجعد. هل يمكنك مشاركة تعقيدات كيفية إجراء التخفيضات بشكل صحيح؟

[ناتاليا]

ناتاليا, الفيرابفضل الفتيات. سأكون سعيدا إذا أحببت الخبز.

ناتاشا و sakowa لم يحاول الخبز على bakenzyme بعد؟ يقول Ksyusha أن الخبز غير الحامض يظهر عليه ، ولكن ليس مثل الخميرة.

الفيرا نعم ليس هناك سر. قطعت بسكين حاد جدا. أهم شيء هو القيام بذلك بحركة سريعة وواثقة ، وإلا فإن حواف الشقوق ستكون خشنة. في الوقت نفسه ، احتفظي بالسكين بزاوية مع الخبز وليس بشكل عمودي. في الواقع ، أنا لست متخصصًا كبيرًا في الشقوق الجراحية ، فالمجعد المختلف و "الرغيف الفرنسي" لا يناسبني.

[مانيشكا]

شكر مانيشكا عظيم!



من الصعب بالنسبة لي أن أنقل الفتات باستخدام fotik الخاص بي ، ولكن بدون وميض يبدو أنه من الواضح أنه دقيق. ليست جميلة مثلك بالطبع ، ولكن هناك ثقوب أيضًا

[سونادورا]

سونادورارغيف رائع! في الواقع ، كان لديّ Omelkin بلجيكي مخطط لي غدًا ، لكني أحببت هذا كثيرًا ، b * JOKINGLY * سأخبزه. بشكل عام ، هل يعرف أحد ما الذي يعطيك الماء المغلي؟ ثم الممارسة جيدة ، لكني أرغب في تشديد النظرية

[ايرينا]

ايرينا! أوه ، كم أحب هذه التخفيضات المنسوجة! خبز ممتاز مع فتات جيد التهوية وأرقى قشرة.

سفيتلانا,
عندما يتم تخمير الدقيق ، يتم تكسير النشا الموجود فيه ، أي ، يتم تقسيم جزيء النشا المعقد إلى سكريات بسيطة تحت تأثير الإنزيمات. يحدث هذا التفاعل عند درجة حرارة 65 درجة مئوية ، إذا سكبت الماء المغلي على الدقيق. في الواقع ، بالنسبة للتسكير ، يجب حفظ الشراب عند درجة حرارة 65-67 درجة مئوية لمدة ساعتين (يمكنك لفه أو وضعه في ترمس) ، لكن هذه المرة لم أفعل ذلك. غالبًا ما يتم تخمير الدقيق عند إدانة kuleches. بفضل التكسير ، يصبح الخبز أكثر رقة وجيدة التهوية ، ويتم تخزينه بشكل أفضل.

اليوم خبزت هذا الشريط مرة أخرى ، أضفت 20 جرامًا من السمسم و 20 جرامًا من بذور الكتان الأبيض إلى العجينة. طيب المذاق!

ناتاشا ، هل جربت الخبز في مخبز ساكوا حتى الآن؟ يقول Ksyusha أن الخبز غير الحامض يظهر عليه ، ولكن ليس مثل الخميرة.

مانيشكا ، لم أجرب الفرن على المخبوزات. أردت أن أضع العجينة ، لكنني قررت الانتظار. لقد حصلت هنا على موازين Proficuk جديدة. لذا فإن هذه المقاييس ترتكب الكثير من الأخطاء! يجب إحضار الجديد يوم الاثنين. ثم نخبز خبزك. ثم إنه أمر مخيف ، ستظهر قطعة خبز أخرى.

[سونادورا]

سونادورا، لقد خبزته في عطلة نهاية الأسبوع! هذا هو أول خبز قمح كاسترد لي. لذيذ جدًا ، طري حقًا وجيد التهوية ، لكننا لم نتمكن من التحقق من جودة تخزينه - يلتهم أكل على الفور. القليل من السكر يناسب ذوقي ، أو ربما أخطأت بنفسي - أردت أن أحسب كم سيكون في الملاعق حتى لا أزنه في المرة القادمة.
هنا وسيم. لم تنجح التخفيضات مثلك ، لذلك هناك شيء يجب السعي لتحقيقه

قل لي ، هل يمكنك استبدال الخميرة الجافة؟ أم أنه من الضروري الضغط؟ إن أمكن ، ما هي النسب

[ناتاشا]

ناتاشا سأنتظر...

سفيتلانا ، التخفيضات عمل مربح ، وستنجح بالتأكيد عاجلاً أم آجلاً ، وبشكل عام ، لا تؤثر على الذوق. الشيء الأكثر أهمية هو أن الرغيف اتضح أنه بالشكل الصحيح ، مع فتات مخرمة رائعة.
يمكن تعديل كمية السكر حسب رغبتك. هنا 20 جرامًا ، أي 1.5 ملعقة كبيرة.

إيلينا ، يمكن أيضًا خبز الرغيف بالخميرة الجافة. للعجين ، يحتاجون 0.3 جرام ، و 2 جرام للعجين. أي 1 جرام من الخميرة الجافة = 3 جرام معصور.
(ملعقة واحدة من آلة الخبز = 3 جرام خميرة جافة)

شكرا على الجواب ، سأحاول

Manechka ، حصلت على موازين جديدة يوم الاثنين ، واليوم عجن العجين. يُعجن في مزيج 88 م من Bosch. قمت بقياس كل شيء بالجرام. العجين لا يزال مائي ، لطخات على طول القاع. أضفت 3 حفنات صغيرة من الدقيق وربما 2-3 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. على الرغم من ذلك ، فإن العجين طري للغاية ، لكن على لوح مغطى بالطحين ، قمت بتمديده وطيه. أعتقد أن كل شيء في الدقيق. لدي Sokolnicheskaya. لذلك نحن ننتظر حسب الاقتضاء.

يجلس في الموقد ، "عبس". يبدو أنها ستصبح جميلة. غدا سوف أنشر صورة.

مانيشكا ، هذا هو خبزي. عندما استيقظت في الصباح ، كانوا قد جربوها بالفعل بدوني. صورت ما تبقى. شكرًا جزيلاً على الوصفة ، إنها لذيذة جدًا ، اليوم سأضع جزءًا مزدوجًا.

ناتاشا ، كان بارًا جيدًا! شكرا جزيلا على المحاولة لك. مسرور جدا اعجبني

مرحبًا ، من فضلك أخبرني ما هو الدقيق الذي استخدمته لخبز خبزك ومن المثير للاهتمام أيضًا كيفية تشكيله. قرأت في مكان ما أن الرغيف مصنوع على هذا النحو: إنهم يطرحون الطبقة ويلفونها من الحواف إلى المنتصف ويضعونها في الأسفل مع التماس ، لكن كيف تفعل ذلك؟

["دقيق القمح في. s."]

في الوصفة ، يشير المؤلف "دقيق القمح في. s."

كيفية تشكيل رغيف الخبز في الفرن

[تانيا ،]

تانيا ، شكرا للمساعدة!

إلينامخبوز من دقيق مكفا الفاخر. أقوم بتشكيل الرغيف بطريقة مختلفة ، وليس كما هو موضح في الفصل الرئيسي مشرف- تاتيانا ، الأمر أكثر ملاءمة بالنسبة لي. أنشر العجين في الطبقة. أحني إحدى حواف العجينة وأغلقها بحافة كفي إلى المنتصف ، أفعل الشيء نفسه مع الحافة المقابلة للعجين. ثم أقوم بطيها مرة أخرى ، وأمشي حافة راحتي على طول الحافة ، وأغلق التماس. استلقي مع التماس لأسفل ، وصحح الشكل.

[سونادورا]

سونادوراما رجل وسيم !. يسأل الحق في الفم!. هل لا يزال بإمكاني حفظه؟

[اليونا]

اليونا ليس هناك أى مشكلة! آمل أن يأتي إليه يوما ما.

[مانيشكا]

خبز خفيف بقشرة رقيقة مقرمشة وطعم محايد وفتات طري يستعيد شكله بسهولة بعد ضغطه. جربها!

حاولت ذلك! صحيح!


مانيشكا، مثل هذا الشريط الدقيق تبين ، "ناعم" !!!
شكرا على الوصفة وفرحة النتيجة!

[عليا]

رائع! عليا معجزة لا رغيف! إرسال الصور على وجه السرعة إلى جميع إصدارات مجلات الطهي!

تعال يا رجل ما هو حقا هناك ... شكرا على المديح!
أنا أكذب في "Almond Kulich" ، إذا كان هناك شيء ...

وأنا في حقل البابونج الخاص بك.

مارينوتشكا !!! شكرا جزيلا على الوصفة لك !! تحول الخبز
طرية جدا ولذيذة مع بذور السمسم

علامة صح ، كم هو جميل لديك ، أنيق! والفتات من الدانتيل!

آمل أن يأتي إليه يومًا ما.

جاء الدور لخبز لذيذ وجميل ... الطعم رقيق جدا ، نوع من الحرير ... رقيق جدا ، حلو .. ألذ من البسكويت ..
يطلب منه الصغير دائمًا أن يخبز ...
شكرا على الوصفة!

[فينوكوروفا]

فينوكوروفايا ألينا على صحتك. من الجيد أنني أحببت البار.

مانيشكا! شكرا على الشريط الرائع. هذه هي المرة الثانية التي أخبز فيها ، الجميع يحبها حقًا.

[سونادورا]

سونادوراخبز Manechka مثل هذه الأرغفة! لذيذ! كل شيء على ما يرام! سعيد جدا!
والفتات جيدة التهوية! تضغط على القشرة بإصبعك ثم كل شيء في مكانه. هذا رائع جدا!

عزيزي Manechka !!! لديّ شكراً جزيلاً لك على هذا الخبز اللذيذ. حسنًا ، بار لذيذ جدًا. أنا أخبز جزءًا مضاعفًا مرة واحدة ، بحيث يكفي يومين أو ثلاثة أيام على الأقل. بشكل عام ، كل أرغفةك لذيذة جدًا ، يمكنك اختيار أي منها مع إغلاق عينيك ، بالتأكيد خيار يربح فيه الجميع.: قبلة: هذا هو تقريري:

أحتاج إلى نصيحة - أخبز هذا الرغيف للمرة الثانية ، في قاع الفتات يبدو وكأنه شريط غير مكتمل. أخبز على الحجر ، الدقائق العشر الأولى بالبخار. أحضره إلى حالة الاستعداد باستخدام مسبار درجة الحرارة. ما الخطأ الذي افعله؟ أود أن أحضر هذا الرغيف إلى الكمال

مرحبا مانيشكا. حسب الوصفة ، فقط 6 جرام من الخميرة الطازجة. وإذا كان لديّ جافة ، فما مقدار الجفاف الذي يجب أن أضعه؟

ولدي مثل هذا الرجل الوسيم. لكنها ضبابية قليلاً ، كان علي أن أضيف الدقيق كله ، وتركت 20 جرامًا ، وبدا أن العجين كان جيدًا ولن يتشوش.