خبز مع عقدة

خبز مع عقدة

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الايطالية

مكونات
العجين المخمر 100٪ قمح	120 جرام
دقيق القمح	350 جرام
دقيق الجاودار	50 غ
ماء	260 جرام
ملح	8 جرام
خميرة مضغوطة	3 غ
الشعير غير المخمر	2 غ

طريقة طهو

• في منتدانا هناك وصفة للخبز مع مجموعة من الأخوات Simili https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 في أداء رائع خطوة بخطوة من إيرينا.
• أخبز هذا الخبز المخمر مع التغييرات التي أجريتها ، لذا لا يمكنني تسميته كما في الأصل وسمح لي بوضعه في وصفة منفصلة (حسب تقدير المشرفين)
• يجب إطعام العجين المخمر في اليوم السابق ، ويفضل ، إذا لم يتم استخدامه لعدة أيام ، مرتين. ثم آخذ 20 جم من البادئ الحي وأطعمه 60 جم ​​من الماء + 60 جم ​​من الدقيق. إذا كانت مزرعة البادئ نشطة ، فيجب أن ترتفع خلال 4-6 ساعات كل ثلاث مرات.
• يتم تنشيط الخميرة بقليل من الماء والدقيق -15 دقيقة.
• عجن العجينة (بدون ملح) في خلاط كوكبي لمدة 3 دقائق بالسرعة الأولى ، استريح لمدة 30 دقيقة ، ثم بالسرعة الثانية لمدة 7 دقائق أخرى ، أضف الملح في منتصف العجن.
• تخمر - ساعة عند 28 درجة مئوية ثم في الثلاجة لمدة ساعتين عند 4 درجات مئوية. هذا ليس ضروريًا ، يمكنك الاحتفاظ به لمدة 1.5 ساعة حتى يتضاعف ، لكن أعتقد أن هذا له تأثير إيجابي على التشكيل.
• الخبز المشكل: يقسم العجين إلى قسمين متساويين ، 380 جم لكل منهما. من واحدة شكلت كرة. تم تقسيم الجزء الآخر مرة أخرى إلى جزأين ، كل منهما 190. قامت بتدحرج حزمتين بطول قطر كرة كبيرة. أضعهما فوق الآخر وربطتهما في عقدة. وضعت كرة كبيرة في الأعلى وربطت أطراف الحزم عليها.
• تدقيق في سلة ذات درزات أعلى لمدة 1.5 ساعة.
• إن أمكن ، حاولت أن أبين في الصورة بعض مراحل التحضير
• 
• 
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية لأول 10 دقائق بالبخار ، ثم ترفع البخار وتخفض درجة الحرارة إلى 220 وتُخبز لمدة 35 دقيقة أخرى.
• في الفرن الخاص بي ، من الصعب الحصول على الخبز بالتساوي.
• أنت لا تريد قطع هذا الخبز ، فقط تقسمه إلى كعك ...
• لكنني حاولت التقاط صورة في القسم ، اتضح طوال الوقت كما لو كان في خطوط ، على الأرجح هذا بسبب القوالب. الفتات مسامية بشكل جيد ، ولكنها في نفس الوقت طرية للغاية والخبز ، عند عصره ، يأخذ شكله مرة أخرى.
• القشرة المقرمشة تجعلها لذيذة.
• 

الطبق مصمم ل

1 خبز في 750 جم

ملحوظة

اشتريت هذا الخبز بسبب شكله. لكن اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه لم يرق أبدًا إلى جلسة التصوير. أخيرًا تمكنت من تصويره.
أضيف الخميرة حتى لا أشعر بالحموضة في خبز القمح. كما أنها زادت الماء مقارنة بالأصل ، مما أدى إلى زيادة الترطيب إلى 70٪ ، وخفض كمية الملح.
إذا احتاج شخص ما لخبز هذا الخبز بدون خميرة ، اخبزه وفقًا لوصفة إيرينا ، واستبدل البقول بالعجين المخمر. يجب النظر إلى وقت التخمير والتدقيق على العجين.
حظا سعيدا للجميع والخبز الجيد.
ايرينا شكرا على الالهام !!!

[فاسيليسا]

فاسيليسا، يا له من خبز وسيم! لا توجد كلمات!
أعتقد أنني ناضجة للعمل مع الخميرة

فاسيليسا ، الخبز هو مجرد وليمة للعيون كما هو الحال دائمًا ، +5.

يبدو أنني ناضجة للعمل مع الخميرة

أنا أنتظر ماريشا ... مع أن معجناتك رائعة!

فاسيليسا ، الخبز هو مجرد وليمة للعيون كما هو الحال دائمًا ، +5.

شكرا لك سيرجي!

خبز برافو هو مجرد مشهد للعيون المؤلمة. هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان ذلك ممكنًا بدون خميرة فقط مع العجين المخمر؟

فاسينكا!
الخبز مثالي! يا لها من حزمة جميلة! (أنا فقط ضبابي قليلا)
وبشكل منفصل - من أجل الولاء للخميرة!

[كيسوري]

كيسوري شكراً لك إيريشا ، أنت من ألهمني لصنع هذا الخبز ...

خبز برافو هو مجرد مشهد للعيون المؤلمة. هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان ذلك ممكنًا بدون خميرة فقط مع العجين المخمر؟

يستطيع. اصنع حسب الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... استبدل البطاطس بالعجين المخمر ، وابدأ الماء بـ 220 جم.

[فاسيليسا]

فاسيليساما رجل وسيم! أحسنت!

لديك أيادي ذهبية.

[فاسيليسا]

"وكأن الضفائر ذات الشعر الفاتح مضفرة" ... فاسيليسا، أنا أتفق مع الفتيات ، خبز العجين المخمر الخاص بك ، كما هو الحال دائمًا ، لا مدح!

[ماريز]

ماريز ناتالي 06 مارينا ، ناتاشا ، شكرا لك الفتيات!

[فاسيليسا]

فاسيليسا، مرحبا! عقدة ، كيف فشلت. : girl_cray: والخبز نفسه جيد جدًا ، لقد أحببته.

والقطع.

أنجيلا ، أنا حقًا أحب هذه الشقوق في الخبز! عقدة. إذا كنت تريد ، فستظل تعمل ... عام جديد سعيد وخبز لذيذ دائمًا في المنزل!

عقدة. إذا كنت تريد ، فستظل تعمل ...

أعتقد أنه سينجح يومًا ما. على الرغم من أنني ، بصراحة ، أحببته حقًا في المظهر والذوق.

سنة جديدة سعيدة وخبز لذيذ دائمًا في المنزل!

شكر. اجازة سعيدة! ولن يكون لديك خبز لذيذ فحسب ، بل ستحصل أيضًا على صحة حتى تتمكن من خبزه ، وإرضاء أحبائك ونحن بالطبع وأيضًا ، بحيث يكون هناك دائمًا شيء يمكن القيام به من خلاله