لفائف الدجاج (Steba SV2)

لفائف الدجاج (Steba SV2)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
دجاجة كاملة	حاسب شخصي 1.
ملح ، بهارات ، حشو	المذاق
مسحوق الجيلاتين	10-15 جرام

طريقة طهو

• بأي طريقة معروفة ، نقطع اللحم من دجاجة كاملة مع الحفاظ على الجلد (لقد فصلت الأجنحة ، والحرفيون يتعاملون مع الأجنحة تمامًا). في الحالة الموصوفة ، خضع دجاج سينافينسكايا وزنه 2 كجم تقريبًا لتدخل جراحي. يمكن وضع الأجنحة والحافة المتبقية على مرق أو قاعدة للحساء ، ويتم التخلص من الأرجل الأنبوبية بالطبع.
• 
• قم بتصويب "النمط" الناتج بعناية ، وقطع قطعة مسطحة من كل نصف من الثدي وتوزيعها وفقًا لتقديرنا على أجزاء أخرى من قطعة العمل. لقد تغلبنا عليها بلا رحمة بمطرقة طهي أو نلفها بأسطوانة سيليكون مسننة. يرش بطبقة رقيقة من الجيلاتين. لذلك ، لدينا الأساس للفة المستقبلية الجاهزة.
• 
• ثم يمكنك أن تطلق العنان لخيالك: الملح والفلفل ، إضافة التوابل المفضلة لديك ، وما إلى ذلك ، وكذلك الحشوة (البرقوق + المشمش المجفف ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير المقدد ، الجبن ، إلخ).
• رششت الفراغ بالفلفل الحلو ، خليط من 5 فلفل وملح.
• 
• كملء - فطر فطر معلب ، لا يتوهم ، 6 فصوص ثوم مهروسة.
• 
• الآن نلف لفة. نحن نقدر الاتجاه الأمثل للطي. أنا مطوية مثل الفراغ هو موجه للصور. قبل الالتواء ، اقلب الجانبين الأيمن والأيسر من لفة المستقبل إلى قطعة الشغل ، وفصل اللحم قليلاً عن الجلد ، وبالتالي ترك طبقة خالية من الجلد على كل جانب. نحن نلف اللفة بإحكام ، ونلف النهايات بأجزاء الجلد الخالية من اليسار.
• 
• بعد ذلك ، نلف الأسطوانة في فيلم ، ونشكلها ونضغطها في نفس الوقت. نضع اللفافة على الفيلم ، ونترك خلفها تراكبًا للطبقة الأولى من الفيلم. قبل لفها في فيلم ، رش الرول بالبهارات والملح ، وصب بعض التوابل والملح على الفيلم أمام وخلف اللفة ، بحيث تسقط التوابل على جوانبها عند لفها.
• 
• من الضروري عمل 4 طبقات على الأقل ، سواء في الاتجاهين الطولي والعرضي للفة. لف طبقة تلو طبقة ، استخدم عود أسنان خشبي لثقب الفيلم على كامل سطح اللفة (ليس غالبًا) لتحرير فقاعات هواء محتملة.
• 
• لذلك ، يتم تشكيل اللفة. نحن نحزم في كيس فراغ.
• 63 درجة ، 3.5 ساعات.
• بعد التبريد ، يتم تقطيعه جيدًا إلى قطع رقيقة (في الصورة ، مقطعة إلى قطع سميكة).
• 
• 
• P. S. لقطع دجاجة من العظم ، بالطبع ، أنت بحاجة إلى سكين حاد جدًا. إذا لم يكن مثل هذا السكين في متناول اليد ، فإن قاطعة القرطاسية الكبيرة بشفرة جديدة مثالية للتدخل الجراحي في الدجاج. يقوم بعمل ممتاز في تقطيع اللحم من العظام.
• P. S. نتذكر أن 63 درجة بواسطة Steba SV2 تعادل 64 درجة تقريبًا في الحياة الواقعية.

[اليكسي]

اليكسي، وليمة لفة للعيون)
لقد أحسنت!

شكر. كلمة طيبة والقط مسرور

63 درجة ، 3.5 ساعات.

في الماء؟ أم بخار؟ أم في يوم جاف؟

[تاتيانا]

تاتياناتبخير في الماء.

[اليكسي]

اليكسي، لفة ممتازة. لكن مثل هذه الصور الرمزية على موقعنا ليست مطلوبة. شكرا لتفهمك.

شكرا لتفهمك.

لا يوجد فهم ، ما الخطأ في الصورة الرمزية؟ هذا حرف واحد فقط.

[SD]

SD، لسوء الحظ ، فإنه يثير ارتباطات مباشرة ، وقد لاحظت ذلك أيضًا في وقت سابق! إنه يؤلم "العين (السمع)" نحن لا نعرف فك التشفير ، لكن فقط نرى هذين الحرفين!
لكن الوصفات رائعة!

[SD]

SD,
شكرا على الوصفة. السؤال: العمق والعرض والارتفاع من داخل في SV2.

السؤال: العمق والعرض والارتفاع من داخل SV2.

النهج الجاد يكسب الاحترام

LxWxD ، مم 277x218x250 (وفقًا للحد الأقصى لمستوى المياه) ، تدعي الشركة المصنعة حجمًا مفيدًا يبلغ 10 لترات ، ولكن الحد الأقصى هو 0.277 × 0.218 × 0.250 ~ 0.015 متر مكعب ، حوالي 15 لترًا

الاستطراد الغنائي: نظرًا لأن عملي مرتبط ارتباطًا مباشرًا بالمعايير ومعدات الاختبار ، على وجه الخصوص ، مع منظمات الحرارة (وتركيب Su Vid ، أيًا كان التصميم - على أي حال هو ترموستات) ، يمكنني القول أنه من أجل الصيانة الأكثر دقة لدرجة الحرارة المحددة استخدم دائمًا منظم الحرارة فقط مع الدوران (الخلط المنتظم) لسائل التبريد. لا يهم ما هو الناقل الحراري المستخدم: الماء ، الزيت ، الكحول ، السيليكون - في أي حال ، من الممكن ضمان درجة حرارة موحدة في جميع أنحاء الحجم الكامل للناقل الحراري فقط عن طريق تحريكه باستمرار.

[SD]

SD,
شكرا لك! يجب أن يتلاءم صانعو لحم الخنزير تمامًا في وضع "الوقوف".

لكنني لم أنتظر إجابة وطلبت SV1. وأمي مفككة (نفس العصا ، فقط مع مقابض خارج الجسم).
ثم أصبح SV2 بالفعل في المنظور. السؤال عن الاختلاط حيث نتحدث عنه. هل توجد فتحات في البانيو مثل الجاكوزي؟ هل الماء فقط مختلط أم أن هناك فقاعات مضافة للهواء؟ كيف تحرر سوس فيدي من السائل؟ (يجب أن يتم ذلك بشكل دوري)
هل يجب أن تضغط على الطعام من الأعلى بشيء ثقيل لمنعه من الطفو؟ (أثناء القيام بذلك في طباخ متعدد على التدفئة ، لاحظت أن بعض المنتجات تحب أن تطفو ، ولا بد لي من سحقها بلوحة). هل تيارات المياه هذه تدفع الطعام للأعلى؟

آسف للعديد من الأسئلة ، لكني قرأت الكثير عن sous vide suprem ، لا أريد أن أطلب من الولايات المتحدة وهو مكلف ، لقد قرأت أيضًا عن المحول. لذا فإن SV2 هو الخيار الأفضل.

[SD]

لكنني لم أنتظر إجابة وطلبت SV1.

للأسف ، لم تتح لي الفرصة للإجابة على الفور.

السؤال عن الاختلاط ، لأننا نتحدث عنه. هل توجد فتحات في البانيو مثل الجاكوزي؟

ليس الأمر كذلك ، فهناك ثقب واحد فقط في الأسفل أقرب إلى الحافة اليسرى للخزان ، والجدار الأيمن بالكامل للخزان مثقوب - توجد مضخة دوران ، يدخل الماء من خلال الثقب في نظام الدوران ويتم إدخاله في الفتحة الموجودة في الأسفل.

هل الماء فقط مخلوط أم هناك فقاعات مضافة للهواء؟

لا ، لا توجد فقاعات هواء ، مثل نافورة صفائحية (بدون إزعاج) تنبض من الفتحة بسمك الماء المقلوب.
إنه يعمل بهدوء شديد ، غير مسموع تقريبًا.

كيف تحرر سوس فيدي من السائل؟ (يجب أن يتم ذلك بشكل دوري)

لا أقوم بذلك بشكل دوري ، ولكن دائمًا ، بعد كل طبخ ، حيث أقوم بتجفيف التثبيت ووضعه في صندوق في الخزانة حتى لا أشغل مساحة في المطبخ. أطلقها بكل بساطة وأخذها من المقابض وأصبها في الحوض.

SD,

هل يجب أن تضغط على الطعام من الأعلى بشيء ثقيل لمنعه من الطفو؟ (أثناء القيام بذلك في طباخ متعدد على التدفئة ، لاحظت أن بعض المنتجات تحب أن تطفو ، ولا بد لي من سحقها بلوحة). هل تيارات المياه هذه تدفع الطعام للأعلى؟

لا. كقاعدة عامة ، أضع المنتج في منتصف التجويف المركزي للشواية التي تأتي مع المجموعة وهي مثبتة هناك. اتضح أن الشواية مع المنتج تقع أمام الفتحة مباشرة ولا تسدها ، مما يضمن دورانًا منتظمًا. إذا كانت قطعة العمل كبيرة جدًا ولا تتناسب مع الشبكة ، أضعها في الأسفل ، لكن المنتج الذي تم إخلاؤه جيدًا ، كقاعدة عامة ، يجب ألا يطفو. حتى لو كانت "تطفو" - فلا حرج في ذلك ، في رأيي ، ستظل دافئة بالتساوي.

SD,
يجب أن يتلاءم صانعو لحم الخنزير تمامًا في وضع "الوقوف".

"بيلوبوكا"؟ من فضلك قل لنا فيما بعد ما حدث. أعتقد أنه لا يمكن إخلاء صانع لحم الخنزير بشكل صحيح بسبب بنائه والتغيير المتوقع في حجم المنتج تحت تأثير الصحافة. ولكن حتى في هذه الحالة ، سيكون Su Vid مفيدًا بشكل كبير ، كما هو الحال في منظم الحرارة الجيد. أجرؤ على القول إن كيس zip-lock سيكون مناسبًا لصانع لحم الخنزير ، وليس كيس فراغ في شكله النقي.

SD,
آسف للعديد من الأسئلة

ليس هناك أى مشكلة

[SD]

SD,
شكرا لك على هذه الإجابة التفصيلية!
لدي وجه أبيض وبيوفين. أخشى أن بيلوبوكا سوف يتسرب. سيتعين علينا القيام بذلك على شكل لفة ، ولفه في فيلم وحقيبة بالخارج ، مثل حقيبتك. وبالنسبة للبيوفين ، هناك حزم "أصلية" ، يبدو لي أنه إذا قمت بلحامها ، فسيكون كل شيء على ما يرام. ليس بالضبط فراغ بالرغم من ذلك.
الشيء الرئيسي هو أنه يمكن الحفاظ على درجة الحرارة حسب الحاجة.
بعد التجربة - تقرير! صحيح ، سيكون عليك تجربة suvidnitsa صغير في وضع "كاذب".

شكرا على الفصل الرئيسي المفصل! اليوم تذوقناه بما يفوق الثناء! لقد فعلت ذلك بدون فطر وبملح النتريت. لم أقم بلفها في غلاف الطعام ، فقط قمت بلفها ووضعها في كيس مفرغ من الهواء. يومين في الثلاجة ثم 3.5 ساعات عند 64 درجة. الليل في الثلاجة وفويلا!

[يفجينيا]

يفجينيا، لفة رائعة !!

لم أقم بلفها في غلاف الطعام

جيد جدًا لقد رتبت كل هذه الرقصات بالفيلم وأعواد الأسنان فقط لأنني كنت خائفًا من أنه أثناء إرفاق اللفة (واتضح أنها ضخمة) في كيس الفراغ ، ستفقد (لفة) شكلها. ولم تكن خائفًا بالطبع بدون فيلم في فراغ خالص ، فهذا أصح من وجهة نظر التكنولوجيا. وتبدو اللفة جيدة جدًا - تشير هذه المسام الموجودة في بنية اللحم إلى أن كل شيء قد تحول كما ينبغي.

بشكل عام ، اعتقدت أن اللفة لن تعمل ، لأنني عندما وضعتها في كيس ، كان لها شكل مشروط للغاية. ولكن بسبب الجيلاتين والفراغ ، كان يتم ضغطه بشكل طبيعي. حزمتي صغيرة ، لذا من لفة واحدة حصلت على اثنين. عندما قطعتها إلى لفتين مقاس 11 سم ، لم تحافظ على شكلها على الإطلاق. لكنني كنت راضيًا تمامًا عن النتيجة!

[SD]

SD نعم ، يعتبر SV2 ، بناءً على خصائصه ، أفضل بكثير من SV1. المزيد من الحجم ، دوران المياه ، المزيد من طاقة السخان. كان لدي SV1 - صغير جدًا ، مع ارتفاع درجات الحرارة ببطء شديد ، ودرجة الحرارة ليست دقيقة ، ولا تظهر درجة الحرارة. كان علي أن أحفر الغطاء وألصق مقياس الحرارة هناك. نتيجة لذلك ، أعطاني لعبة. اشتريت جهاز دوران عادي في الولايات المتحدة الأمريكية. هذا هو الشيء. لقد كلفني أقل من SV1 ، لكن Steba لم يكن قريبًا منه. يمكنك أخذ أي حاوية أو وعاء بلاستيكي بأي سعة تقريبًا - يمكنك لصق الجهاز هناك وهذا كل شيء. تسخن بسرعة ، وتحافظ على درجة الحرارة ، مريحة للغاية. ومع ذلك ، يعد SV2 جيدًا جدًا للمستخدمين غير المتطلبين. صحيح أن السعر بسعر الصرف الحالي ليس سعيدًا جدًا.

واتضح أن لفة لطيفة للغاية