الخبز 65 * (على مشروب Tang-Zhong) مع العجين المخمر والخميرة في HP Panasonic SD-255

[تحضير المشروب]

الخبز 65 * (على مشروب Tang-Zhong) مع العجين المخمر والخميرة في HP Panasonic SD-255

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
اللحام
ماء	250 مل
دقيق قمح ممتاز	50 غرام
أوبارا
خميرة القمح السميك	3 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة مضغوطة	2 غرام
ماء	210 مل
دقيق الشوفان	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق قمح ممتاز	100 جرام
عجينة
دقيق قمح ممتاز	400 غرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
سكر محبب	2 ملعقة كبيرة. ل.
الزبدة (المارجرين ممكن أيضا)	2 ملعقة كبيرة. ل.
الكفير (الزبادي ، الحليب المخمر ، الزبادي ، إلخ)	50 مل

طريقة طهو

• تحضير المشروب
  
• امزج 250 مل من الماء مع 50 جم. دقيق ، سخني الخليط إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية ، بارد.
  
• للعجين ، اخلطي جميع المكونات في HP على وضع الزلابية واتركيه لمدة 6 ساعات.
  
• ثم اعجن العجينة واخبزيها في HP على الوضع الرئيسي.
  

رائع! ليس لدي أدنى شك في أن الخبز مع العجين المخمر ألذ بكثير !!! أحسنت!

كل من العجين المخمر والخميرة - يبدو لي أنه اتضح أنه أكثر من اللازم ، ضربة للجهاز الهضمي. مثل الخبز السريع. يتم استبدال فوائد الخبز المنزلي تمامًا بالضرر الناجم عن كمية كبيرة من الخميرة.

كل من العجين المخمر والخميرة - يبدو لي أنه تبين أنه أكثر من اللازم ، ضربة للجهاز الهضمي. مثل الخبز السريع. يتم استبدال فوائد الخبز المنزلي تمامًا بالضرر الناجم عن كمية كبيرة من الخميرة.

3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر + ملعقة غير مكتملة من الخميرة المضغوطة المجمدة + 6 ساعات من الشيخوخة في عجين + 4 ساعات في CP - لا يوجد طعم خميرة على الإطلاق ، وحتى الحموضة بالكاد يمكن إدراكها.
التعايش طويل المدى ، لمدة 6 ساعات ، ثم 4 ساعات أخرى في CP لثقافة البادئ والخميرة يعطي نتيجة جيدة.
العجين المخمر والخميرة المضغوطة مختلفة قليلاً عن الثقافات الفطرية. لن أعطي روابط لأعمال علمية هنا ، فهناك معلومات كافية على الإنترنت.

بشكل عام ، تعتبر الخميرة المضغوطة ، مقارنةً بالخميرة الجافة ، كفيرًا للمعدة ، ولا يشبه التدقيق طويل المدى بأي حال من الأحوال الطريقة السريعة.

هذا مع كل موقفي الدقيق والاستخدام المعتدل للخميرة. تتكون الملعقة الصغيرة من 2.5 إلى 3 جرام من الخميرة المضغوطة. وعلى الخميرة نفسها ، يُكتب أنه مقابل 500 جم ، تحتاج إلى نصف مكعب ، أي 21 جم
أي أنه في هذه الخميرة ، يكون المنشور أقل بعشر مرات من القاعدة. وحتى وفقًا لمعاييرنا المحلية ، 2 جرام لكل 100 جرام من الدقيق - خميرة أقل 3.5 مرة ...

[الكسندرا]

الكسندرا، احترام!
قرأت في مكان ما ، ولا أتذكر أين ، - حتى لا يكون هناك طعم حامض ، من الأفضل إضافة القليل من الخميرة الطازجة إلى العجين المخمر. بدأت في إضافة - ليس لأن الخميرة ضعيفة جدًا - كل شيء على ما يرام مع ذلك. في الواقع ، لقد تحسن الطعم.
وخارج الموضوع - على الرغم من ذلك ، لقد "أصبت" بالحبوب الكاملة - ذهبت اليوم إلى كوزنيتسك ، وهناك مطعم صغير يتربص في ظل MDH ، ومعه - ركن صغير من منتجات Vedic-Krishna - وهناك ------ الحبوب كل شيء ، الحمص - مختلف ، الطحين - وفول الصويا ، ودقيق الشوفان ، والكثير من الأشياء الأخرى المثيرة للاهتمام! حسنًا ، لقد اشتريت الحبوب - القمح والجاودار والشعير - الآن سأفكر بألم في ما أفعله بهذه الثروة!

[ماري في]

ماري في,

لا تقلق ، ابدأ بالفتات ، لقد علقت الوصفة في عطلة نهاية الأسبوع. بمعدل نصف حبة جافة ونصف دقيق ، خذ خليط الحبوب واغسله وصفيه وطحنه على الفور بالخلاط. صب الماء المغلي فوق - كل الماء حسب الوصفة (باستثناء تلك التي ستخفف فيها الخميرة) ، غلفها واتركها لمدة 3 ساعات. ثم كالعادة.

لا أعرف أي شيء عن الشعير ، لكن القمح والجاودار في النصف سيكون رائعًا. لقد قمت بخلط الجاودار مع الشعير - حبوب من الجاودار الجاف المنبت. لكن أوه ، لدي Belovodye جاهز.

رائع! ليس لدي شك في أن طعم الخبز أفضل بكثير مع العجين المخمر! أحسنت!

سفيتا ، كخبير خبز العجين المخمر ، أنت تفهمني!

لقد صنعت 65 درجة مئوية للمزارع البادئة من حبوب القمح المشتتة ، مع فريك الشعير. والنتيجة هي خبز من عجين القمح الكامل 65 درجة مئوية
الوصفة هنا

[65 درجة مئوية من خبز نخالة القمح مع عجين الشعير غير المخمر]

65 درجة مئوية من خبز نخالة القمح مع عجين الشعير غير المخمر

النصف الأيمن رشه كما أفهمه بالكتان والسمسم واليسار؟

نخالة القمح ، وهي أيضًا موجودة داخل الخبز

تحول أنعم التهوية ، ليس حامضًا ، لكن ليس بذيئًا

[اللحام]

اللحام
على ملعقة حلوى - دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء ، الجاودار المقشر ، 1 ملعقة صغيرة من الشعير - خفف 250 مل. ماء بارد ، تسخين حتى 65 درجة.
كل هذا في HP ، ثم 2 ملعقة كبيرة من جنين القمح ، 2 ملعقة كبيرة من عجين الجاودار ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العجين المخمر ، 5 غرام. خميرة طازجة ، 70 غرام. دقيق القمح - تحضير العجين.
ثم - الملح حسب الرغبة ، القشدة الحامضة ، الكفير ، بذور الكتان ، الزيوت - الصدأ. والزيتون والدقيق - على طريقة "الجاودار" ، كما يعجن - فوق بذور عباد الشمس واليقطين.
يقف ، يبرد.
ما هي الحيلة - يمكن أن يتم التخمير بأنواع أخرى من الدقيق.

[مارييف ،]

نعم ، حركة غير متوقعة

مارييف ، كيف ستقطعها - أخبرني ، من فضلك - ما هو نوع المذاق والفتات الذي ظهر ، وإذا قمت بعمل نفس الوصفة بدون أوراق الشاي - هل هناك فرق؟

نعم ولكن لماذا غير متوقع؟ إذا تم تخمير دقيق القمح مثل الهلام ، فلماذا لا يمكن استخدام دقيق الجاودار والحنطة السوداء ودقيق الشوفان معًا؟
الطعم أكثر نعومة من دون أوراق الشاي. طعم الخبز لاذع ، ولا يوجد سكر على الإطلاق ، ولا أكاد أضيف الماء عن قصد ، لكنني أسكب الكفير. لقد قمت بتخمير الأجنة في عجينة - قرأت من ليودميلا أنه من الأفضل الاحتفاظ بها في بيئة حمضية. القول بأن الخبز حامض جدا ليس كذلك.
سأنتقل إلى الحبوب الكاملة بمجرد نفاد الأجنة - اشتريت كيسًا صغيرًا. العجين ، بالطبع ، مائي قليلاً - سقطت القبة ، لكن ليس كثيرًا.
إذا كان في المرجل وفي الفرن ، فسيكون هو نفسه.
سآخذ صورة مقطوعة غدًا ، إذا كان لدي وقت. إنه يقف بالفعل ، أيها المسكين ، منتزع من جميع الجهات.

لا أعرف أي شيء عن الحنطة السوداء ، فهي لا تناسبني كدقيق ، ولا أخبز بها. لكن يبدو أنه لا يوجد ما يكفي من النشا ، ويجب أن يضاف إليه الغلوتين على شكل دقيق قمح أو بشكل منفصل ...

أعرف عن الشوفان والجاودار ، فهم يصنعون الهلام منهم. هذا يعني أن أوراق الشاي يمكن أن تكون

هذه واحدة أخرى على عجينة من العجين المخمر وأوراق الشاي - أضع أوراق الشاي - 1 ملعقة كبيرة غير مكتملة - الحنطة السوداء ودقيق الشوفان ودقيق الجاودار وملعقة صغيرة من دقيق البطاطس والشعير ، ثم كما في الوصفة. في العجين أضع ملعقتين كبيرتين من حبوب الجاودار والقمح ، 2 ملاعق كبيرة من جنين القمح.
عندما تم خبز الخبز وتبريده ، قمت بتقطيعه إلى نصفين وجلست نصفين فوقه لفترة قصيرة - وسرعان ما اتخذت شكله!

[مارييف ،]

رجل وسيم

مارييف ، هل يوجد صورة في القسم؟

توجد بقايا حزينة بالفعل (من الأربعاء!)

كسرة خفيفة ممتازة

كسرة خفيفة ممتازة

نعم ، أعتقد أنه من التخمير - تكوين الدقيق ليس سهلاً - دقيق الشوفان والحنطة السوداء والجاودار - سيكون من الجيد قراءة رأي التقنيين حول هذه الظاهرة.
الآن أضع كل الخبز تقريبًا في إبريق الشاي ، لقد أحببته.

ها أنا مرة أخرى مع خبز كاسترد آخر من العجين المخمر. مخبوز بالفرن بالبخار. اتضح أن الجزء العلوي غير متساوٍ لسبب ما - كل شيء كان جاهزًا ، ومتباعدًا جيدًا في صانع الخبز ، وفرن ساخن ، وقالب ساخن - اللحظة الحاسمة - من HP إلى القالب - زحف جيدًا ، واستقر جيدًا - ومع الرعب ، لاحظت أنه لا يوجد مجداف في HP. وأين؟ - في مكان ما داخل هذه الكرة الجميلة - بدأت في البحث عن العجين بشكل محموم ، وبالكاد وجدته. لم يكن لدي ما يكفي من الصبر لإعادة وضعه على التدقيق ، بطريقة ما ربت عليه بيدي مبللة - وفي الموقد.
سأقطعها عندما يكون الجو باردًا.
هنا بردت

في رأيي ، فإن السمة الجيدة لخبز الكسترد المخمر لا تتفتت ، فتات الخبز.

[ماري في]

ماري في

ما هي الصيغة الخيميائية هذه المرة؟

[ماري في]

ماري في

ما هي الصيغة الخيميائية هذه المرة؟

كل شيء بسيط للغاية - 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح والشوفان ، سكب الماء البارد ، تم تقليبها جيدًا ، ثم على النار ، وتثخينها - تمت إزالتها وتبريدها. ثم هناك ملعقتان كبيرتان من الدخن. العجين المخمر ، 1/2 ملعقة صغيرةملاعق كبيرة من الخميرة الطازجة ، 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدخن. يتم تحريك الأجنة وتركها لمدة 6 ساعات - أثناء الركض إلى دير دانيلوف لمنتجات Belovodyevskie. ثم الدقيق ، 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر ، 1 ديسمبر. ملعقة من مسحوق الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت - من أجل وضع العجن لمدة 8 دقائق ، أثناء العملية ، من أجل الحصول على كعكة منتفخة ، أضفت بعض الماء. ثم ، في نظام العجين في البرنامج الغذائي ، عندما بدأ العجن التالي ، أضفت 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة راست. زيوت - زيتون.
وعندما يرتفع العجين جيدًا - انظر أعلاه.

[ماري في]

ربما كان من الضروري خبز هذه الملعقة المؤسفة ، ثم سحبها للخارج ، فلن يحدث لها شيء

الخبز جميل (وأنا متأكد من أنه لذيذ) ، على الرغم من المغامرات

ماري فيهل تشتري على أراضي الدير؟ أين هي؟ وبعد ذلك أعرف فقط مخلص العسل - متجر خارج الإقليم ...

[الكسندرا]

الكسندرا,
أنا لست من محبي دير دانيلوف ، لكنني اشتريت Belovodye حيث يُباع العسل - وتقع هذه الأجنحة التجارية في سور الدير.
هذا كل شيء ، فهمت - اشتريته من متجر عسل ، وشرائه من متجر Honey Spas - 🔗

[ماري في]

ماري في,

شكر!

"صيني" آخر - مخمر ، فقط بالعجين المخمر ، تذوق طحين ورق الجاودار المشتراة - جيد! الدورة الزمنية العامة من الساعة 2 ظهراً حتى 8 صباحاً في اليوم التالي. في HP ، بدون مشاكل - عجن قصير ، مرة على الزلابية ، مرة على "بيتزا".

[ماري في]

ماري في

يا له من خبز مشمس مبهج

هنا ، استراح

لذلك وصلت إلى الحبوب. غسلت القمح ، ونقعته ، وغيرت الماء عدة مرات ، وفقست البراعم - وأدخلها في الخلاط. ثم هناك العجين المخمر - الجاودار والقمح والماء ودقيق ورق الجاودار وأوراق الشاي (الشعير والشوفان ودقيق القمح) - تُترك طوال الليل.
أضفت في الصباح ملعقة من القشدة الحامضة والملح والبانيفارين (فقط في حالة) والزيت النباتي. يعجن في وضع "الزلابية" ، في عملية إضافة دقيق القمح للحصول على الحلزون بدون منزل. سحبت المضرب ووضعته على الوضع "الفرنسي" - 6 ساعات.
لا يمكنني إدراج صورة - بينما لم أكن في المنزل ، أخذ فلاحي خبزهم من KHP وقطفوه بطريقة سيئة. لكن يبدو مثل السابق ، الطعم هو نفسه خبز الجاودار.

[ماري في]

ماري في

مع الحبوب التي أصبحت على طول الخط الأقل مقاومة ، من الصعب تحديد نوع الخبز الذي أريده مسبقًا ، ولكن إذا طرقت ، أطحن الحبوب المغسولة والمجففة إلى فتات باستخدام مطحنة من الخلاط ، 100 جرام ، أضف 30-50 جم من الشعير - فتات الشعير غير المخمر ، صب الماء المغلي - أقيسها حتى أتمكن من طرحها من الوصفة لاحقًا ، وألفها لمدة 3 ساعات.

ثم أضيف أشياء مختلفة حسب مزاجي.
بالأمس أضفت دقيقًا كاملًا ، خليطًا من الخبز متعدد الحبوب فرانسين ، شوفان ملفوف ، كتان وبانيفارين ، أيضًا في حالة الضرورة. لسبب ما ، تفوح منه رائحة البرقوق عند الخبز ، على الرغم من أنني لم أقم بإضافة الفواكه المجففة. لقد نسيت شيئًا ما حول 65 درجة مئوية - ومع ذلك ، تم تخمير الشاي ، فقط الماء المغلي

[الكسندرا]

الكسندرا,
لم أقم بقياس أوراق الشاي لفترة طويلة - صببت ملعقة كبيرة من واحدة أو أخرى ، صببت الماء البارد - قلّبتها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل - وعلى النار ، قلّبت باستمرار. كيف قليلا سميكة - كل شيء ، إزالته - مبردة ويمكن استخدامها. أيضًا ، أنا لا أزنها عمليًا - كل شيء عن طريق البصر. لذلك ، وضعت في HP أولاً وضع الزلابية - حتى تتمكن من رؤية الاتساق وما يجب إضافته حتى تحصل على مظهر لائق عند الخروج.

شكرًا جزيلاً على الوصفة ، لقد طهيت وفقًا للوصفة تقريبًا ، كانت الخميرة امرأة فرنسية سميكة ، بدلاً من الماء ومرق البطاطس ووقت العجين بدلاً من 6 ساعات تحولت إلى 4 ؛
لقد خبزت في الوضع "الرئيسي" ، وارتفعت إلى أعلى الدلو ، والرائحة أثناء الخبز ... توصلت إلى استنتاج بنفسي - إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، أي أن كل الخميرة والدقيق والماء وما إلى ذلك تزامنت ، ثم الرائحة أثناء الخبز صحيح جدا. حسنًا ، بالطبع ، مذاق الخبز لذيذ جدًا ، والقشرة رقيقة ومقرمشة ، والفتات مطبوخة ، والفتحة في الفتات توضع الزبدة الباردة. اليوم سأحاول خبز القمح الجاودار. وقمت بخبز الخبز الأبيض من دقيق Uvelka ، حسنًا ، أنا حقًا أحب هذا الدقيق. إنه لأمر مؤسف أننا نبيع نوعًا واحدًا فقط من هذا الطحين ، وأود أن أجرب الجاودار أيضًا.

[سفيتلانا]

سفيتلانامن الصحة والسعادة في المنزل!

[ماري في]

ماري في,
وصفة شيقة جدا.قل لي ، هل يمكنك خبز هذا الخبز في الفرن؟ إذا أمكن ، بعد العجن ما يجب عمله: التخمير ، العجن ، التدقيق ... وما درجة حرارة الفرن؟ مع أو بدون العبارة؟
شكرا جزيلا لك!