عجينة بيتزا (بطيئة)

عجينة بيتزا (بطيئة)

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
ماء	280 مل
طحين	420 جرام
الخميرة (ملعقة قياس من آلة الخبز)	0.5 ملعقة صغيرة - 2 جم.
ملح	8 غرام
السكر	15 غرام
زيت الزيتون	15 مل

طريقة طهو

• 
• أود أن أشارككم وصفة لعجينة بيتزا رائعة ، والتي ، بشكل مستقل عن بعضها البعض ، من أجزاء مختلفة من العالم ، جاءت إلى الخبازين المشهورين وذوي الخبرة محليين الصنع - صانعي البيتزا -. سأشارك أيضًا تجربتي التي اكتسبتها خلال الشهر الماضي ، عندما كنت أخبز البيتزا وفقًا لهذه الوصفة فقط ، والتكيف معها ، وتغيير نسبة الدقيق - الماء ، السكر - الملح ، الخميرة. ولكن ، كما اتضح فيما بعد ، لا حاجة للتغيير - الوصفة مثالية! يمكنك فقط إضافة الماء ، إذا أحب شخص ما عجينة رطبة ، فإن العجين سيستفيد فقط من هذا.
• لقد وجدت هذه الوصفة على الإنترنت ، كما اتضح ، قريبة جدًا. أعطيت رابطًا لهذه الوصفة في الموضوع فرن البيتزا:
• وصفة لبيتزا Ø 30 سم ، الوصفة الأصلية لبيتزا Ø 33 سم.
• لقد جربت كلاً من الخميرة الطازجة ، وآمنة - لحظة وآمنة نشطة. الأهم من ذلك كله في عجينة البيتزا أنني أحببت الخميرة الآمنة - في اللحظة التي تعمل فيها بشكل أبطأ ، والعجين يعزز المذاق بشكل أفضل. على الرغم من أنني كنت دائمًا ملتزمًا بالخميرة الفورية ، إلا أنني باستخدام هذه الوصفة كمثال ، تأكدت مرارًا وتكرارًا من أن الخميرة النشطة هي الأنسب لعجينة البيتزا الباردة.
• يتم تحضير العجين قبل يومين إلى ثلاثة أيام من تحضير البيتزا. تخلط جميع المكونات باستثناء زيت الزيتون في وعاء حتى يبلل الطحين تمامًا ويترك لمدة ساعة. في غضون ساعة ، 3 مرات كل 20 دقيقة ، اعجن العجينة عن طريق طيها ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.
• عند عجن العجينة ، أقسم زيت الزيتون بمقدار ثلاث مرات تقريبًا. أستخدم الجزء الأول للطي الأول للعجين ، والثاني للجزء الثاني ، والجزء الثالث أستخدمه لتليين يدي أثناء الطي الأخير للعجين وأيضًا لتزييت الوعاء الذي ستذهب فيه العجين إلى الراحة وإضافة نكهة إلى الثلاجة. لكن ، على الأرجح ، يمكن خلط الزيت بالماء على الفور ، لم أجربه بعد.
• بعد يومين ، قبل تحضير البيتزا بساعتين ، تُرفع العجينة من الثلاجة ، وتُقسم بعناية وحذر إلى قطعتين متساويتين في الوزن ، وتُدور وتترك على طاولة مدهونة لتسخين.
• بينما يتم تسخين العجين ، أقوم بإعداد شرائح البيتزا والجبن المبشور. بعد ساعتين ، قمت بترطيب كفي الأيسر بكثرة بزيت الزيتون (يمكن استخدام أي زيت نباتي) ، وأخذ مكشطة في الكاشطة اليمنى ، وافصل العجين بعناية عن الطاولة ، وانقله إلى كفي الأيسر وأضعه بسرعة على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. حاولت العمل بالعجين مع رش الطحين ، كانت النتيجة أسوأ بكثير من الزبدة. دهن راحتي بالزيت مرة أخرى وأبدأ في فرد العجين من المنتصف.
• في الصور ، التقطت جميع مراحل تحضير العجين (أو كلها تقريبًا) ، حتى خبز البيتزا.
• عجينة بعد العجن:
• 
• العجين بعد الطي الأول:
• 
• عجينة بعد الطي الثاني:
• 
• بعد الطي الثالث ، توضع العجينة في وعاء وتُغطى بغلاف بلاستيكي ، وتكون جاهزة لإرسالها إلى الثلاجة:
• 
• عجينة بعد يومين:
• 
• العجين مقسم إلى قسمين.
• 
• عجينة في ساعة:
• 
• عجينة بعد ساعتين:
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

2 بيتزا

مارغوشا ، هل هذه العجينة ألذ من عجينتك من قبل؟ هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 إنه المفضل لدينا

[جينيا F]

جينيا F -Zhenya ، هم مختلفون. في الآونة الأخيرة ، خاصة للاختبار ، قمت بإعداد عجينة البيتزا وفقًا للوصفة الأولى ، ولهذا قاموا باختبار جميع أفراد الأسرة. تناولنا الغداء وتوصلنا إلى استنتاج مفاده أن طعم العجين في هذه الوصفة يكون محسوسًا ويسود أكثر ، حيث يسود طعم الحشوة. قررنا أن هذه الوصفة تستحق المرتبة الأولى في الذوق.

[مارجيت]

مارجيتوهو أكثر "إيطالي" في رأيي! بدلا من ذلك ، جاء شيء على الأقل من المواقد!

[رادا- dms]

رادا- dms - عليا ، ربما أنت على حق!
ولا يمكنني انتظار الأميرة. هنا ستكون حرية التجربة!

[مارجريتا]

باه ، يا له من موقف موقر من عجينة البيتزا!
واليوم ظننت أنني لم أصنع البيتزا منذ فترة طويلة ...
أنظر ، العجين النهائي ليس رقيقًا على الإطلاق.
وهذا يعني ، بناءً على التعليقات الإضافية ، أن العجين نفسه لذيذ جدًا هناك ، لذلك لم ترغب في تقليله؟
مارجريتاوبأي حشوة تبدو هذه العجين أفضل؟

[أولغا في بي]

أولغا في بيلكن المشكلة أنك ما زلت بحاجة إلى جمع عجينة بيتزا إيطالية سميكة! حتى لا يشبه الخبز! وفي النحافة لا ينبغي أن يكون مثل البسكويت! أي أنه يجب أن ينحني في المركز ويكون قشريًا عند الحواف. لكن تحت القشرة تنهار! رائع !!!

لذا ، سنحاول التسوق لأميرة أخرى حتى لا نقود الفرن في الحرارة (((

[أولغا في بي]

أولغا في بي - أولغا ، اتضح أن العجين رقيق ومثقب في نفس الوقت. أعتقد أن هذه هي ميزة تسخين الحجر جيدًا ، حيث تنفجر العجينة مثل الخبز عندما تُخبز على الموقد. انتبه إلى قطعة البيتزا الفارغة ، حيث يوجد شريط القياس ، والعجين شفاف وشفاف ، وورق الخبز مرئي.
يبدو أن أي حشوة في هذه العجين ، سواء كانت اللحوم أو الفطر أو الخضار أو حتى المارجريتا البسيطة ، حيث لا يوجد شيء سوى الطماطم والمعكرونة والجبن.
بالتأكيد ستحب هذه العجينة ، جربها!
لدي الآن هذه العجينة في الثلاجة ، إذا لم أخبز البيتزا ، فأنا أخبز الفطائر.
نكت الابنة: - أمي جنية مرة أخرى - فوكاتشيا جاهزة في المطبخ.
جينيا F - Zhenya ، جربها ، ليس لدي شك في أنك ستقدر وصفة هذا الاختبار.
أوه ، لا تقل لي! بدلاً من ذلك ، ستأتي الأميرات إلينا جميعًا!

شكرا ، بالفعل في علامات التبويب!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

شكرا جزيلا لك!
تأثرت للغاية!
هذا غير متوقع للغاية ، لأن الوصفة المعتادة ، ليست غريبة. شكر!!!

[مارجريتا]

مارجريتا، تهانينا!
أبقه مرتفعا!

[مارجيت]

مارجيت، وظننت من سيفوز وصفته!
طبعا أفضل وصفة لعجينة البيتزا !! كلاً من المؤلف والوصفة يستحقان الثناء والاحترام !!

[أولغا في بي]

أولغا في بي, رادا- dms، بفضل الفتيات !!!

[مارجريتا]

الوقت هو أحد أهم المكونات في الوصفة الناجحة. أنا أحب هذه الوصفات مع لمسة! مارجريتامبروك الفوز!

مارغريتا! مبروك الفوز! أحسنت! في انتظار وصفات جديدة

[إيباتيا]

إيباتيا, جينيا F، بفضل الفتيات!
وبالنسبة للوصفات الجديدة سأحاول! اشكرك على ثقتك!

بالأمس قمت بطهي البيتزا مرة أخرى في الفرن ، وهذه المرة قمت بخبز ثلاث بيتزا كبيرة ، حسناً ، لذيذة جداً
ساعد نفسك!

بالأمس قمت بطهي البيتزا مرة أخرى في الفرن ، وهذه المرة خبزت ثلاثة بيتزا كبيرة ، حسناً ، لذيذة جداً
ساعد نفسك!

كم هو فاتح للشهية ، أردت بيتزا على الفور. يجب عليك بالتأكيد محاولة القيام بذلك.

[اليساندرا 333]

اليساندرا 333. ، جربه ، في الواقع ليس مزعجًا ، كما يبدو للوهلة الأولى ، ولذيذ جدًا. اليوم يتم خبزها مرة أخرى ، تسعد العائلة بالبيتزا. الحشوة غنية وشهية من تلقاء نفسها ، لكن العجين .... هو شيء طري ، شمبانيا ، لذيذ المذاق. الحفيدة تأكلها فقط ، وخاصة حواف البيتزا.

[مارجيت]

مارجيت، وكم درجة وكمية من الوقت استغرقت في الخبز للحصول على اتجاهاتي؟

[ليوداشا]

ليوداشا، أنا أخبز عند T 300 * C لمدة 2-4 دقائق ، ربما يعتمد الوقت على الجهد في الشبكة.
اقرأ كيف جئت إلى خبز البيتزا هذا هنا، ربما تكون هذه المعلومات مفيدة لك.

[مارجيت]

مارجيتمن فضلك قل لي ما هو نوع زيت الزيتون الذي تستخدمه؟ مكرر أم لا؟

[كات رين كا]

كات رين كا، زيت غير مكرر ، من المهم أن يكون في زجاج داكن. ولكن يمكنك استخدام عباد الشمس المكرر ذي النوعية الجيدة ؛ فقط الذواقة ستشعر بالاختلاف في المذاق.

[مارجيت]

مارجيتأخبرني من فضلك هل حاولت تجميده؟
إذا حاولت ، ففي أي مرحلة - التقسيم إلى قطعتين أو كعكة ملفوفة؟

[vedmacck]

vedmacck، لم يحاول التجميد. لكن يبدو لي أنه من الأفضل تجميدها بتقسيمها إلى قطعتين ، ووضعها في كيس ، ودون ترك العجين دافئًا ، فورًا في المجمد.

شكرا بوم للمحاولة!

[vedmacck]

vedmacck، لقد نسيت أن أقول ذلك تمامًا. قبل وضع الفريزر ، دهن الأكياس من الداخل بالزيت حتى يسهل إخراج العجين من الكيس. ليس من الواضح كيف سيتصرف العجين في الفريزر ، لذا اجعله مريحًا هناك.

سأقوم بإلغاء الاشتراك في النتائج في غضون أسبوعين (والذي كان سيتيح لي الوقت للتجميد)

[vedmacck]

vedmacckفهمت بشكل صحيح نتحدث عن العجين الجاهز بعد يومين من التخمير في الثلاجة؟

نعم ، نعم ، وإلا فلن يكون ذلك منطقيًا: قم بإذابة الثلج أولاً ، ثم انتظر يومين آخرين
سريعًا بالنسبة لي: قم بإذابة الثلج - شد الفطيرة - رمي الحشوة - واخبز!
لهذا سألت: بعد صب أم قبل؟ منذ ذلك الحين ، إذا - بعد ذلك - يتم تسريع العملية (المرحلة النهائية). تحتاج فقط إلى الحصول على "فطيرة" - إضافة الحشوة - إلى الفرن. نظرًا لأن الفطيرة رقيقة نسبيًا ، فلن تضطر إلى الانتظار حتى تذوب.

عليك أن تجرب كلا الخيارين. أيضًا مع مدة التخزين ، إذا كان التجميد ممكنًا من حيث المبدأ.

[تاتيانا]

عليك أن تجرب كلا الخيارين.

تاتيانا، سيكون أمرا رائعا!

حسنًا ، أنا هنا مع التقرير! لقد أحببت العجين كثيرًا ، فهو مصنوع بدون متاعب ، والنتيجة ممتازة ، شمبانيا ، مرن ، سهلة الانتشار على شفرات الكتف. احتاج الدقيق الإيطالي إلى 50 مل أكثر من السائل ، وأصبح واضحًا على الفور من الدُفعة ، لكنه الآن جاف وساخن والدقيق جاف! لقد عجن جزء آخر! شكرا على الوصفة الرائعة والنتيجة المستقرة !!



قليلاً ، لمدة دقيقة ، أفرطت في تعريض البيتزا في الفرن ، لكن العجين ما زال مرنًا وقشرة!

[رادا- dms]

رادا- dmsيا أولينكا ، شكرًا على التقرير! وغني عن القول ، بيتزا رائعة !!!

[مارجريتا]

لقد بدأت هذه العجينة ...
لقد نضجت لمدة 3 أيام في ثلاجتي ، وخلال هذا الوقت شعرت بالجوع بطريقة ما لتناول البيتزا.
ليس هذا على الإطلاق ، ولكن الثلاجة ممتلئة.
لذلك ، أرسلت قطعتين من 1/3 إلى الفريزر. ومن 1/3 خبزت ... فطيرة بالخوخ والجبن القريش.
الزوج نخر وهو يأكل.
لذا فإن هذه العجينة ليست جيدة للبيتزا فقط.
شكر، مارجريتا!

وأشكرك!
وضعت العجين في الثلاجة صباح يوم السبت وحصلت على بيتزا لحم مقدد رائعة الليلة. في الوقت نفسه ، اتضح أن الأمر رائع جدًا: لقد عدت إلى المنزل من العمل ، وسحبت العجين ، وذهبت للتسوق ، وعدت ، وبينما كان زوجي يستحم الطفل ، رميت البيتزا في الفرن! تم وضع الطفل الصغير للنوم والعشاء!
العجينة غنية جدا ولينة ومليئة بالثقوب ... لذيذ!
وكتبت أنك تصنع منه فوكاتشيو. ... مشاركة كيف
أوه ، وهنا رأيت أنني كنت أصنع البيتزا الرائدة وفقًا لوصفتك. فقط اخلع قبعتي ، فكلتا البيتزا رائعة!

[أولغا في بي]

أولغا في بي, بروناشكرا لك الفتيات على ردود الفعل.
أولغاأنت مجرد حرفية! العجينة رطبة ولزجة للغاية ، ووضع الحشوة في هذه العجين هو مجرد عمل رائع!
ناتاشا، أقوم بصنع الفوكاتشيا بنفس طريقة البيتزا ، لكن بدلاً من الحشو ، أقوم بتلطيخ الكعكة (تراجعت عن الحواف) ، بمزيج من زيت الزيتون وفص - ثومان (من خلال معصرة الثوم). رشي الكيك برفق بالملح والأعشاب واخبزيها مثل البيتزا. اليوم فقط قمت بخبز ، ورش فوكاتشيا واحدة بإكليل الجبل ، والثانية بالريحان الأرجواني - رايون ، هذه الأعشاب تتماشى جيدًا مع الثوم.

أولغا ، أنت مجرد حرفية! العجينة رطبة ولزجة للغاية ، ووضع الحشوة في هذه العجين هو مجرد عمل رائع!

لا يوجد عمل فذ ، مارغوشينكا!
لقد فعلت ذلك في قالب لاذع - في ذلك اليوم فقط اشتريت قالبًا معدنيًا جديدًا بقطر 24.5 سم في FixPrise لـ 39 ندبة.
قمت بنشر العجين بخبز مسطح على طول الجزء السفلي ، وقمت ببناء جانب صغير على طول الحافة - مثل البيتزا تقريبًا.
أضع البرقوق فوق هذه الكعكة وغطيتها بمعجون اللبن الرائب. هذا هو ، نفس البيتزا ، الحلو فقط. لذلك لا يوجد مآثر.
اتضح أنه لذيذ جدا. الزوج يطالب بالتكرار لكنني لن أكرره على الفور لكن فيما بعد.
وسأصنع بيتزا من باقي العجين.
بالمناسبة ، العجينة لم تلتصق باليدين على الإطلاق.

شكرا ، سأحاول!

[مارجريتا]

مارجريتاشكرا جزيلا على الوصفة وعلى العلم! فعلت ذلك ، الخبز لمدة 4 دقائق. شكرا للنصيحة التي تحتاجينها لتشكيل العجين بأيدي زبدة وإلا تعذبت بالدقيق ...
السؤال الوحيد المتبقي هو: من يصنع بالخميرة الطازجة وكم تضيف؟

الفتيات ، لم يقم أحد بإلغاء الاشتراك كم من الوقت يستغرق إذابة العجين بعد الفريزر.
وأردت فقط أن أكون بيتزا الليلة.
والآن أعتقد أنه لن يكون لديه الوقت للتخلص من التجمد والمسافة بشكل صحيح.

[أولغا في بي]

أولغا في بي، هل جمدت العجين؟ ربما يكون هذا مناسبًا! ثم اكتب ما حدث إن لم يكن صعبًا. أنا فقط لا أقوم بتجميد عجينة الخميرة أبدًا ، وأحيانًا أبقي كعكة الغريبة والستريوسيل في المجمد وأبقى الخميرة ثابتة في الثلاجة.

حسنًا ، نعم ، لقد جمدت ذلك.
هنا ، على ما يبدو ، كتب شخص ما عن هذا بالفعل ، لكنه لم يبلغ.
حسنًا ، سأبلغ لاحقًا.

من العار أنني لم أصنع العجين. تصحيح - شبكة الآن

[مارغريتا ،]

مارغريتا ،
أعتذر عن قلة الفهم ها أنت تكتب
>جميع المكونات .. تخلط في وعاء حتى يبلل الطحين تماما ويترك ليقف لمدة ساعة. في غضون ساعة ، 3 مرات كل 20 دقيقة ، اعجن العجينة عن طريق طيها ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.
هل هذا يعني أنك تعطي العجينة ساعة أولاً حتى "ترتاح" ثم تبدأ في الطي؟ أم أنك تقوم بالطي الأول مباشرة بعد العجن؟
شكر!

[تيناف]

تيناف أعجن العجين بعد 20 دقيقة ، ثم بعد 20 دقيقة أخرى ومرة ​​أخرى بعد 20 دقيقة. ثلاث مرات فقط في الساعة. ثم نضعها في الثلاجة لتنضج. في البداية ، يبدو الأمر غير مفهوم ، ويبدو أن العملية نفسها طويلة وطويلة ، ثم اتضح أن هذه ليست عجينة البيتزا اللذيذة فحسب ، بل إنها أيضًا أكثر عجينة بيتزا سهلة التحضير. بيتزا لذيذة لك !!!

إلينفاس لم أصنع العجين بالخميرة الحية ، لكني أعتقد أنه إذا قمت بذلك باستخدام الخميرة الحية ، فأنت بحاجة إلى جرام صغير جدًا. جولشات في الموضوع بيتزا سردينيا يكتب: "ضعي الخميرة 2 كجم من الدقيق 3 جرام معصور. هذه النقطة مهمة للغاية. كلما قلت الخميرة ، كان ذلك أفضل. قلة الخميرة - المزيد من الوقت للارتفاع ، والمذاق الأفضل. المزيد من الخميرة - وقت أقل للارتفاع ، والمذاق أسوأ."

vedmacck كيف تتصرف العجين عند التجميد ، شارك برأيك ، pliz.

آسف ، لا يمكنني المشاركة - بقي العجين في الثلاجة في المنزل ، وأنا - في البلد. أجلس لفترة طويلة (كان هنا التفكير في أخذها معي ، هذا الشاب لا يزال كسولًا جدًا للقيام بذلك).
الجزء الأول ، بدون تجميد ، ذهب بضربة.
هنا أجلس في الأدغال ولا أقول شيئًا. لكن التجربة ستكون أنظف.

كنت اتجمد.
أحببت الطازجة أكثر. ولكن حتى المجمدة ارتفعت بشكل مقبول بعد الذوبان ، إلا أنها أصبحت أرق.

[vedmacck]

vedmacck ثم سننتظر!

أولغا في بيأحسنت ، لقد اختبرت ذلك بالفعل!
واذا لم يذوب العجين المجمد بل نضع الحشوة المجمدة في الفرن. بعد بيع البيتزا ، يتم تجميد المنتجات شبه المصنعة ، ويتم وضعها على الفور في الفرن دون إزالة الجليد.