رغيف قمح طويل مخمر

[عجينة:]

رغيف قمح طويل مخمر

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
الخميرة الجافة	0.25 ملعقة صغيرة
دقيق القمح 1 ج أو a / c	100 جرام
ماء	50 غ
عجينة:
عجينة	الكل
الخميرة الجافة	0.25 ملعقة صغيرة
دقيق القمح 1 ج أو a / c	180 جرام
ماء	80-100 جرام
ملح	0.75 ملعقة صغيرة
سكر محبب	1 ملعقة صغيرة
زبدة	20 جرام
زيت نباتي (عديم الرائحة)	10 جرام

طريقة طهو

• اليوم الأول.
• صباح. عجينة:
• اخلطي الخميرة الجافة (لدي لحظة آمنة) بالدقيق ، أضيفي الماء البارد واعجن العجينة. اعجن باليد لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يتجمع العجين في كتلة واحدة ، كثيفة إلى حد ما ، لكن بلاستيكية. شد الحاوية مع العجين بفيلم ، وقم بعمل 3-4 ثقوب في الفيلم باستخدام مسواك. تخمر لمدة 10-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• مساء. عجينة:
• أضف الخميرة والدقيق والملح والسكر المحبب والماء إلى العجين (لدي 100 جم) ، وابدأ في عجن العجين (يُعجن في صانع الخبز في وضع "بيلميني"). تُضاف الزبدة الطرية والزيت النباتي بعد 5-6 دقائق من بدء العجن. العجين في بداية العجن يكون لزجًا بعض الشيء ، وبنهاية العجن يتوقف عن الالتصاق باليدين والجدران في دلو صانع الخبز ، لكنه يظل طريًا ومرنًا للغاية.
• قم بتغطية الوعاء بالعجين بورق الألمنيوم أو ضعه في كيس بلاستيكي كبير (اربط طرفي الكيس). تخمر في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• ثاني يوم.
• (صباح)
• أخرجي وعاء العجينة من الثلاجة ودعيه يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف.
• رشي الطحين على الطاولة قليلاً ، وضعي العجينة واعجني بيديك في شكل بيضاوي. اطوِ أحد الجوانب الطويلة للشكل البيضاوي باتجاه المركز ، واضغط وأغلق بإبهامك أو بقاعدة يدك. اطوِ الجانب الطويل الثاني من الشكل البيضاوي باتجاه المركز وأغلق التماس مرة أخرى. تُطوى العجينة من المنتصف بالطول ، وتُغلق التماس وتُلف قليلاً ، مع تعديل شكل الرغيف إذا لزم الأمر.
• انقل قطعة العجين إلى صفيحة الخبز ، وجانب التماس لأسفل (أقوم دائمًا بتغطية صينية الخبز بورق الخبز). تدقيق تحت الرقاقة لمدة 50-60 دقيقة حتى زيادة الحجم مرتين إلى مرتين ونصف. قبل الزراعة في الفرن ، استخدم شفرة أو سكينًا حادًا لعمل 4-5 قطع مائلة على الرغيف.
• تُخبز في البخار لأول 10 دقائق عند درجة حرارة 230 درجة مئوية (الحمل الحراري 210 درجة مئوية) ، ثم عند درجة حرارة 210 درجة مئوية (الحمل الحراري 190 درجة مئوية) حتى تنضج. يعتمد وقت الخبز على الفرن ، بالنسبة لي كان 40 دقيقة.
• ضع الخبز الجاهز على الرف السلكي ، ولا تغطيه بأي شيء.
• 
• 
• 
• الخبز معطر جدا. القشرة "ترن" ، مقرمشة. الفتات مطاطية قليلاً ، ولكنها في نفس الوقت طرية وذات طعم كريمي. جربها!

الطبق مصمم ل

1 رغيف وزنه حوالي 400 جرام

جيد جميل!

شكرا لك يا تانيوشا!
لقد تعلقت بالخبز بعجين طويل.

[ماريشا]

أجل ، الموهبة موهبة !!!! ماريشا، خلع قبعتي

[ماريشكا]

ماريشكا، هذه التخفيضات الأنيقة على الخبز ، في رأيي ، لديك فقط !!! كلاسيك!
شكرا لك على السرور الذي أعطيته لرؤية الجمال.

[ماريش ،]

ماريش ، كم هو جميل ، على الأقل ارسم صورة

[مانيشكا]

مانيشكا، الرغيف مجرد مشهد جميل! والشقوق ، القشرة

تانيشكا ، ماريشا ، تانيشكا مرة أخرى ومرة ​​أخرى ماريشا ، شكراً لكم بنات!
سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة وأنت تحب الخبز!

و انا العزيز أنا أتعرف على العديد من مشية رغيف! قطع رائع !!

Sonadorik ، وقلت في الحال ، إنها يدك !!!

يا له من رغيف جميل! التخفيضات رائعة ...

حسنًا ، بعض الخبز! إنها معجزة! وأنك لست بحاجة إلى إضافة أي شيء إلى الدقيق على الإطلاق؟ أعني الغلوتين.

أنا أحب الخبز حسب وصفاتك! محبوب بشكل خاص على عجينة طويلة ، كبيرة ، لبانية!

ها هو نعم ...! هذا رائع بالنسبة لي! خبز مثالي فقط

شكرا لك الفتيات! أحب شعبي حقًا هذا الخبز ، للسندويشات - هذا فقط. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك أيضا.

وأنك لست بحاجة إلى إضافة أي شيء إلى الدقيق على الإطلاق؟ أعني الغلوتين.

ناتاشا ، المخبوزة في Makfa (w / c) و Nastya (1c) ، لم تضيف شيئًا.

Sonadorik ، وقلت في الحال ، إنها يدك !!!

جاش ، لا ، بل أكثر أخرق.

ماريشا ، البار رائع! لذيذ ليس هو الكلمة الصحيحة! أنا أحب الخبز طويل الأمد. لكن كانت هناك بعض المغامرات. لم يكن لدي حب للخميرة الجافة وأنا أخبز فقط مع الخميرة الحية ، ولكن بعد ذلك تم تقصير شيء ما وأضع الخميرة الحية بالوزن بقدر ما تحتاجه الخميرة الجافة. خرجت العجينة بشكل مثالي ، واتضح أن الشريط كان رائعًا ، لكني قمت بخبزها بالتوازي مع لف مربى الفراولة و "ربت" وقت إخراجها من الفرن. اتضح أنه نوع من المولاتو ، لكن النكهة والقشرة. لذلك ، لم ألتقط صورة حتى لا أخجل. في المرة القادمة سألتقط بالتأكيد صورة وأحضر عدّادًا للتصوير.

[أنيا]

أنيا، أنا سعيد جدًا لأن البار كان جيدًا وأحببته بغض النظر عن أي شيء! لصحتك ولأحبائك!

لفترة طويلة كانت هناك وصفة في الإشارات المرجعية ، بالأمس قمت بخبزها ليلاً ، في الصباح تناولوها على الإفطار. رغيف لذيذ

[مانياش]

لذا فقد احتفظت به في الإشارات المرجعية الخاصة بي لفترة طويلة وفي كل مرة نسيت أنه كان من الضروري البدء بها في الصباح ، ولن تكون جاهزة إلا غدًا. لكن اليوم نما كل شيء معًا ، غدًا ، مانياش، انتظر مع التقرير

[كوان]

كوانآنا ، أنا آسف لأنني لم أر رسالتك.

جوليا، أنا أتطلع إلى.

[مانيشكا]

مانيشكاكالعادة ، وصفتك في المقدمة والعجين لذيذ جدا والخبز كان رائعا.



القشرة مقرمشة كما وعدت. والفتات ، حسنًا ، ليست من المطاط ، (على الرغم من أنني كنت أنتظر هذا ، فأنا أحب هذا) ناعمة جدًا وعطرة.
شكر!!!

يول ، حسنًا ، أنت تعطي! كل يوم - رغيف جديد! تكوين صداقات مع مساعد الفرن الخاص بك؟ تبين أن الشريط كان باردًا ، وفتحت الجروح جيدًا والفتات صحيحة جدًا وحساسة.

والفتات ، حسنًا ، ليست مطاطية ، (على الرغم من أنني كنت أنتظر هذا ، فأنا أحب هذا) ناعمة جدًا وعطرة.

غريب ، لكن بدا لي أنه مطاط. يجب أن أكرر ، لم أخبز هذا الخبز لفترة طويلة.

شكرا لك يا رجل! نعم ، لقد كونت صداقات مع الفرن لدرجة أنني أخشى الآن أنه سيتم تغطيته من هذا الاستخدام المكثف. اليوم رأيت بقعًا في الأسفل ، فرك ترو ، أعتقد أن شيئًا ما عالق ، وهذا المينا طار. اعتقد انها احترقت
وتباعدت التخفيضات بالطبع لكن بعضها قبيح. لا أستطيع الحصول على يدي.

Yul ، الغريب ، بالطبع ، يجب ألا يحرق ذلك. ربما هو مجرد عيب في المينا؟

لا أستطيع الحصول على يدي.

لا شيء ، هذا عمل مربح. بالنسبة لي ، إذا لم أخبز الأرغفة لفترة طويلة ، فحينئذٍ يتضح أنها غير متعاطفة لبعض الوقت. هل تمسك السكين أو الشفرة بزاوية على مستوى سطح الطاولة أم بشكل عمودي؟
أشاهد هذا الفيديو وأفكر: كم سنة يستغرق خبز الخبز لتتعلم بهذه الطريقة ...؟

اسمع ، أنا متمسكة بشكل عمودي ، لكني لا أفكر في الأمر ، كيف يكون ذلك صحيحًا؟
رجل ، لاحظ في الفيديو كيف أن نصلهم منحني؟

يجب أن يكون بزاوية.
رأيت النصل ، لكنني لا أعرف كيف أقطعه. لا أستطيع أن أفعل ذلك معهم (الشفرات) ، فأنا أمارس سكين مطبخ.

شكرا لك ولكن فاتني هذه اللحظة.
لقد قطعت بشفرة ، لكنني لا أحبها أيضًا ، أو أنها مملة بالفعل