طاولة رغيف

[عجينة:]

طاولة رغيف

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
الخميرة الجافة	0.25 ملعقة صغيرة
دقيق القمح ج. من عند.	100 جرام
ماء	65 جرام
عجينة:
عجينة	الكل
الخميرة الجافة	0.25 ملعقة صغيرة
دقيق ج. من عند.	150 جرام
ماء	80 جرام
مربى المشمش (مربى التفاح ، مربى)	30 جرام
ملح	4 غ
زبدة	15 جرام

طريقة طهو

• عجينة:
• اخلطي الخميرة بالدقيق وأضيفي الماء. اعجن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. شد الحاوية بالإسفنجة بورق احباط أو غطها بغطاء. تخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• عجينة:
• قبل تحضير العجينة ، اتركي العجين يدفأ في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة.
• في هذا الوقت ، قم بتخفيف مربى المشمش في ماء دافئ (37-40 درجة مئوية) (يمكنك استبداله بمربى التفاح أو البرقوق أو المربى). يضاف الدقيق ويحرك حتى يتجانس ويترك لمدة 40 دقيقة.
• أضيفي الخميرة الجافة والعجين وابدئي في عجن العجينة. تضاف الزبدة المخففة بعد 5-6 دقائق من بدء العجن. بعد 5-6 دقائق ، أضيفي الملح إلى العجينة. اعجن عجينة ناعمة غير لزجة.
• التخمر لمدة 90 دقيقة مع التحريك مرة واحدة في منتصف التخمير. للعجن ، ضعي العجينة على المنضدة ، وشديها إلى طبقة واطويها في ظرف ، ثم اطوِ المستطيل الناتج في ظرف (بالطول) مرة أخرى.
• ضعي العجين النهائي على المنضدة ، واعجني ، ولفيها على شكل كرة واتركي التدقيق الأولي لمدة 10 دقائق.
• اعجن في طبقة بيديك ، وشكل رغيف. تدقيق تحت رقائق معدنية لمدة 50-60 دقيقة.
• قبل الزراعة في الفرن ، قم بعمل 4 قطع مائلة على قطعة العجين بعمق 1 سم على الأقل.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (الحمل الحراري 210 درجة مئوية) بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) ودرجة استعداد الخبز. كان إجمالي وقت الخبز بالنسبة لي 40 دقيقة.
• 
• 
• 
• خبز بسيط لكل يوم. الفتات مرنة ، "مطاطية" قليلاً ، وتستعيد شكلها بسهولة بعد الضغط. تكون القشرة رقيقة ومقرمشة حتى بعد أن يبرد الخبز تمامًا. نحن أحب ذلك كثيرا. جربها!

الطبق مصمم ل

1 رغيف وزن 385 جرام

وقت الطبخ:

4 ساعات + 12 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

وصفات مماثلة

رغيف شرائح (فرن) (koluchchka)

أرغفة صغيرة مع دقيق القمح القاسي (سونادورا)

رغيف "كسول" (V- تينا)

مانيشكا ، يمكنني التعرف على خبزك من صورة بدون توقيع. قضبانك ممتلئة للغاية وليست بالارض. أفهم أن المربى بدلاً من السكر موجود في الوصفة. ومع ذلك ، هل إضافة المربى تؤثر على الطعم؟

[ماشون]

ماشونيا له من خبز جميل وناعم ترضيه دائمًا بالخبز
كنت سأحصل على خبزك ، سأضعه تحت شرحات ، سيكون هذا المزيج ألذ

[ناتاشا ، تانيشكا ،]

ناتاشا ، تانيشكا ، شكرا لك، يا عزيزي. من اللطيف أنك أحببت البار.

المربى بدلا من السكر هنا في الوصفة. ومع ذلك ، هل إضافة المربى تؤثر على الطعم؟

ناتاشا ، أجل ، بدلاً من السكر. من الناحية العملية لا يؤثر على المذاق ، فهناك القليل جدًا منه هنا ، لكن جودة الفتات تتحسن. يوجد البكتين في حلويات المربيات ، وهو يؤثر بطريقة خاصة على عجينة الخبز بطريقة خاصة.

كنت سأحصل على خبزك ، سأضعه تحت شرحات ، سيكون هذا المزيج ألذ

أوه ، تانيشكا ، هناك شيء يخبرني أنه قبل خبزك - ما زلت أمتلك حتى الحدود الكندية. ولكن ، إذا كنت بحاجة فعلاً إلى ذلك ، يمكنني إرسالها. الحدبة الصغيرة لا تزال موجودة.

مانيشكا ، تناولت الخميرة مرة أخرى. أترجم الجاودار إلى قمح. في غضون ذلك ، أخبز خبز القمح مع فائض من العجين المخمر. لكني حقا أريد القمح. وصفتك ستكون في متناول يديك.

ناتاشا ، بالنسبة لي العجين المخمر هم سكان مخبز أوليمبوس. أنظر إلى روائعهم من الأسفل إلى الأعلى ولا أتوقف عن الإعجاب بها.

[مانيشكا]

مانيشكاكعادتي ، خبز رائع. كيف أرغب في تعلم كيفية خبز الأرغفة والخبز الفرنسي ... لكنني لا أستطيع البدء ، لقد اشتريت بالفعل حجرًا وحامل خبز فرنسي. لدي نوع من الحاجز قبل خبز الخبز في الفرن على الرغم من أن عملية خبز الخبز استغرقتني ، إلا أنني أخبزها في كل مكان - في صانع الخبز ، في المقلاة الهوائية ، في الطباخ البطيء ، وحتى في صانع البيتزا على الحجر)) أخذته كإشارات مرجعية.

أنا أحب رغيفك. وتشا أيضا. لا أعرف حتى من آخر .... لقد أربكتني. أنا أخبزهم فقط حسب وصفاتك. لكن اغفر لي ولكن لماذا تضع الخميرة مرتين؟ أفعل كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا ، لكنني أضع كمية الخميرة الكاملة في العجين وهذا كل شيء. أقسم أن النتيجة رائعة. آسف على الوقاحة. أنت بالتأكيد أكثر خبرة ، لكن اشرح! بدأ كل شيء بحقيقة أنني نسيت أن أضيف.

[مانيشكا]

مانيشكاكعادتي ، خبز رائع. كيف أرغب في تعلم كيفية خبز الأرغفة والخبز الفرنسي ... لكنني لا أستطيع البدء ، لقد اشتريت بالفعل حجرًا وحامل خبز فرنسي. لدي نوع من الحاجز قبل خبز الخبز في الفرن على الرغم من أن عملية خبز الخبز استغرقتني ، إلا أنني أخبزها في كل مكان - في صانع الخبز ، في المقلاة الهوائية ، في الطباخ البطيء ، وحتى في صانع البيتزا على الحجر)) أخذته كإشارات مرجعية.

يا أنا أفهمك. يا رجل ، هل تتذكر كم كنت خائفة؟ أكثر جرأة ، هذه عملية مغناطيسية غير تقليدية.

Ooooh، Manyunechka، يا له من بار رائع !!!
أضع العجين! مزدوج

[مانكا]

مانكا، شريط جميل!

[مانيا]

مانيا، شريط رائع!

[الفتيات،]

الفتيات، شكرا لك، يا عزيزي. سأكون سعيدًا إذا حاولت خبزه في بعض الأحيان. خبز بدون أي نزوة ، ولكن كل يوم الشيء ذاته. بسبب مذاقه المحايد ، فهو يناسب كل شيء.

سيفانا، إذا اتضح في رسم كاريكاتوري وصانع الخبز ، فلن يعمل في الفرن ، حتى ألذ.

عير ، في هذا ، من حيث المبدأ ، كان من الممكن إضافة كل الخميرة إلى العجين ، ولكن إذا تم تخميرها لفترة طويلة في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة ، فلن تتمكن الخميرة من رفع الخبز.

[عير ،]

عير ، في هذا ، من حيث المبدأ ، كان من الممكن إضافة كل الخميرة إلى العجين ، ولكن إذا تم تخميرها لفترة طويلة في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة ، فلن تتمكن الخميرة من رفع الخبز.

أمي ، حسنًا ، ليس حقيقتك. أقسم على ذلك. حسنًا ، جربها من أجل المتعة. نفسه. فراق جيد. أنا أخبز على Saf-Instant. والآن عجين الرغيف في الثلاجة. أحيانًا لمدة 24 ، وأحيانًا 3 أيام (مرضت). رائعة ولذيذة وعالية. وليس لدي لوح أقل من 400 جرام حسب وصفاتك. أرتب حسب وقتك في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي.

إير ، لا أعرف سبب إضافة الخميرة إلى كل هذه البيجي ، مما يقلل من الكمية الإجمالية للخميرة.

إير ، لا أعرف سبب إضافة الخميرة إلى كل هذه البيجي ، مما يقلل من الكمية الإجمالية للخميرة.

أوعدني بأنك ستحاول خبز الخميرة في عجين؟

إيرلندي ، سأخبز غدًا. ولكن إذا شو ... فكر!

إيرلندي ، سأخبز غدًا. ولكن إذا شو ... فكر!

مرحى !!!!! وإذا كان هناك أي شيء ، فسوف آكله بنفسي!

هي ، إذا كان هناك شيء ، سوف تخبز خبزي.

هي ، إذا كان هناك شيء ، سوف تخبز خبزي.

هذا ما يسعدني دائمًا القيام به. أي واحدة تريد ؟!

ليس لدي كلمات!!!

[سونادورا]

اشتريت خميرة مضغوطة هنا. سونادورا، هل تعتقد أنه من الممكن أن نخبزهم أم أنهم سيطرحون في الثلاجة خلال 12 ساعة؟

[أول]

هذا ما يسعدني دائمًا القيام به. أي واحدة تريد ؟!

أي شيء لذيذ ، وإلا فإنني سأضع السندويشات في الصباح.
إير ، لقد عجن العجين بالفعل.

شكر، أول... جربه في المناسبات.

إيرين ، ليس kirdykutsya ، كل شيء سيصبح جيدًا ، 2 جرام في العجين و 3 جرام في العجين.

قال نيفاسا! ليس لدي مثل هذه المقاييس الحساسة. دعونا نفعل ذلك على هذا النحو: قليلا في العجين والقليل في العجين.

وما هم وما هي خطوتهم (على الميزان)؟

خطوة بالجرام ، لكنهم لا يرون ما يصل إلى 10 غرامات. إيه ، سوف أجف. حسنًا ، هذا أنا ، أراد التباهي.

يوم جيد للجميع! بالأمس ولأول مرة في حياتي ، خبزت رغيفًا ، وأخذت وصفتك.كوموم !!
لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، وفقًا لها بدقة ، و ... خرجت بلا معنى!
يخبز في الساعة الثانية من الليل
لم يكن هناك مربى محدد ، تناولت الفراولة ، تحولت العجين إلى اللون الأزرق ، لكن هذا هراء ، تبين أن العجين كان لذيذًا ، لكن عندما قطعت العجين ، جلست العجين على "الأرض" ولم تنجح القطع أثناء الخبز ، كانت هناك فقط شرائح من السكين. خبزت في البداية عند 230 ، مع الماء ، ثم في 200 ، ولكن بعد 25 دقيقة كانت القشرة بنية جدًا ، وأخذتها ، وقطعت الحافة ، ولم أخبزها ، وأبطأت السرعة. حتى 160 ، مخبوزة لمدة 15 دقيقة أخرى ، لم تحاول مرة أخرى))

شكرا Manechka على الخبز اللذيذ والجميل جدا. سهل وبسيط وما رائحة وطعم لا يوصف. هناك صور ، لكن في iPad ، لا يمكنني وضع الرسالة. سأحاول أن أريكم ، بالطبع ، لكن خذ كلامي على محمل الجد - كثيرًا جدًا. شكرا لك يا صديق!

[جالينا الرابع.]

جالينا الرابع.، أعتذر عن عدم الرد على الفور (مشاكل مع الإنترنت المنزلي). أعتقد أن سبب الفشل قد يكون كالتالي: قطعة العجين تطفو أثناء التدقيق ، حيث أن العجين طري للغاية ، يجب شده وطيه بشكل صحيح بعد العجن وأثناء العجن ، ثم يجب تشكيل الخبز بشكل صحيح.
إذا تم تحضيرها حسب الوصفة ، فلا يمكن تخمير العجين والعجين ، مما يعني أن سبب القطع غير الناجحة مرة أخرى هو أن القطع تمت بشكل غير صحيح (يجب تثبيت السكين بزاوية على زاوية قطعة العجين) أو تقليل وقت التحضير حتى لا تكون قطعة العجين وقفت على المصحح. في مطبخي الآن + 25 + 27 درجة مئوية. استغرق التدقيق 50 دقيقة. عندما صنعت قطعًا ، تجعد الخبز قليلاً ، ولكن حرفيًا تقفز في الفرن ، تضخم تمامًا ، بفضل حقيقة أنه ، الفرن ، كان مليئًا بالبخار عند إدخال الخبز فيه.

لودا ، شكرا جزيلا على المحاولة لك. سعيد جدا لأنني أحببت الخبز.

[مانيشكا]

مانيشكا، شكرا على هذا الشريط الرائع!



لقد عجنتها بمضرب يدوي وفهمت أخيرًا ما هي العجينة الحريرية ، في المرة الأولى التي تبين أنني لا أعرف كيف. تلمع في اليدين تمامًا ، ناعمة ، طرية ، طرية - تحولت كتلة صغيرة جدًا. فعلت "كل شيء حسب الوصفة" ، ولكن بدلاً من المربى ، مربى البرقوق القديم.
كانت كتلة العجين صغيرة ، وأخرجت من الفرن رغيفًا بالحجم الكامل ، لكن بدون وزن تمامًا ، وخفيف مثل الزغب!
قشرة مقرمشة ، فتات طرية -.
شكرا جزيلا لك

مانيشكا ، بالأمس جربت هذا الرغيف الرائع. اتضح أنه لذيذ جدا! مثل هذا الجمال الذي لم تنجح فيه ، لأنني ، لكي لا أتعبث بالبخار ، قررت أن أخبزه في صانع أوزة من الحديد الزهر ، لذلك أصبح شكل الرغيف أشبه بالباجيت. بدت العجينة صغيرة جدًا ، لكن النتيجة كانت خبزًا لائقًا. تناول الزوج قشدة حامضة في وجبتين ، قائلاً إنه أحبها حقًا.
لم أكن صديقًا لعجينة الخميرة على الإطلاق ، بدا لي أنها لم تعجبني ، ولكن الآن ، بفضل وصفاتك ، بدأت في العثور على لغة مشتركة معها. شكرا جزيلا .

[عليا]

عليا كان خبزك دائمًا ممتازًا ولم يكن هذا استثناءً. يمكنك الإعجاب بمثل هذا الشريط إلى ما لا نهاية. مياكيش هو ببساطة ساحر!

الصيحة! ناتاشا من الرائع أن كل شيء سار وكان الزوج راضٍ عن الخبز. ليس عبثا ، هذا يعني أنك حاولت.

حتى لا أعبث بالبخار ، قررت أن أخبزه في صانع أوزة من الحديد الزهر

كان لا يزال من الضروري إعطائه القليل من البخار ، حتى في وعاء أوزة من الحديد الزهر أسفل الغطاء: رش قطعة العمل بالماء ونقلها إلى قالب ساخن.

مانيا ، شكرا على التلميح ، لم تخمن نفسها. في المرة القادمة سأفعل ذلك كما هو متوقع ، أحب شكل الشريط.

[مانيشكا]

مانيشكا، أساتذتي جيدون!

[ناتاشا]

ناتاشا ثم سوف تنتفخ أكثر في الفرن ، سيكون هناك فتات - سوف تتأرجح.

عليا هو كما هو. كنا محظوظين مع المعلمين في HP.

[سونادورا]

سونادوراشكرا على الوصفة! لقد قمت بالفعل بخبز الأرغفة مرتين ، لكن اليوم فقط حصلت على صورة وإبلاغ)
نظرت إلى الوزن المحدد للرغيف الجاهز وقررت أنني إذا صنعت أرغفة منزلية حسب الوصفة فلن يفهموني ، لذلك في المرتين أضع جزء مضاعف من العجين مرة واحدة ، ثم قسمته إلى جزأين وشكلت رغيفين. وبحق ، وإلا فإن الزوج الأول من الأرغفة لم يعش حتى صباح اليوم التالي. الطبخ ليس صعبًا ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا! أشبه بالرغيف من الخبز
شكرا جزيلا لك!

[أنيا]

أنياخبز رائع! يمكن ملاحظة أنه تم تفجيره جيدًا في الفرن وفتحت الشقوق بشكل مثالي!

شريط لذيذ لا مثيل له. فعلت جزء مزدوج. القشرة المقرمشة طرية جدا.شكرا جزيلا.