باغيت القمح على عجينة ناضجة في الفرن

باغيت القمح على عجينة ناضجة في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
ماء	255 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
دقيق القمح	420 جرام
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة.
عجينة ناضجة * مطبوخة في وقت مبكر	200 غرام

طريقة طهو

• 1. ضع المكونات في صانع الخبز واعمل دفعة خشنة لمدة 1-2 دقيقة. أطفئه واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
• 2. قسّم العجين الناضج إلى قطع وأضفها إلى الدلو ، قم بتشغيل صانع الخبز للعجن (برنامج العجين ، بيلميني ، الوضع الرئيسي فقط). تتبع kolobok ، لأن الوصفة تنص على أنك بحاجة إلى 255 مل من الماء. صببت ، لا أعرف لماذا ، 225 مل. والغريب أنه لم تكن هناك حاجة للتكيف.
• بعد الدفعة الرئيسية ، تأكد من فصل 200 غرام. ضعي العجينة في الثلاجة.
• 3. منذ أن قمت بتشغيل الوضع الأساسي في HP Binaton 2169 ، قمت بإجراء التدقيق الأول في HP ، وبعد العجن قمت بإخراج العجين. شكلت قطعتين من الخبز الفرنسي ووضعتهما في حامل خبز باغيت محلي الصنع **.
• 
• 4. المسافة حتى الشغل مضاعفة (استغرق مني حوالي 45 دقيقة). عمل قطع قبل وضعها في الفرن (اختياري).
• 5. سخن الفرن إلى 230 *. ضعي الباغيت في الفرن واخبزيه لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 200 * واخبزيها حتى تنضج ، 15-20 دقيقة أخرى.
• وهذا هو ما يحدث.
• 
• شق.
• 
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

2 رغيف

وقت الطبخ:

3-3.5 ساعات

برنامج الطبخ:

صانع خبز + فرن

ملحوظة

الأساس مأخوذ من وصفة الخبز الفرنسي من كتاب "مع الخبز حول العالم" من HP Moulinex 600230. الوصفة الأساسية للخبز الفرنسي: يمكن وضع جميع المكونات (بدون العجين الناضج) في CP ، وعجن العجين في أي برنامج ، وتشكيل أرغفة يدويًا والمسافة والخبز في الفرن. أي إضافات ، واستبدال الدقيق بنسبة أو بأخرى هي موضع ترحيب فقط.

* عجينة ناضجة معدة لهذا الغرض وصفة من فيكي.

من المثير للاهتمام أن تقرأ عن العجينة القديمة (الحامضة) ، مؤلف كتاب ROMA:
خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
خبز قمح مصنوع من عجين قديم
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن

** كيف نفعل \ "حامل الرغيف الفرنسي \".

وصفات مماثلة

باغيت بثلاثة أنواع من الطحين (Natali06)

باغيت "فوري" (3 ساعات قبل) (أوميلا)

عجينة باغيت قديمة (Natali06)

كم هي لذيذة يا كسيوشا. أنا فقط أريد أن أقضم قليلاً. لقد نضجت عدة أسئلة دفعة واحدة:
1) هل لديك معادلة درجة الحرارة في Binaton في الوضع الأساسي؟ وبعد ذلك ، إذا كان لدي بيلميني في الوضع ، فلا يوجد ، ولكن في الحالة الرئيسية لدي ساعة واحدة قبل العجن.
2) ماذا عن السكر ، لا؟ وإذا رشش قليلا أفسده ، أم أنه مهم للوصفة بحيث لا يوجد سكر؟
3) هل قمت بتليينهم بأي شيء؟ إنهم مدبوغون جدًا ، جميلون!
4) متى قطعتها - قبل تدقيقها بالشكل أو قبل الزرع في الفرن؟
5) ما رأيك ، إذا صنعت هذه المعجزة على حجر ، أي أن تصنع قالبًا من القصدير ليس في صفيحة خبز ، بل على عجينة ، ونضع العجين ، ونبعده ، ثم أسقطه بورق القصدير على حجر ساخن؟ أو إذا قمت بعمل مثل هذا الشكل من رقائق معدنية على dostochka ، فلن ينجح ذلك ، حيث تمسك جوانب ورقة الخبز بالرقائق بحيث لا تنفجر من العجين ، أليس كذلك؟

[تانيا]

تانيا، أجيب:
1) لا يوجد معادلة لدرجة الحرارة في صانع الخبز الخاص بي ، بشكل عام في أي برنامج.
2) يمكنك صب السكر. كل ما في الأمر أنهم لم يضعوه في الوصفة ، إنه مثل الرغيف الفرنسي. إنها نوعًا ما تشبه الوصفة الأساسية ، بدون عجينة ناضجة ، ما عليك سوى صب جميع المكونات في HP ، واعجنها وستحصل أيضًا على الرغيف الفرنسي.
3) هذه المرة لم أشوه أي شيء ، لأننا كنا نتناول العشاء فقط ، وأطعمت الطفل ، وقد فعلوا ذلك بالفعل رسم اقتربنا ، من AG في المطبخ كان الجو دافئًا جدًا ، على الرغم من أن النافذة كانت مفتوحة ، كان علينا وضعها في الفرن بسرعة. لكن بشكل عام ، يمكنك ببساطة التشحيم بالماء أو الزيت.بالمناسبة ، يمكن أيضًا إضافة زيت الزيتون إلى العجينة أو أي شيء تريده. للحلويات ، مع السكر ، صب بعض السكر في الماء ودهنها ، سيكون هناك قشرة حمراء ، حلوة ، بالكراميل. يمكنك رش نفس السكر ، ملح البحر الخشن ، بذور السمسم ، دقيق الذرة / فريك ، إلخ. نرحب بأي إضافات.
4) قمت بتشريحه قبل الزراعة في الفرن.
5) إذا كنت تقوم بتكوين حواجز ممتلئة - جوانب ، فيمكنك وضعها على الفور على الحجر. لكن على الرغم من أنني صنعت رقائق معدنية في ثلاث طبقات ، إلا أنها رقيقة جدًا بالنسبة لي ، ولم تحافظ على شكلها بشكل طبيعي. هذه ورقة خبز قديمة. أريد شراء صواني تحميص من الألومنيوم يمكن التخلص منها ، لذلك ستكون أكثر كثافة. بالقرب من المتجر نفدت من المستطيل ، كما لو كان على الشر.

إذا كنت تقوم بتجميع أقسام ممتلئة الجسم - جوانب ، فيمكنك وضعها على الفور على الحجر. لكن على الرغم من أنني صنعت رقائق معدنية في ثلاث طبقات ، إلا أنها رقيقة جدًا بالنسبة لي ، ولم تحافظ على شكلها بشكل طبيعي. هذه ورقة خبز قديمة. أريد شراء صواني تحميص من الألومنيوم يمكن التخلص منها ، لذلك ستكون أكثر كثافة. بالقرب من المتجر نفدت من المستطيل ، كما لو كان على الشر.

اسمع ، تذكرت الآن ، أنا في منزلي هنا. رأى الساحر شيئًا من هذا النوع مستطيل الشكل يمكن التخلص منه ، فسيتعين عليك البحث. وهكذا فإن القصدير الذي أملكه أيضًا - ليس نافورة ، رقيقة جدًا ، أخشى أن آخذه مرة أخرى. وكذلك رقي سيئ ، فأنا أخبز كل شيء على ورق القصدير. التشحيم ينمو قليلا. نفط.

ليس لدي الآن مخطوطة جيدة جدًا ، قبل ذلك كانت أفضل ، هذه المخطوطة الخفيفة. هذا واحد مظلم وأحيانًا مقلي إليه. لكن عجينة الخبز طبيعية إلى حد ما ، أرشها بقليل من الدقيق. ماذا عن احباط المتاح؟

ها هم مختلفون


عليك أن تختار فقط لحجمك. هم ممتلئ الجسم. نعم ، حتى لو كان اثنان في وقت واحد - واحد في واحد ، يمكن إعادة استخدامها

ماذا عن احباط المتاح؟

عليك أن تختار فقط لحجمك. هم ممتلئ الجسم. نعم ، حتى لو كان اثنان في وقت واحد - واحد في واحد ، يمكن إعادة استخدامها

اسمع ، حسنًا ، هذا بالضبط ما حدث هناك. ومنه ، في اعتقادك ، يمكنك ثني النموذج من أجل خبز الباجيت أم يجب أن يكون مصنوعًا من رقائق معدنية ، ثم إدخاله داخل هذه البليت؟

تان ، أعتقد أنه من مثل هذه البليت يمكنك ثني الشكل الأساسي. وفقط ضعه على حجر. كل شيء سيصمد بشكل جيد بدون دعم إضافي.

[كسيوشا!]

الباغيت فاتح للشهية جدا ، كسيوشا!
من الممتع أيضًا تجربة وصفتك. : girl_in_dreams: هل لدي سؤال؟
ما مقدار العجين الناضج الذي يمكن أن يكمن في الثلاجة - أريد أن أحاول خبزه به ومقارنته بالباجيت.

Ksyusha - أروع أرغفة ، الفتات طرية ، مسامية للغاية ، بالتأكيد لذيذة جدًا ، يجب أن تجرب ...

[مارينا ، ساشا]

مارينا ، ساشا، شكر!

هل استطيع ان اسال سؤال؟
ما مقدار العجين الناضج الذي يمكن أن يكمن في الثلاجة - أريد أن أحاول خبزه به ومقارنته بالباجيت.

لأكون صريحًا ، لا أعرف حتى ولا يكتب Viki أي شيء عن هذا (على الرغم من أنه من الممكن أن يكون هذا قد نوقش في الموضوع ، لكنني لم أقرأ الموضوع حتى النهاية). لدي أكبر عجينة حتى الآن (من العجن إلى العجن) لمدة 4 أيام.

شكرا لك كسيوشا! 4 أيام ليس قليلا. سوف احاول...

[كسيوشا]

يمكن تخزين قطعة من العجين الناضج (القديم) بأمان في الثلاجة في كيس لمدة تصل إلى 7 أيام دون المساس بخصائص التخمير
ولدي أيضًا خبز مثل هذا: (إذا كنت مهتمًا برؤيته)
خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

يمكن صنع حامل الرغيف الفرنسي من ورق القصدير العادي ، كما فعلت (باتباع الرابط في وصفة Ksyusha) ، ما زلت على قيد الحياة

كسيوشا، لصحتك! من الجيد أن تكون طريقة صنع حامل الرغيف الفرنسي باليد مفيدة

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرًا جزيلاً على الروابط ، الآن كل ما أحتاجه موجود في مكان واحد - وفي Temka أيضًا ، لست بحاجة للبحث لفترة طويلة.

تانيا، بإذن منك ، قمت بنشر هذه الروابط في الملاحظات على الوصفة ، وفجأة لن يقوم شخص ما بالتمرير في الموضوع أكثر.

حسنا! شكرا Ksyusha ، أتمنى أن أكون ساعدت
ومن الأفضل أن يكون لديك عجان بخطافات قوية عريضة ، مثل كينوود.على الرغم من قفزه من السرعة ، إلا أنه يعجن العجينة جيدًا. فقط أمسكها في الأعلى بيدي إذا قفزت ، لكن هذا ليس وقتًا طويلاً ، وليس على الإطلاق بسرعات. العجين سميك ويدور مثل الكرة.

كيف ساعدوا! شكر ! قرأت لك بشغف.

ومن الأفضل أن يكون لديك عجان بخطافات قوية عريضة ، مثل كينوود.

ووه ، نعم ، أوه ، كينوود والحلم

كيف ساعدوا! شكر ! قرأت لك بشغف.

ووه ، نعم ، أوه ، كينوود والحلم

ولدي مفرمة لحم من كينوود ، مكتوب عليها برو ، مثل المطحنة الاحترافية ، كما أنني أحبها كثيرًا ، يا حبيبي.

[تان]

تان، مطحنة اللحم الكهربائية الجيدة هي لحم آخر لي ، مباشرة على ذرة مؤلمة

[تان]

تان، مطحنة اللحم الكهربائية الجيدة هي لحم آخر لي ، مباشرة على ذرة مؤلمة

حسنًا ، عندما تكون جاهزًا للشراء ، اطرق ، سأخبرك عن نفسي وعن الفروق الدقيقة بشكل عام. كما اخترت بعناية ، أعرف الكثير عن مطاحن اللحوم ، وليس فقط من خلال نموذجي ، ولكن بشكل عام.

رمي النموذج الخاص بك في بلدي PM. لقد قرأت الكثير عنهم بالفعل وحتى أنني أوشكت على شراء LaCuchina 3000 العام الماضي. حسنًا ، باختصار ، اكتب ، إذا كان هناك أي شيء ، فسوف أسألك.

Ksyusha ، أحسنت! باكيت جميل!

[ايرينا]

Ksyusha ، أحسنت! باكيت جميل!

ايرينا، شكر! صوري ، شيء لم يأت على الفور

صوري ، شيء لم يأت على الفور

كلام فارغ! نحن لا نجلس طوال اليوم على أجهزة الكمبيوتر. شؤون الأسرة هي عمل ، وفي بعض الأحيان لا يوجد وقت للترفيه.