سيباس ، برانزينو ، ذئب البحر - suvid

سيباس ، برانزينو ، ذئب البحر - suvid

الفئة: اطباق سمك

مكونات
سمك باس البحر	حاسب شخصي 1
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت القلي (نباتي)	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح ، فلفل ، ليمون	المذاق

طريقة طهو

• كان لدي سمك قاروس وزنه 750 جرامًا ، وكنت محظوظًا بشراء واحدة كبيرة ، وعادة ما تباع بوزن 400 جرام فقط.
• يجب تنظيف السمكة وقطع الرأس والزعانف وإزالة التلال وإعداد 2 شرائح على الجلد.
• يتبل بالملح ، ويتبل ، وتعبئ الشرائح في طبقة واحدة في كيس بملعقة من زيت الزيتون.
• ابدأ وضع "الفراغ" في طباخ Redmond RMC-380 / Shteba / Urson أو سخن الماء باستخدام منظم حرارة Anova أو Shteba: 48 * С.
• سنقوم بقلي السمك بعد الصلصة في مقلاة لتشكيل قشرة مقرمشة ، لذلك نقوم بطهي السوفيد لمدة 15 دقيقة فقط عند درجة حرارة 48 درجة مئوية.
• غير ذلك:
  "rar" للساشيمي أو السيفيتشي - 40 * درجة مئوية من 10 إلى 30 دقيقة. "رر متوسط" - 50/55 * С من 10 إلى 30 دقيقة. "متوسطة" - 60 * درجة مئوية من 10 إلى 30 دقيقة

• 
• افتح العبوة ، استنزف العصير الناتج ، أخرج السمك من العبوة. عادة بعد ذلك ، يتم غمس الشرائح في المناديل الورقية ، لكننا لسنا بحاجة إلى ذلك. بدلًا من ذلك ، رش السمكة بالدقيق من جانب الجلد.
• سخني المقلاة جيدًا مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة.
• ضعي شرائح الفيليه على الجانب لأسفل ، واضغطي على الفور ووزعيها بملعقة حتى لا تنثني الشرائح ، تقلى لمدة 1-2 دقيقة.
• اقلب المزيج وبعد 30 ثانية أبعد المقلاة عن النار ، اترك السمك في المقلاة لمدة نصف دقيقة أخرى.
• 
• قدميها حسب الرغبة مع شريحة ليمون أو سلطة.
• 
• السمك رائع دائما. مع لحم طري ، كثير العصير ، لكن متماسك.
• الطحين الملامس للجلد الرطب (لم نقم بمسح السمك من الكيس) يشكل حبيبات خفيفة تضمن قشرة هشة للغاية عند قليها.
• 

الطبق مصمم ل

2 حصص

وقت الطبخ:

30 دقيقة

برنامج الطبخ:

ترموستات suvid ، طباخ متعدد

ملحوظة

هذه المرة تبين أن السلطة ممتازة أيضًا ، فأنا أعرضها.
يُقطّع الخيار إلى مكعبات ويُتبّل بالملح (0.5 ملعقة صغيرة) والسكر (1 ملعقة صغيرة) ، يُترك جانباً لمدة نصف ساعة ويطبخ السمك.
اشطف سيقان الكرفس من قلب المجموعة ، واقطعها برفق. اغسلي الكزبرة وقطعيها جيدًا ، ثم قطفي أوراق الخس المغسولة. تحضير الصلصة: 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز ، 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 2 فص ثوم مبشور ، على طرف سكين من الفلفل الحار الطازج أو الرقائق المجففة ، اخفق حتى يصبح مستحلبًا (لقد صنعت خفقتًا لكابتشينو).
يُشطف الخيار بالماء البارد ويُجفف في مصفاة ، يُضاف الكرفس والأعشاب ويتبل بالصلصة.

[كرونوت]

كرونوت، طريقة ممتعة للغاية لطهي السمك! أنا آخذه إلى الخدمة. والسلطة أصلية أيضًا! شكر!

نعم ، السلطة القائمة على "الخيار المكسور" خرجت لذيذة جدًا. حسنًا ، السمكة نفسها ممتازة ، جربها من أجل الصحة.
طعم مختلف تمامًا عما لو كان مقليًا أو مخبوزًا في الفرن. درجات حرارة أخرى.