خبز القمح "بسيط كقاعدة" على عجينة Vendemiya المخمرة

[قبل ظهور هذا العجين المخمر في منزلنا (على العنب يجب) ، رفض زوجي رفضًا قاطعًا خبز العجين المخمر الأبيض ، لأن مخزن القمح لا يحتوي على حموضة ، وهذه العادة أمر لا يمكن التغلب عليه)))]

خبز القمح "بسيط كقاعدة" على عجينة Vendemiya المخمرة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر فيندميك (100٪)	200 جرام
ماء	300 مل
شراب مركز	1 ملعقة كبيرة. (30 غرام)
دقيق القمح	600 جرام
ملح	12 جرام

طريقة طهو

• قبل ظهور هذا العجين المخمر في منزلنا (على العنب يجب) ، رفض زوجي رفضًا قاطعًا خبز العجين المخمر الأبيض ، لأن مخزن القمح لا يحتوي على حموضة ، وهذه العادة أمر لا يمكن التغلب عليه)))
• هنا ، تمت العملية برمتها "العنب - العجين - الخبز - الخميرة - الخبز" على مرأى من الجميع ، كانت الرائحة رقيقة ، بطعم الفواكه ... خاصة في البداية ...
• هل من الممكن رفض شيء تسبب فقط في المشاعر الإيجابية في المراحل الأولى؟ وعلى الرغم من قطعة العجين الوردية والرائحة ، التي تم أخذها لتربية العجين المخمر - بعد عدة ضمادات إضافية ، بالطبع ، تغير اللون والرائحة ... لكن شيئًا ما بقي بالتأكيد! حتى في جرعات المعالجة المثلية ، فإن الشيء الرئيسي هو الإعجاب بها!
• فكيف أصنع هذا الخبز.
• 1. في المساء ، أطعم المزرعة البادئة بنسبة 1: 1: 1 (أي 100 جم لكل منها - ثقافة البادئ والماء والدقيق) وأترك ​​المزرعة البادئة في درجة حرارة الغرفة.
• 2. في الصباح آخذ 200 غرام. (100 جم - أتركها كمزرعة للرحم) ، امزجها بالماء الدافئ ، حيث تم إذابة دبس السكر بالفعل ، أضف نصف الدقيق ، واعجن.
• أقوم دائمًا بإضافة دبس السكر للخبز ، فهو يساعد حقًا في الحفاظ على نضارة وفتات الخبز في الارتفاع لعدة أيام! ولكن يمكنك الاستغناء عنها إذا تم أكل الخبز بسرعة.
• يضاف الملح مع الدقيق المتبقي. قرب نهاية الدفعة ، تحكم في كثافة العجين حسب رغبتك. نحن نحب الخبز الناعم المسام ، وليس جيد التهوية ، لكن - أود أن أقول - صلب))) لذلك تبين أن كعكتي ممتلئة ، لا يمكنني مقارنتها بشحمة الأذن ...
• 3. أضع العجين في الثلاجة لتخمير طويل - حتى المساء (هنا نظام درجة الحرارة ليس مهمًا ، كما هو الحال في العجين المخمر ؛ لدي +6 درجة مئوية على الرف الأوسط).
• 4. في المساء ، أخرج العجين للتدفئة (لم ينمو كثيرًا في هذه المرحلة ، 1.5 مرة - لا تقلق ، أثناء الخبز سيكون كل شيء كما ينبغي!).
• للتدفئة بشكل أسرع ، أقوم بتسطيح العجينة في كعكة بسمك 2-2.5 سم ، وقم بتغطيتها بوعاء زجاجي كبير (من الأنسب مراقبة العملية) حتى لا تجف ، ضعها في مكان دافئ (لدي فرن 30 درجة مئوية) وانتظر ساعتين.
• 5. أقوم بتشكيل العجين على شكل كرة ، على ورق ، ومرة ​​أخرى لمدة ساعتين - مقاومة للحرارة (في هذه المرحلة ، أضع الكعكة في فرن مسخن مسبقًا حتى 35 جرامًا ، تحت نفس الزجاج "غطاء").
• 6. قبل الخبز ، أخرجها بعناية ، اقطعها. في هذا الوقت ، سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ، وصنع الخبز بالبخار وزرع الخبز. بعد 10 دقائق من بداية الخبز ، قللت من T إلى 180 درجة مئوية وأخبز لمدة 40-50 دقيقة أخرى.
• 
• 
• بعد أن يبرد الخبز - استمتع ... !!! رائحة وطعم ومظهر ...

ملحوظة

بالنسبة لأولئك الذين يستوفون هذه الوصفة أولاً ، أنشر رابطًا حول الخميرة -العجين المخمر Vendemiya من العجين على العنب.

هل تعتقد أن العجين المخمر المعتاد سيفعل؟ الخبز جميل جدا!

[لوزجا]

لوزجا، على حد علمي - لقد تطورت ثقافة البداية لديك - سيتم استخدامها قريبًا!
يبدو لي أن أي وصفة يمكن تكييفها مع العجين المخمر الخاص بك.
لقد قمت فقط بنشر صورة للخبز عليها في Temka حول عجينة Vendemic ، وسألوني بالضبط عن نسب العجين المخمر وكل شيء آخر ... لذلك ، وضعت الوصفة دون أي ادعاءات ، فقط - فجأة ستصبح في متناول يدي.

[لوزجا]

لوزجا، على حد علمي - لقد تطورت ثقافة البداية الخاصة بك - وسيتم استخدامها قريبًا!

الآن أصبح خبزي الأول مع هذا العجين المخمر يبرد (المفضل لدى Iziumkin). أعطتني القليل من الخميرة كشبكة أمان. لم أجربها بعد ، لكنني بالفعل فخورة جدًا بنفسي.
سأحاول بالتأكيد لك.لدي بالفعل قائمة انتظار كاملة للخبز في الخطط.

[لوزجا]

لوزجا
أوكسانا ، ربما - عليك؟
لا شيء مميز في خبزي سوى العجين المخمر
جربها بشكل أفضل فقط على واحدة من خميرتك ، بدون خميرة - كن فخوراً أكثر (ما زلت أتذكر هذه اللحظة!)

وكما أرى أفا الخاص بك ، أتذكر على الفور الكعكة مع الجبن القريش وأنا ممتن للغاية

[لوزجا]

لوزجا
أوكسانا ، ربما - عليك؟
لا شيء مميز في خبزي سوى العجين المخمر
جربها بشكل أفضل مع خميرتك فقط ، بدون خميرة - كن أكثر فخراً (ما زلت أتذكر هذه اللحظة!)

وكما أرى أفا الخاص بك ، أتذكر على الفور الكعكة مع الجبن القريش وأنا ممتن للغاية

لا مخدر. نعم ، نعم ، بالطبع ، سأكون بدون خميرة ، هذه هي المرة الأولى التي لا أخاطر فيها بشيء. ثم سنعمل مع الخميرة على أكمل وجه ، ما كان يجب أن أزرعها ، أم ماذا؟

سعيد لأن فطيرتي قد ترسخت في عائلتك!

أوكسانا ، إذن من أجل خبزك المحظوظ!

شكرا على الوصفة!

عليا ، حظًا سعيدًا مع تجارب أخرى! وهذا العام سينتظر

[ايريشا]

ايريشا
وصلت أخيرا إلى هذه الوصفة. وإليك نوع الخبز الذي ظهر. شكرا جزيلا لك!

🔗

[ماريشا]

ماريشاالخبز كما هو الحال دائما - ما وراء الثناء !!! شكر!
آسف ، سأذهب للمنزل فقط في عطلة نهاية الأسبوع ، أجيب بتأخير ...