مخلل السمك "Donskaya" - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

مخلل السمك "دونسكايا"

الفئة: اطباق سمك

مكونات
سمك (الزاندر أفضل)
بصلة
الخل (2 ملعقة كبيرة. لتر. جوهر في 1 ملعقة كبيرة. ماء)
زيت نباتي
ملح
فلفل أسود (بازلاء)

طريقة طهو

أعيش في المنطقة الواقعة بين نهري الفولغا والدون. نحن نحب الأسماك بأي شكل: مقلي ، مخبوز ، مدخن ، إلخ. ولذوقي ، فإن مذاق أسماك الدون أفضل من أسماك الفولجا.
شاركني أحد الزملاء في العمل هذه الوصفة (كانت منذ وقت طويل). بهذه الطريقة ، يمكنك طهي أي سمك ، ولكن في عائلتنا ، يفضل سمك الفرخ البايك. لقد صنعنا من أسماك مختلفة: الكارب الفضي ، والقرموط ، وحتى سمك الشبوط. الطبق ليس كسولا وسريعا ولكن النتيجة تستحقه.
إجراء:
1. نظف السمك ، الأمعاء ، اغسل ، افصل فيليه عن العظام.
2. قطّع السمك إلى قطع بحجم 2 × 2 سم ، أضف الملح واتركه في الثلاجة طوال الليل (7 ساعات).
3. نغسل السمك من الملح في 2 ماء ، نضعه في مرطبان ونملأه بالخل لمدة ساعتين.
4. يصفى الخل ويضاف حلقات البصل والفلفل الأسود (البازلاء).
5. املأ بالزيت النباتي (عباد الشمس المكرر) بحيث تكون جميع القطع في الزيت.
6. بعد 10 ساعات يمكنك أن تأكل. احفظها بالثلاجة.
طعم السمك مملح قليلاً ، طري جدًا.

ملحوظة

جثم الكراكي المخلل وفقًا لهذه الوصفة أصبح طبقًا مميزًا لزوجي. أنا لا أحب أن أنظف وخاصة سمكة الفيل. على الرغم من أنه يمكنك قطع الأسماك على الفور إلى قطع ولا تختار العظام ، إلا أن شرائح السمك ألذ
لا أضع أوراق الغار ، لأنني لا أحب lavrushka ، لكن وصفة زميلي تضمنت أوراق الغار. من يحب ، اتركه.
من الصعب تحديد نسب المكونات ، فنحن دائمًا نفعل الكثير مرة واحدة وبالعين. بالأمس أخذنا 6 كجم من سمك الفرخ ، حوالي 0.5 كجم من الملح ، 1 لتر من الزيت ، 5 بصل. اتضح أنها علبة كاملة سعة 3 لتر.

الأسماك ، وقبل كل شيء أسماك البحر ، التي تتغذى على الأعشاب البحرية ، مغذية ومفيدة للغاية ، وبالتالي لا يمكن تعويضها في النظام الغذائي للإنسان. غني بالمواد الحيوية - البروتينات والفيتامينات A و D والكالسيوم والفوسفور والليسيثين واليود والحديد. يحتوي على القليل من الدهون.
من الأفضل شراء الأسماك (إن أمكن) في نفس اليوم الذي تم فيه صيدها. قبل تحضير الطبق ، لا يجب تخزينه في ورق ، ولكن في أطباق خزفية أو خزفية أو زجاجية ، في مكان بارد.
يتم تحضير الأسماك وفقًا لنظام "ثلاثة P" - قشر ، حمضي ، ملح. أولاً ، يجب تنظيفه من المقاييس في الاتجاه من الذيل إلى الرأس. إذا لم تسقط القشور ، ضع الأسماك في الماء الساخن. ثم يجب قطعه من الرأس إلى الذيل (على طول البطن) ، وإزالة الدواخل والفيلم الأسود ، وقطع الزعانف بالمقص ، وشطفها سريعًا بالماء البارد. عند التحميض ، رش السمك بالخل أو عصير الليمون ، ضعه في وعاء مغلق ، ضعه في مكان بارد. هذا يجعل لحم السمك صلبًا وأبيض ، والرائحة لطيفة وتخثر البروتين. إذا تم طهي السمك بالكامل ، فأنت بحاجة إلى رشه بالخل أو عصير الليمون والبطن
تجويف. ملح قبل الطهي مباشرة ، بحذر شديد لتجنب عصر شرائح الفيليه. إذا تُرك السمك مملحًا لفترة طويلة ، فسوف يجف اللحم.
يُطهى السمك في كمية قليلة من الماء باستخدام الماء الخاص به في المقام الأول ، وفي هذه الحالة يتم امتصاص العناصر الغذائية الموجودة فيه بشكل كامل. السمك جاهز إذا تمت إزالة الزعانف المتبقية بسهولة. يمكن استخدام السائل الذي تم فيه طهي السمك أو طهيه في صنع الحساء أو الصلصات. نفايات الأسماك (قصاصات الجلد والعظام ورؤوس السمك المقشرة جيدًا) ، جنبًا إلى جنب مع التوابل والجذور ، تغلي على نار خفيفة ، وتصفى. هذا سيجعل مرق ممتاز ومغذي.يجب أن تكون الأسماك المجمدة مملحة قليلاً ، ويجب أن يتم تحمضها بالفعل ، لأن الخل أو عصير الليمون يؤثران بشكل غير فعال على الشرائح المجمدة.
تنقع الرنجة قبل الاستخدام ، اعتمادًا على درجة الملوحة ، وغالبًا ما تتغير المياه: مملحة جيدًا - 10-20 ساعة ، مملحة قليلاً - 3-4 ساعات. سيكون طعم الرنجة ألذ إذا احتفظت به في الحليب أو الكفير أو اللبن الرائب بعد نقعها في الماء.