خبز معطر مع حبوب في الفرن

[في سياق:]

خبز معطر مع حبوب في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
1.5 ملعقة صغيرة خميرة
2 كوب دقيق قمح
1 كوب دقيق الجاودار
1 كوب من الماء الدافئ - 350 مل.
2 ملعقة كبيرة. قصب السكر
1-2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. ليرة الشعير الأحمر (صب 70 جرام من الماء المغلي مسبقًا)
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
3-4 ملاعق كبيرة. نخالة الجاودار
2 ملعقة كبيرة. ل.بذور عباد الشمس
2 ملعقة كبيرة. بذور اليقطين
10 أنصاف جوز.
2 ثانية. ر.ل.سمسم وبذور الكتان

طريقة طهو

• يُمزج الشعير مع الكزبرة ويُسكب الماء المغلي ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق ويوضع في مكان دافئ حتى يصبح سكريًا لمدة 30 دقيقة.
• بعد ذلك ، نصنع عجينة: في الماء الدافئ نخفف الخميرة ، 2 ملعقة كبيرة. طحين ، 2 ثانية. ر.لتر من مزيج السكر ويترك لمدة 10 دقائق.
• يُمزج القمح ودقيق الجاودار في وعاء ، ويُضاف الملح ، ويُخلط ، ثم يُضاف العجين وكتلة الشعير ، ويُعجن حتى يتطور بشكل معتدل من الغلوتين ، وفي نهاية العجن يُضاف جميع الحبوب والمكسرات.
• 
• نضع العجينة حتى تخرج 2.5 مرة ونعجنها ونضعها في مقلاة أو نرشها بالبذور والكزبرة ودقيق الشوفان في قالب ، ونضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 30 درجة.
• 
• نخبز عند 200 درجة لمدة 15 دقيقة و 25 دقيقة عند 160.
• في سياق:
• 

ملحوظة

شهية طيبة للجميع !!!

وصفات مماثلة

خبز منكه بالثوم (xoxotyshka)

الخبز "معطر ترافكينسكي" (صانع الخبز) (آها باخ)

خبز عطري مع عجين الجاودار في الفرن (أكسيوما)

الكثير من الأشياء الجيدة التي تعرف كيف تصنعها!
وأيضًا يدويًا ، بدون أتمتة مفرطة. أنا أحسد!

[أندري 5757]

أندري 5757,
ويمكنك أن تطلب من النظارات أن تترجم إلى جرامات

[خباز]

خباز شكرًا لك ، نحن نحاول ، ونعم ، كل المقابض ، إذا جاز التعبير ، لدي روحي ، وإلا فلن يكون العجين مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك آلة بلا روح ....))) ولكن من الأتمتة لدي خفاقة
أنتونوفكا على حساب الطحين والماء ، أركز دائمًا على العين .. حتى حفنة من الدقيق))) حسنًا ، سأحاول إخبارك الآن)))
بشكل عام ، الكمية الإجمالية للدقيق في الوصفة هي 550-600 جرام 2 كوب قمح 200 جرام لكل منهما. و 200 غرام. الجاودار مثل هذا)

[أندري 5757]

أندري 5757,
سأركز على الجرام المشار إليها - بالعين لا أعرف كيف

Andrey5757 ،
يقول في الصورة كما لو كان الصقيل؟ ام زبدة توضع بعد الخبز؟ لسبب ما ، بعد الخبز ، على سبيل المثال ، تتطاير بذور الكزبرة دائمًا

[لفوفسكي]

لفوفسكي,
هل تدهن سطح الخبز بشيء قبل رشه؟ كل ما في الأمر أنني قمت بتشويهه أولاً بمحلول النشا (لن أقول النسب ، لأنه بالعين) ، ثم أسكبها عملياً ولا شيء يطير

[لفوفسكي]

لفوفسكي,
كل ما في الأمر أنني قمت بتشويهه أولاً بمحلول النشا (لن أقول النسب ، لأنه بالعين) ، ثم أسكبها عملياً ولا شيء يطير

أنا أصنع النشويات بناء على النصيحة ستيرن: 0.5 ملعقة صغيرة نشاء و 1/4 ملعقة صغيرة ملح + 40 مل ماء بدرجة حرارة الغرفة. رش العصي بإحكام!

أندري ، يا لك من ذكي ولطيف جدًا! استمتع بخبزك وأسلوب كتابة الوصفة !! سأحاول بالتأكيد هذه الوصفة أيضًا. هل هذا طقم لواحد أو اثنين من الخبز ؟؟

أندري 5757
شكرًا للإجابة السريعة على التزجيج ، أردت أيضًا أن أسأل عن العجن: مؤخرًا كنت أصنع الجاودار بالعجين المخمر - الطعم مختلف تمامًا ، ولكن عند العجن ، يصبح العجين مختلفًا ، ولزجًا إلى حد ما ، وفي صانع الخبز ، من الصعب جدًا تحقيق حتى شكل كعكة ، فاليد دائمًا أضفت الماء إلى دلو ، ثم أضفت الدقيق ، بدأت أتساءل عما إذا كان من الأسهل عجن يديك ، ثم عجن الخبز فقط بالعجن اليدوي! إذا لم يكن من الصعب أن أصف بمزيد من التفصيل كيف يتم العجن ، كما أفهم ، اعجن في الوعاء مباشرة أم لا تزال على الطاولة؟

[لفوفسكي]

أندري 5757
شكرا للاستجابة السريعة على الصقيل

أنا فقط أجيب عليك حتى الآن))))

لفوفسكي - إذا كان خبز القمح ، أو الخبز ، أو الفطائر ، إلخ.إلخ ، ثم أدهنها بالصفار والحليب قبل الخبز ، وإذا كان خبز الجاودار ، فقم فقط بالماء قبل الخبز ، وإذا بالرش ، قبل التدقيق النهائي ، أدهنه بالماء وأرش بالبذور والحبوب) أحيانًا لا أقوم بدهن أي شيء على الإطلاق ، ولكن أخبز بالبخار ، (الثاني) ورقة الخبز لأسفل وداخلها كوب من الماء) حوالي 15 دقيقة في بداية الخبز ، ونتيجة لذلك ، اتضح أن القشرة كبيرة ومقرمشة والخبز أحمر اللون)
على حساب العجن ، نعم ، أعجن أي عجين بيدي ، سواء كان الجاودار أو القمح .. فقط القمح في النهاية أقوم بشدها بخلاط يدوي لمدة دقيقتين حتى يتشكل الغلوتين المعتدل ، وبشكل عام صبوا الدقيق في وعاء ، وخلطوه بالملح ، إذا كان خبز قمح أو قمح الجاودار ، وإذا كان دقيق الجاودار أكثر من نسبة ، فمن الأفضل إذابة الملح في الماء حتى يتم توزيعه بشكل أفضل في العجين. بعد ذلك ، يتم سكب الماء المتبقي في كوب من العجين ، وبدأت عملية العجن ، أعجن العجين السائلة بيدي ، حتى تشعر بالعجين أفضل مما ستعجنه بالملعقة أو الملعقة ، حسنًا ، يمكنك استخدام الخلاط ، وفي نهاية العجن أقوم بإضافة الدقيق وكم سيستغرق العجين (حسنًا) وننظر إلى نوع العجين الذي نصنعه) ، ونعجنه في وعاء حتى النتيجة النهائية. حسنًا ، في النهاية ، أقوم بدهن يدي بالزيت وتشكيل كعكة على الطاولة حتى تصبح متساوية))) هذا في الواقع شيء من هذا القبيل))

تاتياشا - شكرًا لك ، إنه لطيف) حسنًا ، لقد حصلت على 2 خبز كبير من هذه الكمية من العجين) أحيانًا أصنع كعك الجاودار مع الشعير .. ويخبزون بشكل أسرع ويأكلون بسهولة أكبر)) الآن ، بالمناسبة ، سأضعهم))

أندرو! مساء الخير ، اليوم كنت أعجن قمح الجاودار بيدي في كوب ، دقيق ، بإجمالي 500 جرام ، كان العجين لزجًا جدًا في الكوب ، لم أستطع حقًا عجنه بشكل صحيح. كان علي أن آخذ صينية بلاستيكية ورشها بالماء وأضع العجينة عليها ، ثم أغسل يدي وأعجنها بيدي مبللة وشكلت كعكة ، وضعتها في القالب. بشكل عام ، تحول كل شيء بطريقة غير ملائمة ، أعتقد أنني أفعل شيئًا خاطئًا! العمل مع الاختبار يجب أن يتم بشكل جميل!

[لفوفسكي]

لفوفسكي - بالطبع جميل ، ولكن كيف يتم ذلك))) حسنًا ، إذا عجن العجين بيديك .. فلا عجب أنه سوف يلتصق ... ولكن بالنسبة لعجين الجاودار ، فأنا صامت بالفعل .. إنه لزج جدًا ، فماذا تعجن عندما أعجن عجين يحتوي على نسبة عالية من دقيق القمح أحيانًا أستخدم خلاط يدوي مع ملحقات (خطافات) للعجين ، في المرحلة الأولى ، حيث يتم عجن العجين ، تم تشغيل الخلاط وفي العجين يتم خلطه لمدة دقيقتين تقريبًا وشارب .. وبعد ذلك يمكنك إضافة كمية معينة من الدقيق ، وكم ستأخذ العجينة و كل شيء .. ودهن يديك من وقت لآخر حتى لا تلتصق العجينة ، ويمكن عجن عجينة الجاودار بالكامل ، وتعجن لمدة دقيقتين وهذا كل شيء) لا تحتاج إلى أن تعجن بقوة مثل عجين القمح ؛ فهي تحتوي على كمية ضئيلة من الغلوتين. لكن مجموعة من الخصائص المفيدة)
أعجن مباشرة في وعاء ، وعندما يلتصق العجين قليلاً من يدي ، أدهنه ويدي بقليل من الزيت النباتي وأضعه على الطاولة ... وأحضره إلى الحالة))

حسنًا ، ها هو المذنب ، وهو أيضًا نوع من الخبز المعطر

80٪ من الجاودار مقشر على العجين المخمر ، لشبكة أمان ، ضعي 0.5 ملعقة صغيرة. جاف الخميرة ، ولكن من دون جدوى على ما يبدو ، ارتفعت العجينة 3 مرات تقريبًا في 2.5 ساعة (تم التغاضي عنها) وغرقت قليلاً ، كنت أخشى ألا ترتفع القبة في الروح ، لكنها استواءت قليلاً
سوف اقطعها غدا.

وهنا الخفض ، كل شيء مخبوز جيدًا

فتات كبيرة

لقد صنعت مثل هذا الخبز في طباخ متعدد ، لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً جدًا للارتفاع ، حوالي ساعتين. اتضح أنه لذيذ جدًا ، أردت إخراج صورة ، لم يكن لدي وقت ، لقد أكلوا ذلك. قالوا ألا يجعلوها لذيذة بعد الآن ، وإلا يمكن للأسرة أن تأكل كعكة في وجبة واحدة

[أندري 5757]

أندري 5757وكم الملح تضيف؟