خبز الشوكولاتة المخمر مع المشمش المجفف

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة
زراعة بادئ ناضجة 100٪ قمح رطب	14 جرام
دقيق قمح 1 درجة	54 جرام
ماء	80 جرام
عجينة
خميرة	120 جرام
ماء	80 جرام ***
دقيق قمح ممتاز	214 جرام
زبدة	40 جرام
الخميرة الجافة	2.5 جرام
مسحوق الكاكاو غير القابل للذوبان	30 جرام
قطع المشمش المجفف	60 جرام
شوكولا (لدي أسود)	80 جرام
السكر	40 جرام
ملح البحر ناعم	4.7 جرام

طريقة طهو

خميرة.
في المساء نطعم الخميرة الناضجة. نترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة.
عجينة.
في وعاء منفصل ، يُحرّك الطحين ومسحوق الكاكاو جيدًا ، ويُضاف الخميرة ويُحرّك. يُمزج الماء مع البادئ وخليط الدقيق والسكر حتى يصبح رطبًا. اترك العجينة حتى تتحلل لمدة 20 دقيقة. نبدأ في العجن وإضافة الزيت تدريجياً. عندما يمتزج الزيت جيدًا ، يُضاف الملح ويُعجن ناعمعجينة مرنة ولامعة. استغرقت الدفعة 20 دقيقة. أضف الماء إذا لزم الأمر. أضفت ملعقتين كبيرتين *** يوصي المؤلف بمذاق خفيف. عجينة لزجة. أنا فقط لدي لينة جيدة. قلب بيديك أو بسرعة منخفضة بخطاف ، الشوكولاتة ، المكسورة أو المقطعة إلى قطع ، والمشمش المجفف. ضعي العجينة في وعاء مدهون واتركيها تتخمر لمدة 2.5 ساعة. خلال هذا الوقت ، قومي بطي العجينة مرتين بعد 50 و 100 دقيقة. افردي العجينة على شكل كرة ، وأفردي فقاعات كبيرة ، واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. نشكل كعكة مستديرة أو بيضاوية. اتركه في السلة للتدقيق ، وشد اللحام ، لمدة 1.5-2 ساعة. بعد التخمير ، يمكن تبريد الخبز طوال الليل. أخرجها واعجنها وضبطها على البرهان.
نخبز على حجر بالبخار عند 230 درجة لمدة 15 دقيقة الأولى. ثم أزل البخار وقم بتهوية الفرن. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. أحضر الخبز إلى الجاهزية. كان وقت الخبز 25 دقيقة.

الطبق مصمم ل

625 جرام

وقت الطبخ:

5-6 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن.

ملحوظة

المصادر هنا. 🔗... هذه وصفة لخبز الشوكولاتة بالكرز المجفف. كلاسيك! لكن لا يمكنني العثور على كرز في فترة ما بعد الظهر بالنار. لذلك ، قررت أنه لن يكون سيئًا مع المشمش المجفف. اتضح أنه لذيذ جدا. لقد قللت من وصفة تاتيانا ثلاث مرات. كان لا بد من إضافة الماء ، لكن هذا لا يتعارض مع الوصفات. تاتيانا تخبزها في قوالب في كثير من الأحيان. ربما هذا صحيح. قد يكون خبز الموقد ألذ ، لكن مع الشوكولاتة المصبوبة سيحترق أقل ولن يكون الخبز مدبوغًا جدًا. سيكون الفرن بالتأكيد أكثر من مرة.