عجينة باغيت قديمة

[عجينة قديمة]

عجينة باغيت قديمة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة ناضجة
دقيق القمح	300 غرام
دقيق الجاودار	30 غرام
ماء	330 غرام
خميرة طازجة	3,3
عجينة قديمة
دقيق القمح	75 غرام
ماء	75 غرام
خميرة طازجة	1,5
العجين الرئيسي
عجينة ناضجة
عجينة قديمة
دقيق القمح	600
ماء	330 غرام
خميرة طازجة	6،7 غرام
ملح	20 جرام
الشعير السائل	1 ش. ل.
دقيق الجاودار	70 غرام

طريقة طهو

• عجينة قديمة
• تخلط جميع المكونات وتوضع في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل.
• عجينة ناضجة
• تخلط جميع المكونات وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. ثم ينقل للثلاجة حتى المساء
• العجين الرئيسي
• العجينة الناضجة ، تُمزج العجينة القديمة ، تُضاف مكونات العجين الرئيسي ، باستثناء الملح ، تُعجن في HP (أو معالج الطعام) لمدة 15 دقيقة. ثم نضيف الملح ونعجن لمدة 3 دقائق أخرى. ثم ضعيها في وعاء وضعيها في الثلاجة حتى صباح اليوم التالي.
• بعد هذا الوقت ، ضعي العجينة على المنضدة ، وقسّميها إلى أجزاء (مع عدم نسيان فصل 150 جرامًا للخبز التالي) ، كل منها حوالي 270 جرامًا إلى 280 جرامًا ، ولفيها على شكل أسطوانة ، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
  
• ثم تشكل عجينة على شكل رغيف من كل لفة. إثبات من الكتان لمدة 30 دقيقة ، حتى يصل.
  
• ثم انقله إلى حامل الرغيف الفرنسي ، وقم بدرزه لأسفل ، وقم بإجراء 4 قطع.
• تُخبز في فرن محمّى على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. أول 10 بالبخار. ثم حرر البخار واستمر في الخبز.
• قم بتبريد الرغيف الفرنسي النهائي.
• 

الطبق مصمم ل

6 عناصر

وصفات مماثلة

باغيت سريع التحضير (جروشا)

أكياس هوائية (Ciril Hitz) (إلتواء)

باغيت القمح على عجينة ناضجة في الفرن (Ksyushk @ -Plushk @)

[ناتالي]

ناتالي - باغيت رائع
وفقًا لهذه التقنية ، يجب أن يكون لديهم رائحة خبز غنية وواضحة

ناتالكا ، ما أجمل الباغيت!

الصيحة! باكيت جديد! أيها الرجال الوسيمون ، يمكنك أن تسمع بوضوح كيف يكسرون!
ليس لدي وقت لمتابعتك! أثناء المرجعية مع السابق ...

خبز الباجيت OTPAD خاصة مع دقيق الجاودار. سآخذ لمحاولة ذلك. هل من الضروري استخدام حامل الرغيف الفرنسي عند الخبز؟ أنا نادرا ما أخبزهم ، هل يستحق شراء عداء

ناتاليا! الكثير من العبث بهذه الباجيت ، إيه ..... (أنا أتحدث بشكل أساسي عن الفترة الزمنية) ، لكن عليّ أن أعدل ، وأتطلع إلى النتيجة! لقد بدأت!

أريد فقط أن أمزق قطعة ... وباللبن !!!
وفقط لمضغ لذيذ جدا! شكرا لك على هذا الجمال ، ناتاشا!

[ناتاشا]

ناتاشا، باغيت آخر ، وكم هو وسيم!

ناتاشا ، بدأت في تحضير العجينة القديمة ، فكرت ، ماذا لو بدلاً من العجين القديم (75 غرام من الدقيق ، 75 غرام من الماء ، 1.5 غرام من الخميرة) ، تناولت خميرة بنسبة 100 ٪ من الماء؟ بدا لي - قابل للتبادل تماما؟ كيف تفكر؟

[جوليفيرا ، lu_estrada ، Irishka kisuri ، Albina ، echeva ، MariS ، Marishenka ،]

صباح الخير جميعا! آسف على الصمت ، كنت أغادر ليوم واحد.
جوليفيرا ، lu_estrada ، Irishka kisuri ، Albina ، echeva ، MariS ، Marishenka ،يا فتيات ، شكرًا على الكلمات الرقيقة والثناء على هذه الرغيف الفرنسي!.
ألبينا، هذا ممكن بدون حامل الرغيف الفرنسي ، لكن الصفيحة المثقبة مرغوبة للغاية.

أيها الرجال الوسيمون ، يمكنك أن تسمع بوضوح كيف يكسرون!
:

إيرلنديسوف أزعجك قليلاً ، فهي مختلفة تمامًا عن الرغيف الفرنسي السابق ، ماريشا ماريز لاحظت بشكل صحيح ، فهي مطاطية ، مع نفس القشرة. ولكن ليس أقل طعمًا والأهم من ذلك ، في اليوم التالي ، في المساء ، بنفس الطعم الذي كانوا عليه

ناتاليا! الكثير من الجلبة مع هذه الباجيت ، إيه ..... (أتحدث بشكل أساسي عن الفترة الزمنية) ، لكن لا بد لي من العبث ، وأتطلع إلى النتيجة! لقد بدأت!

Zhenechka، لقد كنت أخاف من ضجة طويلة ، لكن الآن لا يمكنني أن أبتعد عنها
لكن في الخميرة ، لا أفهم شيئًا ، لقد وعدت نفسي بالفعل 100 مرة بأنني سأبدأ ، لكن الأمور لا تزال موجودة

هل العجينة القديمة تنمو في البرد؟ والناضجة والقديمة 2 عجينة

[ألبينا]

هل العجينة القديمة تنمو في البرد؟

يزيد إذا كان طازجًا ، وإذا كان من السابق ، فليس كثيرًا.

والناضجة والقديمة 2 عجينة

ألبينا، نعم ، هذان اختباران مختلفان. نحتفظ بالقديم في الثلاجة لفترة طويلة ، ونستخدمه في المخبوزات الجديدة.

شكرا جزيلا على الوصفة لك. هذه هي أول باكيت لي. المظهر ، بالطبع ، ليس جيدًا جدًا - كان من الصعب إعطاء القطع والدقيق أثناء التدقيق الأخير كان كثيرًا. ولكن يا لها من فتات لذيذة! طعمها يشبه قليلا لافاش الأوزبكي. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟