بطن لحم الخنزير المتبل (Sousvide Steba SV-1)

بطن لحم الخنزير المتبل (Sousvide Steba SV-1)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الخنزير البطن	800 جم - 1 كجم
ملح ، بابريكا أحمر ، فلفل أسود	المذاق
شخص عادي
ثوم	4 فصوص

طريقة طهو

• نأخذ بطن الخنزير ونغسل جيدا.
• 
• نقطع الثوم إلى قطع ونحشى اللحم على السطح بالكامل بالتساوي على كلا الجانبين.
• يغطى بالبهارات والملح. نقطع الكراث إلى حلقات رفيعة ووزعها على الثدي بالضغط.
• هنا نحصل على مثل هذه الصورة)
• 
• نضع اللحم في كيس مفرغ من الهواء ونغلفه باستخدام جهاز تفريغ الهواء.
• 
• نضعها في Su-Vidnitsa ، نملأها بالماء الدافئ من الصنبور.
• نقوم بتشغيل وضبط الوقت على 6 ساعات ، درجة الحرارة 65 درجة.
• بعد إيقاف تشغيل sous-vidnitsa ، لا نخرج اللحم ، لكن نتركه يذهب. نحن ننتظر الماء حتى يبرد.
• بعد وصول اللحم ، أخرجه وأخرجه من الكيس.
• هذا ما حصلنا عليه
• 
• رائحة البهارات .... لا أستطيع الوصف)
• الآن نحن بحاجة للقلي.
• لقد قمت بالقلي في حلة ضغط شتيبة على وضع التحميص لمدة 10 دقائق.
• نقوم بتسخين الوعاء وبعد الإشارة نضع اللحم. تقلى من كل جانب وجانبين.
• ها هي النتيجة النهائية. نحن نقطع ونقدم على الإفطار) أو يمكنك أن تبرد وتترك للتقطيع.
• اللحم يذوب في الفم !!! اتضح أنها لذيذة وعطاء جدا !!!
• 
• 

الطبق مصمم ل

1 كجم

وقت الطبخ:

6 ساعات + 10 دقائق

برنامج الطبخ:

سو فيد ، تحميص

ملحوظة

الثدي:

1) جزء الضلع من لحم البقر أو الضأن أو لحم العجل أو لحم الخنزير الهزيل ؛ قطع تم الحصول عليها عن طريق القطع المتنوع للجثث.

2) منتج اللحوم المحضر من هذا الجزء.

يخضع اللحم المملح ، إلى جانب الأضلاع وطبقة من لحم الخنزير المقدد (بسمك 1-3 سم) ، لأنواع مختلفة من المعالجة الحرارية والتدخين ، اعتمادًا على نوع لحم الصدر المسلوق المدخن والمخبوز المدخن وغير المطبوخ. في سياق مراحل المعالجة المختلفة ، يكتسب لحم الصدر طعمًا غريبًا لطيفًا - "ينضج". يمكن أن يكون المنتج النهائي مع الجلد أو بدونه. يتم استخدامه كمقبلات باردة ، لتحضير الدورات الأولى (على سبيل المثال ، البرش ، الحساء مع البازلاء أو الفاصوليا) ، المقلي بالبيض المقلي.

ماشا ، عندما أضيف الثوم أثناء التدخين البارد ، فإنه يعطي بعض الطعم غير السار ورائحة عفن. هل الثوم يضيف نكهة غير طبيعية في شكل الصوص؟
في إحدى وصفاتك ، رأيت إضافة على شكل كمية كبيرة من الصلصة. ليس لدي مكنسة كهربائية بعد. لكنني سمعت في مكان ما أنه لا يمكنك ضخ كيس إذا كان به سائل. انها حقيقة ؟

لا ، هنا يعطي الثوم رائحة بالضبط. لا توجد رائحة عفنة ولكن هناك رائحة الثوم)
حول الصلصة. يوجد في جهاز التفريغ الخاص بي وظيفة رطبة (مبللة) ، ومن خلال هذه الوظيفة أقوم أيضًا بتعبئة اللحوم ، لأن العصير والصلصات يتم تحريرها من اللحم.
لكن على سبيل المثال ، إذا قمت بتعبئة الحساء ، فأنت تحتاج فقط إلى تشغيل الختم دون امتصاص الهواء.

عندما تنضج اللحم في الثلاجة ، في اليوم التالي ، يمكن تقطيعها إلى شرائح صغيرة جدًا. فقط للتقديم ، على شكل شرائح)
أقوم بالفعل بإعداد خيارات القطع للعام الجديد ، وجمع الخيارات)

لكي تكون التقطيع جميلًا وموحدًا ورقيقًا (حتى 1 مم) ، يمكنني شراء آلة تقطيع. انها ليست فقط للحوم ، ولكن نفس اللحوم تقطع نيئة لمزيد من الطهي والجاهزة. من أجل جمال المائدة - ممتاز

نعم ، يمكنك قصها قليلاً باستخدام آلة تقطيع اللحم ، لكن لا يمكنك قطع لحم الصدر الدافئ ، لكنني لم أجربها ، ولم تنجح باستخدام السكين) ولكن اتضح أنها باردة بسكين ، لكن التقطيع سيكون جميلًا بشكل عام)

Brisket مرة أخرى) ولكن هذه المرة اشتريت واحدة جيدة جدًا وليست سمينة)

هذه المرة قمت بقليها على الشواية ثم ارتديتها.
كانت درجة الحرارة 80 جرامًا وكان الوقت حوالي 2.5 ساعة.
قطع لحم الصدر النهائي

يا ماشون ، أريد أن أطهو لحم الصدر الآن ، أو بالأحرى هو الخاصرة ، مع طبقة جيدة من لحم الخنزير المقدد على الجلد هل تعتقد أنه يجب أن يتقدم العمر قبل طهيه في محلول ملحي أم يمكن طهيه على الفور؟ وهل من الممكن اختصار البرنامج؟ في وجود حوالي 4 ساعات فقط وبعد ذلك ، إذا كان بدون تمليح ، إذا كان بمحلول ملحي ، فهل يتم نقل كل شيء بالفعل إلى الغد؟

لا حاجة إلى مخلل ، فقط افركيه جيدًا بالملح وعبوته.
وما سمك القطعة؟

حسنًا ، لقد فعلت ذلك بالضبط. أضعه على 80 درجة مئوية و 2.5 ساعة ، ثم سأضيف 1.5 ساعة أخرى.

ماشا ، ما رأيك ، إذا تم طهي لحم الصدر في قدر الضغط Steba DD1 في وضع الغليان ، كم من الوقت سيستغرق التسخين إلى درجة الحرارة المطلوبة داخل اللحم؟
ليس لدي فراغ. أريد أن أغلقها في كيس أو قارورة. ضع على رف سلكي أسفل الماء. أم أنه سيكون هراء؟

[تاتيانا]

تاتيانا، من الأفضل لفه جيدًا في فيلم التشبث والقيام بذلك في الماء)
الوقت كما في الوصفة.

[ماريا]

ماريا، نعم نعم. لذلك سيكون على حق.
شكرا لك يا ماشا.

[ماسينين]

ماسينينماريا عام جديد سعيد!
شكرا جزيلا على وصفة لحم الصدر اللذيذة والبسيطة.
لقد تناولت حوالي 1 كجم من لحم الصدر (أخذت مخزنًا واحدًا ، لن تتناسب مع الملح ، ولن تقضم) ، وقمت بتلطيخها بالملح والفلفل والبابريكا. أضفت الثوم المفروم وأفرغه بالمكنسة الكهربائية. لم أضع القوس ، لم أفعل.
استلقيت في الثلاجة لمدة يومين ، لقد حدث هذا للتو.
طهيت عند 65 درجة ، 6 ساعات ، ثم بردت.
فتح العبوة ، رائحة الثوم رائعة. يتم قطع لحم الصدر دون مشاكل ، لينة ، مع خطوط من اللحم ، ش ش ش ش. لا يمكن مقارنة أي متجر.
ماريا ، شكرا جزيلا ، عظيم!

[شيت]

شيت, مارجريتا، فعلوا الشيء الصحيح الذي تركوه لمدة يومين)
بالطبع ، يمكن أن تكون طريقة الطهي مختلفة ، لكن الآن أحب الطريقة التي قمت بها بشكل أفضل ، يمكنهم حتى الاحتفاظ بها لمدة خمسة أيام)
لكنني لا أضيف الثوم ، إذا كان مخللًا ، فإنه يتعفن ، ولكن يمكن إضافة البهارات الجافة في التوابل)

وسنة جديدة سعيدة لك!

أعدت لحم الصدر على ضلوع سوس فيديو للعام الجديد. كان من المخطط أن نقلي على الشواية. لكن بطريقة ما لم تنجح. لذلك ، بالفعل في المنزل كانوا مقليين في مقلاة وأكلوا. ممممم! وحتى مع الخيار المخلل!

ماشا ، يا لها من لحم صدر لذيذ لدي! شكرا جزيلا على الوصفة !!!

[فيدوروفنا 1]

فيدوروفنا 1، تاتيانا ، كيف جيدة))
أنا سعيد جدا! من الجيد جدًا أن الوصفة لا تزال متاحة للعامة: girl_win:

وبعد ذلك قمت بتصميمه منذ وقت طويل وفقط ، أصبح الآن في متناول يدي

[4]

ماشا ، لقد فعلتها أخيرًا والآن قرأتها مرة أخرى و
سمك 4.5-5 سم 2 قطعة ، وقمت بطهيها 65 * في المجموع 4 لمدة ساعة الآن أجلس وأفكر ، "هل لحم الصدر جاهز؟"
الآن تقشعر لها الأبدان في الثلاجة. سنحاول غدا.

[ناتوسيا]

ناتوسيا، حسنًا ، يجب أن تكون جاهزًا)
كان من الممكن توصيل 5 ساعات.