نقانق الدجاج بالكريمة (تيسكوما هام)

نقانق الدجاج بالكريمة (تيسكوما هام)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
دجاج (صدر وفيليه من الساقين 50:50)	1100 غرام
كريم (أي محتوى دهني)	200 مل
بياض البيضة	2 قطعة
بابريكا حلوة (مسحوق)	2 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار مطحون	0.5 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون	0.5 ملعقة صغيرة
مسحوق الثوم / الثوم المعمر	1 ملعقة صغيرة / 2-3 قطع.
Zira (الكمون) يسحق البذرة / أنا مطحون	0.5 ملعقة صغيرة / 0.5 ملعقة صغيرة
ملح نتريت + ملح طعام	11 غرام + 7-9 غرام.

طريقة طهو

• يتم تمرير لحم الدجاج (يمكن دمجه مع الجلد) من خلال مطحنة اللحم اليدوية أو الكهربائية.
• ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
• تحضير / قياس الملح وجميع التوابل. تستخدم الوصفة بذور الكمون ، والتي يجب طحنها وتحويلها إلى مسحوق في ملاط. لقد تناولت كمون مطحون. ملح النتريت في الآونة الأخيرة كنت أتناول 10 غرامات. ل 1 كجم من اللحم المفروم. الباقي ملح طعام عادي. من حيث الكمية الإجمالية للملح - إذا لم تعجبك ، كما نفعل نحن ، الملح جدًا ، يكفي 18 جرامًا. إذا كنت تحب الملح ، خذ 20 غرامًا. لذلك ، لا أشير إلى الرقم الدقيق ، ولكن أكتب المدى.
• تغلب على البروتين حتى قمم ناعمة.
• وحتى تستقر البروتينات ، أضيفيها إلى اللحم المفروم مع التوابل.
• اخلطي اللحم المفروم جيدًا (أفعل ذلك بخلاط باستخدام خطافات العجين) ، وأضيفي أجزاء من الآيس كريم حتى يمتص اللحم المفروم تمامًا في الرطوبة وتتشكل خيوط بيضاء. لا يستغرق هذا عادة أكثر من 10 دقائق.
• املأ الغلاف باللحم المفروم *. لكنني أقوم بتحميل صانعة لحم الخنزير Tescoma ("إلى مقل العيون") ، وأضع دائرة من ورق البرشمان على اللحم المفروم وشد الغطاء بدون قرص الضغط **.
• 
• اتركي لحم الخنزير في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة حتى ينضج.
• قبل المعالجة الحرارية ، يجب تسخين لحم الخنزير المشحون إلى درجة حرارة الغرفة (يكفي ساعتان). نقوم بتركيب مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة داخل النقانق ، وإذا لزم الأمر ، ميزان حرارة لقياس درجة حرارة الخبز (الطهي).
• ثم أضعه في فرن بارد (كهربائي) وأخبزه:
• 1 ساعة عند 50 * درجة مئوية ،
• ساعتان عند 75 * درجة مئوية ،
• 3 ساعات وما إلى ذلك عند 85 درجة مئوية حتى تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 68 درجة مئوية.
• يغلي في الماء مع مراعاة نفس درجة الحرارة.
• برد السجق الجاهز في آلة صنع لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة وضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل.
• قدمي النقانق الكريمية المقطعة كفاتح فاتح للشهية أو كوجبة خفيفة.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

وصفة من كتاب "النقانق محلية الصنع".
* تُشكل اللحمة المفرومة المحشوة في قشرة إلى نقانق بطول 10 سم وتُطهى لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 85 درجة مئوية ، وتبرد وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات. قبل التقديم ، يمكنك القلي حتى يصبح لونها بني فاتح وتقديمها ساخنة.
** كيفية وضع أكثر من 1 كجم من اللحم المفروم في صانع لحم الخنزير Tescoma

[كسينيا]

فاتح للشهية جدا كسينيا!

[ايرينا]

ايرينا، شكر!

أنا المرجعية

مساء الخير! لقد طلبت لحم الخنزير ، يجب عليهم إحضاره في اليوم الآخر. من فضلك قل لي من أين أشتري ملح النتريت ، وما هو في لحم الخنزير؟ شكر.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، Ksyusha ، otpad ، يمسح الشاشة بأكملها vzhe!
شكرا لك على الطعام اللذيذ ، سأحاول ، الحالي بدون نتريت!

[جاليا]

جاليا، آمل أن تستمتع به.

كسيوشا، شكر. ساعد نفسك.

الفيرا، الآن سأكتب في الشبكة المحلية.

ومتى لديك الوقت لكل شيء؟

كسيوشا ، هل فهمت بشكل صحيح عن الفرن؟ لكن بعد كل شيء ، لحم الخنزير من البلاستيك .....

[لينا]

لينا، وماذا هناك لمواكبة؟ الأجهزة بعد كل شيء ، البحر ، سوف تهب ، تقطع ، تختلط ، تخبز.

أنت ، بالمناسبة ، أرسلني إلى PM ، لماذا كتب الجميع هكذا من Taper؟ تشو وراء الزمن. ربما احتاجها ايضا

سفيتلاناكل شيء على ما يرام في الفرن. وفقًا لجواز السفر ، يمكن تسخين صانع لحم الخنزير حتى 100 درجة مئوية ، وأنا أقوم بتسخينه حتى…. نقرأ الوصفة أعلاه.

اوه واو !!!! وأنا لم أنظر حتى إلى جواز سفري ، (((((((على الرغم من أنني أملكه منذ أكثر من عام الآن ، إلا أنني أطبخ وأطبخ كل شيء ، حسنًا ، أنا عاهرة صغيرة بفضل Ksyu !!!!)

[كسينيا]

كسينيا، نقانق كبيرة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، يحدث ذلك. لذلك ، لا تخف من الخبز.

أنجيلا، شكر .
أنا أنتظر حقنة السجق ، وآمل أن يأتي قريبًا وينتظر نمو الطفل. أنا بالفعل أريد النقانق في القشرة.

[كسينيا]

كسينيا، إذا لم يكن هناك مقياس حرارة تحتاج إلى وضعه في النقانق ، فقم بالتوجيه ، فما مقدار الخبز عند 85؟

[ايلينا]

ايلينابعد التبديل إلى 85 درجة ، عادة ما يستغرق 2.5 - 3 ساعات للوصول إلى الدرجة المطلوبة داخل السجق. لا أعرف ما الذي يعتمد عليه ، لم أحسبه بعد ، وليس من قبل. لذلك ، من الأفضل الحصول على مقياس حرارة.

إذا لم يكن هناك مقياس حرارة تحتاج إلى وضعه في النقانق ، فقم بالتوجيه ، فما مقدار الخبز عند 85؟

10-15 دقيقة لكل سنتيمتر من القطر. لا يزال ، مقياس الحرارة هو أفضل دليل.

شكرا على وصفة رائعة!

[أولغا]

أولغا، شكرا لزيارتكم. أتمنى أن يجد أحدهم الوصفة مفيدة وممتعة.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، Ksyushenka ، أنت رفيق رائع! رأس مشرق! لقد ساعدت العديد من kalbasovarillers في لحم الخنزير Teskomovskaya بنصائحك حول حشو آذانهم. والأهم من ذلك ، يمكنك الآن وضع مسبار درجة الحرارة في الفتحة الموجودة في الغطاء ، وضبطه على 68 * ، ولن تضطر إلى الوقوف فوق المقلاة لمدة 3.5 ساعة أو أكثر (حالتي). وتخمين "مطبوخ" أو "إضافة الوقت". شكرا جزيلا على نصيحتك الجيدة !!!

[عيد الحب]

عيد الحب، شكرا على الكلمات الرقيقة .

يمكنك وضع مسبار درجة الحرارة في الفتحة الموجودة في الغطاء

في البداية ، مثل الكثيرين ، كنت أتجول باستخدام مقياس الحرارة ، محاولًا تركيبه في الفتحة للتصريف ، بينما كان من الضروري إغلاق الفتحات اللازمة بشكل صحيح. والآن لا توجد مشاكل مع هذا.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @يا كسيوشا يا لها من نقانق! أريد أن أفعل ذلك في صدفة ، كل يدي لا تصل.

أوه ، أحببت الوصفة! لقد جربته بالفعل ، لم أتمكن من سكب مثل هذا اللحم المفروم في المستنقع ، لقد خرج سائلًا جدًا بالنسبة لي ، وقمت بطهيه في كيس من الحليب واتضح أنه لذيذ جدًا!

لهذا السبب ذهبت واشتريت لحم خنزير في Tescom. الآن أنا في انتظارها وملح النتريت.

[ماشا]

ماشا، شكر. أريد أيضًا نقانقًا في قشرة ، لكن الوقت لا يسمح بذلك بعد. لهذا السبب أفعل ذلك في صانع لحم الخنزير. لكن هذا القطر سئم بالفعل ، نظرًا لوجود كمية صغيرة من النقانق الأوكرانية محلية الصنع ، وأحيانًا أخرج حلقة.

كاتريناتشو سائل مستقيم؟ لحم مفروم ، نعم ، طري ، لكن ليصب مباشرة - لم يكن هذا. ثم يمكن إدخال بروتين واحد وقليل من الكريمة. يُسال الدجاج المفروم إذا كان مصنوعًا من مواد خام من الآيس كريم. على ما يبدو ، خرج مستحلب تقريبًا ، مثل نقانق الطبيب. وأتمنى أني أحب مذاق النقانق رغم الحادث.

[كسينيا]

كسينيا، في Tescom أحب أن أصنع لحم الخنزير ، على الرغم من أنني أريد أيضًا أن أصنعه في صدفة ، لكن ليس لدي مثل هذا الحجم الكبير))

كبير جدا

أعجبني في الفقاعات ، وليس عادةً من النوع ذي المقطع المربع.

[كسينيا]

كسينياوالفقاعات هل هذا طبيعي؟

[ماريا]

ماريانعم ، إنه لحم خنزير البولية فقاعات.

[كسينيا]

كسينياآه ، استمع ، كم هو ممتع !!

[ماشا]

ماشا، ستكون هناك فرصة لشراء فقاعات تأكد من شرائها. تحشوها وتنضج تحت الضغط. وفي التقطيع ، يبدو المربع أو المستطيل رائعًا.

[كسينيا]

كسينيا، شكر!! دعنا نذهب لرؤية هذه الفقاعات !! أنا أحب لحم الخنزير أيضا !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, كسينياجاءكم بتقرير. ظهر نقانق لذيذة جدًا ، ولكن كما أحببت الطريقة "الجديدة" لاستخدام Tescoma ، فإن ذلك مستقيم جدًا جدًا. محشوة صانع لحم الخنزير إلى مقل العيون
.
وهذا بالفعل في شكله النهائي

لقد فعلت ذلك في الفرن ، كما أنني أحببته حقًا ، لقد لاحظت أن الماء (العصير) كان أقل بكثير ، فقط وقت الطهي استغرق أكثر مما لو قمت بطهيه في شتيبة. شكراً جزيلاً لكم ، لقد اشتركت هذه النقانق في المفضلة!

أكتب مراجعة وأرى أنني نسيت إضافة البروتينات. لكن تبين أن السجق الخاص بي كان مرنًا ومضغوطًا جيدًا. أم أن هناك غرض آخر فيهم؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أشكرك على النصيحة والصورة ، لقد كان مصدر ارتياح.
سفيتلانا ، نعم ، يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً في الفرن ، لكن بالنسبة لي ، على سبيل المثال ، من الأسهل الحفاظ على درجة الحرارة في الفرن. أكثر ملاءمة في كلمة واحدة لي في الفرن. لكن يمكنك الطهي في الماء أيضًا.
بيضة؟ إذا كان اللحم المفروم يعجن جيدًا ، فعندها التين مع هذا البيض.

بالنسبة لابنتي ، هذا النقانق يذكرني بنقانق الدجاج من الإنتاج المحلي. إنها مثل طبيبة ، فقط دجاجة.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، كسيوشا ، نقانق جميلة جدا مما يعني أنها لذيذة. بينما أخذته إلى الإشارات المرجعية.

[سفيتا]

سفيتا، شكر . لذيذ. لا يمكنك مدح نفسك….

حول! كسيوشا! UmnotAAAA! دفعته في قدر ، لكن اتضح أنه يمكنك الدخول إلى الفرن بدرجة الحرارة المناسبة!

[ايرينا]

ايرينانعم في فرن كهربائي بدون مشاكل ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @صنع كسيوشا اليوم نقانق أخرى بناء على طلب العمال ، ولكن من جانب أبيض. بينما كنت أقوم بقطع النقانق ، كانت يدي تمد يدها إليها ، كما هو الحال في أفلام الرعب ، تشد الأرواح الشريرة أيديها إلى الضحية.
🔗

[سفيتا]

سفيتا، نقانق كبيرة. أشكركم على ثقتكم في الوصفة ، أنا سعيد جدًا.
لدي أيضًا خيال آخر حول موضوع نضج النقانق الكريمية.

[كسينيا]

كسينياكسيوشا ماذا يعطي بروتين الدجاج؟ لذلك أفكر في محاولة الاستغناء عنه ... شيء لا أريد العبث به بالبروتينات ...

[مرح]

مرح، أوكسانا ، لا تكن كسولًا ، افعل ذلك مع السناجب. عندما تفعل ذلك في المرة الثانية ، افعل ذلك بدون بروتينات وقارن. لشخص واحد ومشاركتها معنا. ومن صفار ، اصنع الكافيار من دوبلتا.

[أوكسانا]

أوكساناالبروتين يربط اللحم المفروم. وفي نفس الوقت يعطي نوعا من التهوية أو شيء من هذا القبيل. بدون البروتين ، سيكون اللحم المفروم أكثر كثافة وصلابة. يجب إضافة البروتينات إلى نقانق الطبيب أو الشاي. حاولت أن أضيف ، تبين أن النقانق كانت كثيفة وقاسية ، دون النعومة المعتادة للنقانق المسلوقة. باختصار ، لقد أربكتك أكثر.
من الأفضل أن تجربها مع البروتين أو بدونه ، ثم تقرر بنفسك الطريقة الأفضل.

سجق كسيوشا ممتاز لقد استبدلت الكريمة بالحليب (رجيم)

[ايرينا]

ايرينا، شكرا للمحاولة. تحول رغيف ممتاز.
وفي أي قشرة قمت بالطهي؟ بروتين أم بولي أميد؟

[ضباب]

ضباب، إيرا ، أنا وجميعهم سعداء بهذا النقانق. حتى الحفيد صعب الإرضاء يأكله بسرور.
Ksyushk @ -Plushk @كسيوشا شكرا مرة أخرى على الوصفة.

وفي أي قشرة قمت بالطهي؟ بروتين أم بولي أميد؟

بروتين

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @، كسينيا ، كنت أعد هذا النقانق مرة أخرى. أنا سعيد بهذه الوصفة. وأنا مثلها افترس تأكل! 🔗

[سفيتا]

سفيتا، ودعهم يأكلون من أجل الصحة. وأنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة. أنا أحبها أيضًا. لكني اليوم أطهو نوعًا آخر ، على الرغم من الدجاج أيضًا.

اليوم أطهو نوعًا آخر من الدجاج أيضًا.

كيف حال هذا الصديق؟ هل ستظهره لنا؟
كسيوشا ، لقد أصبحت نجم الخبز والخبز خاصتي.

نعم ، من التعليمات إلى Teskome ، قررت أن أفعل ذلك بالزعتر. وتظهر؟ هنا أعتقد أي موضوع أفضل. حتى الغد آمل أن أقرر.

[كسينيا]

كسينياشكرا جزيلا على الوصفة. بالأمس قررت اختيار النقانق من صنع الإنسان لأول مرة ، على الرغم من أن Tescoma المشتراة كان يرقد منذ أكثر من شهر. أنا أدرس وصفاتك منذ أسبوع الآن. أتمنى ألا أفوت أي شيء ، سأخبز في الفرن اليوم.

نقوم بتركيب مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة داخل النقانق ، وإذا لزم الأمر ، ميزان حرارة لقياس درجة حرارة الخبز (الطهي).

هذه اللحظة ليست واضحة تمامًا بالنسبة لي. نقوم بتثبيت ميزان الحرارة داخل السجق الذي يأتي مع صانعة لحم الخنزير أو بآخر خاص باللحوم؟ إذا كان مقياس حرارة أصلي - لن يحدث له شيء في الفرن؟ أخشى أن أفسد الأمر.