فطيرة القمح محشوة بعجين الجاودار

[1. اعجن العجينة]

فطيرة القمح محشوة بعجين الجاودار

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
عجين الجاودار (ناضج)	200-300 جرام
ماء	420 جرام
دقيق القمح	750 جم + 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي	60 جرام
ملح	14 جرام
السكر	54 جرام
بيضة	2 قطعة
حشوة:
بذور الخشخاش ، القرفة ، السكر ، الزبيب ، إلخ.	المذاق

طريقة طهو

• هذه الوصفة هي معالجة خبز القمح على عجينة الجاودار (https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0) ، مما ينتج عنه عجين متعدد الاستخدامات لجميع أنواع الكعك والكعك واللفائف.
• الكمية الموضحة في الوصفة تكفي بشكل مثالي لـ "رغيفين" ، لكنني عادة أقسمها إلى ثلاثة أجزاء - منتجان في قوالب وبعض أنواع الكعك الأخرى.
• أقيس جميع المكونات على مقياس ، لذلك أكتب بالجرام.
• إذا كنت قد خبزت الخبز حسب الوصفة الأصلية (انظر أعلاه) وحصلت عليه ، فيرجى ملاحظة أنني قمت بزيادة كمية الدقيق ، وإلا خرجت عجينتي رقيقة تمامًا. الحد الأدنى المشار إليه هو 750 جم ، في الواقع ، غالبًا ما أقوم بإضافة بضع ملاعق أخرى ، يجب النظر إلى ذلك بواسطة العجين عند العجن.
• مخطط طبخ موجز:
• - عجن
• - الصعود (حوالي ساعتين)
• - تشكيل
• - الصعود (حوالي ساعتين)
• - الخبز
• 1. اعجن العجينة
• أفعل ذلك بهذه الطريقة: أقوم بقياس الدقيق في طبق عميق ، ووزعه على طول الجدران ، وترك فجوة في المنتصف (مثل عجن العجين على الزلابية ، على سبيل المثال). في وعاء منفصل ، أخلط عجين الجاودار المخمر (يجب أن يكون ناضجًا ، فقط أخرج) والماء والزيت والملح والسكر وبيضة ونصف (أترك صفارًا واحدًا في وعاء لدهن الكعك قبل الخبز). يُسكب المزيج الناتج في وعاء دقيق ، ويُعجن بالخلاط ثم يديك. أغلق الغطاء بإحكام واتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يرتفع.
• صورة العجين المخلوط والمرتفع بالفعل:
• 
• 2. نشكل المنتج
• هناك عدد لا نهائي من خيارات الملء والقولبة ... سأقدم ثلاثة خيارات ، لكن أولاً ، توصيات عامة.
• أقوم بتشكيلها على الطاولة ، ورشها بالدقيق بكثافة. بعد أن أخذت قطعة العجين اللازمة ، أعجنها أولاً قليلاً ، وبعد ذلك أقوم بتنفيذ "التلاعبات اللازمة" (حولها أدناه). إذا كنت أخبز في قوالب ، أقوم بدهنها بالزيت النباتي ؛ إذا كان على ورقة الخبز ، قم بتغطيتها بورق الخبز. أضع المنتجات في قالب / على صفيحة خبز ، وأغلقها بإحكام - يمكنك استخدام الأغطية ، ورقائق معدنية ، ورق تغليف - ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين أخريين حتى ترتفع.
• كعك الزبيب (أم لا)
• مقلاة الكب كيك مناسبة تمامًا. لمنع الالتصاق ، من الأفضل استخدام علب ورقية خاصة أو ورق خبز عادي - مقطوع إلى مربعات ووضعه في خلايا (كما فعلت). لا تبدو جميلة ، لكنها لا تؤثر على الذوق
• 
• يمكن إضافة الزبيب إلى العجين على الفور ، حتى في مرحلة العجن ، لكنني أفضل صنع المخبوزات بحشوات مختلفة ، لذلك أضع الزبيب في العجين المرتفع بالفعل عندما أعجنه قليلاً أثناء التشكيل.
• نقسم العجينة إلى العدد المطلوب من القطع (لدي 12 خلية في الشكل ، لذا أقسمها إلى 4 أجزاء ، وألف النقانق الصغيرة وأقطع كل منها إلى ثلاث قطع أخرى).
• 
• ثم دهن يدي بالزيت النباتي ، وشكل كرات من القطع وأضعها في القالب.
• 
• أقوم بلفها بورق احباط وأرسلها
• الكعك القائم:
• 
• لفافة القرفة
• نأخذ قطعة من العجين ونلفها على شكل مستطيل على الطاولة ، ونرش جيداً بالدقيق. كن حذرًا: إذا كان هناك نقص في الدقيق ، فإن العجين يلتصق بسهولة بالطاولة ، لذلك قبل وضع الحشوة ، من الأفضل قلبها (تأكد من أنها لا تلتصق / تقشر على الطاولة مسبقًا).
• هناك خصوصية واحدة: يجب ألا يتجاوز عرض القطعة الملفوفة طول النموذج أو صفيحة الخبز التي سيتم خبز اللفة (!) عليها.
• في الصورة حاولت أن أظهر كيف قد يبدو المتداول.
• 
• نرش العجينة بالقرفة والسكر (لست نادما على أحدهما أو ذاك ، انظر إلى ذوقك) ولف الرول. نغلق الحواف حتى لا يبدأ السكر في التدفق أثناء الخبز. نضعها في شكل مدهون ، نغطيها بفيلم أو رقائق معدنية ، نرسلها إلى مكان دافئ لمدة ساعتين
• 
• لفة مع بذور الخشخاش
• إنه مشابه لفائف القرفة ، يتم استخدام السكر وبذور الخشخاش فقط كملء (يمكنك اختياريًا إضافة الزبيب).
• هذه هي الطريقة التي تبدو بها القوائم المرتفعة. على اليسار - مع القرفة ، على اليمين - مع بذور الخشخاش. اختلاف الحجم بسبب زيادة العجين المستخدم في بذور الخشخاش.
• 
• 3. نخبز المنتجات
• سخني الفرن إلى حوالي 250 درجة. أقوم بدهن جميع الكعك بصفار البيض - الذي تم وضعه جانبًا عند عجن العجين - وأرسله إلى الفرن. ثم أخفض درجة الحرارة إلى حوالي 220 درجة وأخبزها حتى تصبح طرية ، وهو ما أتحقق منه بواسطة مسبار درجة الحرارة. اللفائف الصغيرة جاهزة في حوالي 15-20 دقيقة ، تُخبز اللفائف لمدة 30-40 دقيقة.
• يشار إلى درجة الحرارة "تقريبًا" لأن الميزان الموجود في المفتاح على موقدي القديم قد تم محوه بالفعل وهناك اختلافات ممكنة))) ومع ذلك ، وفقًا للتجربة ، تؤثر هذه الاختلافات فقط على وقت الخبز ، ولا يتغير الطعم والجودة.
• منتجات المخبز:
• 
• هناك العديد من الاختلافات مع هذا الاختبار ، كما سبق ذكره. بالإضافة إلى تلك الموصوفة في الوصفة ، حاولت ببساطة خبزها مثل رغيف حلو وعمل لفائف القرفة - كل شيء طعمه رائع.
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

ثلاث قطع 500 جم

[أنيت]

أنيت، لا أستطيع المشي بهدوء عبر المخبوزات حيث يتم استخدام عجين الجاودار ، ولكن لديك مثل هذا لذيذ. من فضلك قل لي ، إذا كنت بحاجة إلى خبز رغيف واحد فقط ، فأنا بحاجة إلى تقسيم النسب المحددة في وصفتك على 3 ، لقد فهمت بشكل صحيح.

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103، تحتاج إلى التركيز على وزن الرغيف المطلوب
في الوصفة ، يتم الحصول على ما يزيد قليلاً عن 1.5 كجم من العجين ، أي 1/3 هو نصف كيلو رغيف. 1/2 هو رغيف 750-800 جرام.
بالنسبة للرغيف ، أستخدم الخيار الثاني - نصف العجين.
آخر مرة كان مثل هذا:
العجين المخمر - 150 جم
ماء - 210 جم
راست. زيت - 30 جم
دقيق - 400 جم
ملح - 7 جم
سكر - 27 جم
بيضة - قطعة واحدة (لم أترك الصفار للتلطيخ ، كان السقف شاحبًا بشكل طبيعي)

شكلي ليس خبزًا (في الصورة يمكنك رؤيته ، الجوانب ليست عالية) ، وهذا هو الحد الأقصى المتضمن فيه - ومن هنا الحساب. في وصفة العجين لاثنين من هذه الأشكال ، أي رغيفين كاملين.
شيء آخر هو اللفائف ... لا يزال من الأنسب جعلها أصغر وتقسيم العجين إلى ثلاثة أجزاء)))

[أنيت]

أنيت، شكرًا جزيلاً لك على التوضيح ، لقد فهمت كل شيء عن الرغيف وعن اللفة ، لقد أحببت حقًا اللفة الموجودة في الصورة ، بمجرد أن أخبز سأقدم تقريرًا على الفور.

[أنيت]

أنيت، إنه لأمر رائع أن تشارك تجربتك ، لقد تخليت بطريقة ما عن العجين المخمر بسبب انخفاض درجة الحرارة

[أنيت]

أنيتشكرا ، كما توقعت ، تبين أن اللفة كانت لذيذة جدا ، العجين خفيف ، الهيكل ليفي. فعلت كل شيء كما هو مكتوب في الوصفة ، لم تكن هناك مشاكل مع أي شيء. من 1/2 من القاعدة ، تحولت هذه لفة. للحشوة التي استخدمتها: السكر وبذور الخشخاش والقليل من الزبيب الخفيف. سأخبز أكثر من مرة.

[تاتيانا 1103]

تاتيانا 1103، كم هذا لطيف!
أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام